Cách làm mứt dừa truyền thống
thơm mềm, béo ngậy
Mứt dừa là một món ăn ngày Tết xuất phát từ miền Nam. Ngày nay nó được
ưa chuộng dùng trong hộp quà Tết của mỗi nhà. Infonet xin chia sẻ cùng bạn
cách làm món mứt dừa đúng kiểu truyền thống cực tỉ mỉ.
Mứt dừa truyền thống. Ảnh: T.H
Nguyên liệu:
- 1kg cơm/cùi dừa
- 400 gram đường
- 1 ít vani
Cách làm:
Bước 1: Chọn dừa
- Chọn dừa bánh tẻ vừa, không quá già, không quá non. Ở Sài Gòn bạn có thể qua
các chợ mua cơm dừa sẵn. Ở Hà Nội, bạn có thể nhờ người bán dừa tư vấn để
chọn đúng dừa bánh tẻ ngon. Nhìn cảm quan, cơm dừa bánh tẻ hơi ướt, sờ mềm.
Bước 2: Nạo dừa
- Gọt sạch lớp vỏ xám (áo lụa) bên ngoài trái dừa. Bổ trái dừa làm đôi, bỏ nước
- Bạn có thể dùng dao nạo thành vát mỏng nếu muốn ăn dạng mứt dừa miếng. Còn
nếu muốn dùng dạng mứt sợi thì dùng nạo mướp nạo mỏng theo vành tròn sẽ được
sợi dài, đều.
- Sợi dừa bánh tẻ có độ đàn hồi tốt, khó gãy gập
Bước 3: Khử dầu dừa bằng 1 trong 2 cách
- Ngâm dừa đã nạo trong tô nước lớn từ 10-12 giờ, sau đó rửa sạch để ráo.
- Nếu bạn không có nhiều thời gian thì xả nước rửa liên tục cho đến khi thấy nước
rửa dừa trong, không còn màu trắng đục thì cũng bỏ ra rổ để ráo.
Bước 4: Ướp đường
- Cân lại dừa sau các bước đã làm. Cứ 1kg dừa nên dùng 400gram đường sẽ có vị
ngọt thanh. Nếu bạn muốn ăn ngọt hơn thì dùng 500-600gram đường.
- Cho dừa và đường vào một tô lớn. Bọc màng bọc thức ăn, xóc đều. Không dùng
đũa đảo để tránh gãy dừa. Để 10 giờ cho đường tan vào dừa, miếng dừa chuyển
sang màu trong là được.
- Nếu bạn ít thời gian thì có thể cho một chút nước vào trộn cùng đường và dừa,
rồi cũng xóc như trên đến lúc đường tan hết (khoảng 1 giờ)
Bước 5: Sên/sao mứt dừa
- Nên dùng chảo gang, rộng lòng
- Đun chảo khô trên bếp, đỗ hỗn hợp đường và dừa vào. Đun lửa to
- Chảo mứt sôi thì giảm lửa nhỏ hết cỡ, đảo liên tục.
- Nếu thích mứt dừa có vị vani thì khi đường gần cạn hết cho vào, đảo đều. Nếu
thích mứt dừa nguyên vị thì không cần cho vani
- Đảo đến khi đường đã khô hết, bám quanh miếng dừa thành lớp phấn trắng mịn
là coi như đã hoàn thành món mứt dừa.
Bước 6: Bảo quản
- Sau khi sên xong, đổ ra khay lớn, dàn đều.
- Khi mứt đã nguội, cho vào túi zip dùng dần hoặc bỏ vào lọ đã luộc qua, để khô,
đậy kín.
- Mứt dừa có hạn sử dụng 1 tháng.
Làm mứt dừa trà xanh thanh ngon
tuyệt đỉnh
Nguyên liệu:
Bạn cần những nguyên liệu sau để làm mứt dừa trà xanh:
- 1kg dừa trắng (chọn dừa bánh tẻ hoặc dừa non tùy khẩu vị)
- 400g đường
- 10g trà xanh
- 50ml sữa đặc
- 1 ống vani
Cách làm:
Bước 1: Dừa trắng gọt sạch lớp vỏ rám nâu bên ngoài, nạo thành sợi dài. Mẹo nhỏ
mách bạn để nạo được sợi dài là bổ đôi quả dừa giống như bổ chanh, sau đó đặt
dừa lên chiếc bát con (loại bát đựng nước chấm), vừa nạo vừa xoay quả dừa trên
chiếc bát thì dừa sẽ được dạng sợi dài, mà bạn cũng đỡ công nhiều lắm đấy! Nếu
không thể tự chặt dừa, bạn có thể nhờ người bán hàng chặt giúp lớp vỏ cứng bên
ngoài, thậm chí gọt luôn lớp vỏ nâu. Về nhà bạn chỉ việc bổ đôi và bào mỏng.
Dừa nạo ra bạn cân được chừng 1kg thì đem rửa
vài lần cho sạch hết dầu dừa. Rửa đến khi nước
chỉ còn hơi đục là được. Vớt dừa ra, để cho ráo
nước mới đem ướp.
Bước 2: Chia dừa và đường làm hai phần rồi đem
trộn làm hai lần để đường tan và ngấm từ từ, thời
gian này khoảng chừng 3 – 4 tiếng. Tiếp theo,
cho bột trà xanh và sữa đặc vào, trộn cho dừa đều
màu rồi chờ dừa ngấm.
Khi sợi dừa ngả màu hơi trong, đường cũng tan
hoàn toàn thì bạn có thể bắt đầu sên được rồi.
Bước 3: Bắc nồi dừa lên bếp, kinh nghiệm là bạn nên chọn loại nồi có đáy dày thì
sên mứt tốt hơn. Ban đầu đun lửa vừa, giai đoạn này không cần đảo nhiều, chỉ cần
thỉnh thoảng đảo cho đường áo đều miếng dừa và không bị cháy.
Bước 4: Khi đường bắt đầu keo lại, đảo mứt thấy hơi nặng tay thì hạ lửa tới mức
nhỏ nhất, đun liu riu, lúc này bạn phải đảo dừa liên tục kẻo đường khô sẽ bao
không đều miếng dừa.
Đường sẽ dần khô và kết tinh, bám đều
xung quanh miếng dừa. Rắc đều bột vani
lên mặt, tiếp tục đảo đều.
Miếng dừa khô và áo đều một lớp đường
kết tinh mỏng xung quanh là thành phẩm
rồi đấy! Đổ mứt dừa ra mâm cho dừa
khô và nguội hẳn trước khi cho vào túi
bảo quản.
Thành phẩm:
Mứt dừa trắng truyền thống có thể khiến
bạn cảm thấy nhàm chán, một chút biến tấu với mứt dừa trà xanh sẽ khiến cho vị
dừa quen thuộc mới lạ mà màu sắc cũng tươi tắn hơn. Tết này, khay đồ ngọt tiếp
khách nhà bạn chắc hẳn sẽ sinh động hơn với sự góp mặt của mứt dừa trà xanh!
Sợi dừa mềm mại, ngậy vị sữa và thơm mát hương trà xanh rất dễ chịu. Với những
người ngại vị ngọt của mứt thì vị trà xanh có vẻ sẽ được lòng hơn. Nếu thích vị trà
đậm hơn, bạn có thể tăng lượng nhưng lưu ý không quá nhiều kẻo ảnh hưởng đến
hương vị nhé!
Vị đường cũng vậy, tùy sở thích mà tăng giảm cho phù hợp nhưng không quá ít,
nếu không đường không đủ áo sẽ làm hỏng mứt. Chúc các bạn thành công để có
thêm một món mứt mới cho gia đình vào ngày Tết. Vừa ngon lại vừa đẹp mắt phải
không bạn?
Cách làm mứt dừa lá dứa, mứt dừa cafe,
mứt dừa trắng truyền thống
Trong không khí se lạnh ngày tết, ngồi nhâm nhi cốc trà nóng với món mứt
dừa thơm ngon là lựa chọn thật không tệ chút nào. Mứt ngoài của hàng bán
thường bị ngọt khé do tẩm quá nhiều các loại đường hoặc không đảm bảo vệ sinh
trong quá trình chế biến đại trà. Bạn nghĩ thế nào nếu tết này gia định bạn được
thưởng thức món mứt dừa vô cùng thơm ngon lại an toàn vệ sinh do chính tay bạn
làm ra?
Những ngày tết gia đình xum vầy, người phụ nữ nào cũng muốn tự tay xuống bếp,
trổ tài nấu nướng các món ngon tiếp đãi gia đình, bạn bè thân thiết. Chắc hẳn mọi
người sẽ tấm tắc khen sự khéo léo của bạn với món mứt dừa này đấy, chúng ta
cùng làm nhé!
Có rất nhiều loại mứt dừa ngon, mứt dừa lá dứa xanh ngọc lạ mắt, mứt dừa
cafe thơm lừng, hay mứt dừa trắng truyền thống. Khay mứt nhà bạn mà điểm
suyết các loại mứt dừa trắng, thêm bông mứt cafe nâu nâu với chút mứt dừa lá dứa
xanh xanh chắc chắn sẽ hấp dẫn lắm đây!
Cách làm mứt dừa lá dứa xanh lạ mắt
Nguyên liệu:
- Cùi dừa: 200 gr
- Đường: 100 gr
- Lá dứa (còn gọi là lá nếp, lá thơm): 50
gr
Cách làm mứt dừa lá dứa:
- Dùng dao gọt bỏ phần vỏ nâu của cùi dừa, rửa sạch rồi bào thành sợi nhỏ.
- Cho dừa vào chậu nước bóp nhẹ để dừa ra bớt tinh dầu, rửa dừa khoảng 2-3
nước.
- Lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ rồi cho vào cối xay sinh tố xay nhuyễn với 300 ml
nước. Sau đó lọc bỏ bã qua một cái rây.
- Cho dừa vào ngâm trong nước cốt lá dứa khoảng 4-5 tiếng, thỉnh thoảng lại trở
đều cho màu của lá dứa ngấm vào dừa.
- Sau đó gạn bỏ hết nước rồi cho đường vào xóc đều cùng dừa. Thường thì mọi
người hay ngâm cho đường tan hoàn toàn rồi mới cho lên bếp sên, nhưng như thế
sẽ mất thời gian chờ đường tan. Món mứt này mình làm không ngâm tan đường
mà cho thẳng lên bếp sên luôn.