Bí quyết đồ xôi ngon
Bạn nên dùng tay vốc từng nắm gạo đỗ trải nhẹ nhàng từng
lớp vào chõ, thay vì đổ ào tất cả vào hoặc cố lèn thêm cho
nhiều, vì các lỗ thông hơi sẽ bị bít, xôi không thể chín.
Trước tiên, bạn hãy chọn loại gạo nếp cái hoa vàng
đều hạt, trắng thơm. Đỗ xanh hạt vừa phải, tán vỡ
đôi, vỡ ba. Ngâm riêng gạo và đỗ ít nhất 5 giờ cho
mềm. Đãi sạch vỏ đỗ, chờ khô nước rồi trộn đều với
gạo nếp, thêm một chút muối.
Khi cho nước vào nồi, nên cho vừa phải. Nếu đổ
nhiều quá, nước sẽ bốc hơi hoặc trào mạnh, khiến
phần xôi phía dưới bị nát, bịt kín lỗ thông hơi, và phần
xôi phía trên sẽ không chín đều. Bạn cũng nên dùng
khăn sạch, làm ẩm, trùm bên ngoài chõ để giữ nhiệt,
giúp xôi không bị mất nước, chín đều.
Khi đồ xôi cách thủy, bạn nên cho một chiếc đìa sành
nhỏ vào nồi để theo dõi lượng nước bên trong còn
nhiều hay ít. Nếu đang đun mà nghe tiếng "lạch cạch"
nghĩa là lượng nước dùng đồ xôi vừa cạn. Bạn cần
tắt bếp để nồi không bị cháy, hoặc cho thêm nước
đun tiếp nếu xôi chưa thật chín.
Trung bình, bạn cần đun từ 30 đến 40 phút để gạo đỗ
chín mềm, đều. Nên đun vừa lửa, lấy đũa đảo nhẹ
trong lúc đồ. Khi xôi chín, có thể trộn thêm vài thìa
dầu ăn để tạo độ bóng, xôi sẽ mềm và thơm hơn.