Biên soạn: Huỳnh Ngọc Minh
1
CHÖÔNG 5:
SẤY
SAÁY
3
Saûn phaåm moäc sau khi taïo hình coù ñoä aåm töông ñoái cao,
phaûi saáy ñeå loaïi nöôùc.
Caùc loaïi nöôùc trong moäc goám söù coù theå phaân thaønh ba loaïi:
- Nöôùc lieân keát hoùa hoïc, khoâng theå taùch ñöôïc khi saáy
- Nöôùc lieân keát lyù hoïc
- Nöôùc töï do.
Muïc ñích saáy laø loaïi nöôùc lieân keát lyù hoïc sao cho nhanh
nhaát, laøm ñoä beàn cô saûn phaåm moäc taêng maø khoâng bò bieán
daïng hoaëc nöùt vôõ.
14/12/2021 SẤY4
QUÁ TRÌNH SẤY
Gồm hai quá trình:
Quá trình khuyếch tán: nước ở bề mặt dễ bốc hơi, bề
mặt khô trước, trong lòng vẫn còn ẩm, nên gây chênh
lệch độ ẩm.
Quá trình dẫn ẩm: ở tâm có độ ẩm cao hơn ở bề mặt,
nên nước ở tâm sẽ dịch chuyển đến bề mặt và tiếp tục
bốc hơi.
Nhiệt độ ở tâm nhỏ hơn nhiệt độ bề mặt, nên dòng
nhiệt truyền từ bề mặt vào tâm.
Wt
tbm
tt
Wbm
dòng nhiệt
dòng nhiệt
dòng dẫn ẩm dòng khuyếch tán
14/12/2021 SẤY5
QUÁ TRÌNH SẤY
Trong quá trình sấy, sự thay đổi: nhiệt độ sản phẩm, độ
ẩm sản phẩm và tốc độ sấy theo thời gian như sau:
Thời gian
độ ẩm
II III
Nhiệt độ mộc
Tốc độ sấy
nhiệt độ
tác nhân sấy
Wcb
A
I
I: gia nhiệt
II: tốc độ sấy không đổi
III: tốc độ sấy giảm