L I M Đ UỜ Ở Ầ
Khi cu c s ng con ng i ngày càng phát tri n thì nhu c u c a conộ ố ườ ể ầ ủ
ng i đ c nâng lên, t nhu c u ăn, nhu c u m c r i đ n nhu c u vui ch iườ ượ ừ ầ ầ ặ ồ ế ầ ơ
gi i trí đ tìm hi u thiên nhiên khám phá th gi i quanh ta, cùng v i s phátả ể ể ế ớ ớ ự
tri n c a xã h i và các ngành ngh khác thì du l ch đ c m nh danh là m tể ủ ộ ề ị ượ ệ ộ
ngành công nghi p "Nghành công nghi p không khói" hay còn g i là "Con gàệ ệ ọ
đ tr ng vàng". Ngành du l ch đang chuy n mình cùng v i s phát tri n c aẻ ứ ị ể ớ ự ể ủ
đ t n c.ấ ướ
N c ta v i b dày l ch s truy n th ng v i 4000 năm d ng n c vàướ ớ ề ị ử ề ố ớ ự ướ
gi n c có n n văn hóa lâu đ i v i nhi u tài nguyên, thiên nhiên phong phú.ữ ướ ề ờ ớ ề
Và gi đây n c ta đang là n c nông nghi p t ch đ bao c p chuy n sangờ ướ ướ ệ ừ ế ộ ấ ể
c ch th tr ng đ y m nh và phát tri n n n kinh t c a đ t n c nh t làơ ế ị ườ ẩ ạ ể ề ế ủ ấ ướ ấ
ngành du l ch hi n nay v i nhi u tài nguyên, thiên nhiên và nhi u di s n, nóị ệ ớ ề ề ả
thu hút đ c nhi u khách du l ch đem l i nhi u ngu n thu ngo i t , t ô nênượ ề ị ạ ề ồ ạ ệ ạ
nhi u công ăn vi c làm và gi đây Vi t Nam đang là đi m đ n c a thiên niênề ệ ờ ệ ể ế ủ
k v i nhi u đ a danh n i ti ng đ c UNESCO công nh n. Th đô Hà N iỷ ớ ề ị ổ ế ượ ậ ủ ộ
đ c công nh n thành ph "Vì hòa bình" v i đ a đi m du l ch h p d n đ mượ ậ ố ớ ị ể ị ấ ẫ ậ
đà b n s c dân t c.ả ắ ộ
Đ c ng c ph n ki n th c và lý thuy t đã h c t i tr ng đ tích lũyể ủ ố ầ ế ứ ế ọ ạ ườ ể
kinh nghi m v n d ng trong cu c s ng, hi u đ c các nghi p v , các trìnhệ ậ ụ ộ ố ể ượ ệ ụ
t , thao tác v bàn t i c s th c t p, rút ra ki n th c v ng vàng h n đự ề ạ ơ ở ự ậ ế ứ ữ ơ ể
chu n b b c vào cu c s ng. Trong th i gian th c t p không tránh kh iẩ ị ướ ộ ố ờ ự ậ ỏ
nh ng thi u sót, em r t mong đ c s giúp đ ch b o c a th y cô và banữ ế ấ ượ ự ỡ ỉ ả ủ ầ
lãnh đ o c a nhà hàng An Đông giúp đ em hoàn thành quá trình th c t p vàạ ủ ỡ ự ậ
b n báo cáo t t nghi p.ả ố ệ
Cu i cùng em xin c m n Ban lãnh đ o c a nhà hàng An Đông và côố ả ơ ạ ủ
giáo h ng d n. Em xin chúc Ban lãnh đ o cùng toàn th cán b công nhânướ ẫ ạ ể ộ
viên và cô giáo h ng d n m nh kh e, h nh phúc.ướ ẫ ạ ỏ ạ
1
Em xin chân thành c m n!ả ơ
2
CH NG I. KHÁI QUÁT V C S LÝ LU N CHUYÊN NGÀNH ƯƠ Ề Ơ Ở Ậ
L TÂN KHÁCH S N - VĂN PHÒNGỄ Ạ
I. KHÁI QUÁT V KHÁCH S N VÀ L TÂN KHÁCH S NỀ Ạ Ễ Ạ
1. Các lo i hình khách s nạ ạ
Đ hi u rõ đ c ph n này tr c tiên ta c n ph i n m rõ ngành kinhể ể ượ ầ ướ ầ ả ắ
doanh khách s n là gì?ạ
Th t v y ho t đ ng kinh doanh c a các lo i hình c s l u trú (g iậ ậ ạ ộ ủ ạ ơ ở ư ọ
chung là khách s n) nh m cung c p các ti n nghi nh l u trú, ăn u ng, cácạ ằ ấ ệ ư ư ố
d ch v vui ch i gi i trí, cung c p m i thông tin và các ph ng ti n đi l i choị ụ ơ ả ấ ọ ươ ệ ạ
khách...
Thu t ng ngành khách s n đ c hi u nh m i thu t ng chung baoậ ữ ạ ượ ể ư ọ ậ ữ
g m: Hotell, motels, motor hotels, làng du l ch, camping nhà tr , trung tâm h iồ ị ọ ộ
ngh ... Nh v y, ngành kinh doanh khách s n bao g m các đ n v ho t đ ngị ư ậ ạ ồ ơ ị ạ ộ
kinh doanh d ch v l u trú.ị ụ ư
Phân lo i khách s n: ngày nay do s phát tri n đa d ng và phong phúạ ạ ự ể ạ
c a các khách s n nên vi c phân lo i khách s n không đ n gi n và d dàng.ủ ạ ệ ạ ạ ơ ả ễ
Tuy v y ng i ta v n th ng d a vào các tiêu chí sau đ phân lo i khách s n:ậ ườ ẫ ườ ự ể ạ ạ
Phân lo i khách s n cho quy mô: vi c phânlo i này tùy thu c cào sạ ạ ệ ạ ộ ố
l ng bu ng ng trong khách s n. M i qu c gia và m i khu v c có cách đánhượ ồ ủ ạ ỗ ố ỗ ự
giá khác nhau v quy mô c a khách s n. Nh ng xét v m t công tác qu n lýề ủ ạ ư ề ặ ả
và đi u hành t i các khách s n Vi t Nam, các khách s n có th đ c chia làmề ạ ạ ệ ạ ể ượ
h ng c sau:ạ ỡ
Khách s n lo i nh : có t 10 đ n 50 bu ng ng .ạ ạ ỏ ừ ế ồ ủ
Khách s n lo i v a: có t 50 đ n 100 bu ng ng .ạ ạ ừ ừ ế ồ ủ
Khách s n lo i l n: có trên 100 bu ng ng .ạ ạ ớ ồ ủ
Phân lo i khách s n theo th tr ng m c tiêu: th tr ng m c tiêu là đ iạ ạ ị ườ ụ ị ườ ụ ố
t ng khách chính mà khách s n đ nh h ng và thu hút ph c v . Tùy thu cượ ạ ị ướ ụ ụ ộ
3
vào s ho t đ ng kinh doanh c a các khách s n, m i lo i hình khách s n cóự ạ ộ ủ ạ ỗ ạ ạ
m t th tr ng m c tiêu khác nhau. Các lo i hình ph bi n nh t bao g m:ộ ị ườ ụ ạ ổ ế ấ ồ
- Khách s n công v .ạ ụ
- Khách s n hàng không.ạ
- Khách s n du l ch.ạ ị
- Khách s n căn h .ạ ộ
- Khách s n sòng b c.ạ ạ
- Trung tâm h i ngh ...ộ ị
Khách s n công v : th ng n m trung tâm thành ph và các khuạ ụ ườ ằ ở ố
th ng m i. Đ i t ng khách ch y u là khách th ng gia sang lo i hình nàyươ ạ ố ượ ủ ế ươ ạ
cũng không kém ph n h p d n đ i v i các đoàn khách du l ch, khách h i ngh ,ầ ấ ẫ ố ớ ị ộ ị
khách du l ch t do...ị ự
Th i gian l u trú th ng là ng n ngày, l u trú t m th i. Các ti n nghiờ ư ườ ắ ư ạ ờ ệ
d ch v ph n l n các khách s n công v đ u có các phòng h i ngh , phòngị ụ ầ ớ ạ ụ ề ộ ị
khách chung, các ti n nghi t ch c các đ i ti c, d ch v gi t là, các c a hàngệ ổ ứ ạ ệ ị ụ ặ ử
bán quà t ng, đ l u ni m, b b i, phòng th d c, phòng t m h i, d ch vặ ồ ư ệ ể ơ ể ụ ắ ơ ị ụ
th thao, d ch v vui ch i gi i trí... Ngoài ra còn các các d ch v khác nh : choể ị ụ ơ ả ị ụ ư
thuê th ký, phiên d ch, so n th o, in n văn b n, trung tâm internet, d chư ị ạ ả ấ ả ị
thu t...ậ
Khách s n hàng không: th ng m các t đi m giao thông chính g nạ ườ ằ ở ụ ể ầ
khu v c sân bay. Đ i t ng khách đây ch y u là khách th ng gia, kháchự ố ượ ở ủ ế ươ
quá c nh, khách nh chuy n bay, nhân viên hàng không, các đ i bay... th iả ỡ ế ộ ờ
gian l u trú th ng là ng n ngày. Các ti n nghi thì ngoài các ti n nghi d ch vư ườ ắ ệ ệ ị ụ
c b n khách s n hàng không còn có các phòng h i ngh ph c v khách h iơ ả ạ ộ ị ụ ụ ộ
ngh ng n ngày c n ti t ki m th i gian. Có ph ng ti n đ a đón khách vàị ắ ầ ế ệ ờ ươ ệ ư
d ch v đ t bu ng tr c ti p t i sân bay.ị ụ ặ ồ ự ế ạ
Khách s n du l ch: V trí th ng n m nh ng n i có c nh quan thiênạ ị ị ườ ằ ở ữ ơ ả
nhiên đ p, không khí trong lành, g m các ngu n tài nguyên du l ch nh : bi n,ẹ ồ ồ ị ư ể
núi, ngu n n c khoáng, đi m thăm quan... Đ i t ng khách ch y u làồ ướ ể ố ượ ủ ế
4
khách ngh d ng, khách thăm quan... Th i gian l u trú khách dài ngày h nỉ ưỡ ờ ư ở ơ
so v i khách s n công v . Ti n nghi d ch v ngoài ti n nghi d ch v c b n,ớ ạ ụ ệ ị ụ ệ ị ụ ơ ả
các khách s n du l ch còn t ch c và th c hi n các ch ng trình ho t đ ngạ ị ổ ứ ự ệ ươ ạ ộ
vui ch i gi i trí cho khách du l ch nh : khiêu vũ ngoài tr i, ch i gôn, c iơ ả ị ư ờ ơ ưỡ
ng a, câu cá, đi b ... Nh m t o c m giác tho i mái, th giãn cho khách vàự ộ ằ ạ ả ả ư
tuyên truy n qu ng cáo cho khách s n.ề ả ạ
Khách s n căn h : v trí th ng n m các thành ph l n ho c cácạ ộ ị ườ ằ ở ố ớ ặ
ngo i ô thành ph . Đ i t ng khách th ng là khách Công ty, khách th ngạ ố ố ượ ườ ươ
gia, khách gia đình. Th i gian l u trú th ng là dài ngày, khách Công ty có thờ ư ườ ể
ký h p đ ng dài h n. Ti n nghi d ch v ngoài các ti n nghi c b n khách s nợ ồ ạ ệ ị ụ ệ ơ ả ạ
căn h còn có khu vui ch i gi i trí cho tr em, siêu th ... Vào các d p l , t tộ ơ ả ẻ ị ị ễ ế
khách s n còn có th t ch c các b a c m thân m t đ chiêu đãi khách nh mạ ể ổ ứ ữ ơ ậ ể ằ
t o cho khách có c m giác m cúng nh đang s ng t i gia đình và t o ngu nạ ả ấ ư ố ạ ạ ồ
khách ti m năng cho khách s n.ề ạ
Khách s n sòng b c: v trí th ng n m các khu vui ch i gi i trí cácạ ạ ị ườ ằ ở ơ ả ở
thành ph l n ho c nh ng khu ngh mát. Đ i t ng khách th ng là kháchố ớ ặ ữ ỉ ố ượ ườ
th ng gia giàu có, khách ch i b c, các nhà tri u phú... th i gian l u trú r tươ ơ ạ ệ ờ ư ấ
ng n. Ti n nghi d ch v c a lo i hình này r t sang tr ng, có các hình th cắ ệ ị ụ ủ ạ ấ ọ ứ
gi i trí n i ti ng nh các bu i trình di n t n kém, các trò tiêu khi n đ u b ngả ổ ế ư ổ ễ ố ể ầ ả
đ thu hút khách ch i b c nh m thu l i nhu n. Đ i v i lo i hình khách s nể ơ ạ ằ ợ ậ ố ớ ạ ạ
này thì d ch v bu ng và ăn u ng là ch y u dành đ cung c p cho ho t đ ngị ụ ồ ố ủ ế ể ấ ạ ộ
ch i b c.ơ ạ
C c u t ch c c a khách s n và m i quan h gi a các b ph n trongơ ấ ổ ứ ủ ạ ố ệ ữ ộ ậ
khách s n:ạ
Hi n nay không m t c c u t ch c khách s n nào đ c coi là chu nệ ộ ơ ấ ổ ứ ạ ượ ẩ
m c cho t t c các khách s n vì s khác nhau r t l n v ch c danh và m iự ấ ả ạ ự ấ ớ ề ứ ố
quan h trong công vi c c a các khách s n. M i khách s n có m t c c u tệ ệ ủ ạ ỗ ạ ộ ơ ấ ổ
ch c riêng phù h p v i quy mô và ho t đ ng c a nó. C c u t ch c c a m iứ ợ ớ ạ ộ ủ ơ ấ ổ ứ ủ ỗ
khách s n th ng ph thu c vào nhi u y u t nh v trí c a khách s n, đ iạ ườ ụ ộ ề ế ố ư ị ủ ạ ố
5
