Cách làm thịt bò khô đơn giản tại nhà
Hương vị cay cay, đậm đà, thơm ngon của thịt bò khô luôn khiến nó trở thành món
nhậu “lai rai” ngon khó cưỡng của các quý ông. Chính vì thế, thay vì mua thịt bò
khô ngoài tiệm vừa đắt, vừa không đảm bảo vệ sinh cũng như lo lắng về nguồn
gốc thực phẩm tại sao chị em phụ nữ không thể hiện sự khéo léo chiều chồng của
mình bằng việc tự tay chuẩn bị cho ông xã món nhậu hấp dẫn này với cách làm
món bò khô đơn giản tại nhà.
Cách làm thịt bò khô
Nguyên liệu làm thịt bò khô
Thịt bò: 600g, bạn có thể chọn loại bò bắp hoặc thịt bò thăn nhé cho ngon và có
thớ thịt dài nhé.
Sả: 50g.
Tỏi: 30g.
Ngũ vị hương: 15g (3 gói, mỗi gói 5g).
Mật ong: 10ml.
Gừng: 1 nhánh nhỏ.
Chanh: 1 quả.
Rau thơm, rau mùi: 50g.
Gia vị: Nước tương, hạt nêm, bột ngọt, ớt bột, tiêu, đường, dầu ăn.
Sơ chế nguyên liệu
Gừng, tỏi, sả : Làm sạch, băm nhuyễn mịn.
Thịt bò: Cắt lát mỏng theo chiều dài của thớ thịt, bạn lưu ý không được cắt ngang
thớ thịt đâu nhé vì như thế khi làm xong món bò khô sẽ bị vụn đấy.
Ướp thịt với: 15g ngũ vị hương, 2 thìa sả, 1 thìa gừng, 1 thìa tỏi, 1 thìa nước
tương, 1 thìa hạt nêm, ½ thìa bột ngọt, ¼ thìa đường, ½ thìa tiêu, 1-2 thìa ớt bột
(tùy theo khẩu vị ăn cay của bạn nhé), 10ml mật ong và ½ thìa dầu ăn. Ướp trong
10 giờ đồng hồ để cho thịt thật ngấm các loại gia vị. Thỉnh thoảng bạn phải đảo
đều thịt lại để thịt ngấm hết gia vị cho ngon nhé.
Thực hiện làm thịt bò khô
Bạn xếp thịt vào nồi theo từng lớp rồi đun thật nhỏ lửa trong khoảng 25-30 phút.
Khi đun bạn đừng thêm nước nhé vì thịt bò sẽ tự tiết ra nước. Bạn có thể gia giảm
thêm gia vị sao cho vừa ăn nhé.
Đến khi nào thịt bò chuyển từ màu đỏ sang màu nâu và nước cạn là được.
Dùng chày, cối giã từng miếng thịt bò khô ra cho mềm sao cho có thể dùng tay xé
ra được.
Sau đó, bạn có thể thực hiện theo 2 cách:
- Cách 1: Cho thịt vào lò vi sóng đến khi nào thịt khô vừa là được.
- Cách 2: Bạn cho thịt vào chảo lớn và đảo đều tay với lửa thật nhỏ đến khi thịt
khô vừa là được, nhưng bạn phải lưu ý đảo luôn tay chứ không thịt rất dễ bị cháy
sém đấy nhé.
Để thịt bò khô nguội hẳn là bạn có thể dùng ngay hoặc cho vào lọ thủy tinh để
trong tủ lạnh bảo quản được từ 1-2 tháng mà hương vị bò khô vẫn rất ngon đấy.
Yêu cầu món ăn
Bò khô có vị vừa ăn, mùi ngũ vị hương và các loại gia vị khác hòa quyện với nhau
tạo thành một hương vị rất đặc trưng.
Bò có thớ dài nguyên, đẹp mắt, không bị vụn, thịt bò không quá khô, khi ăn bạn
vẫn cảm nhận được vị ngọt ngon của thịt.
Cách thưởng thức thịt bò khô
Món bò khô này dùng để ăn vặt hay làm mồi nhậu cho các quý ông đều rất hấp
dẫn: Khi ăn, bạn trộn thịt bò khô với nước cốt ½ quả chanh và ăn kèm với rau
thơm, rau mùi sẽ khiến món ăn ngon hơn rất nhiều.
Bạn cũng có thể sử dụng bò khô dùng để chế biến làm các món gỏi, nộm bò khô
trong bữa ăn hàng ngày nữa đấy.
Làm khô bò tuyệt ngon mà không cần lò nướng
Nguyên liệu:
- 1kg thịt bò
- 4 muỗng mật mía (có thể thay thể bằng đường thốt nốt)
- 4 muỗng ớt khô
- 3 muỗng cà phê ngũ vị hương
- 3 muỗng cà phê dầu hào
- 2 muỗng muối
- 1 muỗng hạt tiêu
- 1 muỗng màu điều
- 6 củ sả
- 1 củ tỏi
Cách làm:
- Thịt bò rửa sạch, thái miếng mỏng dọc thớ.
- Ướp thịt vớt hỗn hợp các gia vị ở trên theo định lượng đã cho sẵn cùng với sả và
tỏi băm nhỏ. Dùng tay xoa đều gia vị lên hai mặt của miếng thịt.
- Bọc kín thịt đã ướp cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 5 tiếng, trút thịt và hỗn hợp
nước ướp vào nồi đun với lửa nhỏ (trong quá trình đun nhớ đảo đều thịt, đun cho
tới khi nước trong nồi cạn thì tắt bếp, để nguội).
- Dùng búa dần thịt cho tơi sau đó xé thành sợi.
- Đến bước này, các bạn có thể sử dụng chảo chống dính để làm thịt được khô tơi.
- Thịt bò khô khi ăn vắt lên một chút chanh tươi chấm cùng tương ớt.
- Cách bảo quản tốt nhất là cách cất vào hộp kín.
Làm thịt bò khô ngon mà nhanh
Khác với cách làm thịt bò khô thông thường, với kiểu này chỉ qua vài công đoạn
đơn giản là bạn có ngay món thịt bò khô cay cay thơm thơm để dành ăn vặt rồi.
Nguyên liệu
- 800g thịt bò thăn
- 30g ớt bột
- 20g hạt tiêu
- 10g vừng (mè) rang
- 30g đường trắng
- 10g nước tương
– 5g giấm
- Vài nhánh gừng
- 30ml rượu
- Vài lá bưởi hoặc chanh tươi
Bước 1
Thịt bò rửa sạch.
Bước 2
Rửa xong bạn vớt thịt ra để ráo, cắt thành từng dải dày để khi đun sôi trong nước,
từng đoạn sẽ co lại nhưng không quá nhiều.
Bước 3
Đặt một nồi nước nhỏ lên bếp, thêm hạt tiêu, gừng và ít lá chanh hay bưởi cho
thơm (không có lá tươi bạn có thể dùng lá khô cũng được)
Bước 4
Trút thịt bò vào, thêm chút rượu, không đậy nắp và đun sôi. Khi nồi thịt sôi, hớt bỏ
bọt và tiếp tục đun thêm khoảng 30 phút nữa.
Bước 5
Sau 30 phút, vớt thịt bò ra đĩa, để thịt nguội và tự khô bớt nước.
Bước 6
Làm nóng chảo trên bếp, đổ dầu ăn vào (lượng dầu phải xâm xấp mặt thịt khi trút
thịt vào), khi dầu ăn sôi thì thả phần thịt vừa ráo vào. Chiên thịt cho đến khi miếng
thịt săn lại.
Không nên chiên thịt quá lâu sẽ khiến miếng thịt bị đen đi, mất đi màu sắc đẹp
mắt. Chiên quá lâu cũng làm thịt mất độ ẩm bên trong khiến hương vị giảm đáng
kể.
Bước 7
Chuẩn bị các gia vị cần thiết như ớt, hạt tiêu, đường.
Bước 8
Làm nóng chảo khác trên bếp, cho đường vào đun chảy.
Đến khi đường ngả màu cánh gián thì bạn thêm tiêu và ớt bột vào đảo nhanh.
Thêm dầu ăn và trút thịt bò vào, nêm giấm và nước tương theo khẩu vị rồi đảo
nhanh tay. Cuối cùng rắc vừng rang lên trên, xóc đều và tắt bếp.
Khác với cách làm thịt bò khô thông thường là bạn phải sấy thịt trong lò khoảng
vài giờ; với cách làm thịt bò khô kiểu này chỉ qua vài công đoạn đơn giản là bạn
có ngay món thịt bò khô cay cay thơm thơm để dành ăn vặt rồi!
Tự làm thịt bò khô "hạng sang"
Nguyên liệu:
- Thịt bò: 1kg
- Sả: 8 nhánh
- Tỏi: 1 củ
- Ớt bột: 5gr
- Gia vị: 15gr
- Dầu hào: 15gr
- Tương ớt (loại có vị ngọt): 1 thìa ăn phở
- Ngũ vị hương: 2/3 thìa cà phê
- Hạt tiêu: 1/2 thìa cà phê
- Màu điều nếu muốn thịt bò có màu đỏ
Cách làm:
Bước 1: Để tạo được thớ trên miếng thịt bò khô chúng ta cần chọn những phần
thịt nhiều nạc, ít gân xơ như thịt mông, thịt thăn. Nhưng thịt mông thì hơi khô, còn
thịt thăn thì quá đắt vì vậy các bạn nên chọn phần thịt phía đầu miếng thăn, thịt ở
phần đó vẫn đảm bảo độ mềm, ngọt và khi cắt sẽ có những thớ thịt rất đẹp. Để thịt
bò thành phẩm không bị vụn các bạn nhớ thái to bản theo chiều dọc miếng thịt.
Bước 2: Tỏi, sả dùng dao băm nhỏ hay có thể giã hoặc xay cho nhuyễn là tùy sở
thích của các bạn
Bước 3: Trộn sả với gia vị, hạt tiêu, dầu hào, tương ớt, ớt bột, ngũ vị hương theo
liều lượng trên phần công thức làm hỗn hợp để ướp thịt
Bước 4: Đeo bao tay nilon bóp trộn thật đều hỗn hợp trên với thịt bò
Bước 5: Bọc kín khay đựng thịt lại, cất vào tủ lạnh ướp trong 5-6 tiếng
Bước 6: Thịt bò ướp xong đem ra đun nhỏ lửa, đến khi thịt bắt đầu tiết nước thì
vặn to lửa đun đến khi nước gần cạn, còn hơi sền sệt thì gắp thịt bò ra cho ráo. Các
bạn cũng có thể nếm thử để gia giảm các gia vị sao cho vừa miệng hơn.
Bước 7: Dùng chày đập thịt thành những miếng mỏng, nếu sử dụng dụng cụ dần
thịt thì các bạn xoay cạnh bên để đập thịt nhé, tránh cho thịt bị nát. Sau đó tẩm thịt
vào chỗ nước thịt vừa đun lúc trước
Bước 8: Xếp thịt lên khay, sấy trong lò ở 100 độ C, bật kèm quạt gió khoảng 1
tiếng cho thịt khô lại. Có thế sấy 2 khay cũng 1 lúc nhưng thỉnh thoảng các bạn
nên đổi vị trí các khay để thịt được khô đều
Ở công thức này mình không sử dụng đường mà chỉ lấy 1 chút vị ngọt từ tương ớt
bán sẵn thôi, tùy khẩu vị thích ăn ngọt hay không mà các bạn có thể thêm vào
đường trắng hoặc đường thốt nốt nhé.
1kg nguyên liệu thu được khoảng 0.5kg thành phẩm, rất ngon và không còn nỗi lo
ăn thịt bò kém chất lượng, trà trộn thịt lợn ngoài thị trường nữa. Đợi thịt thật nguội
các bạn bảo quản trong hộp hoặc lọ có nắp kín.
