Bí quyết làm mứt bí xanh mướt không phẩm màu
Nguyên liệu
Bí đao: 5kg chọn loại già quả.
Nước vôi trong: 5l
Phèn chua: 15g
Đường: 2kg (1kg bí cần 750g đường).
Cách làm:
Bí gọt vỏ nạo sạch ruột và hạt lấy phần thịt bí cắt thành từng sợi dài 5-7cm, đường
kính bằng chiếc đũa.
Ngâm bí với nước vôi trong từ 6-8 tiếng hoặc qua đêm, chú ý lượng nước vôi phải
đủ ngập mặt bí, nước vôi sẽ giúp cho món mứt có độ giòn. Sau khi ngâm xong, vớt
bí ra rửa lại nhiều lần với nước rồi dàn đều bí ra rổ, để thật ráo nước.
Tiếp tục cho khoảng 5 gr phèn chua vào 1.5 lít nước rồi bắc nồi lên bếp đun sôi,
thả bí vào chần sơ (khoảng 1-2 phút) cho bí có độ trong, đổ bí ra rổ rồi nhanh tay
xả ngay với nước lạnh. Để bí ra chỗ thoáng gió khoảng 2-3h cho bí khô bớt.
Bí quyết để mứt bí có màu xanh như hình thì khi cắt bí chỉ nên lấy phần cùi màu
xanh và lượt bỏ hết phần cùi màu trắng... tới khi làm xong mứt bí sẽ có màu xanh
rất hấp dẫn.
Ướp bí với đường theo tỉ lệ 1kg bí 750g đường. Ướp bí từ 3-4 tiếng cho đường tan
hết, thỉnh thoảng các bạn đảo hoặc xóc lên cho bí ngấm đều đường. Sau khi ướp bí
đã ngấm, trút bí vào chảo rộng, sâu lòng để làm khô nước. Chú ý đun nhỏ lửa để
nước khô từ từ và đảo đều để đường không vón cục.
Khi nước đường trong chảo gần cạn thì đảo liên tục và nhỏ 1 chút nước hoa bưởi
vào cho mứt bí có mùi thơm. Đảo liên tục tới khi đường bắt đầu có hiện tượng kết
tinh thì bắc chảo xuống, đảo liên tục cho đường khô trắng lại, nếu đường vẫn còn
hơi ướt thì các bạn lại bắc chảo lên bếp và đảo đến khi đường khô hẳn.
Cuối cùng để mứt bí ra chỗ khô thoáng, đợi mứt thật nguội mới cất vào các lọ
đựng, đậy nắp kín.
Hướng dẫn làm mứt bí đao
Nguyên liệu:
- Bí đao: 1 quả (nên chọn bí già làm mứt sẽ ngon hơn)
- Đường
- Phèn chua hoặc vôi tôi
- Vani
- Nước hoa bưởi (không bắt buộc)
Sơ chế:
Bí đao gọt vỏ xanh, bỏ ruột, lấy phần cùi trắng thái con chì, dài khoảng 5 cm, độ
dày khoảng 0,8 cm.
Bạn hòa vôi với nước (lượng nước cần đủ để ngập bí). Khoảng 20 phút, vôi sẽ
lắng xuống, bạn gạn lấy lớp nước trong bên trên cho vào một âu khác rồi cho bí
vào âu nước vôi ngâm trong vòng 7-8 tiếng hay ngâm qua đêm. Nước vôi có tác
dụng tạo độ giòn cho bí.
Sau khi ngâm bí đủ thời gian, vớt bí ra và rửa lại nhiều lần bằng nước sạch, sau đó
để thật ráo.
Cách thực hiện:
Bước 1: Trần bí: Bắc một nồi nước lên bếp (lượng nước phải ngập bí), cho 1 thìa
phèn chua vào đung sôi, thả bí vào trần qua (khoảng 1 phút), vớt ra và rửa nhiều
lần với nước sạch cho hết mùi phèn và để ráo nước. Bạn rải đều bí ra khay và phơi
nắng khoảng 2-3 tiếng cho bí khô.
Bước 2: Ướp đường: sau khi phơi bí khô, bạn cho bí vào âu lớn, thêm đường vào
ướp. Tỉ lệ giữa bí và đường là 1 kg bí bạn cần 0,6 kg đường. Nếu muốn ăn ngọt
hơn bạn có thể tăng thêm lượng đường. Ướp bí khoảng 3 đến 4 tiếng hoặc khi nào
thấy đường tan hết là được. Thỉnh thoảng nhớ xóc cho bí thấm đều đường.
B3: Sên mứt: bắc chảo lên bếp, đổ hỗn hợp bí và đường vào đun sôi, vặn nhỏ lửa,
không cần đảo nhiều vì bí tiết ra khá nhiều nước, khi thấy nước cạn, bạn đảo đều
tay, bạn thấy đường kết tinh dần thành lớp bụi mịn bám xung quanh miếng bí, bạn
cho vài giọt nước hoa bưởi (hay vani) vào và đảo liên tục đến khi bí khô hẳn và
đường bám đều thì tắt bếp.
Đổ bí và trải đều ra khay cho bí nhanh nguội và khô.
Bảo quản mứt trong lọ thủy tinh đậy kín. Mứt bí thành phẩm đạt chất lượng khi
miếng mứt có độ dài vừa phải, vẫn giữ được hình dáng mà không bị gãy hay nát.
Đường trắng bám đều như những hạt tuyết trên bề mặt, mứt ăn giòn mà không quá
khô.
Hướng dẫn cách làm mứt bí đỏ ngon
Bí đỏ ngoài những công dụng như: Tốt cho xương và mắt, giúp giảm cân, có lợi
cho tim mạch, tốt cho sự phát triển não bộ, tăng cường hệ thống miễn dịch cho cơ
thể, phòng ngừa tiểu đường, tẩy giun, ngăn ngừa ung thư thì bí đỏ còn dùng làm
mứt ngon tuyệt trong những ngày tết nữa.
Cách làm mứt bí đỏ ngon đón tết
Nguyên liệu :
- 500g bí đỏ, xay thô hoặc dùng bàn nạo thành những miếng ngắn, nhỏ vụn
- 500g carrot, xay thô
- vỏ và nước của một quả chanh xanh
- 500g Gelierzucker 2:1/Gelling sugar (đường để làm mứt, có chất làm mứt đông
nhanh nếu không có thì có thể dùng đường thường nhưng thời gian sên mứt có thể
lâu hơn)
Mứt bí đỏ thơm ngon đón tết
Cách làm:
- Tất cả trộn chung. Để khoảng 2 tiếng cho đường thấm.
- Đun sôi lăn tăn trong khoảng 5 phút là được.
- Cho vào lọ đã tráng nước sôi và đóng nắp ngay khi mứt còn nóng.
- Có thể cho lọ mứt vào nồi đun sôi trong khoảng 15 phút nếu cần trữ mứt trong
thời gian lâu
Cách làm mức bí tăm.
Nguyên liệu
Bí tăm
Đường
Phèn chua
Vôi (ăn trầu)
Nước
Vani
Cách làm
Gọt vỏ bí, bỏ ruột. Xắt bí thành dạng que chữ nhật chừng 2-3cm. Hòa mỗi lít nước
với ½ muỗng vôi. Ngâm bí trong nước vôi trong 3 giờ rồi vớt ra rửa sạch.
Tiếp tục pha mỗi lít nước với ¾ muỗng phèn chua. Đun sôi nước phèn, tắt bếp, bắt
xuống. Cho bí vào ngâm cho đến khi bí trong. Vớt ra rửa lại với nước sạch.
Cân bí để xác định lượng đường. Đường sẽ bằng ¾ số cân bí. Trộn đường với bí,
thêm vani và để ngâm qua đêm.
Sáng mai, đem xào bí cho thật ráo tren ngọn lửa trung bình theo chỉ dẫn dành cho
món mứt khô.
Chú ý: Có thể bỏ qua công đoạn ngâm trong nước vôi và phèn. Chỉ cần đun sôi bí
trong vài phút, vớt ra ngâm trong nước lạnh. Trộn đường rồi xào bí ngay.
Ngâm phèn có thể giúp bí trắng và trong. Nước vôi giúp bí giòn và căng mọng.
Tuy nhiên, nếu cho vôi nhiều quá thì bí sẽ bị ngả vàng, mất đẹp. Phèn có tính acid,
vì vậy nên nhớ rửa lại bí trước nấu.
