B O QU N TH C PH MẢ Ả Ự Ẩ
ĐI H C QU C GIA THÀNH PH H CHÍ MINHẠ Ọ Ố Ố Ồ
ĐI H C QU C GIA THÀNH PH H CHÍ MINHẠ Ọ Ố Ố Ồ
TR NG ĐI H C KHOA H C T NHIÊNƯỜ Ạ Ọ Ọ Ự
TR NG ĐI H C KHOA H C T NHIÊNƯỜ Ạ Ọ Ọ Ự
GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN: TS. TRỊNH THỊ HỒNG
PHAN HUÊ PHƯƠNG
CAO MINH THANH NGUYÊN
BÙI THỊ PHƯƠNG KHÁNH
NHÓM THỰC HIỆN:
Nguyên nhân gây hư hỏng thực phẩm
Không khí – O2Ánh sáng Nhiệt độ Sự phát triển VSVĐộ ẩm
Nguyên nhân và quá trình biến chất của thực phẩm
Thực phẩm
giàu đạm
Thực phẩm
giàu lipid
Thực phẩm
giàu tinh bột
Lên
men
thối
Lên
men
chua
Hóa
chua
Oxi
hóa
Con đường
lây nhiễm
vi sinh vật
trong
thực phẩm
Tự nhiên
Quá trình chế biến
Kí chủ trung gian
Động vật
Đất
Nước
Không khí
Zygosaccharomyces Hansenula
Clostridium botulinum Pseudomonas
Aspergillus flavus Mucor
Vi
sinh
vật
trong
thực
phẩm
Vi khuẩn
Nấm men
Virus
Nấm mốc
Ký sinh trùng
Tảo