1
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CỬU LONG
KHOA QUẢN TRỊ KINH- MARKETING 3-K8
Chuyên Đề:
SỰ ẢNH HƯỞNG CỦA CHẤT LƯỢNG NƯỚC
MẮM VÀ ĐẠO ĐỨC TRONG LINH DOANH
ĐẾN NGƯỜI TIÊU DÙNG
GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN: NHÓM SINH VIÊN THỰC HIỆN:
TRƯƠNG CHÍ TIẾN NGUYỄN VĂN NHIÊN
Vĩnh Long ngày 24/05/2010
2
MỤC LỤC
I.Lý do chọn chuyên đề:.................................................................................................................2
II.Vấn đề chất lượng của các doanh nghiệp trong quá trình hoạt động sản xuất: .............................4
III.Giới thiệu về các loại bao bì có thể sử dụng trong bảo quản nước mắm (thủy tinh và bao bì
PLASTIC loại PET…)...................................................................................................................4
IV.Quy trình công nghệ sản xuất:...................................................................................................6
VI.Đạo đức trong kinh doanh:......................................................................................................10
VII.ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP .......................................................................................................13
3
I.Lý do chọn chuyên đề:
Cuộc sống ngày càng tiến bộ nhu cầu cuộc sống ngày càng nâng cao,kéo theo sự
cạnh tranh trên thị trường ngày càng gay gắt. Để đáp ứng nhu cầu đó thì đòi hỏi các
sản phẩm trên thị trường không ngừng đa dạng mẫu mã, và chất lượng sản phẩm
phải được đảm bảo và không ngừng được nâng cao,đặt biệt đối với sản phẩm liên
quan đến thực phẩm, nó ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe người tiêu dùng .Trong
đó, các mặt hàng về nước chấm cũng không tránh khỏi ảnh hưởng này.Vì thế các
nhà sản xuất nước mắm đã không ngừng cải tiến về kỷ thuật, chất lượng, áp dụng
các chương trình quản lý chất lượng như:HACCP,SSOP,GMP…
Ngành chế biến nước mắm ở Việt Nam có từ rất lâu đời, tuy nhiên mỗi địa phương
có phương pháp chế biến riêng theo kinh nghiệm khác nhau.Nước mắm là dung dịch
đạm mà chủ yếu là các acid amin, được tạo thành do sự phân hủy các protein có
trong cá ...Nước mắm là loại có giá trị dinh dưỡng cao và hầu như có mặt trong các
bữa ăn hàng ngày của người dân Việt Nam
Với nhận thức ngày càng cao thì chất lượng nước mắm cũng được người tiêu dùng
quan tâm nhiều hơn về: thành phần dinh dưỡng ,lượng urê,thành phần phụ gia có
trong nước mắm và các phương pháp bảo quản…Đặc biệt, là vấn đề vệ sinh mà các
doanh nghiệp bất chấp việc ảnh hưởng đến sức khỏe của người tiêu dùng để chạy
theo lợi nhuận.Vì vậy, vấn đề được đặt ra là làm thế nào để nâng cao chất lượng
nước mắm cả về màu sắc, mùi, vị…trong suốt thời gian bảo quản để không ảnh
hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng. chính vì thế chúng em chọn chuyên đề “sự
ảnh hưởng của chất lượng nước mắm và đạo đức trong kinh doanh đến người
tiêu dùng ”
4
II.Vấn đề chất lượng của các doanh nghiệp trong quá trình hoạt động sản
xuất:
-Ngoài việc mang đến cho khách hàng một sản phẩm nước mắm chính hiệu, một
hương vị truyền thống của quê hương, các doanh nghiệp không ngừng phấn đấu
khẩn định thương hiệu thì vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm cũng là mối quan tâm
hàn đầu của doanh nghiệp vì đây là vấn đề sống còn của mọi hoạt động sản xuất
kinh doanh
- Nguồn nguyền liệu của doanh nghiệp chủ yếu được thu mua, đánh bắt từ vùng biển
Đông
- Nguyên liệu cá dùng để chế biến là giống cá cơm như: xọc tiêu, phấn trì, cơm đỏ,
cơm lép, cơm than ….trong đó loại cá cho nước mắm ngon nhất là Xọc Tiêu và Cơm
Than, nếu độ tươi đồng nhất về chủng loại của cá cao thì hàm lượng đạm trong nước
mắm sẽ cao
- Muối dùng để chế biến nước mắm là muối biển, được sản xuất tại các vùng cung
cấp muối truyền thống thuộc tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu, Phan Thiết được bảo quản
bằng cách kê cao cách mặt đất 15 cm trở lên, trong thời gian tối thiểu là 60 ngày tính
từ ngày nhập kho
III.Giới thiệu về các loại bao bì có thể sử dụng trong bảo quản nước mắm (thủy tinh
và bao bì PLASTIC loại PET…)
-Bao bì luôn đóng vai trò quan trọng đối với sản phẩm ,ngoài mục đích chứa đựng
bao bì còn có chức năng:bảo vệ sản phẩm(chống mất mát về số lượng,chất lượng và
các ảnh do cơ học,cơ học…) sử dụng (tạo điều kiện dễ dàng cho cầm nắm ,cầm
nắm,chuyên chở vận chuyển…)phân phố(tạo điều kiện chotự động hóa để phân loại
và mua bán trong công tác lưu trữ,phân phối dễ dàng trong thống về mua bán ),thông
tin (về sản phẩm,nhà sản xuất ,qunảg cáo ,khuyến cáo ).
-Bao bì là một công cụ để truyền tải thong tin,nó được thể hiện thong tin thong qua
màu sắc ,kiểu dáng ,hình ảnh và ngôn ngữ.người tiêu dùng yêu thích một sản phẩm
5
nào đó phụ thuộc nhiều yếu tố ,nhưng bao bì là yếu tố quan trọng và sống lâu nhất
với sản phẩm.
Bao bì thủy tinh:
-Thủy tinh là chất liệu cao cấp với chất lượng cao, khách hang thích sản phẩm thủy
tinh vì bao bì sẽ không bị thoái hóa, ăn mòn hay tan chảy. Thủy tinh đuợc tạo ra từ
các sản phẩm co sẳn trong tự nhiên như: cát, đá vôi…chứa sản phẩm bằng bình chứa
thủy tinh sẽ không bị ảnh hưởng bởi chất lượng và mùi vị và rất vệ sinh.
Bao bì Plastic:
-Plastic là một hợp chất được sử dụng rầt rộng rãi trong công nghiệp chế biến hang
tiêu dùng, đóng gói. Hiện nay có rất nhiều loại Plastic khác nhau đã được tìm ra và
có rất nhiều ưu thế như không thấm nước, không mùi,không vị, tương đối bền, ít bể
và nhẹ hơn thủy tinh rất nhiều.