1
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM
KHOA CNSH - CNTP
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
NGUYỄN ĐỨC TUÂN
PHẠM THỊ NGỌC MAI
ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT HỌC PHẦN
Học phần: KỸ THUẬT BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN DẦU THỰC VẬT
Số tín chỉ: 2
Mã số: VPE 321
Thái Nguyên, 3/2014
2
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM
KHOA CNSH - CNTP
BỘ MÔN CNSTH
ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT HỌC PHẦN
1. Tên học phần: Kỹ thuật BQCB dầu thực vật
- Mã số học phần: VPE 321
- Số tín chỉ: 02
- Tính chất của học phần: Tự chọn
- Học phần thay thế, tương đương: Không
- Ngành đào tạo: Công nghệ Sau thu hoạch
2. Phân bổ thời gian học tập:
- Số tiết học lý thuyết trên lớp: 24 tiết
- Số tiết làm bài tập, thảo luận trên lớp: 06 tiết
- Số tiết thí nghiệm, thực hành: 0 tiết
- Số tiết sinh viên tự học: 0 tiết
3. Đánh giá học phần
- Điểm chuyên cần: trọng số 0,2
- Điểm kiểm tra giữa kỳ: trọng số 0,3
- Điểm thi kết thúc học phần: trọng số 0,5
4. Điều kiện học
- Học phần học trước: Dinh dưng học, Hóa học thực phẩm
- Học phần song hành: Kỹ thuật BQCB chè
5. Mục tiêu đạt được sau khi kết thúc học phần:
5.1. Kiến thức: Nhằm cung cấp cho sinh viên những kiến thức cơ bản về tnh
hnh sản xuất và tiêu th dầu thực vật, cc tính chất vật lý, ho học dầu thực vật,
cc quy trnh công nghệ sản xuất và tinh chế dầu thực vật.
5.2. Kỹ năng: Sau khi sinh viên học xong học phần này sẽ có khả năng tham gia
vào một công đoạn hoặc quy trình sản xuất dầu thực vật ở tại các cơ sở sản xuất, chế biến
dầu thực vật.
6. Nội dung kiến thức và phương thức giảng dạy:
TT
Nội dung kiến thức
Số tiết
Phương pháp giảng dạy
1
CHƯƠNG 1. KHÁI QUÁT CHUNG VỀ
DẦU THỰC VẬT
3
Thuyết trnh và trnh chiếu
power point
1.1
Quan điểm, đnh hướng và mc tiêu pht
triển
1
1.2
Quy hoạch vng nguyên liệu
0,5
1.3
Quy hoạch pht triển công nghiệp chế biến
dầu thực vật
0,5
1.4
Một số giải php và chính sch để h tr
1
3
pht triển ngành dầu thực vật và vng
nguyên liệu
2
CHƯƠNG 2. HOÁ HỌC DẦU THỰC
VẬT
5
Thuyết trnh và trnh chiếu
power point
2.1
Khi niệm và phân loại chất béo
0,5
2.2
Vai trò của chất béo
0,5
2.3
Thành phần cơ bản của dầu thực vật
2
2.4
Cc tính chất và chỉ số quan trọng của dầu
thực vật
2
3
CHƯƠNG 3. NGUYÊN LIỆU DẦU
THỰC VẬT
8
Thuyết trnh và trnh chiếu
power point
3.1
Phân loại nguồn nguyên liệu dầu thực vật
2
3.2
Một vài tính chất sinh học đặc trưng của
hạt
2
3.3
Một số loại dầu thực vật
2
3.4
Kỹ thuật sơ chế và bảo quản nguyên liệu
chứa dầu
2
4
CHƯƠNG 4. KỸ THUẬT SẢN XUẤT
DẦU THÔ
6
Thuyết trnh và trnh chiếu
power point
4.1
Sản xuất dầu bằng phương php ép
2,5
4.2
Sản xuất dầu bằng phương php trích ly
2,5
4.3
Sản xuất dầu bằng phương php ép đn -
ép kiệt một lần
1
5
CHƯƠNG 5. KỸ THUẬT TINH CHẾ
DẦU THỰC VẬT
5
Thuyết trnh và trnh chiếu
power point
5.1
Mc đích
1
5.2
Tinh chế cơ học
2
5.3
Tinh chế hóa học
2
6
CHƯƠNG 6. KIỂM TRA CHẤT
LƯỢNG DẦU THỰC VẬT
3
Thuyết trnh và trnh chiếu
power point
6.1
Kiểm tra công nghệ sản xuất
1,5
6.2
Phân tích chất béo
1
6.3
Tiêu chuẩn dầu thực phẩm
0,5
7. Tài liệu học tập :
Nguyn Đức Tuân. Bài giảng Kỹ thuật BQCB du thc vật, 2011
8. Tài liệu tham khảo:
1. Vũ Th Đào (1994). Công nghệ du thc vật. Trường ĐH Bch Khoa Hà Nội.
2. Vũ Th Đào (1997). Công nghệ du thc vật. Viện Công nghiệp Thực phẩm
3. Vũ Tuyên Hoàng và cs (2005). Tuyển tập công trình khoa học nghiên cứu phát
triển cây có du và du thc vật Việt Nam: Kỷ niệm 25 năm ngày thành lập Viện
Nghiên cứu Du thc vật 17/7/1980 - 17/07/2005. NXB Nông nghiệp Tp HCM.
4
4. Nguyn Hoàng Lan (2008). Bài giảng công nghệ dầu thực vật. Trường ĐH Nông
nghiệp Hà Nội.
5. Vũ Hồng Sơn (2008). Bài giảng công nghệ sản xuất dầu thực vật. Trường ĐH Bch
Khoa Hà Nội..
9. Cán bộ giảng dạy:
STT
Thuộc đơn v quản lý
Học v, học hàm
1
Khoa CNSH - CNTP
Thạc sỹ
2
Khoa CNSH - CNTP
Thạc sỹ
Thái Nguyên, ngày tháng năm 2015
Trưởng khoa Trưởng Bộ môn
Giảng viên
TS. Nguyn Văn Duy ThS. Phạm Th Ngọc Mai