THỰC PHẨM CHỨC NĂNG
Mục tiêu:
1. Phân biệt một số loại chất dinh dưỡng chức năng
2. Nêu được các yêu cầu đối với prebiotic
3. Trình bày và giải thích các yêu cầu đối với probiotic
4. Trình bày vai trò, chức năng của probiotic
Một số khái niệm
Khoa học dinh dưỡng
Dinh dưỡng
Sức khỏe Tuổi thọ
Khoa học dinh dưỡng
Khoa học dinh dưỡng quan trọng do:
• Nhận thức đúng đắn về mối liên quan giữa dinh
dưỡng và sức khỏe
• Tăng tần suất các bệnh liên quan đến chế độ dinh
dưỡng
• Tiến bộ trong nghiên cứu về dinh dưỡng, sinh học
• Chi phí dành cho chăm sóc sức khỏe gia tăng
• Sự phát triển của công nghệ thực phẩm
Thực phẩm chức năng
• Là thực phẩm đem lại lợi ích cho sức khỏe, có khả
năng phòng hay chữa một số bệnh cấp hay mạn tính
• Có thể chỉ tập trung vào một thành phần dinh
dưỡng có tác dụng cụ thể, thay vì gồm nhiều thành
phần dinh dưỡng tổng quát
• Gồm có chất xơ, oligosaccharid (prebiotic), acid béo
không no, chất chống oxy hóa, vitamin, khoáng chất,
vi sinh vật có lợi (probiotic),…