cách làm món tht kho tàu cho ngày tết
Trong những ngày đầu năm mới, ở miền Nam nhà ai cũng chuẩn bmột nồi thịt
kho tàu để đón Tết. Món ăn là skết hợp giữa những khúc thịt ba rọi, hột vịt luộc
trong cái vị hơi ngọt và béo của nước dừa tươi. Vào những ngày giáp Tết, những
người phụ nữ đã lo đi chợ mua thịt ba rọi, hột vịt, nước dừa xiêm để chuẩn bị chế
biến nồi thịt cho gia đình.
Th
ịt kho t
àu là món ăn truy
n thống trong ng
ày T
ết của ng
ư
ời Nam b
.
Nguyên liu món ăn đơn giản, cách chế biến cũng không khó. Nhưng để có những
miếng thịt nhừ mà kng nát, trứng vịt thấm đẫm nước thịt mà không bị đen, nước
thịt có màu vàng sóng sánh... đòi hỏi kng ít sự tỉ mỉ. Thịt ba rọi sau khi mua về
được rửa sạch bằng nước muối. Thái thịt thành tng khúc khoảng 4-5 cm, cho thịt
trụng ớc i, trong đó có một ít phèn chua để thịt được trong và săn, vớt thịt ra
rửa với nước lạnh nhiều lần cho sạch.
Th
ịt thái th
ành khúc, ư
ớp với các gia vị tr
ư
ớc khi đem kho
.
Ướp thịt với các loại gia vị như nước mắm, muối, đường, tỏi, hành tím, ớt sừng
trâu bm nhỏ... để trong khoảng 30 phút cho ngấm gia vị. Hột vịt đem luộc chính,
bóc bvỏ. Đặt nồi lên bếp, làm nu dầu ăn, cho thịt đã ướp vào xào sơ qua, cho
nước màu và ít nước mắm vào, khi sôi lên thì cho nước dừa vào. Khi thịt vừa mm,
cho trng vịt vào nu tiếp, để lửa liu riu đến khi thịt mm, nước thịt chuyển dần
sang màu cánh gián thì tắt bếp.
Nước kho thịt có màu vàng sóng nh đẹp mắt.
Nồi thịt kho tàu ngon không qnhiều nước cũng không quá cạn làm khô miếng
thịt. Mỗi lần ăn có thể mang ra đun lại, càng nhiều lửa, thịt càng rục, càng mm,
càng ngon.Thịt kho tàu có thể ăn được với nhiều món như củ kiệu, dưa giá, nhưng
ngon nht là ăn kèm với dưa cải chua và cơm trắng. Cái vị chua chua mặn mặn của
dưa cải hòa quyện trong vị ngọt, bùi và i béo của thịt kho làm mất đi cảm giác
ngấy và đem lại món ăn ngon miệng trong ngày đầu xuân.