*** Em làm theo ct anh Lân Hu nh nha mn,ai lò 50l nên làm 0.5kg b t theo ct s v a khay ỳ ộ ẽ ừ
en c a lò,e s nhi u quá làm có 0.3kg ak nên ch a y khayđ ủ ợ ề ư đầ ???
BÁNH MÌ CHÀ BÔNG S T BỐ Ơ
1. B t mì : 500grộ
2. n g : 100grĐườ
3. B t s a: 30grộ ữ
4. Mu i: 5grố
5. Men: 7gr
7. N c: 200grướ
8. Tr ng: 1 trái.ứ
9. B nh t: 30grơ ạ
B c 1 (Nhào b t): Các b n tr n các nguyên li u khô nh b t, b t s a, mu i, n g chúng ướ ộ ạ ộ ệ ư ộ ộ ữ ố đườ
v i nhau trong m t cái ch u tr c. Sau ó, các b n m i tr n tr ng, và n c vào b t. ớ ộ ậ ướ đ ạ ớ ộ ứ ướ ộ
Nh ng, nh là b sau cùng nhé. ây là cách nhào b t cho các b n có i u ki n và nhào ư ớ ơđể Đ ộ ạ đề ệ
c b ng máy. Còn các b n nhào b ng tay, thì mình v n s khuyên các b n trung thành đượ ằ ạ ằ ẫ ẽ ạ
v i cách nhào b t l n u tiên n m t m c nào ó không c n m n l m, và b t ngh, iớ ộ ầ đầ đế ộ ứ đ ầ ị ắ để ộ ỉ đợ
n g p ôi, thì l y ra, m b t và nhào ti p. Sau khi nhào xong, các b n b t ngh, i ở ấ đ ấ đấ ộ ế ạ để ộ ỉ đợ
b t n g p ôi xong l y b t ra, m và nhào n khi m n. Lúc này các b n ã có th s ộ ở ấ đ ấ ộ đấ đế ị ạ đ ể ử
d n b t t o hình.ụ ộ để ạ
B c 2 (Cán): Sau khi b t c nhào n khi m n, không dính tay, có th kéo màng thì các ướ ộ đượ đế ị ể
b n l y b t ra, form b t l i thành hình kh i tròn vào mnghir kho ng 2-3 phút. Sau ó các ạ ấ ộ ộ ạ ố để ả đ
b n cán b t b ng rolling pin ho c dough sheeter. L u ý khi cán, các b n ph i c g ng gi ạ ộ ằ ặ ư ạ ả ố ắ ữ
b t hình d ng hình ch nh t nhé. Vì m t s b n không ý khi cán, không kéo b t thành ộ ở ạ ữ ậ ộ ố ạ để ộ
hình ch nh t ho c cán b t không u thì bánh các b n sau khi n n g s r t x u. Ngoài ữ ậ ặ ộ đề ạ ướ ẽ ấ ấ
ra, kh i b t các b n s x u n a. Các b n cán b t n khi nào các b n có c m t d i b tố ộ ạ ẽ ấ ữ ạ ộ đế ạ đượ ộ ả ộ
hình ch nh t có dày là 1 cms thì ng ng l i. Sau ó các b n tìm m t cái trays v a v i ữ ậ độ ư ạ đ ạ ộ ừ ớ
mi ng b t mình v a cán, b b t vào, nh ng nh dàn u b t ra nhé và cái trays ó ph i b ế ộ ừ ỏ ộ ư ớ đề ộ đ ả ự
h n ph n b t b n có tr hao b t n và khi n n g b t n ra n a.ơ ầ ộ ạ để ừ ộ ở ướ ộ ở ữ
B c 3 (Ch t Lướ ọ ỗ :)))))): Có th m i ng i c n b c này có th s m c c i vì t ể ọ ườ đọ đế ướ ể ẽ ắ ườ ừ
“Ch t L ” là saoọ ỗ :)))))). Em xin phép gi i thích cho m i ng i hi u. Th ng thì nh ng bánh ả ọ ườ ể ườ ữ
nh pizza, ho c bánh có nhi u l p nh Vol au Vent, Pate Choux, ho c m t s lo i bánh pie ư ặ ề ớ ư ặ ộ ố ạ
nh lemon pie, v.v… thì ng i ta th ng t o l trên m t bánh ki m soát n c a bánh.ư ườ ườ ạ ỗ ặ để ể độ ở ủ
ây, các b n không có “cây l n” t o l chuyên d ng thì có th thay th b ng na nhé. Ở đ ạ ă ạ ỗ ụ ể ế ằ ĩ
Các b n dùng n a t o nh ng l trên bánh t trên xu ng d i, nh ng không nhi u quá nhé, ạ ĩ ạ ữ ỗ ừ ố ướ ư ề
coi ch ng h bánh…ừ ư :(.
B c 4 ( ): Ok, b c này thì d r i. Nh ng có nhi u b n ch c h n không bi t c nhi t ướ Ủ ướ ễ ồ ư ề ạ ắ ẳ ế đượ ệ
“lý t ng” men n là bao nhiêu. Bây gi o mình s nói cho các b n bi t luôn. Các b n độ ưở để ở ừ ẽ ạ ế ạ
nh nhé.ớ
+ T 20-28 C là nhi t lý t ng men n .ừ độ ệ độ ưở để ở
+ T 30-40 C là nhi t b t u làm men ho t n g ch m l i và b t u “o i”.ừ độ ệ độ ắ đầ ạ độ ậ ạ ắ đầ ả
+ T 50-60 C là nhi t men b t u ch t r i ó các b n.ừ độ ệ độ ắ đầ ế ồ đ ạ
Các b n xem xong, c g ng nh sau này ráng canh nhi t cho chu n nhé.ạ ố ắ ớđể ệ độ ẩ
B c 5 (N ng): Sau khi các b n b t n khi n g p ôi, thì các b n l y b t ra. ánh ướ ướ ạ ủ ộ đế ở ấ đ ạ ấ ộ Đ
m t trái tr ng v i chút n c ho c s a r i dùng c quét tr ng lên m t bánh. Dùng hành lá ãộ ứ ớ ướ ặ ữ ồ ọ ứ ặ đ
x t r c lên bánh, sau ó dùng mè tr ng r c lên bánh. em n ng nhi t 200 C n ắ ắ đ ắ ắ Đ ướ ở ệ độ độ đế
khi bánh chín vàng nh hình c a mình thì l y bánh ra. Các b n dùng b quét lên m t bánh ư ủ ấ ạ ơ ặ
bánh bóng lóng lánhđể :))))). i bánh ngu i r i m i chuy n bánh ra ngoài nhé. Chúc các Đợ ộ ồ ớ ể
b n thành công !!!!ạ
*** CÔNG TH C S T B ,b n thân e k thích s t d u tr ng e th y s t b này n ngon h n Ứ Ố Ơ ả ố ầ ứ ấ ố ơ ă ơ
h p kh u v v i e h n. Nên mn ai thích n s t nào thì làm theo ý mình nhéợ ẩ ị ớ ơ ă ố
- 180gr n c+ 50gr n g + 5gr mu i + 10gr m n c (e dùng m heo ) -> un sôi ( 1) ,hòa ướ đườ ố ỡ ướ ỡ đ
15gr b t b p+ 50gr n c cho tan r i vào h n h p 1, qu y u tay sôi tr l i cho 25gr b ộ ắ ướ ồ đổ ỗ ợ ậ đề ở ạ ơ
vào,b tan là c t t b p ngu i ph t lên bánh.ơ đượ ắ ế để ộ ế
*** Bánh e c t ra ph t s t ch p ôi l i ó nha mnắ ế ố ậ đ ạ đ