LOGO
CHƯƠNG II: PROTEIN
www.themegallery.com
Nội dung
Khái niệm chung
1
Acid amin
2
Peptide
3
Protein
4
1. Khái niệm chung
Protein là hợp chất hữu cơ có ý nghĩa quan trọng bậc
nhất trong cơ thể sống
Protein được tạo thành chủ yếu từ các amino acid nối với
nhau bằng liên kết peptide
Cấu trúc của protein gồm bốn nguyên tố chính là C, H,
O, N với tỷ lệ C ≈ 50%, H ≈ 7%, O ≈ 23% và N ≈ 16%.
Ngoài ra còn gặp một số nguyên tố khác như S ≈0-3% và
P, Fe, Zn, Cu...
Protein có những đặc tính:
Đa dạng về mặt cấu trúc
Tính đặc hiệu loài rất cao
Khả năng phản ứng lớn, vô cùng của các biến đổi hóa
lý học
Khả năng phản ứng với môi trường bên ngoài, tái lập
trạng thái ban đầu
Có hoạt tính sinh học cao, xúc tác sinh học, kháng
thể, hocmon…
2. Acid amin
2.1. Cấu tạo chung:
Amino acid là chất hữu cơ chứa ít nhất một nhóm
carboxyl (COOH) và ít nhất một nhóm amine (NH2), trừ
proline chỉ có nhóm NH (thực chất là một imino acid)
Trong phân tử amino acid đều có các nhóm COOH và
NH2 gắn với carbon ở vị trí α
Gồm 20 acid amin thường gặp trong cấu tạo protein.
Trong đó có 10 acid amin không thay thế
R: từng acid amin có R
khác nhau
2. Acid amin
2.2. Phân loại:
Dựa vào cấu tạo hóa học, có thể chia thành các
nhóm lớn sau:
1. Acid amin mạch thẳng – monoamin-
monocacboxyl
2. Acid amin mạch thẳng – monoamin-dicacboxyl
3. Acid amin có lưu huỳnh (s)
4. Acid amin có vòng thơm
5. Acid amin có dị vòng
6. Acid amin diamin monocacboxylic
7. Các amid của acid amin