CH NG 8. B O QU N CH BI N NSTP TRONG ƯƠ Ả Ả Ế Ế
CNTP V I DD VÀ S C KHO C NG Đ NGỚ Ứ Ẻ Ộ Ồ
N i dung ch ng 8ộ ươ
8.1. B o qu n TPả ả
8.2. Đ m b o an toàn trong s d ng ph ả ả ử ụ ụ
gia TP
8.1. B o qu n TPả ả
Gi i thi u chungớ ệ
BQTP là s d ng các bi n pháp ngăn ch n s ử ụ ệ ặ ự
phát tri n c a VSV trong TP nh m m c đích:ể ủ ằ ụ
Gi cho TP có th s d ng đ c trong th i gian dài.ữ ể ử ụ ượ ờ
Đ m b o ch t l ng dinh d ng c a TP.ả ả ấ ượ ưỡ ủ
Ch đ ng cung c p TP cho ng i tiêu dùng quanh năm ủ ộ ấ ườ
nh t là nh ng lúc TP khan hi m.ấ ữ ế
S phát tri n c a VSV trong TP th ng gi ng ự ể ủ ườ ố
nhau:
Th i kỳ đ u ph n l n VSV không phát tri n th m chí còn ờ ầ ầ ớ ể ậ
ch t điế
G p đi u ki n thu n l i VSV phát tri n r t nhanh.ặ ề ệ ậ ợ ể ấ
B t đ u ch t d n khi h t th c ăn.ắ ầ ế ầ ế ứ
S phát tri n c a VSV ph thu c vào các y u t ự ể ủ ụ ộ ế ố
nh nhi t đ , đ m, pH, áp su t th m th u... ư ệ ộ ộ ẩ ấ ẩ ấ
BQTP là s d ng các bi n pháp đ kh ng ch các y u t nh ử ụ ệ ể ố ế ế ố ả
h ng nh m ngăn c n s phát tri n c a VSV ho c tiêu di t chúng.ưở ằ ả ự ể ủ ặ ệ
Các ph ng pháp BQ đ c áp d ng trong TP g m:ươ ượ ụ ồ
1. BQ b ng ph ng pháp làm tăng ho c gi m nhi t đ .ằ ươ ặ ả ệ ộ
2. BQ b ng ph ng pháp làm khô TP.ằ ươ
3. BQ b ng cách dùng mu i ho c đ ng.ằ ố ặ ườ
4. BQ b ng cách đi u ch nh pH c a TP.ằ ề ỉ ủ
5. BQ b ng các ch t sát khu n.ằ ấ ẩ
6. BQ b ng ph ng pháp đóng h p.ằ ươ ộ
7. BQ b ng các bi n pháp sinh h c.ằ ệ ọ
Chú ý:
Có th s d ng riêng r ho c k t h p các ph ng pháp BQ v i ể ử ụ ẽ ặ ế ợ ươ ớ
nhau.
Các TP đem BQ ph i t i, s ch, an toàn v sinh, ch a b h ả ươ ạ ệ ư ị ư
th i...ố