Báo cáo về công ty thủy sản MEKONG [mới nhất]

NH N XÉT C A GIÁO VIÊNẬ Ủ

......................................................................................................................................................

M C L CỤ Ụ

NH N XÉT C A GIÁO VIÊNẬ Ủ ......................................................................................1

NH N XÉT C A CÔNG TYẬ Ủ .........................................................................................5

L I C M NỜ Ả Ơ .................................................................................................................6

CH NG 1:T NG QUAN V CÔNG TY TNHH TH Y H I S N SÀI GÒN –ƯƠ Ổ Ề Ủ Ả Ả

MEKONG......................................................................................................................10

1.1. GI I THI UỚ Ệ .........................................................................................................10

1.2. MÔ T S Đ T CH C C A CÔNG TH Y H I S NẢ Ơ Ồ Ổ Ứ Ủ Ủ Ả Ả

SAIGON- MEKONG.....................................................................................................11

CH NG 2: ƯƠ QUY TRÌNH CH BI N CÁ TRA, BASA ĐÔNG L NHẾ Ế Ạ ..................19

2.1. THUY T MINH QUY TRÌNHẾ..............................................................................20

CH NG 3:VƯƠ SINH TRONG NHÀ MÁY CH BI N TH Y S NỆ Ế Ế Ủ Ả ..................28

3.1. V ệsing cá nhân.....................................................................................................28

3.2. V sinh s n ph mệ ả ẩ .................................................................................................29

3.3. V sinh nhà x ngệ ưở ...............................................................................................29

3.4. V sinh d ng cệ ụ ụ....................................................................................................29

CH NG 4: AN TOÀN LAO ƯƠ Đ NGTRONGỘ NHÀ MÁY CH BI N TH Y H IẾ Ế Ủ Ả

S NẢ................................................................................................................................31

4.1. An toàn khi v n chuy n nguyên li u, ph li uậ ể ệ ế ệ .................................................31

4.2. An toàn đi nệ...........................................................................................................32

4.3. An toàn l nhạ..........................................................................................................32

4.4. An toàn v n hành máy móc, thi t bậ ế ị....................................................................32

4.5. An toàn kho bao bì.................................................................................................33

4.6. An toàn hóa ch tấ....................................................................................................33

7.7. An toàn phòng cháy ch a cháy( ATPCCC)ữ..........................................................33

CH NG 5: NH NG THU N L I VÀ KHÓ KHĂN KHI ÁP D NG NH NGƯƠ Ữ Ậ Ợ Ụ Ữ

BI N PHÁP AN TOÀNỆ................................................................................................34

5.1. Thu n l iậ ợ ...............................................................................................................34

5.2. Khó khăn.................................................................................................................34

5.3. Bi n pháp kh c ph cệ ắ ụ ...........................................................................................34

CH NG 6: V N Đ V SINH AN TOÀN TH C PH M SSOPƯƠ Ấ Ề Ệ Ự Ẩ .......................34

6.1. An toàn ngu n n cồ ướ .............................................................................................34

6.2. An toàn n c đáướ ....................................................................................................36

6.3. V sinh và kh trùng b m t ti p xúc v i s n ph mệ ử ề ặ ế ớ ả ẩ .....................................38

6 4. Ngăn ng a s nhi m chéoừ ự ễ ...................................................................................42

6.5. Yêu c u cá nhânầ....................................................................................................45

6. 6. B o qu n s n ph m không b nhi m b nả ả ả ẩ ị ễ ẩ ........................................................48

6. 7. S d ng và b o qu n hóa ch tử ụ ả ả ấ ..........................................................................50

6. 8. S c kh e công nhânứ ỏ .............................................................................................53

6. 9. Ki m soát đ ng v t gây h iể ộ ậ ạ ................................................................................54

6. 10. Ki m soát ch t th iể ấ ả ............................................................................................55

CH NG 7: QUI PH M S N XU T(GMP) TRONG TH C PH MƯƠ Ạ Ả Ấ Ự Ẩ ..................56

7.1. Ti p nh n nguyên li uế ậ ệ .........................................................................................56

7.2. C t ti t – R a1ắ ế ử ......................................................................................................59

7.3. Fillet – R a2ử..........................................................................................................61

7.4. L ng daạ..................................................................................................................63

7.5.Đ nh hìnhị................................................................................................................65

7.6. Soi ký sinh trùng.....................................................................................................68

7.7. R a 3 –Quay thu c – Phân c -phân lo i – cân 1ử ố ỡ ạ .............................................70

7.8. R a 4 –X p khuôn ử ế ...............................................................................................74

7.9. Ch đôngờ................................................................................................................77

7.10. C p đôngấ..............................................................................................................79

7.11. Tách khuôn – M băng – Tái đônmgạ.................................................................81

7.12. Cân 2- Bao gói......................................................................................................82

7.13. B o qu nả ả .............................................................................................................84

CH NG 8:CÁC H TH NG QU N LÝ CH T L NG HACCPƯƠ Ệ Ố Ả Ấ ƯỢ .....................86

8.1.Áp d ng ph ng pháp qu n lý ch t l ng HACCPụ ươ ả ấ ượ .........................................86

8.2. L i ích c a vi c áp d ng h th ng HACCPợ ủ ệ ụ ệ ố ......................................................86

8.3. Các nguyên t c c a h th ng HACCPắ ủ ệ ố ...............................................................86

8.4. Mô t ảqui trinh cá ba sa – tra đông IQF.............................................................87

CH NG 9: S D NG HÓA CH T KH TRÙNG TRONG CH BI N TH YƯƠ Ử Ụ Ấ Ử Ế Ế Ủ

S NẢ................................................................................................................................91

9.1. Đ nh nghĩaị..............................................................................................................91

9.2. M t s nh h ng khi s d ng chlorineộ ố ả ưở ử ụ ..........................................................92

9.3. Quy đ nh n ng đ chlorineị ồ ộ ..................................................................................93

CH NG 10:CÁC TRANG THI T B S D NG TRONG S N XU T T IƯƠ Ế Ị Ử Ụ Ả Ấ Ạ

CÔNG TY.......................................................................................................................93

10.1. Máy lang da..........................................................................................................93

10.2. Máy x lý tăng tr ngử ọ ...........................................................................................94

10.3. Máy phân cỡ.........................................................................................................94

10.4. Máy c p đông d ng ti p xúcấ ạ ế ..............................................................................95

10.5. Thi t b c p đông IQFế ị ấ ........................................................................................96

10.6. T tái đôngủ...........................................................................................................97

10.7. Máy hút chân không m t b nộ ồ ............................................................................97

10.8.Máy ni ng thùngề...................................................................................................98

10.9. Máy ép liên t cụ....................................................................................................98

NH N XÉT C A CÔNG TYẬ Ủ

......................................................................................................................................................