Ả
Ị
V TRÍ BÀI GI NG
ỹ
ậ ỉ Bài 1. K thu t t a hoa trang trí
ế ế ướ
Bài 2. Ch bi n n
c dùng
ế ế ố Bài 3. Ch bi n x t
ế ế
Bài 4. Ch bi n salat
ế ế
ị
Bài 5. Ch bi n món ăn khai v
ế ế
Bài 6. Ch bi n món ăn no
ế ế
ệ
Bài 7. Ch bi n món tráng mi ng
ế ế
ươ
Bài 8. Ch bi n món ăn Đông Ph
ng
ế ế
ươ
Bài 9. Ch bi n món ăn Tây Ph
ng
Ả
Ị
V TRÍ BÀI GI NG
ị
ộ
ứ
ế ế Bài 5: Ch bi n món ăn khai v ộ 5.1. Tôm bao b t rán 5.2. Bò bóp th uấ ỏ 5.3. G i da cá ấ ứ 5.4. Tr ng h p vân ả 5.5. Ch ram trái cây ắ ỏ 5.6. G i ngũ s c ứ 5.7. Jambong cu n tr ng ọ 5.8. Tr ng cút da b c
BÀI 5.4:
Ứ Ấ TR NG H P VÂN
ượ ờ ợ ả Bài gi ng đ c trình bày 1 gi tích h p (60 phút )
Ồ Ư Ạ Ý Đ S PH M
ươ ệ Ph ng ti n
ạ ọ d y h c
Ồ Ư Ạ Ý Đ S PH M
ẫ ậ ớ ậ D n nh p: T p trung theo l p.
ớ ủ ề ậ ệ ớ Gi i thi u ch đ : T p trung theo l p.
ả Hình th cứ
ự ự th c
ạ ọ d y h c ệ ề ế ấ i quy t v n đ : ế ớ
c
̀ ́ ́
Gi + Lý thuy t liên quan, trình t hi n: Theo l p. ́ơ ượ ự (L p đ + Th c hành: Theo nhóm ̃ ́ biên chê tha nh 2 nho m, mô i nho m 6 ọ h c sinh).
ế ấ ớ ề ậ K t thúc v n đ : T p trung theo l p.
ẫ ự ọ ướ ậ ớ H ng d n t h c: T p trung theo l p.
Ầ
KÍNH CHÀO QUÝ TH Y CÔ
Ề Ự Ờ Ớ
V D GI
L P KTCBMA 2017
BÀI 5.4
Ứ
Ấ
TR NG H P VÂN
BÀI 5.4:
Ứ Ấ TR NG H P VÂN
ệ ẩ
Ứ
Ấ ị ắ c cách chu n b nguyên li u, N m đ cách ch bi n và trình bày món “ TR NG H P VÂN” ượ ế ế ;
ệ ự ượ Ấ
Ụ
M C TIÊU
BÀI H CỌ
ả
ẹ ậ ấ ẫ ả
Ứ c món “TR NG H P Th c hi n đ ả VÂN” theo đúng quy trình, đ m b o yêu ầ c u kĩ thu t, trình bày đ p, h p d n và đ m ờ ả b o th i gian;
ự ự
c tính tích c c, t ả ợ ả
ủ ượ giác, ch Phát huy đ ệ ạ ộ đ ng sáng t o, h p tác, đ m b o v sinh và an toàn trong lao đ ng.ộ
BÀI 5.4:
Ứ Ấ TR NG H P VÂN
- Kỹ năng 1: Chế biến
+ Tiểu kỹ năng 1: Phết các lớp nguyên liệu + Tiểu kỹ năng 2: Cuốn và gói sản phẩm - Kỹ năng 2: Hấp và trình bày món ăn
BÀI 5.4:
Ứ Ấ TR NG H P VÂN
BÀI 5.4:
Ứ Ấ TR NG H P VÂN
i Em hãy nh c l
ớ
ươ
ế ế * K năng 1: Ch bi n ế
ỹ ể
Ph t các l p
ắ ạ ng pháp ph tráng tr ng ứ m ng?ỏ
ự
ế ế
ẩ
ượ ặ ệ ị
ữ Khi ch bi n nh ng th c ph m ể ở ể th quánh m t (đ c s t) đ ệ nguyên li u không b dính tay các ươ ử ụ em s d ng ph
ng pháp gì?
ỹ Ti u k năng 1: nguyên li uệ ế I. Lý thuy t liên quan: - B c 1 : Đ t ặ ướ ứ tr ng tráng ỏ m ng lên đĩa ớ ặ th t, ho c ố ế ph t giò s ng lên tr ngứ
BÀI 5.4:
ừ
ế
ố
ộ
ớ
ướ B c 2. X p m c nhĩ kín l p giò s ng v a ph tế
Ứ Ấ TR NG H P VÂN
BÀI 5.4:
Ứ Ấ
ừ
ế
ố
ộ
TR NG H P VÂN B c 3. Ph t giò s ng lên l p m c nhĩ v a ớ
ướ x pế
BÀI 5.4:
Ấ TR NG H P VÂN
ự ự
Ứ ệ
II. Trình t
th c hi n
ặ ứ
ế
ố
ố
ế ế
ố
ộ
ự III. Th c hành: ướ B c 1. Đ t tr ng lên đĩa, ph t giò s ng lên kín tr ngứ ộ ướ B c 2. X p m c nhĩ kín giò s ng ướ B c 3. Ph t giò s ng kín m c nhĩ
BÀI 5.4:
ể
ố
ệ li u
Ứ Ấ TR NG H P VÂN
ặ ạ ưở
ướ
ứ
ở
ố
ỹ Ti u k năng 2: Cu n và gói nguyên ế I. Lý thuy t liên quan: + B c 1. Đ t l p x
phía đ u cu n tr ng
ng
ầ Em hãy nhắc lại cách chế biến lạp xưởng?
BÀI 5.4:
ộ
ứ
ộ ộ
ể
ệ
ặ
ả
ặ
ặ
i, s d c
ứ
ạ
Ứ Ấ TR NG H P VÂN
B c 2. Cu n tr ng: Dùng tay cu n tròn nguyên ướ ộ ệ ạ i, khi cu n chú ý cu n ch t tay đ nguyên li u li u l ế k t dính ớ ệ ướ ố B c 3. Gói nguyên li u: Đ t 2 m nh lá chu i (s ệ ớ ọ ở ở ướ trên), đ t nguyên li u lên ngang d ố ầ ộ ộ trên, cu n tròn l i, c t 2 đ u và thân cu n tr ng
ự
ứ
ầ
ố
ng đ u cu n tr ng
ự th c hành: II/ Trình t ặ ạ ưở ướ B c 1: Đ t l p x ứ ộ ướ : Cu n tr ng B c 2 ệ ướ B c 3: Gói nguyên li u
BÀI 5.4:
Ứ Ấ TR NG H P VÂN
ự III. Th c hành
BÀI 5.4:
Ứ Ấ TR NG H P VÂN
ấ
ể
ỹ
ấ
ả
ẩ
ấ
ứ
ố t v chu i, c t dày 1 cm.
i các
Hãy nh c l ươ
ắ ạ ph ng pháp trang trí món ăn mà các em đã h c?ọ
ế trí
trang
+ Ti u k năng 2: H p và trình bày ế I/ Lý thuy t liên quan ồ ướ - Bước 1. H p: N c sôi, cho s n ph m vào n i ấ h p, h p 20 phút bánh chín. ắ ẩ - Bước 2. C t thành ph m: Cu n tr ng chín, c t ắ ộ ỏ ỏ ố ắ b dây, l - Bước 3. Trình bày món ăn: Cho nguyên ậ ệ li u lên đĩa, x p v t ệ theo li u ợ ươ ng pháp phù h p ph
BÀI 5.4:
Ứ Ấ TR NG H P VÂN
ự ự
ệ
II. Trình t
th c hi n:
ướ ướ ướ
ẩ ấ ả B c 1. H p s n ph m ẩ ắ B c 2. C t thành ph m B c 3. Trình bày
ự III. Th c hành ấ ả
ướ
ẩ
B c 1. H p s n ph m
ướ
ẩ
ắ B c 2. C t thành ph m
ướ
B c 3. Trình bày
BÀI 5.4:
Ứ Ấ TR NG H P VÂN
ả
ạ
ộ
Câu 1: Hình nh sau đây thu c d ng trang trí nào?
ố ứ
a. Trang trí đ i x ng
b. Trang trí xung quanh
c. Trang trí l chệ
d. Trang trí hình kh iố
BÀI 5.4:
Ứ Ấ TR NG H P VÂN
ộ ạ
ả
Câu 2: Hình nh sau đây thu c d ng trang trí nào?
ố ứ
a. Trang trí đ i x ng
b. Trang trí xung quanh
c. Trang trí l chệ
d. Trang trí hình kh iố
BÀI 5.4:
Ứ Ấ TR NG H P VÂN
ộ ạ
ả
Câu 3: Hình nh sau đây thu c d ng trang trí nào?
ố ứ
a. Trang trí đ i x ng
b. Trang trí xung quanh
c. Trang trí l chệ
d. Trang trí hình kh iố
BÀI 5.4:
Ứ Ấ TR NG H P VÂN
ộ ạ
ả
Câu 4: Hình nh sau đây thu c d ng trang trí nào?
a. Trang trí hình sinh v tậ
b. Trang trí xung quanh
c. Trang trí l chệ
d. Trang trí hình kh iố
BÀI 5.4:
Trình bày món ăn:
Ứ Ấ TR NG H P VÂN
BÀI 5.4:
Ứ Ấ TR NG H P VÂN
ầ
ậ
ỹ
Yêu c u k thu t:
ẫ
ắ
ồ ủ
ủ ộ
ứ
+ Màu tr ng h ng c a giò xen l n các vân vàng ủ c a tr ng, đen c a m c nhĩ.
ọ ậ
ủ
ơ
ị
ị
+ Mùi th m, v ngon, ng t đ m c a th t.
ứ
ế
ộ
ố
+ Cu n tr ng k t dính t
t, giòn.
BÀI 5.4:
Ấ Ứ
TR NG H P VÂN ắ
ạ
ế
ả
ẩ
ụ Sai ph m và cách kh c ph c S n ph m không k t dính
ặ
ố
Cu n ch t tay
ặ
ố
Cu n không ch t tay
BÀI 5.4:
Ứ Ấ TR NG H P VÂN
ắ
ứ
ỏ
ụ ạ Sai ph m và cách kh c ph c ố ị ứ Tr ng b n t khi cu n ứ Tráng tr ng dày ứ Tráng tr ng m ng
BÀI 5.4:
Ấ Ứ
ắ
ạ
TR NG H P VÂN ụ Sai ph m và cách kh c ph c Trang trí không phù h pợ
ệ
ầ
ể
ợ
ố
Nguyên li u và ph n trang trí không cân đ iố
Tùy vào ki u trang trí mà cân đ i cho h p lý
ỏ
ưở
ế ạ
ự
ọ
ng ta nên l a ch n
c. Luộc hoặc hấp ử ụ
b. N ngướ ế
ố
ể
ng pháp nào đ không b dính tay?
ọ Em hãy ch n đáp án đúng cho các câu h i sauCâu 1: Khi s ch l p x ơ ươ ng pháp nào? ph a.Chiên Câu 2: Khi ph t giò s ng ta nên s d ng ươ ph c. D u ănầ
ị b. N cướ
ố ể
ặ
ớ
ớ ớ ọ ớ b. S ngang
Câu 3: Khi dùng lá chu i đ gói ta nên đ t lá ố chu i theo s ngang hay s d c so v i nguyên li u? ệa. S d c ớ ọ
ế ọ ế Ti t h c k t thúc
