Cách muối thịt heo (lợn) ngâm nước mắm
ngày tết cổ truyền
Cách muối thịt heo ngâm nước mắm ngày tết cổ truyền
Thịt để chế biến món này là ba rọi hoặc thịt mông, vừa có da vừa có mỡ.
Chọn thịt thật tươi, đem rửa sạch rồi thái thành miếng dài và luộc chín. Không nên
luộc mềm quá, thịt vừa chín đến vớt ra ngay và ngâm vào đá lạnh. Nước mắm chọn
loại ngon, nhiều đạm. Nấu nước mắm với đường theo tỷ lệ một chén nước mắm,
một chén đường. Trong khi nấu nhớ khuấy liên tục để đường tan hết, nước mắm
sôi, tắt bếp và để nguội.
Thịt heo ngâm nước mắm
Lấy một hũ thủy tinh rửa sạch, lau khô. Cho thịt vào, ớt, tỏi thái lát cho vào, đổ
nước mắm đã nấu vào cho vừa ngập thịt. Dùng thanh cật tre cài lại trên mặt để thịt
không bị trồi lên. Ngâm trong khoảng một tuần thì dùng được. Thịt lợn ngâm nước
mắm có thể cất giữ được cả tháng.
