Page1
Đ I H C THÁI NGUYÊNẠ Ọ
Đ I H C KHOA H CẠ Ọ Ọ
BÀI TI U LU NỂ Ậ
C U TRÚC VÀ VAI TRÒ C AẤ Ủ
PROTEIN
GV h ng d n : Ths. Ph m Th Chínhướ ẫ ạ ế
Nhóm 3:
1- L u Đ c Anhư ứ
2- Hoàng Th Thu H ngị ằ
3- Nguy n Th H ng Luyênễ ị ồ
4- Nông Ti n M i.ế ườ
Thái nguyên, tháng 10 năm 2012
Page1
M đ uở ầ
Protein ( Đ mạ) là m t trong nh ng thành ph n quan tr ng nh t c aộ ữ ầ ọ ấ ủ
đ ng v t và th c v t. T t c các enzyme, h u h t các hoóc môn, m tộ ậ ự ậ ấ ả ầ ế ộ
ph n l n h th ng mi n d ch c a chúng ta, t t c các c và r t nhi u cácầ ớ ệ ố ễ ị ủ ấ ả ơ ấ ề
mô khác c a c th đ c t o nên b i protein. ủ ơ ể ượ ạ ở
Đ tìm hi u sâu h n v protein sau đây nhóm 3 xin trình bày bài ti uể ể ơ ề ể
lu n v ậ ề “ c u trúc và vai trò c a Protein”.ấ ủ
Page1
Protein là nh ng đ iữ ạ phân tử đ c c u t o theo nguyên t c đa phânượ ấ ạ ắ
mà các đ n phân làơ axít amin. Chúng k t h p v i nhau thành m t m ch dàiế ợ ớ ộ ạ
nh các liên k t peptide (g i là chu i polypeptide). Các chu i này có thờ ế ọ ỗ ỗ ể
xo n cu n ho c g p theo nhi u cách đ t o thành các b c c u trúc khôngắ ộ ặ ấ ề ể ạ ậ ấ
gian khác nhau c a protein.ủ
A- C U TRÚC C A PROTEINẤ Ủ
I- Axit amin - đ n phân t o nên proteinơ ạ
Protein là m t h p ch t đ i phân t đ c t o thành t r t nhi u cácộ ợ ấ ạ ử ượ ạ ừ ấ ề
đ n phân là các axit amin. Axit amin đ c c u t o b i ba thành ph n: m tơ ượ ấ ạ ở ầ ộ
là nhóm amin (-NH2), hai là nhóm cacboxyl (-COOH) và cu i cùng làố
nguyên t cacbon trung tâm đính v i 1 nguyên t hyđro và nhóm bi n đ iử ớ ử ế ổ
R quy t đ nh tính ch t c a axit amin.ế ị ấ ủ
C u t o phân t c a 1 Axit aminấ ạ ử ủ
Page1
Ng i ta đã phát hi n ra đ c t t c 20 axit amin trong thành ph nườ ệ ượ ấ ả ầ
c a t t c các lo i protein khác nhau trong c th s ng. Các axit aminủ ấ ả ạ ơ ể ố
đ c li t kê đ y đ d i b ng sau:ượ ệ ầ ủ ướ ả
Tên axit amin Vi t t tế ắ Tính ch tấ
Glycine Gly
Không phân c c, k n cự ỵ ướ
Alanine Ala
Valine Val
Leucine Leu
Isoleucine Ile
Methionine Met
Phenylalanine Phe
Tryptophan Trp
Proline Pro
Serine Ser Phân c c, a n cự ư ướ
Threonine Thr
Page1
Cysteine Cys
Tyrosine Tyr
Asparagine Asn
Glutamine Gln
Aspartic acid Asp
Tích đi n (axit)ệ
Glutamic acid Glu
Lysine Lys
Tích đi n (baz )ệ ơArginine Arg
Histidine His
C th ng i và đ ng v t không t t ng h p đ c m t s axit aminơ ể ườ ộ ậ ự ổ ợ ượ ộ ố
mà ph i l y t th c ăn. Ví d trong ngô có triptophan, methionin, valin,ả ấ ừ ứ ụ
threonin, pheninalanin, losin; trong đ u có valin, threonin, pheninalanin,ậ
losin, izolosin, lizin.
II- C u trúc hóa h c c a proteinấ ọ ủ