Bí quyết cho món vịt nấu chao
Vịt nấu chao là một món ăn vừa bổ dưỡng vừa thơm ngon, hấp dẫn ai
cũng thích. Để trổ tài nấu một nồi vịt thật ngon thì các bà nội trợ cần
dắt túi vài bí quyết nhỏ sau đây nhé.
Chọn vịt
Vịt nấu chao nên chọn vịt xiêm hay vịt cỏ (thịt nhiều, ít mỡ), vịt nuôi thịt
thường mềm và nhiều mỡ.
Kinh nghiệm chọn vịt (sống): bạn hãy dùng tay đặt vào ức vịt, ức đầy, vịt
nhìn khỏe mạnh, không ủ rũ thì hãy mua. Với vịt đã làm sẵn, hãy để ý thêm
lớp da bên ngoài, con nào da vàng, ức đầy là vịt ngon.
Nhìn lông vịt, bạn cũng có thể nhận biết rất nhanh đâu là vịt non, vịt già.
Những con mỏ to, mỏ thường nhỏ, lông dầy và cứng.
Ướp vịt
Muốn chao vịt ngon thì phải ướp trước khi nấu. Nhiều người vẫn dùng chao
trắng để ướp, nhưng nồi chao của bạn sẽ ngon hơn khi ướp với chao đỏ.
Trung bình 1kg thịt vịt cần 5 miếng chao đỏ, nêm thêm nước mắm, đường,
gừng, tỏi, ớt cho thơm. Ướp từ 20 – 30 phút cho vịt thấm gia vị.
Cách nấu
Nấu chao vịt phải dùng nguyên liệu kèm theo như: khoai cao, rau muống,
nước dừa, bún, đường, nước mắm ngon, dầu ăn.
Xào thịt vịt cho săn, đổ nước dừa xâm xấp. Nấu sôi, hớt bọt, để lửa riu riu
khoảng 20 phút cho vịt mềm, tiếp tục trút khoai cao vào nấu tiếp. Thỉnh
thoảng châm thêm nước dừa để lúc nào nước cũng trên thịt khoảng 2 lóng
tay .
Vịt mềm, cho ra thố đất, dùng nóng như lẩu, nhúng rau muống và ăn kèm
bún tươi .
Lưu ý: chao đã mặn nên khi nấu bạn cần nếm để nêm gia vị cho vừa miệng.
Nước chấm
Nước chấm cũng góp phần làm cho nồi chao vịt của bạn thêm đậm đà và
ngon hơn. Hãy pha nước chấm theo công thức sau: 5 miếng chao trắng + 2
muỗng cà phê đường + 2 muỗng canh nước cốt chanh. Đánh hỗn hợp này
cho đều, cho thêm tỏi, ớt, gừng băm nhuyễn vào. Khi ăn chấm thịt vịt, rau
muống với chao vừa pha, ăn kèm bún.