RAU AN TOÀN
Ỹ
Ậ
Ầ
Ồ K THU T TR NG RAU M M (SPROUT)
Ở Ầ M Đ U
ế
ấ ữ
ơ
ưỡ
ấ ỏ ầ .
ề ườ i ngày càng quan tâm đ n v n đ Con ng ỏ ứ s c kh e h n, nh t là trong các b a ăn ủ ấ ả đ ch t dinh hàng ngày đòi h i c n ph i d
ữ
ng và an toàn ầ Rau m m là gì? ủ ố
ả ướ
ạ ậ
Đó là nh ng h t rau c i, i
ạ ượ c ăn d
ạ
ồ
ng c c, và các lo i đ u, đ d ng các ch i non.
ỹ
ồ
ng pháp tr ng ỗ
ậ ươ K thu t và ph ỗ ơ m i n i m i khác
ớ
ị
ng:
ể ạ ỷ ỷ ấ
ộ
ử ụ
ấ
ữ ơ
ng
* Giá th s ch GINUT Công ty Gino ể ơ ừ ồ * Tr ng thu canh v i giá th x d a ưỡ ồ * Tr ng thu canh dung d ch dinh d ệ ử ụ s d ng gi y v sinh lót đáy h p ể ồ ớ * Tr ng v i giá th là tro tr u có s d ng ưỡ (phân h u c Hà ị dung d ch dinh d N i)ộ
ử
ầ
ị
L ch s rau m m
Rau m m đã đ
ở ồ ầ ể ữ
ầ ụ
ủ ị
ượ c tr ng và phát tri n b i nh ng ướ ơ n c văn minh h n 5.000 năm qua. Rau m m có ử ộ ị ượ ờ m t l ch s lâu đ i và đ c dùng cho m c đích ố ở ữ ệ ờ ư Trung Qu c th i x a. ch a b nh Rau m m th ườ ở ấ ượ ầ c th y bán ị ộ ỗ ả ư ng đ ạ ữ
các quán rau và siêu th , m i lo i có mùi v đ c đáo riêng c a nó. Gi ng nh nh ng rau c i khác, chúng khác ị nhau ố ở ế ấ k t c u và mùi v .
ế ớ
ạ
ầ Các lo i rau m m trên th gi
i
ầ
ầ
ầ
ậ M m đ u adzuki
M m Alfalfa
ế ậ M m đ u tuy t
ầ
ậ M m đ u xanh
ầ
ầ M m t
ỏ i
ậ M m đ u lăng
ế ớ
ạ
ầ Các lo i rau m m trên th gi
i
ỏ
ả ủ
ầ
ầ
ầ M m t
i tây
M m c i c
ả ủ M m c i c xanh
ả ủ ườ
ầ
ả ắ
ầ
ỏ
ầ
M m c i c đ
ng
M m c i b p đ
M m Sango
ậ ươ
ầ
ầ
M m đ u t
ng
M m lúa mì
ầ M m hoa ươ ướ ng d
h
ng
ạ ầ Các lo i rau m m trên th gi ế ớ i
ả ủ ả
ầ
ạ
ố
ả M m c i c , c i xanh, c i tùa x i, rau mu ng,..
ạ ầ ệ Các lo i rau m m Vi t Nam
ổ ưỡ
ị ệ
ả
Tính b d
ng và kh năng tr b nh
ầ ủ c a rau m m
ắ
ầ
ượ
Rau m m là lo i rau đ
ạ ngày (57 ngày), an toàn và b d
ầ
Rau m m th
ấ ồ c tr ng r t ng n ổ ưỡ ng. ượ ủ ườ và nuôi trong c ng đ ậ ủ ặ ượ ự c s xâm nh p c a côn ắ ả i ng n nên ừ
ấ ạ ố
ể
nhà, ngăn ch n đ ờ trùng, th i gian s n xu t l ầ ử ụ không c n s d ng thu c tr sâu và phân ạ bón, có th nói đây là rau siêu s ch
ị ệ
Tính b d
ng và kh năng tr b nh
ả ầ
ổ ưỡ ủ c a rau m m (tt)
ầ
ấ ự ữ ạ
ổ ơ ấ
tr ng thái m m thì các ch t d tr trong ạ ự ế bi n đ i c c u và t o thành các
ấ
ưỡ
Ở ạ h t t ấ ổ vitamin cao nh t là E, C và B, do đó r t b d
ng. ầ
ự
ả ộ Rau m m còn là m t th c ph m có kh ừ ệ
ẩ ư ể
ả
ố
ữ
ấ
ắ
gìn và tăng s c
năng ngăn ng a b nh ung th , cholesterol, ế gi m huy t áp, tăng kháng th , ch ng lão ư hoá, gây h ng ph n gi đ p ẹ
ầ ả ủ ơ ữ ấ ầ ộ Rau m m là m t nhà máy vitamin M m c i c có g p 29 l n vitamin C h n s a và
4 l n vitamin A.
Nh ng m m bé xíu này có g p 10 l n Calcium
ầ ầ ữ ấ ầ
Trong khi c i c tr
ơ ầ ề
ứ ả ủ ưở ầ ấ
ầ ơ h n khoai tây và ch a vitamin C nhi u h n khóm ứ ng thành ch a 10 IU/100g ả ủ ứ provitamin A, thì m m c i c ch a 391 IU g p 39 l n vitamin A.
ầ ự ữ ẩ
ậ ồ ộ M m đ u alfalfa là m t trong nh ng th c ph m t nh t. có ngu n saponins t
ứ
ấ ố ứ ề ộ ệ ậ ơ ứ ộ
ạ ữ Nh ng nghiên c u v đ ng v t đã ch ng minh ủ ợ l i ích c a chúng trong b nh x c ng đ ng ạ m ch và tim m ch.
Saponin cũng kích thích h th ng mi n d ch b i ủ
ở
ệ ố ữ ế ị ễ bào gi
ế ự ế t ứ nhiên nh lympho bào T và protein c
ạ ộ ự s gia tăng ho t đ ng c a nh ng t ư ch t t ch . ế
Rau m m cũng ch a m t l
ộ ượ
ầ ạ ộ ệ ả
ưở ứ ặ ự ị ả ng cao antioxidants t DNA và b o ủ ự ng c a s lão hoá ho t đ ng ngăn ch n s tiêu di ệ v chúng ta đang b nh h
ễ
ả
ẩ
ị
Kh năng nhi m khu n và cách phòng tr
Cu i nh ng năm 90 có hàng nghìn ng
ườ ị ệ i b b nh
Theo các nhà nghiên c u
ữ ầ ừ ố rau m m. t
ứ ở S y tở ế California và ố
Atlanta, ể
ệ ở Trung tâm Phòng ch ng b nh ể ố ầ Georgia, rau m m ăn s ng có th nguy hi m cho ẻ ứ s c kho .
ỏ ầ ạ ỏ
ễ ệ
ị ạ ụ ị ệ ườ ế t ni u vào cu i ng ti
Rau m m c linh lăng và h t c ba lá b nhi m ủ ẩ b n là nguyên nhân c a hàng lo t v d ch b nh ố tiêu hoá và nhi m trùng đ nh ng năm 90
ữ ễ
ẩ
ả
ễ Kh năng nhi m khu n (tt)
Bùng n E.coli
ở ậ năm 1996, đó là khi
ị ậ
ề ệ ồ ẩ ạ ả ủ ầ ở
ệ ậ ổ Nh t ắ ờ ữ i trách m ng v vi c nh p kh u th t nh ng l ờ ệ ở ỹ ấ vi c tr ng h t c i c m m M , b y gi bò ị ả ỹ M , không ph i th t bò ả Theo Trung tâm qu n lý b nh t
ễ
ẩ i nhi m khu n Salmonella t ườ ủ ữ
t (CDC), 4 ừ ự ườ th c ợ ỗ ng h p ứ c gây ra b i th t gia c m, s a và tr ng. ỏ ượ ạ ườ
ị ợ ng h p là t ả i 7% tr ươ ệ tri u ng ẩ ph m m i năm và 93% c a nh ng tr ữ ở này đ Còn l trái cây t i, rau qu và ầ ậ ừ ộ đ ng v t có v , rau m mầ
Cách phòng tr ị
ầ ệ ữ ườ ồ
ắ ố ế i tr ng rau m m qu c t ặ
ầ ệ ữ ạ ạ
ộ Hi p H i nh ng ng ẽ ế ớ ự trong s liên k t v i FDA, có nguyên t c ch t ch ẩ ự cho an toàn th c ph m rau m m. ắ ầ ẩ ệ
ể
ố
FDA đã khuy n cáo r ng rau m m đ
ượ
ụ ớ Qui trình này b t đ u v i vi c r a s ch h t, d ng ụ ẩ ệ c đúng tiêu chu n v sinh, v sinh cá nhân c n ổ ự ị ậ th n, và không thay đ i s đ nh phân và ki m tra ồ trong su t qui trình tr ng ằ ự ư ấ ươ ế ng t
ầ ử nh ch t kh trùng clo c a n ả ễ ớ ơ ộ
ị ự ử ẩ ể ố
ử c kh trùng ủ ướ ằ b ng clo t c đô th . S kh nhi m này làm gi m b t c h i mà ặ ấ ỳ b t k vi khu n E.coli ho c Salmonella có th s ng sót 0,02% có thể
ị Cách phòng tr (tt)
Ki m tra b ng s ph i bày b
ằ ể c sóng ánh sáng
ử ự ơ ắ
ậ
ỉ ữ ủ ạ ướ ố ớ ạ ố khác, x lý nóng ng n đ i v i h t s ng, và ngâm ấ ạ h t trong acid acetic (gi m) ươ ừ ử ầ c a hàng tin c y i t l nh và dùng chúng mau rau m m trong t
Ch mua rau m m còn t ầ Gi lẹ ữ ọ ự
ầ
ầ ả ươ i, khi chúng t
ậ ỹ R a th t k rau m m Ch n l a: rau m m ph i t ắ ử ố
ươ ễ i r ầ ủ c a chúng tr ng, ng i không có mùi m c, b m ậ gi p và xám màu.
Cách tr ngồ
ồ ồ ớ ấ ỷ ấ ạ ằ Tr ng b ng đ t s ch Tr ng thu canh v i ch t dinh d ưỡ ng
ấ ạ
ồ
ằ
Tr ng b ng đ t s ch
D ng c tr ng:
ụ ồ ể ử ụ ề
ụ ệ ủ
ệ ẵ ự ư ố
ạ ậ có th s d ng nhi u lo i v t ỗ ỳ ề li u khác nhau tu đi u ki n s n có c a m i gia đình nh mây tre, khay nh a, khay x p, sành s … ứ
ủ ẹ
ầ là giá th Ginut, nh , đã có đ dinh c khay 30x50x7 cm c n 30
ng. V i kích th ố ể ạ ể ấ ồ Đ t tr ng: ướ ớ ưỡ d gram h t gi ng và 2 kg giá th GINUT.
Thao tác tr ngồ
ề i m đ u
ạ ụ ể
ỏ
Cho GINUT vào d ng c tr ng, t ướ ẩ ụ ồ ẳ ằ T o b m t giá th cho b ng ph ng ể ề ề ặ Gieo h t gi ng đ u lên b m t giá th ộ ớ ố Ph ti p lên b m t h t gi ng m t l p m ng GINUT ẹ ộ ầ ữ i phun nh m t l n n a. Đ y b m t
ề ặ ạ ướ ề ặ ậ
đã t khay l
Sau kho ng 2 3 ngày h t gi ng s n y m m, chuy n
ề ặ ố ạ ủ ế ướ ẩ i m. T i.ạ ả ể ạ ầ
ố ư ẽ ẩ ự ế khay ra ngoài n ng, tránh m a tr c ti p.
T
ướ ỉ ướ ắ ỗ i n c m i ngày b ng bình phun và ch t i
ặ ươ ướ phun s ằ ng trên m t khay
Thu ho chạ
ầ
ỏ ạ ể
ể ổ ắ ỏ ễ ử ạ ằ i b ng n
ớ ồ
ẽ
ưỡ ươ ố V i 30 gram h t gi ng, sau 5 7 ngày tr ng c 400 450 gram rau m m đã ị ng ng t ầ ươ ng đ
ồ Sau 5 7 ngày tr ng, rau m m cao 8 12 cm là có ặ ằ th thu ho ch b ng cách nh rau lên kh i m t ướ c giá th , dùng kéo c t b r , r a l ể ử ụ ạ s ch là có th s d ng ngay. ạ ượ chúng ta s thu đ ắ ỏ ễ ớ c t b r v i giá tr dinh d ườ 1,5 kg rau th ng.
ợ ế ế ồ Tr ng đ t k ti p
Sau khi thu ho ch ph n giá th còn l
ạ ầ ạ
ằ ể ớ
ử ụ ạ ặ ầ ụ
ặ ớ
ầ ợ ớ
ặ
ạ ữ ơ ể ổ
ệ ể i có th ế ượ c tái s d ng b ng cách: x i lên, nh t h t đ ụ ầ ễ ph n r sót l i, cho thêm GINUT vào đ y d ng c ế ụ ộ ồ tr ng ho c thay toàn b GINUT m i và ti p t c ồ tr ng đ t rau m m m i. ồ ấ Đ t cũ có th dùng tr ng rau ho c các lo i cây ỉ ầ khác ch c n b sung thêm phân bón h u c PITA ề (Di u Hi n, 2005).
Trồng thuỷ canh với chất dinh dưỡng
ớ ồ ử ụ ể ấ
Tr ng v i giá th tro tr u có s d ng ị dung d ch dinh
ụ ồ ụ ứ ụ
ụ D ng c tr ng, d ng c ch a rau sau thu ho chạ
ợ ầ
ụ ụ D ng c tr ngồ ỗ H n h p m m 3 t ng ầ
ế ớ
ầ
Các món ăn rau m m trên th gi
i
N c x t marinated cá b n v i c i m m và rau
ớ ả ầ ơ
ướ ố ộ
Cá ng n
tr n cây thì là ừ ướ ẹ ng nh
Assorted Mush room Salad
Tako Pirikara
Daily Specia Appetizer
Yakisakana Dinner
ủ Các món ăn c a nhà hàng KISAKU
Tendon
Green Lake Roll
ủ Các món ăn c a nhà hàng KISAKU
ị
ả
Th t bò xào c i m mầ
ủ ệ Món ăn c a Vi t Nam
ầ
ả
ầ
ả
Gieo h tạ
C i m m 3 ngày SKG
C i m m 3 ngày SKG
ả
ầ
ầ
ả
ạ
C i m m 5 ngày SKG
Thu ho ch c i m m
ị
ả
Th t bò xào c i m mầ
