C S CÁC PH NG PHÁP Ơ Ở ƯƠ
C S CÁC PH NG PHÁP Ơ Ở ƯƠ
B O QU N TH C PH MẢ Ả Ự Ẩ
B O QU N TH C PH MẢ Ả Ự Ẩ
H Phú Hàồ
H Phú Hàồ
Bài gi ng cho h c viên cao h c Ngành công ngh th c ả ọ ọ ệ ự
Bài gi ng cho h c viên cao h c Ngành công ngh th c ả ọ ọ ệ ự
ph mẩ
ph mẩ
Vi n CN Sinh h c và CN Th c ph mệ ọ ự ẩ
Vi n CN Sinh h c và CN Th c ph mệ ọ ự ẩ
ĐH Bách khoa Hà n iộ
ĐH Bách khoa Hà n iộ
2011
2011
C S CÁC PH NG PHÁP Ơ Ở ƯƠ
C S CÁC PH NG PHÁP Ơ Ở ƯƠ
B O QU N TH C PH MẢ Ả Ự Ẩ
B O QU N TH C PH MẢ Ả Ự Ẩ
M Đ UỞ Ầ
M Đ UỞ Ầ
PH N I: CÁC BI N Đ I CH T L NG NGUYÊN LI U VÀ Ầ Ế Ổ Ấ ƯỢ Ệ
PH N I: CÁC BI N Đ I CH T L NG NGUYÊN LI U VÀ Ầ Ế Ổ Ấ ƯỢ Ệ
S N PH M TH C PH M TRONG QUÁ TRÌNH B O Ả Ẩ Ự Ẩ Ả
S N PH M TH C PH M TRONG QUÁ TRÌNH B O Ả Ẩ Ự Ẩ Ả
QU NẢ
QU NẢ
PH N II: NGUYÊN LÝ VÀ CÁC PH NG PHÁP B O Ầ ƯƠ Ả
PH N II: NGUYÊN LÝ VÀ CÁC PH NG PHÁP B O Ầ ƯƠ Ả
QU NẢ
QU NẢ
PH
PHẦ
ẦN III: Q
N III: QUI TRÌNH Đ M B O VÔ TRÙNG TRONG CÁC Ả Ả
UI TRÌNH Đ M B O VÔ TRÙNG TRONG CÁC Ả Ả
NHÀ MÁY TH C PH MỰ Ẩ
NHÀ MÁY TH C PH MỰ Ẩ
M t s ph ng pháp b o qu n ộ ố ươ ả ả
M t s ph ng pháp b o qu n ộ ố ươ ả ả
th c ph mự ẩ
th c ph mự ẩ
Nhi t đ (thanh trùng, l nh và l nh đông)ệ ộ ạ ạ
Nhi t đ (thanh trùng, l nh và l nh đông)ệ ộ ạ ạ
Đi u ch nh thành ph n khí quy nề ỉ ầ ể
Đi u ch nh thành ph n khí quy nề ỉ ầ ể
Gi m ho t đ n c (s y, cô đ c, ch t làm ả ạ ộ ướ ấ ặ ấ
Gi m ho t đ n c (s y, cô đ c, ch t làm ả ạ ộ ướ ấ ặ ấ
gi m ho t đ n c)ả ạ ộ ướ
gi m ho t đ n c)ả ạ ộ ướ
B o qu n b ng hóa ch tả ả ằ ấ
B o qu n b ng hóa ch tả ả ằ ấ
B o qu n b ng vi sinh v tả ả ằ ậ
B o qu n b ng vi sinh v tả ả ằ ậ
Các ph ng pháp v t lý khác (chi u x , ươ ậ ế ạ
Các ph ng pháp v t lý khác (chi u x , ươ ậ ế ạ
siêu âm, xung đi n, áp su t th y tĩnh,…)ệ ấ ủ
siêu âm, xung đi n, áp su t th y tĩnh,…)ệ ấ ủ
Google:
Google:
“
“ch t b o qu n th c ph m”: ti ng Vi t ấ ả ả ự ẩ ế ệ
ch t b o qu n th c ph m”: ti ng Vi t ấ ả ả ự ẩ ế ệ
119.000 k t quế ả
119.000 k t quế ả
“
“food preservatives”: 244.000 k t quế ả
food preservatives”: 244.000 k t quế ả
Pubmed: 6743 k t quế ả
Pubmed: 6743 k t quế ả
I. B o qu n th c ph m b ng ả ả ự ẩ ằ
I. B o qu n th c ph m b ng ả ả ự ẩ ằ
hóa ch tấ
hóa ch tấ
T m quan tr ng c a vi c s d ng ầ ọ ủ ệ ử ụ
T m quan tr ng c a vi c s d ng ầ ọ ủ ệ ử ụ
ch t b o qu nấ ả ả
ch t b o qu nấ ả ả
n đ nh ngu n nguyên li u cho nhà máy Ổ ị ồ ệ
n đ nh ngu n nguyên li u cho nhà máy Ổ ị ồ ệ
th c ph mư ẩ
th c ph mư ẩ
B o toàn đ c ch t l ng th c ph m đ n ả ượ ấ ượ ự ẩ ế
B o toàn đ c ch t l ng th c ph m đ n ả ượ ấ ượ ự ẩ ế
khi s d ngử ụ
khi s d ngử ụ
Kéo dài th i gian s d ngờ ử ụ
Kéo dài th i gian s d ngờ ử ụ
D dàng thao tác trong quá trình s n xu tễ ả ấ
D dàng thao tác trong quá trình s n xu tễ ả ấ
Gi m hao h t, ph li u trong quá trình ả ụ ế ệ
Gi m hao h t, ph li u trong quá trình ả ụ ế ệ
s n xu tả ấ
s n xu tả ấ