1
2
MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU ....................................................................................................... 5
CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU DỨA ......................................... 7
1.1 Nguồn gốc .................................................................................................. 7
1.2 Phân loại ..................................................................................................... 7
1.3 Giá trị dinh dưỡng và lợi ích của dứa ........................................................ 8
CHƯƠNG 2. CHẾ ĐỘ VÀ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN SẢN PHẨM .... 10
2.1 Chế độ bảo quản ....................................................................................... 10
2.2 Phương pháp làm lạnh .............................................................................. 11
2.3 Quy trình xử lý sản phẩm ......................................................................... 11
2.4 Phương pháp xếp dỡ ................................................................................. 11
CHƯƠNG 3. TÍNH DUNG TÍCH KHO LẠNH VÀ THIẾT KẾ MẶT BẰNG
.............................................................................................................................. 12
3.1 Dung tích kho lạnh ................................................................................... 12
3.2 Diện tích kho lạnh .................................................................................... 12
3.3 Tải trọng của nền và của trần ................................................................... 13
3.4 Diện tích xây dựng thực tế từng buồng lạnh ............................................ 13
3.5 Cấu trúc xây dựng kho lạnh lắp ghép ...................................................... 14
3.6 Chọn vật liệu và xác định số lượng buồng lạnh cần xây dựng ................ 14
Chọn vật liệu ............................................................................. 14
Xác định số buồng lạnh đông cần xây ...................................... 16
3.7 Dung tích thực tế của kho bảo quản lạnh đông ........................................ 16
3.8 Bố trí mặt bằng kho lạnh .......................................................................... 17
3.9 Cách thi công lắp ghép panel ................................................................... 17
Lắp chân đê ............................................................................... 17
Lắp panel và cố định bằng vít ................................................... 17
3.10 Nền kho lạnh ............................................................................................ 18
3.11 Kiểm tra đọng sương ................................................................................ 19
CHƯƠNG 4. TÍNH NHIỆT KHO LẠNH ....................................................... 21
4.1 Dòng nhiệt tổn thất qua bao che ............................................................... 21
Tổn thất qua vách và trần kho bảo quản lạnh đông .................. 21
Tổn thất qua nền kho bảo quản lạnh đông ................................ 22
3
4.2 Nhiệt lượng do sản phẩm tỏa ra ............................................................... 22
Dòng nhiệt do sản phẩm tỏa ra khi xử lí lạnh ........................... 22
Dòng nhiệt tỏa ra từ bao bì ........................................................ 23
4.3 Dòng nhiệt do thông gió buồng lạnh ........................................................ 23
4.4 Dòng nhiệt do vận hành ........................................................................... 24
Dòng nhiệt do vận hành chiếu sáng .......................................... 24
Dòng nhiệt do người tỏa ra ....................................................... 24
Dòng nhiệt do động cơ điện tỏa ra ............................................ 25
Dòng nhiệt khi mở cửa .............................................................. 25
4.5 Công suất lạnh yêu cầu của máy nén ....................................................... 25
CHƯƠNG 5. TÍNH CHỌN MÁY NÉN VÀ CÁC THIẾT BỊ CHÍNH ......... 27
5.1 Tính chọn máy nén ................................................................................... 27
Thông số .................................................................................... 27
Tính cấp áp thấp ........................................................................ 29
Tính cấp cao áp ......................................................................... 30
5.2 Tính chọn thiết bị ngưng tụ cho hệ thống lạnh ........................................ 32
Xác định hiệu số nhiệt độ log trung bình (
tb
t
) ........................ 32
Xác định nhiệt tải của thiết bị ngưng tụ .................................... 33
Xác định diện tích bề mặt trao đổi nhiệt F ................................ 33
Xác định lượng nước làm mát cho thiết bị ngưng tụ ................ 34
5.3 Tính và chọn thiết bị bay hơi ................................................................... 35
5.4 Chọn van tiết lưu ...................................................................................... 36
CHƯƠNG 6. CÁC THIẾT BỊ KHÁC CỦA HỆ THỐNG ............................. 38
6.1 Bình chứa cao áp ...................................................................................... 38
Công dụng ................................................................................. 38
Cấu tạo ...................................................................................... 38
6.2 Tháp giải nhiệt .......................................................................................... 38
Mục đích ................................................................................... 38
Cấu tạo ...................................................................................... 39
Nguyên lý .................................................................................. 39
Tính toán ................................................................................... 39
6.3 Bình tách dầu ............................................................................................ 39
Mục đích ................................................................................... 40
Cấu tạo ...................................................................................... 40
4
Nguyên lí làm việc .................................................................... 40
6.4 Bình chứa dầu........................................................................................... 41
Nhiệm vụ ................................................................................... 41
Cấu tạo ...................................................................................... 41
Nguyên lý .................................................................................. 41
6.5 Bình trung gian ......................................................................................... 42
Nhiệm vụ ................................................................................... 42
Cấu tạo: ..................................................................................... 42
6.6 Bình tách lỏng .......................................................................................... 42
Nhiệm vụ ................................................................................... 42
Cấu tạo ...................................................................................... 43
KẾT LUẬN ......................................................................................................... 44
TÀI LIỆU THAM KHẢO ................................................................................. 45
5
LỜI MỞ ĐẦU
Trong những năm qua, kĩ thuật lạnh đã có những thay đổi quan trọng trên
thế giới và ở cả Việt Nam. Nó thực sự đã đi sâu vào hết các ngành kinh tế, đang
phát triển nhanh và hỗ trợ tích cực cho các ngành đó. Đặc biệt, là ngành công
nghê sinh học – công nghệ thực phẩm.
Ngày nay, trình độ khoa học kĩ thuật phát triển rất nhanh. Những thành tự
về khoa học kỹ thuật, đã được ứng dụng rộng rãi vào trong các ngành công
nghiệp, cũng như nông nghiệp. Do đó, năng suất lao động ngày càng tăng, sản
phẩm làm ra ngày càng nhiều, mà nhu cầu tiêu dùng còn hạn chế, dẫn đến sản
phẩm dư thừa. Để tiêu thụ và bảo quản thực phẩm, tránh tình trạng lãng phí thực
phẩm, hay suy giảm chất lượng thực phẩm, phương pháp bảo quản lạnh đã được
đề xuất. Nhưng nước ta hiện nay còn rất ít những kho bảo quản lạnh, hoặc nếu có
thì vẫn chưa đủ để đáp ứng nhu cầu.
Trước tình hình đó, với những kiến thức đã được học, cùng với sự hướng
dẫn tận tình và nhiệt huyết của TS. Nguyễn Văn Hưng, chúng em xin làm đồ án
với đề tài “Thiết kế kho lạnh bảo quản – phân phối Dứa lạnh đông với dung tích
220 tấn” được đặt tại Thanh Hóa.
Sau một thời gian học tập và nghiên cứu, hiện nay, chúng em đã cơ bản
hoàn thành và nắm vững được đề tài. Chúng em xin chân thành cảm ơn TS.
Nguyễn Văn Hưng, đã nhiệt tình giúp đỡ chúng em, để chúng em có thể hoàn
thành đề tài trong thời gian ngắn nhất. Mặc dù đã rất cố gắng học hỏi, nhưng kiến
thức đã học còn hạn chế và kinh nghiệm thực tế chưa có nhiều, nên bài tập lớn
của chúng em không thể tránh khỏi những thiếu sót. Chúng em kính mong thầy
đóng góp ý kiến để chúng em có thể hoàn thành đồ án một cách tốt nhất.
Chúng em xin cảm ơn thầy.