THANH TRÙNG
TIỆT TRÙNG
1. Khái niệm, phân loại, mục đích
2. Chế độ thanh trùng , tiệt trùng
3. Biến đổi nguyên liệu, sản phẩm
4. Các yếu tố ảnh hưởng
5. Thiết bị thanh trùng, tiệt trùng
NỘI DUNG
MỘT SỐ SẢN PHẨM
SẢN PHẨM DƯA CHUỘT BAO TỬ
NGÂM DẤM THANH TRÙNG
THANH TRÙNG – TIỆT TRÙNG LÀ
GÌ?
Thanh trùng : là quá trình tiêu diệt vi sinh vật gây
hại cho thực phẩm và ức chế các quá trình sinh,
tổng hợp độc tố của chúng
Tiệt trùng : là quá trình tiêu diệt toàn bộ vi sinh vật
(ở dạng tế bào sinh dưỡng hoặc bào tử) và ức chế
không thuận nghịch các enzyme trong thực phẩm