ThS. BSCK1. Phạm Phương Phi
Bộ Môn Dược Lý –Khoa Y – ĐHYD Tp.HCM
TỔNG QUAN CHẤT ĐƯỜNG VÀ CHẤT NGỌT THAY
THẾ TRONG ẨM THỰC & Y KHOA
Chuyên đề
Mục tiêu
1. Tổng quan các chất ngọt dùng/ thực phẩm & y tế
2. Mục đích – chỉ định dùng chất ngọt thay thế
3. Chất ngọt thay thế: Lợi ích & Nguy cơ
4. Bảng tổng hợp các chất ngọt dùng/ ẩm thực và y tế
5. Tư vấn chọn lựa và sử dụng đường ở BN đái tháo
đường
12-Apr-15
ThS. BSCK1. Phạm Phương Phi
BM Dược lý – Khoa Y –ĐHYD Tp.HCM
2
1. Khái niệm & phân loại các
loại chất có vị ngọt
12-Apr-15
ThS. BSCK1. Phạm Phương Phi
BM Dược lý – Khoa Y –ĐHYD Tp.HCM
3
Khái niệm về chất có vị ngọt
12-Apr-15
ThS. BSCK1. Phạm Phương Phi
BM Dược lý – Khoa Y –ĐHYD Tp.HCM
4
Là những chất tín hiệu như:
Đường
A-xít amin, peptides
Chất ngọt thay thế
Các hợp chất rượu từ đường
Vài loại muối
Có khả năng kích hoạt các thụ thể
vị giác trên tế TB đặc hiệu/ lưỡi
cảm giác ngọt
Sự cảm nhận vị ngọt
12-Apr-15
ThS. BSCK1. Phạm Phương Phi
BM Dược lý – Khoa Y –ĐHYD Tp.HCM
5
Tế bào thụ cảm loại II trên
bề mặt/ phần trước lưỡi
Thụ thể tiếp nhận chất tín
hiệu tạo vị ngọt: thụ thể liên
kết G protein
Lippincott’s Illustrated Reviews-Neuroscience 2012