Chương trình dạy nghề trình độ sơ cấp: Nghề Kỹ thuật sơ chế và bảo quản sản phẩm cây công nghiệp thực phẩm

Ộ ƯƠ

Ộ B  LAO Đ NG – TH Ụ Ổ Ộ NG BINH VÀ XàH I Ề Ạ T NG C C D Y NGH

ƯƠ

Ạ

Ề

CH

NG TRÌNH D Y NGH

Ộ Ơ Ấ

Ậ Ơ Ế

Ả

Ỹ

Ả Ả Ẩ

Ự

Ệ

TRÌNH Đ  S  C P Ẩ   K  THU T S  CH  VÀ B O QU N S N PH M CÂY CÔNG NGHI P TH C PH M

ế ị ố ( Ban hành kèm theo Quy t đ nh s  783/QĐ­ TCDN

ủ ụ ổ ưở ụ ạ ổ Ngày 19 tháng 12 năm 2011 c a T ng c c tr ề ng T ng c c D y ngh )

ộ Hà N i ­ Năm 2011

1

Ộ

ƯƠ

Ộ

Ộ

Ủ

Ệ

B  LAO Đ NG ­ TH

NG BINH

ộ ậ

ự

ạ

C NG HOÀ XàH I CH  NGHĨA VI T NAM Đ c l p – T  do – H nh phúc

Ổ

Ề

Ộ VÀ XàH IỘ Ạ Ụ     T NG C C D Y NGH

ƯƠ Ộ Ơ Ấ Ạ CH Ề NG TRÌNH D Y NGH  TRÌNH Đ  S  C P

ố ế ị ( Ban hành kèm theo Quy t đ nh s  783/QĐ – TCDN

ủ ụ ổ ưở ụ ạ ổ Ngày 19 tháng 12 năm 2011 c a T ng c c tr ề ng T ng c c D y ngh )

ậ ơ ế ả ả ệ ả ẩ ỹ

Tên nghề: K  thu t s  ch  và b o qu n s n ph m cây công nghi p th c ự   ph mẩ

ề ơ ấ ạ : S  c p ngh ộ Trình đ  đào t o

ố ượ ứ ẻ ớ ề ỹ ể ng tuy n sinh

ộ ọ ấ : Có s c kho , trình đ  h c v n phù h p v i ngh  K ệ ả ả ậ ơ ế ợ ẩ ự ả ẩ Đ i t thu t s  ch  và b o qu n s n ph m cây công nghi p th c ph m

ố ượ ọ ạ : 07 S  l ng môn h c, mô đun đào t o

ằ ấ ố ỉ ơ ấ ứ ề ệ : Ch ng ch  s  c p ngh , B ng c p sau khi t t nghi p

Ụ Ạ I. M C TIÊU ĐÀO T O:

ứ ề ệ ế ộ ỹ 1. Ki n th c, k  năng, thái đ  ngh  nghi p:

ế

ạ ả ự ệ ẩ ẩ ứ : ­ Ki n th c ậ + Nh n bi ế ượ t đ c các lo i s n ph m cây công nghi p th c ph m;

ế ơ ả ứ ả ả ả ẩ

ự ệ ằ ộ ế   + Có ki n th c c  b n v  s  ch  và b o qu n s n ph m cây công ả   t b , máy móc đ n gi n trong h  gia đình,

ạ ơ ở ả ấ ả ơ ệ ề ơ ế ị ẩ nghi p th c ph m b ng các thi ẩ nông tr i, c  s  s n xu t s n ph m cây công nghi p;

ề ơ ế ả + Trình bày đ

ả ả ơ ở ả ơ ả ộ ự ạ

ệ ẩ ẩ ượ   c thao tác c  b n v  s  ch  và b o qu n s n ph m cây ấ ả   ẩ ệ công nghi p th c ph m trong h  gia  đình, nông tr i, c  s  s n xu t s n ph m cây công nghi p.

ỹ ­ K  năng:

ạ ả ệ ẩ ợ ớ + L a ch n đ c các lo i s n ph m cây công nghi p phù h p v i nhu

ượ ả ả ọ ự ế ầ ầ ơ c u c n s   ch  và b o qu n;

ệ ơ ế ượ ụ c các d ng c , thi

ụ ệ ẩ ỹ

ử ụ + S  d ng đ ẩ ả ả ắ ả ự ố ư ỏ ườ ụ ể ự ế ị t b , máy móc đ  th c hi n s  ch  và   ậ   ự ả b o qu n s n ph m cây công nghi p th c ph m theo đúng quy trình k  thu t và có kh  năng kh c ph c các s  c , h  h ng thông th ng;

ế ả ả ơ + Thao tác đ

ượ ệ ệ ả ả ậ ỹ

ướ ẩ ẩ ẩ ế ổ ấ ấ ạ ả   c công vi c trong s  ch  và b o qu n s n c các b ạ   ự ph m cây công ngi p th c ph m, đ m b o đúng quy trình k  thu t và h n ấ ả ch  t n th t  th p nh t s n ph m sau khi thu ho ch;

2

ạ ượ ả ể ẩ ướ ế + Ki m tra, đánh giá, phân lo i đ c s n ph m tr ơ c và sau s  ch  và

b o ả

qu n;ả

ự ệ ệ

ơ ế ố ự ệ ả ẩ ẩ ệ + Th c hi n công tác an toàn và v  sinh công nghi p, phòng ch ng cháy ả ả ổ n  trong quá trình s  ch  và b o qu n s n ph m cây công nghi p th c ph m.

­ Thái đ :ộ

ơ ả ự ệ ẩ ỉ ỉ + C n th n, t  m , thao tác nhanh khi th c hi n thao tác c  b n trong s ơ

ế ậ ả ả ch  và b o qu n;

ể ơ ế ứ ả ẩ ả ả ỹ ấ   + Rèn luy n k  năng đ ng máy đ  s  ch  các s n ph m đ m b o ch t

ệ ấ ượ l ng và năng su t;

ề ệ ộ ị + Tuân th  các quy đ nh v  an toàn lao đ ng, v  sinh trong quá trình s ơ

ế ả ủ ả ch  và b o qu n;

ọ ậ ộ ể ứ ớ ầ ủ   + Không ng ng h c t p nâng cao trình đ  đ  đáp  ng v i yêu c u c a

ề ươ ừ ng lai. ngh  trong t

ơ ộ ệ 2. C  h i vi c làm:

ườ ượ ấ ứ ậ ơ ế ỉ ơ ấ ả i đ

ườ ự ả   ề K  thu t s  ch  và b o qu n c c p ch ng ch  s  c p ngh  “ ạ   i ng đ ẩ ” th

ệ ế ế ưở ỹ ượ ố ự ữ ặ ạ ộ Ng ẩ ả s n ph m cây công nghi p th c ph m các nhà máy, x c b  trí làm công nhân t i h  gia đình. ng ch  bi n, các kho d  tr  ho c t

Ủ Ờ Ự Ọ Ọ

Ố   Ờ II.   TH I   GIAN   C A   KHÓA   H C   VÀ   TH I   GIAN   TH C   H C   T I THI U:Ể             ủ ự ọ ố ờ ờ ọ 1. Th i gian c a khóa h c và th i gian th c h c t ể i thi u

ạ ờ ­ Th i gian đào t o : 03 tháng

ờ ầ ọ ậ ­ Th i gian h c t p : 11 tu n

ự ọ ố ờ ể ờ ­ Th i gian th c h c t i thi u : 400 gi

ờ ể ố ệ t nghi p: 30 gi ờ

ế ­ Th i gian ôn, ki m tra h t môn h c, mô đun và thi t ể ọ ế ệ ặ ố t nghi p ho c ki m tra k t thúc khoá h c ọ :15 gi )ờ (Trong đó thi t

ự ọ ố ổ ờ 2. Phân b  th i gian th c h c t ể i thi u:

ề ạ ờ ọ ọ ờ ­ Th i gian h c các môn h c, mô đun đào t o ngh : 400 gi

ế ờ ọ ờ ự ờ ọ ờ ­ Th i gian h c lý thuy t: 60 gi ; Th i gian h c th c hành: 340 gi

Ờ Ọ Ụ Ạ

Ổ Ờ III. DANH M C MÔN H C, MÔ ĐUN ĐÀO T O, TH I GIAN VÀ PHÂN B  TH I GIAN:

ờ ạ ọ Tên môn h c, mô đun Th i gian đào t o (gi ờ )

Mã  MH, T ngổ Trong đó

3

số MĐ

Lý  thuy tế Th cự   hành Ki mể   tra

ạ ọ ề Các môn h c, mô đun đào t o ngh

ơ ế ả ẩ MĐ 01 S  ch  s n ph m cây cà phê 83 65 3 15

ả ẩ ả ả MĐ 02 B o qu n s n ph m cây cà phê 41 35 1 5

ơ ế ả ẩ MĐ 03 S  ch  s n ph m cây ca cao 78 65 3 10

ả ẩ ả ả MĐ 04 B o qu n s n ph m cây ca cao 41 35 1 5

ẩ 68 55 3 10 ơ ế ả ấ ề ố ả   MĐ 05 S  ch  s n ph m cây chè trong s n xu t chè xanh truy n th ng

ẩ ả   MĐ 06 S  ch  s n ph m cây chè trong s n 68 55 3 10 ơ ế ả ấ xu t chè đen OTD

ả ả ả ẩ MĐ 07 B o qu n s n ph m chè 36 30 1 5

ổ ộ 60 T ng c ng 415 340 15

ƯƠ Ọ IV. CH Ạ    NG TRÌNH MÔN H C, MÔ ĐUN ĐÀO T O:

ộ ế ụ ụ (N i dung chi ti t có Ph  l c kèm theo)

ƯƠ Ạ Ề Ẫ Ử Ụ NG D N S  D NG CH NG TRÌNH D Y NGH  TRÌNH Đ Ộ

ƯỚ V. H Ơ Ấ S  C P

ướ ề ạ ọ

ươ ạ ọ ẫ ử ụ ờ   1. H ng d n s  d ng danh m c các môn h c, mô đun đào t o ngh ; th i ố ờ gian, phân b  th i gian và ch ụ ề ng trình cho môn h c, mô đun đào t o ngh :

ư ố

ứ ộ ộ ưở ng B  Lao đ ng ­ Th ộ ng binh và Xã h i, vi c phân b

ờ ươ ạ ị

ự ừ ế

ề ớ

ư ế

ổ ờ ế ự s  31/2010/TT­BLĐTBXH ngày 08 tháng 10 năm   Căn c  vào Thông t ổ  ệ ộ ủ 2010 c a B  Tr ư ề ượ ọ   c quy đ nh nh  sau: lý th i gian cho các môn h c và mô đun đào t o ngh  đ  C  thụ ể  ế ế ế ừ ế  70% đ n 90%.  10% đ n 30%, th c hành chi m t thuy t chi m t ệ   ủ ạ ờ ơ ấ ươ ng trình s  c p ngh  v i th i gian đào t o 3 tháng Ban ch  nhi m trong ch ế ạ   đã phân b  th i gian cho  các mô đun đào t o nh  sau: lý thuy t chi m 15%, th c hành chi m 85%.

ướ ể ẫ ặ ọ ố ệ ế 2. H ng d n ki m tra k t thúc khoá h c ho c thi t t nghi p:

Môn thi ứ ờ Hình th c thi Th i gian thi Số  TT

ứ ế ề ỹ Ki n th c, k  năng ngh : ­ Vi t ế ­ Không quá 120 phút

ế ề ấ ­ Lý thuy t ngh ­ V n đáp ­ Không quá 20 phút/hv

ệ ắ ­ Tr c nghi m ­ Không quá 60 phút

ự ề ­ Th c hành ngh ự Bài thi th c hành Không quá 4 giờ

ố ­   Mô   đun   t t   nghi p ệ (tích  Bài   thi   lý   thuy tế Không quá 8 giờ

4

h p ợ ự và th c hành

ế ớ ự lý thuy t v i th c hành)

ƯƠ

CH

ố

NG TRÌNH MÔ ĐUN ẩ ơ ế ả Tên mô đun: S  ch  s n ph m cây cà phê Mã s  mô đun: MĐ 01

ố ế ị (Ban hành kèm theo Quy t đ nh s  783/QĐ ­ TCDN

ụ ủ ổ ưở ạ ổ Ngày 19 tháng 12 năm 2011 c a T ng c c tr ụ ng T ng c c D y ngh ề)

5

ƯƠ CH NG TRÌNH MÔ ĐUN

Ế Ả Ơ Ẩ S  CH  S N PH M CÂY CÀ PHÊ

ố Mã s  mô đun: MĐ 01

ờ ờ ế ờ ự Th i gian mô đun: 70 gi ;                        ( Lý thuy t: 13 gi ; Th c hành: 57

gi )ờ

Ủ Ị Ấ I.V  TRÍ, TÍNH CH T C A MÔ ĐUN:

ị ­ V  trí :

ế ả ẩ ầ ơ ọ   Mô đun s  ch  s n ph m cây cà phê là mô đun đ u tiên và quan tr ng

ươ ả ả ậ ơ ề ỹ ế ạ ả ẩ trong ch ng trình đào t o ngh  k  thu t s  ch  và b o qu n s n ph m cây

ự ệ ẩ công nghi p th c ph m.

­ Tính ch t:ấ

ộ ượ ế ợ ố ủ N i dung c a mô đun đ ự   ữ ạ c b  trí tích h p gi a d y lý thuy t và th c

ươ ạ hành trong ch ng trình đào t o .

Ụ

ượ ự ệ ướ ơ ế ả ư ẩ c các b ạ   c s  ch  s n ph m cây cà phê nh  thu ho ch

II. M C TIÊU MÔ ĐUN: ­ Th c hi n đ ể ấ ượ ả ấ ử ạ ạ ơ qu , ki m tra ch t l ng, phân lo i và tách t p ch t, r a, ph i ... đúng yêu

c u .ầ

ậ ượ ế ị ấ ­ V n hành đ c các thi ạ ử t b , máy móc phân lo i, r a, s y .... an toán và

ậ ỹ đúng k  thu t.

ệ ế ậ ư ệ ủ ị ­ Có tác phong công nghi p, ti t ki m v t t và tuân th  các quy đ nh

ơ ế trong s  ch  .

ự ệ ệ ệ ả ả ộ ơ ­ Th c hi n công tác v  sinh n i làm vi c và đ m b o an toàn lao đ ng.

Ộ

III. N I DUNG MÔ ĐUN: ổ ộ ờ ố 1. N i dung t ng quát và phân ph i th i gian:

ờ Số Tên các bài trong Th i gian

TT mô đun Th cự Kiể

T nổ g số Lý  thuyế hành m

6

t tra*

ạ ả 1 6 5 1 Thu ho ch qu  cà phê

ấ ượ ể ệ 2 7 5 2 Ki m tra ch t l ng nguyên li u

ấ ằ ạ 3 ể   ạ Phân lo i và tách t p ch t b ng b  xi 1 7 1 5 phông

ạ ấ ằ 4 ạ Phân   lo i   và   tách   t p   ch t   b ng   máy 1 6 5 ạ ấ ử r a và tách t p ch t.

ươ 1 6 5 5 Xát cà phê t ạ i trên máy d ng Raoeng.

ử ả 1 7 1 5 6 R a và tách qu  xanh.

1 6 5 7 Tách nh t.ớ

ơ 1 6 5 8 Ph i cà phê thóc.

ấ ấ 1 7 1 5 9 ằ S y cà phê thóc b ng máy s y sàn.

ấ ấ 10 ố   ằ S y   cà   phê   thóc   b ng   máy   s y   tr ng 1 6 5 quay

ế ế ả 2 7 5 11 Ch  bi n cà phê qu  khô

ấ ạ 1 6 5 12 Tách t p ch t cà phê khô

1 6 5 13 Xát cà phê khô

83 15 65 3 C ngộ

ể ờ ượ ế ớ ự ữ ợ c tích h p gi a lý thuy t v i th c hành * Ghi chú:  Th i gian ki m tra đ

ượ ờ ự đ ằ c tính b ng gi th c hành.

ộ 2. N i dung chi ti ế    t:

ả ạ ờ ờ Th i gian: 6 gi

ủ ụ Bài 1: Thu ho ch qu  cà phê M c tiêu c a bài:

ậ ượ ế ạ ả ­ L p đ c k  ho ch thu hái qu  cà phê

ế ị ượ ụ ụ ậ ­ Nh n bi ẩ t và chu n b  đ c các d ng c  thu hái

ế ả ­ Bi t cách hái qu  cà phê

ẩ ậ ả ỹ ­ C n th n và rèn k  năng hái qu  cà phê

ủ ộ N i dung c a bài:

ế ạ ậ 1. L p k  ho ch thu hái

ụ ẩ ị ụ 2. Chu n b  d ng c  thu hái

ị ẩ 3. Chu n b  hái

ả 4. Hái qu  cà phê

7

ể 5. Chuy n cây

ể ả 6 Chuy n qu  cà phê v  x ề ưở         ng

ấ ượ ờ ờ ệ                          Th i gian: 7 gi ng nguyên li u

ủ ụ ể        Bài 2: Ki m tra ch t l  M c tiêu c a bài:

ượ ẫ ­ Thao tác đ ấ c cách l y m u

ệ ượ ự ả ươ ­ Th c hi n đ c cách xác đinh t ỷ ệ  l ả  cà phê khô,qu  chùm, qu ng

ậ ẩ ấ ẫ ỉ ỉ ­ C n th n, t  m  trong thao tác l y m u .

ủ ộ N i dung c a bài:

ẫ ấ 1.L y m u

ị ẫ ẩ 2.Chu n b  m u

ị ươ 3. Xác đ nh t ỷ ệ  l ả  cà phê khô, qu  chùm và xanh ng

ị 4. Xác đ nh t ỷ ệ  l ả  qu  lép

ị ỷ ệ ạ ấ ả 5. Xác đ nh t t p ch t và qu  xanh non l

ị 6. Xác đ nh t ỷ ệ  l ả  qu  chín

ươ ế ế ự ế 7. D  ki n ph ng pháp ch  bi n

ấ ằ ể ạ ờ      Th i gian: 7 ạ Bài 3: Phân lo i và tách t p ch t b ng b  xi phông

giờ

ụ ủ M c tiêu c a bài:

ạ ượ ả ầ ­ Phân lo i đ c qu  cà phê theo yêu c u

ượ ạ ấ ả ố ­ Tách đ ỏ c t p ch t ra kh i kh i qu  cà phê

ẩ ậ ậ ỹ ệ ­ C n th n và rèn luy n k  năng v n hành thi ế ị t b

ủ ộ N i dung c a bài:

ể 1. Ki m tra thi ế ị ướ t b  tr ấ ả c khi s n xu t

ấ ướ ể 2. C p n c vào b

ả ấ 3. C p qu

ủ ể ạ ộ 4. Ki m tra ho t đ ng c a Xiphông

ể ạ ấ ớ ơ ậ ị 5. V n chuy n t p ch t t i n i quy đ nh.

ạ ộ ừ 6. Ng ng ho t đ ng

ấ ằ ử ạ ạ ạ ấ        Bài 4: Phân lo i và tách t p ch t b ng  máyr a và tách t p ch t

8

ờ ờ Th i gian: 6 gi

ủ ụ M c tiêu c a bài:

ạ ượ ả ầ ­ Phân lo i đ c qu  cà phê theo yêu c u

ượ ạ ấ ả ố ­ Tách đ ỏ c t p ch t ra kh i kh i qu  cà phê

ẩ ậ ậ ỹ ệ ­ C n th n và rèn luy n k  năng v n hành thi ế ị t b

ủ ộ N i dung c a bài:

ể 1. Ki m tra thi ế ị ướ t b  tr ấ ả c khi s n xu t

ấ ướ ơ ử ạ 2. B m c p n ấ c vào máy r a và tách t p ch t

ở ộ ạ ấ ử 3. Kh i đ ng máy r a và tách t p ch t

ở ộ 4. Kh i đ ng sàng rung

ả ở ộ 5. Kh i đ ng vít t i

ệ ấ 6. C p li u

ạ ộ ệ ố ủ ể 7. Ki m tra ho t đ ng c a H  th ng

ể ạ ấ ớ ơ ậ ị 8. V n chuy n t p ch t t i n i quy đ nh

ừ 9. Ng ng máy

ươ ờ ờ Th i gian: 6 gi ạ i trên máy d ng Raoeng

ủ Bài 5: Xát cà phê t ụ M c tiêu c a bài:

ậ ượ ­ V n hành đ c thi ế ị t b

ượ ả ả ầ ­ Xát đ ả c qu  cà phê đ m b o yêu c u

ẩ ậ ươ ỹ ­ C n th n và rèn k  năng xát cà phê t ạ i trên máy d ng Raoeng

ủ ộ N i dung c a bài:

ể 1. Ki m tra thi ế ị ướ t b  tr ấ ả c khi s n xu t

ấ ướ ơ 2. B m c p n c vào máy sát

ở ộ 3. Kh i đ ng vít t ả ỏ i v

ở ộ 4. Kh i đ ng máy sát

ệ ấ 5. C p li u

ề ỉ 6. Đi u ch nh máy

ừ 7. Ng ng máy

ử ả ờ ờ Th i gian: 7 gi

ủ Bài 6: R a và tách qu  xanh. ụ M c tiêu c a bài:

ử ượ ả ạ ả ầ ­ R a đ ả c qu  s ch và đ m b o yêu c u

9

ả ỏ ­ Tách đ ượ ượ c đ ố ạ c qu  xanh ra kh i kh i h t

ậ ượ ­ V n hành đ c thi ế ị t b

ậ ẩ ả ỉ ỉ ử ­ C n th n và t  m  r a và tách qu   xanh.

ủ ộ N i dung c a bài:

ể 1. Ki m tra thi ế ị ướ t b  tr ấ ả c khi s n xu t

ấ ướ ơ ồ 2. B m c p n c vào l ng

ả ở ộ 3. Kh i đ ng vít t ả i qu  xanh

ở ộ ả ồ 4. Kh i đ ng l ng tách qu  xanh

ệ ấ 5. C p li u

ạ ộ ủ ồ ể 6. Ki m tra ho t đ ng c a l ng

ừ 7. Ng ng máy

ờ ờ Th i gian: 6 gi

ủ Bài 7: Tách nh tớ ụ M c tiêu c a bài:

ậ ượ ­ V n hành đ c thi ế ị t b

ượ ả ầ ớ ỏ ­ Tách đ c nh t ra kh i qu  theo yêu c u

ẩ ậ ỉ ỉ ớ ­ C n th n và t  m  trong thao tác tách nh t

ủ ộ N i dung c a bài:

ể 1. Ki m tra thi ế ị ướ t b  tr ấ ả c khi s n xu t

ấ ướ ơ 2. B m c p n c vào máy

ả ở ộ 3. Kh i đ ng vít t i cà thóc

ở ộ ớ 4. Kh i đ ng máy đánh nh t

ệ ấ 5. C p li u

ạ ộ ủ ể 6. Ki m tra ho t đ ng c a máy

ừ 7. Ng ng máy

ơ ờ ờ Th i gian: 6 gi

ủ Bài 8:  Ph i cà phê thóc ụ M c tiêu c a bài:

ơ ượ ả ẩ ả ­ Ph i đ c cà phê đ m b o đúng tiêu chu n

ệ ượ ự ướ ơ ­ Th c hi n đ c các b c ph i cà phê thóc

ậ ẩ ơ ­ C n th n trong thao tác ph i cà phê thóc

ủ ộ N i dung c a bài:

ệ ơ 1. V  sinh sân ph i

10

ỏ ơ 2. Ph i ráo v

ắ ơ ạ 3. Ph i giai đo n nhân tr ng

ơ ớ 4. Ph i cà phê t i khô hoàn toàn

ế ơ 5. K t thúc ph i

ừ ơ 6. Ng ng ph i

ấ ằ ấ ờ ờ Th i gian: 7 gi Bài 9:  S y cà phê thóc b ng máy s y sàn

ủ ụ M c tiêu c a bài:

ệ ượ ự ướ ấ ấ ằ ­ Th c hi n đ c các b c s y cà phê thóc b ng máy s y

ề ỉ ượ ế ố ấ ợ ­ Đi u ch nh đ c các ch  đ  s y thích h p

ậ ượ ­ V n hành đ ấ c máy s y sàn

ậ ẩ ậ ấ ỹ ­ C n th n và rèn k  năng v n hành máy s y cà phê

ủ ộ N i dung c a bài:

ể ướ 1. Ki m tra máy tr ấ c khi s y

2. Đ t lòố

ấ ả ạ 3. R i cà thóc lên khay s y h t

ạ ẩ ậ 4. B t qu t hút, đ y khí nóng

ệ ộ 5. Đo nhi t đ  dòng khí

6. Cào , đ oả

ấ ừ 7. Ng ng s y

ố ấ ấ ằ Bài 10: S y cà phê thóc b ng máy s y tr ng quay

ờ ờ Th i gian: 6 gi

ụ ủ M c tiêu c a bài:

ệ ượ ự ướ ấ ố ­ Th c hi n đ c các b ằ c s y cà phê thóc b ng máy tr ng quay

ề ỉ ượ ế ố ấ ợ ­ Đi u ch nh đ c các ch  đ  s y thích h p

ậ ượ ấ ố ­ V n hành đ c máy s y tr ng quay

ẩ ậ ấ ậ ỹ ­ C n th n và rèn k  năng v n hành máy s y cà phê

ủ ộ N i dung c a bài:

ể ướ 1. Ki m tra máy tr ấ c khi s y

2. Đ t lòố

ệ ạ 3. N p li u

ở ộ ố 4. Kh i đ ng tr ng quay

11

ạ ậ 5. B t qu t gió

ư ượ ề ỉ 6. Đi u ch nh l u l ng gió

ấ ừ 7. Ng ng s y

ế ế ả ờ ờ Th i gian: 7gi

ủ Bài 11:  Ch  bi n cà phê qu  khô ụ M c tiêu c a bài:

ự ệ ượ ướ ế ế ­ Th c hi n đ c các b ả c ch  bi n cà phê qu  khô theo đúng quy

trình

ậ ượ ế ị ế ế ­ V n hành đ c các thi t b , máy móc trong ch  bi n an toàn

ủ ộ N i dung c a bài:

ể ệ 1. Ki m tra nguyên li u

ơ ấ 2. Ph i s y cà phê qu  t ả ươ i

ấ ạ 3. Tách t p ch t khô

ả 4. Xay, xát cà qu  khô

ấ ờ ờ Th i gian: 6 gi

ủ ạ         Bài 12: Tách t p ch t cà phê khô ụ M c tiêu c a bài:

ạ ượ ướ ấ ạ ị ­ Thành th o đ c các b c tách t p ch t theo đúng quy đ nh

ề ỉ ượ ố ỹ ậ ầ ợ ­ Đi u ch nh đ c thông s  k  thu t thích h p theo yêu c u

ẩ ậ ạ ấ ỉ ỉ ­ C n th n và t  m  trong thao tác tách t p ch t

ủ ộ N i dung c a bài:

ệ ố ể ế ị ạ 1. Ki m tra h  th ng thi ấ t b  sàng tách t p ch t

ở ộ 2. Kh i đ ng máy sàng

ở ộ ẩ ả ấ ệ 3. Kh i đ ng g u t i c p li u

ệ ấ 4. C p li u

ạ ỉ ổ 5. Căn ch nh qu t th i

ờ ụ ớ ơ ể ậ ị ị 6. V n chuy n k p th i b i t i n i quy đ nh

ừ 7. Ng ng máy

ờ ờ Th i gian: 6 gi

ủ Bài 13: Xát cà phê khô  ụ M c tiêu c a bài:

ạ ượ ướ ự ­ Thành th o đ c các b c trong xát cà phê khô đúng trình t

ậ ượ ế ị ỹ ­ V n hành đ c thi ậ t b  an toàn và đúng k  thu t

12

ậ ẩ ậ ỹ ­ C n th n và rèn k  năng v n hành máy xát cà phê

ủ ộ N i dung c a bài:

ệ ố ể ế ị 1. Ki m tra h  th ng thi t b  xát

ở ộ 2. Kh i đ ng máy xát

ở ộ ầ ả ấ ệ 3. Kh i đ ng g u t i c p li u

ệ ấ 4. C p li u

ử ả ỉ 5. Căn ch nh c a x  máy xát

ờ ỏ ể ậ ị ớ ơ ị 6. V n chuy n k p th i v  xát t i n i quy đ nh

ừ 7. Ng ng máy

Ệ Ệ Ề Ự IV. ĐI U KI N TH C HI N MÔ ĐUN:

ồ ự ầ ế ể ạ ọ 1. Các ngu n l c c n thi t đ  d y và h c mô đun

ụ ụ ế ị ­ D ng c  và trang thi t b :

ụ ụ ư ọ ổ ả   + Các d ng c  nh : Khay, r , bình đong, cân phân tích,  thang, s t, v i

ả ạ b t , bao t i

ế ị ể ơ ư ế ạ + Các thi t b  , máy móc đ  s  ch  nh  : máy phân lo i, máy xát, máy

s yấ

ậ ệ ệ ả ­ Nguyên v t li u: Nguyên li u qu  cà phê, dung môi

ọ ­ H c li u:

ả ậ ơ ế ả ẫ ỹ ệ (cid:0) Giáo trình mô đun (cid:0) B n quy trình h ướ ng d n k  thu t s  ch  qu  cà phê

(cid:0) 01 máy vi tính xách tay

(cid:0) ế 1 máy chi u Projector.

ọ 2. D y và h c mô đun

ế ạ ọ

(cid:0) ự ỹ ạ ơ ở ế ế ạ (cid:0) D y và h c lý thuy t trên l p ớ Th c hành và rèn k  năng t i c  s  ch  bi n

Ơ Ộ

V. PHU NG PHÁP VÀ N I DUNG ĐÁNH GIÁ ể ế ằ ứ ệ ể ắ ự   Ki m tra lý thuy t b ng các hình th c: Ki m tra tr c nghi m đa l a

ậ ọ ch n; Bài lu n.

ự ế ể ổ ớ ỹ Ki m tra k  năng ti n hành trong các bu i th c hành v i các tiêu chí:

ậ ế ị ơ ế + V n hành thi t b  trong s  ch

ậ ế ả + Nh n bi ạ t và phân lo i qu  cà phê

ƯỚ Ự Ẫ Ệ NG D N TH C HI N MÔ ĐUN:

VI. H ạ ụ ươ 1. Ph m vi áp d ng ch ng trình :

13

ươ ượ ử ụ ể ả Ch ng trình mô đun đ ộ ơ ấ   ạ c s  d ng đ  gi ng d y cho trình đ  S  c p

ơ ế ự ệ ẩ ả ẩ ngh  ề s  ch  các s n ph m cây công nghi p th c ph m

ộ ố ể ề ươ ướ ẫ ả 2. H ng d n m t s  đi m chính v  ph ạ   ạ ng pháp gi ng d y mô đun đào t o:

ươ ế ớ ạ ả ợ ỹ ­ Ph ự   ng pháp gi ng d y: tích h p lý thuy t v i rèn các k  năng th c

hành.

ế ử ụ ả ạ ươ ạ ấ ả ọ ­ Gi ng d y lý thuy t: s  d ng ph ng pháp "Gi ng d y l y h c viên làm

trung tâm"

ế ợ ử ụ ự ự ễ ạ ẫ ớ ­ D y th c hành: s  d ng tr c quan k t h p v i làm m u, trình di n k ỹ

năng.

ữ ươ ọ 3. Nh ng tr ng tâm ch ầ ng trình c n chú ý

ượ ấ ượ ệ ­ Đánh giá đ c ch t l ng nguyên li u

ậ ượ ế ị ơ ế ­ V n hành đ c thi t b  trong s  ch

ậ ơ ế ả ỹ ­ K  thu t s  ch  qu  cà phê

ệ ầ ả    4. Tài li u c n tham kh o:

ế ế ậ ồ ỹ ố ­ K  thu t tr ng chăm sóc ch  bi n cà phê ủ , Phan Qu c S ng, NXB Nông

ệ ộ Nghi p, Hà N i .

ả ậ ọ ỹ ị ­ Bài gi ng Cà phê và k  thu t ch  bi n, ế ế  Tr nh Xuân Ng

ậ ả ả ấ ỹ ­ Bài gi ng k  thu t s n xu t cà phê, ọ ễ  Nguy n Th .

ế ế ậ ỹ ­ K  thu t ch  bi n cà phê , Hoàng Minh Trang (1985) , NXB Nông nghi pệ

,

Hà N i.ộ

ệ ả ả ấ ễ ị ­  Bài gi ng công ngh  s n xu t chè, cà phê, ca cao ề     Nguy n Th  Hi n,

ễ ặ Nguy n Văn T ng.

ế ế ẩ ậ ỹ ­ Tiêu chu n ngành 10TCN 98­ 88.Quy trình k  thu t ch  bi n cà phê

14

ƯƠ

CH

NG TRÌNH MÔ ĐUN

ả ả

ả

ẩ

ố

Tên mô đun: B o qu n s n ph m cà phê         Mã s  mô đun: MĐ 02

ế ị ố ( Ban hành kèm theo Quy t đ nh s  783/QĐ ­ TCDN

ủ ụ ổ ưở ụ ạ ổ Ngày 19 tháng 12  năm 2011 c a T ng c c tr ề ng T ng c c D y ngh )

15

ƯƠ CH

NG TRÌNH MÔ ĐUN Ả Ả Ẩ Ả B O QU N S N PH M CÀ PHÊ

ố Mã s  mô đun: MĐ 02

ờ ế ờ ự Th i gian mô đun: 31 gi ờ ; ( Lý thuy t: 5gi ờ ; Th c hành: 26 gi )

Ủ Ị Ấ I.V  TRÍ, TÍNH CH T C A MÔ ĐUN:

ị ­ V  trí :

ả ả ứ ả ẩ ươ Mô đun b o qu n s n ph m cà phê là mô đun th  2 trong ch ng trình

ả ả ậ ơ ề ỹ ế ệ ạ ẩ ả ự   đào t o ngh  k  thu t s  ch  và b o qu n s n ph m cây công nghi p th c

ph m. ẩ

­ Tính ch t:ấ

ả ả ả ẩ ượ ữ ạ ố Mô đun b o qu n s n ph m cà phê đ ợ c b  trí tích h p gi a d y lý

ự ế ươ ạ thuy t và th c hành trong ch ng trình đào t o .

Ụ

ị ượ ụ ụ ế ị ả II. M C TIÊU MÔ ĐUN: ẩ ­ Chu n b  đ c các d ng c , thi ả t b  dùng trong b o qu n cà phê;

ự ệ ượ ướ ả ả ả ẩ ­ Th c hi n đ c các b c b o qu n s n ph m cây cà phê đúng yêu

c u;ầ

16

ị ượ ấ ượ ỉ ướ ­ Xác đ nh đ c các ch  tiêu đánh giá ch t l ng cà phê tr c và sau khi

ả ả b o qu n;

ệ ế ậ ư ệ ủ ị ­ Có tác phong công nghi p, ti t ki m v t t và tuân th  các quy đ nh

ả ả trong b o qu n;

ự ệ ệ ệ ả ả ơ ộ ­ Th c hi n công tác v  sinh n i làm vi c và đ m b o an toàn lao đ ng.

Ộ

III. N I DUNG MÔ ĐUN: ổ ộ ờ ố 1. N i dung t ng quát và phân ph i th i gian:

ờ Th i gian

Tên các bài trong mô đun Số Th cự Kiể

TT T nổ g số Lý  thuyế hành m

tra* t

ả ả ị ẩ   ế ộ ả 1 Xác đ nh ch  đ  b o qu n s n ph m 0,5 5,5 5 cây cà phê

ươ ả ả 2 Ph ng pháp b o qu n cây cà phê 0,5 5,5 5

ả ả 3 B o qu n cà phê thóc khô 1 1 7 6

ả ả 4 B o qu n cà phê thóc khô 1 7 6

ả ả 5 B o qu n cà phê nhân xô 1 7 6

ể ả ả 6 Ki m tra trong quá trình b o qu n cà 1 8 7 phê

5 41 35 1 C ngộ

ể ờ ượ ế ớ ữ ự ợ c tích h p gi a lý thuy t v i th c hành * Ghi chú:  Th i gian ki m tra đ

ượ ờ ự đ ằ c tính b ng gi th c hành.

ộ 2. N i dung chi ti ế    t:

ế ộ ả ả ả ẩ ị Bài 1: Xác đ nh ch  đ  b o qu n s n ph m cây cà phê

ờ ờ Th i gian: 5,5  gi

ụ ủ M c tiêu c a bài:

ị ượ ế ộ ả ả ợ ­ Xác đ nh đ c ch  đ  b o qu n thích h p

ệ ượ ự ướ ự ả ­ Th c hi n đ c các b c theo trình t ả  b o qu n cà phê

ậ ẩ ả ả ỉ ỉ ­ C n th n và t  m  trong thao tác b o qu n cà phê.

ủ ộ N i dung c a bài:

ị ế ộ ệ 1. Xác đ nh ch  đ  v  sinh kho tàng

ế ộ ể ấ ả ẩ ẩ ả ả ị 2. Xác đ nh ch  đ  ki m tra tình hình ph m ch t s n ph m b o qu n

17

ế ộ ộ ẩ ả ả ạ ị 3. Xác đ nh ch  đ  đ   m b o qu n h t cà phê.

ươ ả ả ả ẩ Bài 2: Ph ng pháp b o qu n s n ph m cây cà phê

ờ ờ Th i gian: 5,5 gi

ụ ủ M c tiêu c a bài:

ệ ượ ự ạ ướ ả ­ Th c hi n đ c thành th o các b ả c b o qu n cà phê

ươ ả ả ớ ­ Bi ế ượ t đ c các ph ng pháp b o qu n v i cà phê

ẩ ậ ả ả ỉ ỉ ­ C n th n và t  m  trong thao tác b o qu n cà phê.

ủ ộ N i dung c a bài:

ả ả 1. B o qu n trong bao bì

ả ố ả 2. B o qu n theo đ ng

ả ả ố 3. B o qu n theo kh i silo

ả ả ờ ờ Th i gian: 7 gi

ủ Bài 3: B o qu n cà phê thóc khô ụ M c tiêu c a bài:

ệ ượ ự ạ ả ­ Th c hi n đ ả c thành th o quy trình b o qu n cà phê thóc khô.

ị ượ ế ộ ả ả ợ ­ Xác đ nh đ c ch  đ  b o qu n thích h p

ẩ ậ ả ả ỉ ỉ ­ C n th n và t  m  trong thao tác b o qu n cà phê thóc khô

ủ ộ N i dung c a bài:

ể ướ ả 1. Ki m tra kho tr ả c b o qu n

ự ế ự ế 2. D  ki n các khu v c x p trong kho

ế 3. X p cà thóc vào  kho

ở ộ ạ 4. Kh i đ ng qu t thông khí

ể ả ả ỳ ị 5. Ki m tra đ nh k  kho b o qu n

ấ 6. Xu t kho

ả ả ờ ờ Th i gian: 7 gi

ủ ả Bài 4: B o qu n cà phê qu ụ M c tiêu c a bài:

ệ ượ ự ạ ả ả ­ Th c hi n đ ả c thành th o quy trình b o qu n cà phê qu .

ị ượ ế ộ ả ả ­ Xác đ nh đ ợ   c ch  đ  b o qu n thích h p

ẩ ậ ả ả ỉ ỉ ả ­ C n th n và t  m  trong thao tác b o qu n cà phê qu .

ủ ộ N i dung c a bài:

ể ướ ả 1. Ki m tra kho tr ả c b o qu n

18

ự ế ự ế 2. D  ki n các khu v c x p trong kho

ế ả 3. X p cà qu  khô vào  kho

ở ộ ạ 4. Kh i đ ng qu t thông khí

ể ả ả ỳ ị 5. Ki m tra đ nh k  kho b o qu n

ấ 6. Xu t kho

ờ ờ ả ả Th i gian: 7 gi

ủ Bài 5: B o qu n cà phê nhân xô ụ M c tiêu c a bài:

ệ ượ ự ạ ả ­ Th c hi n đ ả c thành th o quy trình b o qu n cà phê nhân xô.

ị ượ ế ộ ả ả ợ ­ Xác đ nh đ c ch  đ  b o qu n thích h p

ậ ẩ ả ả ỉ ỉ ­ C n th n và t  m  trong thao tác b o qu n cà phê nhân xô

ủ ộ N i dung c a bài:

ể ướ ả 1. Ki m tra kho tr ả c b o qu n

ự ế ự ế 2. D  ki n các khu v c x p trong kho

ế 3. X p cà nhân xô vào  kho

ở ộ ạ 4. Kh i đ ng qu t thông khí

ể ả ả ỳ ị 5. Ki m tra đ nh k  kho b o qu n

ấ 6. Xu t kho

ể ả ả ờ ờ Th i gian: 8 gi

ủ Bài 6: Ki m tra trong quá trình b o qu n cà phê ụ M c tiêu c a bài:

ự ượ ế ể ạ ả ả ầ ỳ ị ­ Xây d ng đ c k  ho ch ki m tra đ nh k  theo yêu c u b o qu n

ị ượ ế ộ ả ả ­ Xác đ nh đ c các ch  đ  trong quá trình b o qu n cà phê

ể ẩ ậ ả ả ỉ ỉ ­ C n th n và t  m  thao tác ki m tra trong quá trình b o qu n cà phê

ủ ộ N i dung c a bài:

ự ể ạ ế 1. Xây d ng k  ho ch ki m tra

ể ạ 2. Ki m tra tình tr ng kho và các lô hàng

ể ệ ộ ộ ẩ 3. Ki m tra nhi t đ  và đ   m không khí

ể ệ ẫ ấ 4. L y m u ki m nghi m

ộ ẩ ể ẫ 5. Ki m tra đ   m m u

ử ệ ư ỏ 6. X  lý các h  h ng đã phát hi n

Ề Ệ Ệ

Ự IV. ĐI U KI N TH C HI N MÔ ĐUN:   ọ ồ ự ầ ế ể ạ 1. Các ngu n l c c n thi t đ  d y và h c mô đun

19

ả ậ ệ  Cà phê thóc, qu  khô và nhân xô.

ụ ế ị ­ Nguyên v t li u: ụ ­ D ng c  và trang thi t b :

ụ ư ụ ổ ả Các d ng c  nh : Khay, r , bình đong, cân phân tích, bao t ẻ i, cào, x ng xúc

ọ ­ H c li u:

ẫ ả ỹ ả ậ ả ng d n k  thu t b o qu n cà phê

ệ (cid:0) B n quy trình h ướ (cid:0) Giáo trình mô đun

(cid:0) 01 máy vi tính xách tay

(cid:0) ế 1 máy chi u Projector.

ạ ọ

2. D y và h c mô đun ế ọ ạ ớ ­ D y và h c lý thuy t trên l p

ự ỹ ạ ơ ở ế ế ­ Th c hành và rèn k  năng t i c  s  ch  bi n

Ơ Ộ V. PHU NG PHÁP VÀ N I DUNG ĐÁNH GIÁ

ế ằ ự ể ệ ể ắ ọ   ứ ­ Ki m tra lý thuy t b ng các hình th c: Ki m tra tr c nghi m đa l a ch n;

Bài lu n.ậ

ự ế ể ổ ớ ỹ ­ Ki m tra k  năng ti n hành trong các bu i th c hành v i các tiêu chí:

ươ ả ả + Ph ng pháp b o qu n cà phê

ấ ượ ị + Xác đ nh các chi tiêu ch t l ng ca phê

ƯỚ Ự Ẫ Ệ NG D N TH C HI N MÔ ĐUN:

VI. H ạ ụ ươ ệ ọ 1. Ph m vi áp d ng ch ng trình ự   : Dùng cho h c viên làm vi c trong lĩnh v c

ẩ ả ả ả ả b o qu n các s n ph m nông s n

ộ ố ể ề ươ ướ ẫ ả 2. H ng d n m t s  đi m chính v  ph ạ   ạ ng pháp gi ng d y mô đun đào t o:

ươ ế ớ ự ạ ả ợ ỹ ­ Ph ng pháp gi ng d y: tích h p lý thuy t v i rèn các k  năng th c hành.

ử ụ ế ạ ả ươ ạ ấ ả ọ ­ Gi ng d y lý thuy t: s  d ng ph ng pháp "Gi ng d y l y h c viên làm

trung tâm"

ế ợ ử ụ ự ự ễ ạ ẫ ớ ỹ ­ D y th c hành: s  d ng tr c quan k t h p v i làm m u, trình di n k  năng.

ữ ươ ọ 3. Nh ng tr ng tâm ch ầ ng trình c n chú ý

ượ ấ ượ ệ ­ Đánh giá đ c ch t l ng nguyên li u

ươ ả ả ­ Ph ng pháp b o qu n cà phê

ả ả ­ Cách b o qu n cà phê

ệ ầ ả    4. Tài li u c n tham kh o:

ế ế ậ ồ ỹ ố ­  K  thu t tr ng chăm sóc ch  bi n cà phê ủ . Phan Qu c S ng, NXB Nông

Nghi p .ệ

20

ả ậ ọ ỹ ị ­ Bài gi ng Cà phê và k  thu t ch  bi n, ế ế  Tr nh Xuân Ng (2009)

ậ ả ấ ả ỹ ­ Bài gi ng k  thu t s n xu t cà phê, ọ ễ  Nguy n Th .

ế ế ậ ỹ ệ ­ K  thu t ch  bi n cà phê , Hoàng Minh Trang,(1985), NXB Nông nghi p,Hà

N i.ộ

ệ ả ả ấ ễ ị ­  Bài   gi ng   công   ngh   s n   xu t   chè,   cà   phê,   ca   cao, ề     Nguy n   Th   Hi n,

ễ ặ Nguy n Văn T ng

ẩ ế ế ỹ ậ Quy trình k  thu t ch  bi n cà phê ­ Tiêu chu n ngành 10TCN 98­88.

ƯƠ

CH

NG TRÌNH MÔ ĐUN

ơ ế ả

ẩ

ố

Tên mô đun: S  ch  s n ph m cây ca cao            Mã s  mô đun: MĐ 03

21

ế ị ố ( Ban hành kèm theo Quy t đ nh s  783/QĐ ­ TCDN

ụ ủ ổ ưở ạ ổ Ngày 19 tháng 12  năm 2011 c a T ng c c tr ụ ng T ng c c D y ngh ề)

ƯƠ CH NG TRÌNH MÔ ĐUN

Ế Ả Ơ Ẩ S  CH  S N PH M CÂY CA CAO

ố Mã s  mô đun: MĐ 03

ờ ế ờ ự Th i gian mô đun: 56 gi ờ ; ( Lý thuy t: 6 gi ờ ; Th c hành:50 gi )

Ủ Ị Ấ I.V  TRÍ, TÍNH CH T C A MÔ ĐUN:

ị ­ V  trí:

ơ ế ả ứ ẩ ươ Mô đun s  ch  s n ph m cây ca cao là mô đun th  3 trong ch ng trình

ả ả ậ ơ ề ỹ ệ ế ạ ả ẩ ự   đào t o ngh  k  thu t s  ch  và b o qu n s n ph m cây công nghi p th c

ph m. ẩ

­ Tính ch t:ấ

ộ ượ ế ợ ố ủ N i dung c a mô đun đ ự   ữ ạ c b  trí tích h p gi a d y lý thuy t và th c

ươ ạ hành trong ch ng trình đào t o

Ụ II. M C TIÊU MÔ ĐUN:

22

ự ệ ượ ạ ướ ế ả ẩ ơ ­ Th c hi n đ c thành th o các b c s  ch  s n ph m cây ca cao

đúng quy trình.

ậ ượ ế ị ậ ỹ ­ V n hành đ c các thi t b  , máy móc an toán và đúng k  thu t.

ệ ế ậ ư ệ ủ ị ­ Có tác phong công nghi p, ti t ki m v t t và tuân th  các quy đ nh

ơ ế trong s  ch

Ộ

III. N I DUNG MÔ ĐUN: ổ ộ ờ ố 1. N i dung t ng quát và phân ph i th i gian:

ờ Th i gian Tên các bài trong Số Th cự Kiể mô đun TT T nổ g số Lý  thuyế hành m

tra* t

1 10 9 ạ 1 Thu ho ch trái ca cao

ạ 1 10 8 1 2 Tách h t ca cao

ủ ạ 2 15 12 1 3 lên men h t ca cao

ơ ự 1 10 9 4 Ph i khô ca cao t nhiên

ấ 2 15 12 1 5 S y khô ca cao

ấ ượ ể 6 Ki m tra ch t l ng trong quá trình s ơ 3 15 12 ế ch  ca cao

10 78 65 3 C ngộ

ể ờ ượ ế ớ ự ữ ợ c tích h p gi a lý thuy t v i th c hành * Ghi chú:  Th i gian ki m tra đ

ượ ờ ự đ ằ c tính b ng gi th c hành.

ộ 2. N i dung chi ti ế    t:

ờ ờ Th i gian:10 gi

ủ ụ ạ Bài 1: Thu ho ch trái ca cao M c tiêu c a bài:

ậ ượ ế ạ ả ­ L p đ c k  ho ch thu hái qu  ca cao

ị ượ ụ ẩ ­ Chu n b  đ ụ c d ng c  thu hái

ế ả ­ Bi t cách hái qu  ca cao

ậ ẩ ạ ỉ ỉ ­ C n th n và t  m  trong thu ho ch ca cao

ủ ộ N i dung c a bài:

ế ạ ậ 1. L p k  ho ch thu hái

ụ ẩ ị ụ 2. Chu n b  d ng c  thu hái

23

3. Hái ca cao

ể 4. Chuy n cây

ả ề ự ể ỏ 5. Chuy n ca cao qu  v  khu v c tách v

ạ ờ ờ Th i gian:10  gi

ụ Bài 2: Tách h t ca cao ủ M c tiêu c a bài:

ượ ạ ằ ả ả ầ ­ Tách đ c h t ca cao b ng tay và dao đ m b o yêu c u

ả ẩ ạ ậ ấ ­ Tách h t ph i c n th n và năng su t cao

ẩ ậ ạ ỉ ỉ ­ C n th n và t  m  trong thao tác tách h t ca cao

ủ ộ N i dung c a bài:

ạ ằ 1. Tách h t b ng tay

ạ ằ 2. Tách h t b ng dao

ạ ươ ớ ể ậ ự ủ 3. V n chuy n h t t i t i khu v c

ủ ạ ờ Th i gian:15 gi ờ Bài 3: lên men h t ca cao

ụ ủ M c tiêu c a bài:

ị ượ ụ ủ ạ ẩ ­ Chu n b  đ ụ ể ế c d ng c  đ  ti n hành h t ca cao

ệ ượ ự ủ ạ ­ Th c hi n đ c quy trình h t ca cao

ệ ủ ẩ ậ ỉ ạ ỉ ­ C n th n và t  m  trong vi c lên men h t ca cao

ủ ộ N i dung c a bài:

ị ụ ụ ủ ẩ 1. Chu n b  d ng c

ủ ạ 2. h t cacao

3. Ng ng ừ ủ

ơ ự ờ ờ Th i gian:10 gi nhiên

ụ Bài 4: Ph i khô ca cao t ủ M c tiêu c a bài:

ệ ượ ự ơ ỹ ­ Th c hi n đ ậ c quy trình ph i khô ca cao đúng k  thu t

ị ượ ộ ẩ ạ ­ Xác đ nh đ ơ c đ   m h t ca cao trong khi ph i

ẩ ậ ơ ỉ ỉ ­ C n th n và t  m  trong thao tác ph i ca cao.

ủ ộ N i dung c a bài:

ệ ơ 1. V  sinh sân ph i

ơ ạ 2. Ph i h t cacao

ừ ơ 3. Ng ng ph i

24

ấ ờ ờ Th i gian:15 gi

ụ Bài 5: S y khô ca cao ủ M c tiêu c a bài:

ệ ượ ự ạ ướ ấ ­ Th c hi n đ c thành th o các b c s y khô ca cao theo quy trình

ề ỉ ượ ấ ố ­ Đi u ch nh đ c các thông s  trong quá trình s y chính xác

ế ượ ệ ả ả ộ ­ Ti ệ t ki m đ c nhiên li u và đ m b o an toàn lao đ ng

ậ ẩ ấ ậ ỹ ­ C n th n và rèn k  năng v n hành máy s y .

ủ ộ N i dung c a bài:

ể ướ 1. Ki m tra máy tr ấ c khi s y

2. Đ t lòố

ệ ấ ấ 3. C p li u vào máy s y

ạ ẩ ậ 4. B t qu t hút, đ y khí nóng

ệ ộ 5. Đo nhi t đ  dòng khí

ả ấ ớ 6. Cào, đ o ( v i máy s y sàn tĩnh)

ấ ừ 7. Ng ng s y

ấ ượ ể ờ ờ Th i gian:15 gi Bài 6: Ki m tra ch t l ng trong quá trình

ơ ế s  ch  ca cao

ủ ụ M c tiêu c a bài:

ượ ươ ẩ ­ Trình bày đ ệ c các khái ni m ca cao th ng ph m.

ệ ượ ạ ự ươ ử ở ắ ­ Phân bi c h ng ca cao d a vào ph t đ ng pháp th lát c t.

ậ ẩ ậ ế ạ ­ C n th n trong nh n bi t h ng ca cao

ủ ộ N i dung c a bài:

ớ ấ ượ ệ ẩ ươ ẩ 1. Gi i thi u tiêu chu n ch t l ng cacao th ng ph m

ạ ạ ả 2. Kh o sát phân h ng h t cacao

Ề Ệ Ệ

Ự IV. ĐI U KI N TH C HI N MÔ ĐUN:   ọ ồ ự ầ ế ể ạ

1. Các ngu n l c c n thi ậ ệ t đ  d y và h c mô đun ệ ả ố ­ Nguyên v t li u: Nguyên li u qu  ca cao, lá chu i

ụ ụ ế ị ­ D ng c  và trang thi t b :

ụ ư ẻ i , nhi ệ ế t k

ế ị ể ơ ế ư ậ ệ ấ t b  , máy móc đ  s  ch  nh  : Xe v n chuy n, máy s y

ọ ­ H c li u:

ậ ơ ế ướ ả ả ẫ ỹ (cid:0) Các d ng c  nh : X ng, cào, thùng, khay, bao t ả ụ (cid:0) Các thi ệ (cid:0) B n quy trình h ng d n k  thu t s  ch  qu  ca cao

25

(cid:0) Giáo trình mô đun

(cid:0) 01 máy vi tính xách tay

(cid:0) ế 1 máy chi u Projector.

ạ ọ

2. D y và h c mô đun ế ọ ạ ớ ­ D y và h c lý thuy t trên l p

ự ỹ ạ ơ ở ế ế ­ Th c hành và rèn k  năng t i c  s  ch  bi n

Ơ Ộ V. PHU NG PHÁP VÀ N I DUNG ĐÁNH GIÁ:

ế ằ ự ể ệ ể ắ ọ   ứ ­ Ki m tra lý thuy t b ng các hình th c: Ki m tra tr c nghi m đa l a ch n;

Bài lu n.ậ

ự ế ể ổ ớ ỹ ­ Ki m tra k  năng ti n hành trong các bu i th c hành v i các tiêu chí:

ậ ế ị ơ ế + V n hành thi t b  trong s  ch

ướ ế ế ự ệ + Các b c th c hi n trong quy trình ch  bi n

ƯỚ Ự Ẫ Ệ NG D N TH C HI N MÔ ĐUN:

ụ ươ ệ ọ VI. H ạ 1. Ph m vi áp d ng ch ng trình ự   : Dùng cho h c viên làm vi c trong lĩnh v c

ả ẩ ả ơ ế s  ch  các s n ph m nông s n

ộ ố ể ề ươ ướ ẫ ả 2. H ng d n m t s  đi m chính v  ph ạ   ạ ng pháp gi ng d y mô đun đào t o:

ươ ế ớ ự ả ạ ợ ỹ ­ Ph ng pháp gi ng d y: tích h p lý thuy t v i rèn các k  năng th c hành.

ử ụ ế ạ ả ươ ạ ấ ả ọ ­ Gi ng d y lý thuy t: s  d ng ph ng pháp "Gi ng d y l y h c viên làm

trung tâm"

ế ợ ử ụ ự ự ễ ạ ẫ ớ ỹ ­ D y th c hành: s  d ng tr c quan k t h p v i làm m u, trình di n k  năng.

ữ ươ ọ 3. Nh ng tr ng tâm ch ầ ng trình c n chú ý

ượ ấ ượ ệ ­ Đánh giá đ c ch t l ng nguyên li u

ậ ượ ế ị ơ ế ­ V n hành đ c thi t b  trong s  ch

ỹ ậ ơ ế ạ ­ K  thu t s  ch  h t ca cao

ệ ầ ả    4. Tài li u c n tham kh o:

ử ệ ấ ả ộ ừ ầ cây ca cao. ­  S n xu t th  nghi m b t ca cao và chocolate t Tr n Kim

Quy(1992 ).

ế ớ ọ ễ ể i và tri n v ng ở ệ  vi t Nam, ­  Cây ca cao trên th  gi ể     Nguy n Văn Uy n,

ệ ễ Nguy n Tài Sum (1975), NXB Nông Nghi p,Tp HCM.

ả ậ ọ ỹ ị ­ Bài gi ng Cây ca cao và k  thu t ch  bi n, ế ế  Tr nh Xuân Ng  (2009).

26

ƯƠ

CH

NG TRÌNH MÔ ĐUN

27

ả ả

ả

ẩ

ố

Tên mô đun: B o qu n s n ph m cây ca cao              Mã s  mô đun: MĐ 04

ố ế ị (Ban hành kèm theo Quy t đ nh s  783/QĐ ­ TCDN

ủ ụ ổ ưở ụ ổ Ngày 19 tháng 12  năm 2011 c a T ng c c tr ng T ng c c D y ạ ngh )ề

ƯƠ CH NG TRÌNH MÔ ĐUN

Ả Ả Ẩ Ả B O QU N S N PH M CÂY CA CAO

ố Mã s  mô đun: MĐ 04

ờ ờ ế ờ ự Th i gian mô đun: 33 gi ; ( Lý thuy t: 4 gi ờ ; Th c hành: 29 gi )

Ủ Ị Ấ I.V  TRÍ, TÍNH CH T C A MÔ ĐUN:

ị ­ V  trí :

ả ả ứ ả ẩ Mô đun b o qu n s n ph m cây ca cao là mô đun th  4 trong ch ươ   ng

ả ả ậ ơ ề ỹ ế ạ ả ẩ ệ   trình đào t o ngh  k  thu t s  ch  và b o qu n s n ph m cây công nghi p

ự ẩ th c ph m.

­ Tính ch t:ấ

28

ộ ượ ế ố ợ ủ N i dung c a mô đun đ ự   ữ ạ c b  trí tích h p gi a d y lý thuy t và th c

ươ ạ hành trong ch ng trình đào t o

Ụ II. M C TIÊU MÔ ĐUN:

ệ ượ ự ướ ả ầ ả ­ Th c hi n đ c các b c b o qu n ca cao đúng yêu c u .

ị ượ ụ ụ ế ị ả ẩ ­ Chu n b  đ c các d ng c , thi ả t b  dùng trong b o qu n ca cao.

ị ượ ấ ượ ỉ ướ ­ Xác đ nh đ c các ch  tiêu đánh giá ch t l ng ca cao tr c và sau khi

ả ả b o qu n.

ệ ế ậ ư ệ ủ ị ­ Có tác phong công nghi p, ti t ki m v t t và tuân th  các quy đ nh

ả ả trong b o qu n .

ệ ệ ả ả ơ ộ     ­ Đ m b o an toàn lao đ ng và v  sinh n i làm vi c.

Ộ

III. N I DUNG MÔ ĐUN: ổ ộ ố ờ 1. N i dung t ng quát và phân ph i th i gian:

ờ Th i gian Tên các bài trong Số Th cự Kiể mô đun TT T nổ g số Lý  thuyế hành m

tra* t

ụ ụ ệ ế ị 5 1 1 V  sinh d ng c , thi t b , kho tàng 6

ạ ả ả 1 8 1 2 B o qu n h t ca cao khô 10

ộ ẩ ể ả   Ki m tra đ   m trong quá trình b o 5 1 6 3 ả qu n ca cao

ấ ượ ể Ki m   tra   ch t   l ng   trong   quá   trình 8 1 9 4 ả ả b o qu n

ậ ố ộ Phòng ch ng côn trùng, đ ng v t phá

ạ ỏ 9 1 5 ả   h ng   h t   ca   cao   trong   quá   trình   b o 10

qu nả

5 41 35 1 C ngộ

ể ờ ượ ế ớ ự ữ ợ c tích h p gi a lý thuy t v i th c hành * Ghi chú:  Th i gian ki m tra đ

ượ ờ ự đ ằ c tính b ng gi th c hành.

ộ ế    t: 2. N i dung chi ti

ệ ụ ụ ế ị ờ ờ Th i gian: 6 gi t b , kho tàng

ủ ụ Bài 1: V  sinh d ng c , thi   M c tiêu c a bài:

29

ị ượ ụ ụ ế ị ệ ả ẩ ­ Chu n b  đ c d ng c  , thi ả t b  trong v  sinh kho b o qu n

ữ ượ ử ế ủ ụ ụ ế ế ị ả ả ­ S a ch a đ c các khi m khuy t c a d ng c , thi t b  b o qu n

ế ể ượ ạ ộ ủ ạ ­ Bi t ki m tra đ c tình tr ng ho t đ ng c a thi ế ị t b

ụ ụ ệ ẩ ậ ỉ ỉ ế ị ­ C n th n và t  m  trong v  sinh d ng c , thi t b , kho tàng.

ủ ộ N i dung c a bài:

ụ ẩ ế ị ệ ị ụ 1. Chu n b  d ng c , thi t b  v  sinh

ụ ụ ể ế ị ả ả 2. Ki m tra kho tàng, d ng c , thi t b  b o qu n

ế ủ ử ữ ế ế ị ụ ụ ả ả 3. S a ch a các khi m khuy t c a  kho tàng, thi t b , d ng c  b o qu n

ụ ụ ệ ế ị 4. V  sinh d ng c , thi t b  và kho tàng

ả ớ ơ ậ ị ể 5. V n chuy n rác th i t i n i quy đ nh

ả ả ạ ờ ờ Th i gian:10 gi

ụ ủ Bài 2: B o qu n h t ca cao khô M c tiêu c a bài:

ượ ả ả ạ ­ Tính toán đ c trong b o qu n h t ca cao

ượ ướ ả ả ạ ự ­ Trình bày đ c các b c b o qu  h t ca cao theo đúng trình t

ẩ ậ ả ả ạ ỉ ỉ ­ C n th n và t  m  trong thao tác b o qu n h t ca cao khô

ủ ộ N i dung c a bài:

ầ ả ả 1. Tính toán yêu c u b o qu n

ự ế ự ế 2. D  ki n các khu v c x p trong kho

ự ế ạ 3. X p bao đ ng h t vào  kho

ở ộ ạ 4. Kh i đ ng qu t thông khí

ể ả ả ỳ ị 5. Ki m tra đ nh k  kho b o qu n

ộ ẩ ể ả ả ờ ờ Th i gian: 6 gi Bài 3:  Ki m tra đ   m trong quá trình b o qu n ca

cao ụ ủ M c tiêu c a bài:

ệ ượ ự ộ ẩ ấ ườ ­ Phát hi n đ c các khu v c đ   m b t th ng

ệ ượ ự ể ả ả ­ Th c hi n đ ộ ẩ c quy trình ki m tra đ   m trong kho b o qu n

ộ ẩ ể ẩ ậ ỉ ỉ ­ C n th n và t  m  trong ki m tra đ   m

ủ ộ N i dung c a bài:

ờ ị ẩ ự ể ệ 1. Ki m tra phát hi n khu v c nghi ng  b   m

ể ấ ẫ 2. L y m u ki m tra

ể ộ ủ ạ ẩ 3. Ki m tra  m đ  c a h t

30

ử ạ ị ẩ 4. X  lý ngay h t b   m

ấ ượ ể ả ạ Bài 4: Ki m tra ch t l ả ng trong quá trình b o qu n h t ca cao khô

ờ ờ Th i gian: 9gi

ủ ụ M c tiêu c a bài:

ượ ấ ượ ủ ẫ ả ­ Đánh giá đ c ch t l ả ng c a m u b o qu n nhanh và chính xác

ệ ượ ự ấ ượ ả ­ Th c hi n đ ể c quy trình ki m tra ch t l ả ng trong kho b o qu n

ấ ượ ể ẩ ậ ỉ ỉ ạ ­ C n th n và t  m  trong thao tác ki m tra ch t l ng h t ca cao khô.

ủ ộ N i dung c a bài:

ể ệ ả ả 1. Ki m tra điêù ki n b o qu n

ạ ẫ ấ 2. L y m u h t ca cao

ơ ộ ấ ượ 3. Đánh giá s  b  ch t l ẫ ng m u

ử ỗ ả 4. X  lý các l ả i trong b o qu n

ộ ỏ ố ậ ạ Bài 5: Phòng ch ng côn trùng, đ ng v t phá h ng h t ca cao khô trong

ả ả quá trình b o qu n

ờ ờ Th i gian : 10 gi

ủ ụ M c tiêu c a bài:

ệ ượ ự ướ ả ­ Th c hi n đ c công tác sát trùng kho tr ả c khi b o qu n

ế ượ ố ạ ậ ầ ỹ ­ X p đ c các kh i h t theo đúng yêu c u k  thu t

ạ ạ ậ ộ ố ­ Bi ế ượ t đ c cách phòng ch ng côn trùng, đ ng v t phá ho i h t ca cao

ả ả trong quá trình b o qu n .

ậ ẩ ạ ỏ ỉ ỉ ố ­ C n th n và t  m  trong phòng ch ng côn trùng phá h ng h t ca cao

ủ ộ N i dung c a bài:

ẽ ướ ả ệ ạ 1. V  sinh kho s ch s   tr ả c b o qu n

ướ 2. Sát trùng kho tr ả ả c khi b o qu n

ể ố ắ ậ ậ ộ 3. Che ch n kho đ  ch ng đ ng v t xâm nh p

ữ ố ạ 4. Luôn gi cho kho và kh i h t thông thoáng, khô ráo

ố ạ ừ ế ấ ườ 5. X p kh i h t theo t ng lô, cách đ t và t ầ ng, tr n nhà:

ố 6. Phun thu c di ệ ừ t tr

Ề Ệ Ệ

Ự IV. ĐI U KI N TH C HI N MÔ ĐUN:   ọ ồ ự ầ ế ể ạ

1. Các ngu n l c c n thi ậ ệ ạ t đ  d y và h c mô đun ử ệ ự ậ ố ả ố ­ Nguyên v t li u: H t ca cao, thu c kh  trùng kho và thu c b o v  th c v t.

31

ụ ụ ế ị ­ D ng c  và trang thi t b :

ộ ẩ ư ụ ụ ướ ệ ộ ẻ Các d ng c  nh : Máy đo đ   m, th c đo nhi t đ , cào, x ng xúc,

ổ ổ ch i, khay, r  .

ọ ­ H c li u:

ẫ ả ỹ ả ậ ả ng d n k  thu t b o qu n ca cao

ệ (cid:0) B n quy trình h ướ (cid:0) Giáo trình mô đun

(cid:0) 01 máy vi tính xách tay

(cid:0) ế 1 máy chi u Projector.

ọ 2. D y và h c mô đun

ế ạ ọ

(cid:0) ự ỹ ạ ơ ở ế ế ạ (cid:0) D y và h c lý thuy t trên l p ớ Th c hành và rèn k  năng t i c  s  ch  bi n

Ơ Ộ V. PHU NG PHÁP VÀ N I DUNG ĐÁNH GIÁ:

ế ằ ự ể ệ ể ắ ọ   ứ ­ Ki m tra lý thuy t b ng các hình th c: Ki m tra tr c nghi m đa l a ch n;

Bài lu n.ậ

ự ế ể ớ ổ ỹ ­ Ki m tra k  năng ti n hành trong các bu i th c hành v i các tiêu chí:

ươ ả ả + Ph ng pháp b o qu n ca cao

ấ ượ ị + Xác đ nh các chi tiêu ch t l ng ca cao

ƯỚ Ự Ẫ Ệ NG D N TH C HI N MÔ ĐUN:

ụ ươ ệ ọ VI. H ạ 1. Ph m vi áp d ng ch ng trình ự   : Dùng cho h c viên làm vi c trong lĩnh v c

ẩ ả ả ả ả b o qu n các s n ph m nông s n

ộ ố ể ề ươ ướ ẫ ả 2. H ng d n m t s  đi m chính v  ph ạ   ạ ng pháp gi ng d y mô đun đào t o:

ươ ế ớ ự ả ạ ợ ỹ ­ Ph ng pháp gi ng d y: tích h p lý thuy t v i rèn các k  năng th c hành.

ử ụ ế ạ ả ươ ạ ấ ả ọ ­ Gi ng d y lý thuy t: s  d ng ph ng pháp "Gi ng d y l y h c viên làm

trung tâm"

ế ợ ử ụ ự ự ễ ạ ẫ ớ ỹ ­ D y th c hành: s  d ng tr c quan k t h p v i làm m u, trình di n k  năng.

ữ ươ ọ 3. Nh ng tr ng tâm ch ầ ng trình c n chú ý

ượ ấ ượ ệ ­ Đánh giá đ c ch t l ng nguyên li u

ươ ả ả ­ Ph ng pháp b o qu n ca cao

ả ả ­ Cách b o qu n ca cao

ệ ầ ả    4. Tài li u c n tham kh o:

ử ệ ấ ả ộ ừ ầ cây ca cao. ­  S n xu t th  nghi m b t ca cao và chocolate t Tr n Kim

Quy(1992 ).

32

ế ớ ọ ễ ể i và tri n v ng ở ệ  vi t Nam, ­  Cây ca cao trên th  gi ể     Nguy n Văn Uy n,

ệ ễ Nguy n Tài Sum (1975), NXB Nông Nghi p,Tp HCM.

ả ậ ọ ỹ ị ­ Bài gi ng Cây ca cao và k  thu t ch  bi n, ế ế  Tr nh Xuân Ng  (2009).

33

CH

NG TRÌNH MÔ ĐUN

ả

ẩ

ấ   Tên mô đun: S  ch  s n ph m cây chè trong s n xu t ề

ố

ƯƠ ơ ế ả chè xanh truy n th ng

ố

Mã s  mô đun: MĐ 05

ố ế ị (Ban hành kèm theo Quy t đ nh s  783/QĐ ­ TCDN

ụ ủ ổ ưở ụ ổ Ngày 19  tháng 12 năm 2011 c a T ng c c tr ng T ng c c D y ạ ngh )ề

ƯƠ CH NG TRÌNH MÔ ĐUN

Ế Ả Ơ Ấ Ả Ẩ S  CH  S N PH M CÂY CHÈ TRONG S N XU T CHÈ XANH

Ố Ề TRUY N TH NG

ố Mã s  mô đun: MĐ 05

ờ ế ờ ự Th i gian mô đun: 52 gi ờ ; ( Lý thuy t: 6 gi ờ ; Th c hành: 46 gi )

Ủ Ị Ấ I.V  TRÍ, TÍNH CH T C A MÔ ĐUN:

34

ị ­ V  trí :

ứ ươ ậ ơ ề ỹ ế ạ Là mô đun th  5 trong ch ng trình đào t o ngh  k  thu t s  ch  và

ả ả ự ệ ẩ ẩ ả b o qu n s n ph m cây công nghi p th c ph m.

­ Tính ch t:ấ

ộ ượ ế ợ ố ủ N i dung c a mô đun đ ự   ữ ạ c b  trí tích h p gi a d y lý thuy t và th c

ươ ạ hành trong ch ng trình đào t o

Ụ II. M C TIÊU MÔ ĐUN:

ệ ượ ự ướ ơ ế ả ầ ẩ ­ Th c hi n đ c các b c s  ch  s n ph m cây chè đúng yêu c u .

ậ ượ ế ị ậ ỹ ­ V n hành đ c các thi t b  , máy móc an toán và đúng k  thu t.

ệ ế ậ ư ệ ủ ị ­ Có tác phong công nghi p, ti t ki m v t t và tuân th  các quy đ nh

ơ ế trong s  ch  .

Ộ

III. N I DUNG MÔ ĐUN: ổ ộ ờ ố 1. N i dung t ng quát và phân ph i th i gian:

ờ Th i gian Tên các bài trong Số Th cự Kiể mô đun TT T nổ g số Lý  thuyế hành m

tra* t

ạ 1 Thu ho ch búp chè t ươ i 1 10 8 1

Sao búp chè

ấ ượ ể ệ 2 Ki m tra ch t l ng nguyên li u 3 13 10

3 1 11 9 1

ấ

S y khô búp chè

4 Vò búp chè 1 10 9

ẩ

ạ

Phân lo i chè thành ph m

5 1 11 9 1

6 3 13 10

10 68 55 3 C ngộ

ể ờ ượ ế ớ ự ữ ợ c tích h p gi a lý thuy t v i th c hành * Ghi chú:  Th i gian ki m tra đ

ượ ờ ự đ ằ c tính b ng gi th c hành.

ộ ế    t: 2. N i dung chi ti

ươ ờ ờ Th i gian:10 gi i

ụ ủ ạ Bài 1: Thu ho ch búp chè t   M c tiêu c a bài:

ậ ượ ế ạ ­ L p đ c k  ho ch thu hái búp chè

ị ượ ụ ẩ ­ Chu n b  đ ụ c d ng c  thu hái

35

ế ­ Bi t cách hái búp chè

ẩ ậ ạ ỉ ỉ ­ C n th n và t  m  trong thao tác thu ho ch búp chè

ủ ộ N i dung c a bài:

ế ạ ậ 1. L p k  ho ch thu hái

ị ụ ụ ẩ 2.Chu n b  d ng c  thu hái

3. Hái chè

ố ể 4. Chuy n lu ng

ề ưở ể ế ế 5. Chuy n búp chè v  x ng ch  bi n

ể ấ ượ ệ ờ Th i gian:13 gi ờ ng nguyên li u

ụ Bài 2: Ki m tra ch t l ủ M c tiêu c a bài :

ấ ượ ấ ẫ ệ ­ Bi ế ượ t đ c cách l y m u búp chè đánh giá ch t l ng nguyên li u

ị ượ ấ ượ ỉ ệ ­ Xác đ nh đ c ch  tiêu ch t l ng nguyên li u

ấ ượ ể ẩ ậ ỉ ỉ ệ ­ C n th n và t  m  trong ki m tra ch t l ng nguyên li u.

ủ ộ N i dung c a bài:

ẫ ấ 1.L y m u

ị ẫ ẩ 2.Chu n b  m u

ượ ẻ ủ ị 3. Xác đ nh hàm l ng bánh t c a chè đ t t ọ ươ i

ị ượ ướ ọ ươ 4. Xác đ nh l ng n ọ ủ c ngoài đ t c a chè đ t t i

ươ ế ế ự ế 5. D  ki n ph ng pháp ch  bi n

ờ ờ Th i gian : 10 gi

ụ ủ Bài 3: Sao búp chè  M c tiêu c a bài:

ậ ượ ­ V n hành đ c máy sao búp chè an toàn và đúng cách

ệ ượ ự ướ ế ­ Th c hi n đ c các b c ti n hành sao búp chè nhanh

ẩ ậ ỉ ỉ ­ C n th n và t  m  trong thao tác sao búp chè

ủ ộ N i dung c a bài:

ể ướ 1. Ki m tra máy tr c khi sao

2. Đ t lòố

ệ ạ 3. N p li u

ế 4. Ti n hành sao

ế 5. K t thúc quá trình sao

36

ờ ờ Th i gian: 10 gi

ụ ủ Bài 4: Vò búp chè  M c tiêu c a bài:

ậ ượ ­  V n hành đ c máy vò búp chè an toàn và đúng cách

ệ ượ ự ạ ướ ế ­  Th c hi n đ c thành th o các b c ti n hành vò búp chè  .

ậ ẩ ỉ ỉ ­ C n th n và t  m  trong thao tác vò búp chè

ủ ộ N i dung c a bài:

ể 1. Ki m tra thi ế ị ướ t b  tr ấ ả c khi s n xu t

ư 2. Đ a búp chè vào máy vò

3. Vò búp chè

ế 4. K t thúc quá trình vò

ấ ờ ờ Th i gian: 10 gi

ụ Bài 5: S y khô búp chè ủ M c tiêu c a bài:

ậ ượ ấ ­ V n hành đ c máy s y búp chè an toàn và đúng cách

ự ệ ượ ạ ướ ế ấ ­ Th c hi n đ c thành th o các b ả   c ti n hành s y khô búp chè đ m

ầ ả b o yêu c u .

ẩ ậ ậ ấ ỹ ­ C n th n và rèn k  năng v n hành máy s y

ủ ộ N i dung c a bài:

ể 1. Ki m tra thi ế ị ướ t b  tr ấ ả c khi s n xu t

ệ ả ấ 2. c p nhi ấ t máy s y băng t i

ầ ằ ấ ả 3. S y khô l n 1 b ng băng t i

ầ ấ ằ ấ 4. s y khô l n 2 b ng máy s y thùng quay

ầ ằ ấ ấ 5. S y chè l n 3 b ng máy s y thùng quay

ứ ế ấ 6. K t th c quá trình s y

ạ ẩ ờ ờ Th i gian:13 gi

ụ ủ Bài 6: Phân lo i chè thành ph m M c tiêu c a bài:

ẩ ạ ầ ­ Bi ế ượ t đ c cách phân lo i chè thành ph m theo yêu c u

ậ ượ ế ị ạ ỹ ­ V n hành đ c các thi ậ t b  phân lo i  an toàn và đúng k  thu t

ẩ ậ ạ ẩ ỉ ỉ ­ C n th n và t  m  trong phân lo i chè thành ph m.

ủ ộ N i dung c a bài:

ể 1. Ki m tra thi ế ị ướ t b  tr ấ ả c khi s n xu t

ạ 2. Phân lo i theo kích th ướ c

37

ố ượ ạ 3. Phân lo i theo kh i l ng

Ề Ệ Ệ

Ự IV. ĐI U KI N TH C HI N MÔ ĐUN:   ọ ồ ự ầ ế ể ạ

t đ  d y và h c mô đun ươ 1. Các ngu n l c c n thi ậ ệ ­ Nguyên v t li u: búp chè t ủ i , c i

ụ ụ ế ị ­ D ng c  và trang thi

ụ ư ổ ọ

ế ị ể ơ ế

t b :  (cid:0) Các d ng c  nh : Khay, r , s t, bao t ả ụ i (cid:0) Các thi ư t b  , máy móc đ  s  ch  nh  : máy vò, máy sao, máy phân ạ ệ ạ lo i, qu t đi n

ọ ­ H c li u:

ả ậ ơ ế ẫ ỹ ng d n k  thu t s  ch  chè xanh

ệ (cid:0) B n quy trình h ướ (cid:0) Giáo trình mô đun

(cid:0) 01 máy vi tính xách tay

(cid:0) ế 1 máy chi u Projector.

ọ 2. D y và h c mô đun

ế ạ ọ

(cid:0) ự ỹ ạ ơ ở ế ế ạ (cid:0) D y và h c lý thuy t trên l p ớ Th c hành và rèn k  năng t i c  s  ch  bi n

Ơ Ộ V. PHU NG PHÁP VÀ N I DUNG ĐÁNH GIÁ:

ế ằ ự ể ệ ể ắ ọ   ứ ­ Ki m tra lý thuy t b ng các hình th c: Ki m tra tr c nghi m đa l a ch n;

Bài lu n.ậ

ự ế ể ổ ớ ỹ ­ Ki m tra k  năng ti n hành trong các bu i th c hành v i các tiêu chí:

ậ ế ị ơ ế + V n hành thi t b  trong s  ch

ệ ượ ướ ế ế ự    + Th c hi n đ c các b c ch  bi n chè xanh

ƯỚ Ự Ẫ Ệ NG D N TH C HI N MÔ ĐUN:

ụ ươ ệ ọ VI. H ạ 1. Ph m vi áp d ng ch ng trình ự   : Dùng cho h c viên làm vi c trong lĩnh v c

ẩ ả ả ơ ế s  ch  các s n ph m nông s n

ộ ố ể ề ươ ướ ẫ ả 2. H ng d n m t s  đi m chính v  ph ạ   ạ ng pháp gi ng d y mô đun đào t o:

ươ ế ớ ự ạ ả ợ ỹ ­ Ph ng pháp gi ng d y: tích h p lý thuy t v i rèn các k  năng th c hành.

ử ụ ế ạ ả ươ ạ ấ ả ọ ­ Gi ng d y lý thuy t: s  d ng ph ng pháp "Gi ng d y l y h c viên làm

trung tâm"

ế ợ ử ụ ự ự ễ ạ ẫ ớ ỹ ­ D y th c hành: s  d ng tr c quan k t h p v i làm m u, trình di n k  năng.

ữ ươ ọ 3. Nh ng tr ng tâm ch ầ ng trình c n chú ý

ượ ấ ượ ệ ­ Đánh giá đ c ch t l ng nguyên li u

ậ ượ ế ị ơ ế ­ V n hành đ c thi t b  trong s  ch

38

ỹ ậ ơ ế ­ K  thu t s  ch  chè xanh

ệ ầ ả    4. Tài li u c n tham kh o:

ậ ả ấ ả ỹ ­ Bài gi ng k  thu t s n xu t chè, ọ ễ  Nguy n Th .

ậ ả ả ấ ỹ ạ ấ ườ ­ Bài gi ng k  thu t s n xu t chè . Ph m Minh Tu n, Tr ng TH KTCNTP.

ệ ế ế ễ ị ườ ­ Giáo trình Công ngh  ch  bi n chè , Nguy n Duy Th nh,Tr ng ĐH BKHN.

39

CH

NG TRÌNH MÔ ĐUN

ẩ

ả

ấ   Tên mô đun: S  ch  s n ph m cây chè trong s n xu t

ƯƠ ơ ế ả chè đen OTD

ố

Mã s  mô đun: MĐ 06

ố ế ị (Ban hành kèm theo Quy t đ nh s  783/QĐ ­ TCDN

ụ ủ ổ ưở ổ Ngày 19 tháng 12 năm 2011 c a T ng c c tr ng T ng c c d y ụ ạ ngh )ề

ƯƠ CH NG TRÌNH MÔ ĐUN

Ế Ả Ơ Ả Ẩ Ấ S  CH  S N PH M CÂY CHÈ TRONG S N XU T CHÈ ĐEN OTD

ố Mã s  mô đun: MĐ 06

ờ ế ờ ự Th i gian mô đun: 58 gi ờ ; ( Lý thuy t: 7 gi ờ ; Th c hành: 51 gi )

40

Ủ Ị Ấ I.V  TRÍ, TÍNH CH T C A MÔ ĐUN:

ị ­ V  trí :

ế ả ứ ẩ ơ ươ Mô đun s  ch  s n ph m cây chè Là mô đun th  6 trong ch ng trình

ả ả ậ ơ ề ỹ ế ệ ạ ả ẩ ự   đào t o ngh  k  thu t s  ch  và b o qu n s n ph m cây công nghi p th c

ph m. ẩ

­ Tính ch t:ấ

ộ ượ ế ố ợ ủ N i dung c a mô đun đ ự   ữ ạ c b  trí tích h p gi a d y lý thuy t và th c

ươ ạ hành trong ch ng trình đào t o

Ụ II. M C TIÊU MÔ ĐUN:

ự ệ ượ ạ ướ ơ ế ả ­ Th c hi n đ c thành th o các b ẩ c s  ch  s n ph m cây chè đúng

yêu c u .ầ

ậ ượ ế ị ậ ỹ ­ V n hành đ c các thi t b  , máy móc an toán và đúng k  thu t.

ệ ế ậ ư ệ ủ ị ­ Có tác phong công nghi p, ti t ki m v t t và tuân th  các quy đ nh

ơ ế trong s  ch

Ộ

III. N I DUNG MÔ ĐUN: ổ ộ ố ờ 1. N i dung t ng quát và phân ph i th i gian:

ờ Th i gian Tên các bài trong Số Th cự Kiể mô đun TT T nổ g số Lý  thuyế hành m

tra* t

ạ 1 Thu ho ch búp chè t ươ i 1 7 8

ấ ượ ể ệ 2 Ki m tra ch t l ng nguyên li u 2 9 10

3 Làm héo búp chè 1 7 9 1

4 Vò búp chè 1 7 8

5 Len men búp chè 2 8 11 1

ấ 6 S y khô búp chè 1 8 10 1

ạ ẩ 7 Phân lo i chè thành ph m 2 9 11

10 55 68 3 C ngộ

ể ờ ượ ế ớ ự ữ ợ c tích h p gi a lý thuy t v i th c hành * Ghi chú:  Th i gian ki m tra đ

ượ ờ ự đ ằ c tính b ng gi th c hành.

ộ ế    t: 2. N i dung chi ti

41

ươ ờ Th i gian : 8 gi ờ i

ụ ủ ạ Bài 1: Thu ho ch búp chè t M c tiêu c a bài:

ậ ượ ể ạ ­ L p đ c k  ho ch thu hái búp chè

ị ượ ụ ẩ ­ Chu n b  đ ụ c d ng c  thu hái

ế ­ Bi t cách hái búp chè

ẩ ậ ạ ỉ ỉ ươ ­ C n th n và t  m  trong thu ho ch búp chè t i.

ủ ộ N i dung c a bài:

ế ạ ậ 1. L p k  ho ch thu hái

ị ụ ụ ẩ 2.Chu n b  d ng c  thu hái

ẩ ị 3.Chu n b  thu hái

4.Hái chè

ố ể 5.Chuy n lu ng

ề ưở ể ế ế 6.Chuy n búp chè v  x ng ch  bi n

ể ấ ượ ệ ờ ờ Th i gian : 10 gi ng nguyên li u

ụ Bài 2: Ki m tra ch t l ủ M c tiêu c a bài:

ấ ượ ấ ẫ ệ ­ Bi ế ượ t đ c cách l y m u búp chè đánh giá ch t l ng nguyên li u

ị ượ ấ ượ ỉ ệ ­ Xác đ nh đ c ch  tiêu ch t l ng nguyên li u

ấ ượ ể ẩ ậ ỉ ỉ ệ ­ C n th n và t  m  trong thao tác ki m tra ch t l ng nguyên li u

ủ ộ N i dung c a bài:

ẫ ấ 1. L y m u

ị ẫ ẩ 2. Chu n b  m u

ượ ẻ ủ ị 3. Xác đ nh hàm l ng bánh t c a chè đ t t ọ ươ i

ị ượ ướ ọ ươ 4. xác đ nh l ng n ọ ủ c ngoài đ t c a chè đ t t i

ươ ế ế ự ế 5. D  ki n ph ng pháp ch  bi n

ờ ờ Th i gian : 9gi

ụ Bài 3: Làm héo búp chè ủ M c tiêu c a bài:

ự ệ ượ ướ ạ ươ ­ Th c hi n đ c các b c trong công đo n làm héo búp chè t i theo

đúng trình t ự

ề ỉ ượ ấ ượ ố ợ ớ ­ Đi u ch nh đ c các thông s  phù h p v i ch t l ng làm héo búp

chè t i .ươ

ế ộ ẩ ủ ể ố ­ Bi t cách ki m tra đ   m c a kh i chè làm héo

42

ẩ ậ ỉ ỉ ­ C n th n và t  m  trong thao tác héo búp chè

ủ ộ N i dung c a bài:

ể 1. Ki m tra máng héo

ặ ả 2.d i chè lên m t sàn

ậ ạ 3. B t qu t thông gió

ả ố 4. Đ o rũ kh i chè

ộ ẩ ể 5. Ki m tra đ   m

ờ ờ Th i gian : 8 gi

ụ Bài 4: Vò búp chè héo ủ M c tiêu c a bài:

ậ ượ ­  V n hành đ c máy vò búp chè an toàn và đúng cách

ự ệ ượ ạ ướ ế ả ­ Th c hi n đ c thành th o các b ả   c ti n hành vò búp chè đ m b o

yêu c u .ầ

ậ ẩ ậ ỉ ỉ ­ C n th n và t  m  trong thao tác v n hành máy vò

ủ ộ N i dung c a bài:

ể 1. Ki m tra thi ế ị ướ t b  tr ấ ả c khi s n xu t

ệ ạ 2. N p li u

ắ ậ 3.Đ y n p

ơ ộ ộ ơ 4. Kh i đ ng đ ng c

ế 5. K t thúc quá trình vò

ờ ờ Th i gian : 11 gi

ụ Bài 5: Lên men búp chè ủ M c tiêu c a bài:

ệ ượ ự ạ ướ ạ ­ Th c hi n đ c thành th o các b c trong công đo n lên men búp chè

theo đúng trình t ự

ề ỉ ượ ấ ượ ố ợ ớ ­ Đi u ch nh đ c các thông s  phù h p v i ch t l ng lên men búp

ươ chè t i .

ẩ ậ ỉ ỉ ­ C n th n và t  m  trong thao tác lên men .

ủ ộ N i dung c a bài:

ể 1. Ki m tra phòng lên men

ả 2. R i búp chè vào khay

ư ế 3. Đ a khay x p vào xe

ư 4. Đ a xe vào phòng lên men

43

ề ậ ỉ ố ỹ 5. Đi u ch nh thông s  k  thu t phòng lên men

ế ạ 6. K t thúc giai đo n lên men

ấ ờ ờ Th i gian : 10 gi

ụ Bài 6: S y khô búp chè ủ M c tiêu c a bài:

ậ ượ ấ ­ V n hành đ c máy s y búp chè an toàn và đúng cách

ự ệ ượ ạ ướ ế ấ ­ Th c hi n đ c thành th o các b ả   c ti n hành s y khô búp chè đ m

ầ ả b o yêu c u .

ậ ẩ ấ ỉ ỉ ­ C n th n và t  m  trong s y khô búp chè

ủ ộ N i dung c a bài:

ể ấ ả i 1. Ki m tra máy s y băng t

ở ộ ả ộ 2. Kh i đ ng máy cho băng t ể i chuy n đ ng

ệ ấ ấ 3. C p nhi t cho buông s y

ấ 4. c p chè

ố ủ ể ề ấ ồ ỉ 5. Đi u ch nh và ki m tra thông s  c a bu ng s y

ế ấ 6. K t thúc quá trình s y

ạ ẩ ờ ờ Th i gian : 11 gi

ủ ụ Bài 7: Phân lo i chè thành ph m M c tiêu c a bài :

ẩ ạ ầ ­ Bi ế ượ t đ c cách phân lo i chè thành ph m theo yêu c u

ậ ượ ế ị ạ ỹ ­ V n hành đ c các thi ậ t b  phân lo i  an toàn và đúng k  thu t

ậ ẩ ẩ ạ ỉ ỉ ­ C n th n và t  m  trong phân lo i chè thành ph m

ủ ộ N i dung c a bài:

ể 1. Ki m tra thi ế ị ướ t b  tr ấ ả c khi s n xu t

ạ 2. Phân lo i theo kích th ướ c

ố ượ ạ 3. Phân lo i theo kh i l ng

Ệ Ệ Ề Ự IV. ĐI U KI N TH C HI N MÔ ĐUN

ồ ự ầ ế ể ạ ọ

1. Các ngu n l c c n thi ậ ệ ­ Nguyên v t li u: búp chè t t đ  d y và h c mô đun ươ ủ i, c i

ụ ụ ế ị ­ D ng c  và trang thi

ụ ư ổ ọ ụ t b :  (cid:0) Các d ng c  nh : Khay, r , s t, bao t ả i

44

ế ị ể ơ ế (cid:0) Các thi ư t b , máy móc đ  s  ch  nh : máy vò, phòng lên men, máy

ệ ạ ạ phân lo i, qu t đi n

ọ ­ H c li u:

ả ậ ơ ế ẫ ỹ ng d n k  thu t s  ch  chè xanh

ệ (cid:0) B n quy trình h ướ (cid:0) Giáo trình mô đun

(cid:0) 01 máy vi tính xách tay

(cid:0) ế 1 máy chi u Projector.

ọ 2. D y và h c mô đun

ế ạ ọ

(cid:0) ự ỹ ạ ơ ở ế ế ạ (cid:0) D y và h c lý thuy t trên l p ớ Th c hành và rèn k  năng t i c  s  ch  bi n

Ơ Ộ V. PHU NG PHÁP VÀ N I DUNG ĐÁNH GIÁ:

ế ằ ự ể ệ ể ắ ọ   ứ ­ Ki m tra lý thuy t b ng các hình th c: Ki m tra tr c nghi m đa l a ch n;

Bài lu n.ậ

ự ế ể ổ ớ ỹ ­ Ki m tra k  năng ti n hành trong các bu i th c hành v i các tiêu chí:

ậ ế ị ơ ế + V n hành thi t b  trong s  ch

ệ ượ ướ ế ế ự    + Th c hi n đ c các b c ch  bi n chè đen OTD

ƯỚ Ự Ẫ Ệ NG D N TH C HI N MÔ ĐUN:

ụ ươ ệ ọ VI. H ạ 1. Ph m vi áp d ng ch ng trình ự   : Dùng cho h c viên làm vi c trong lĩnh v c

ả ẩ ả ơ ế s  ch  các s n ph m nông s n

ộ ố ể ề ươ ướ ẫ ả 2. H ng d n m t s  đi m chính v  ph ạ   ạ ng pháp gi ng d y mô đun đào t o:

ươ ế ớ ự ả ạ ợ ỹ ­ Ph ng pháp gi ng d y: tích h p lý thuy t v i rèn các k  năng th c hành.

ử ụ ế ạ ả ươ ạ ấ ả ọ ­ Gi ng d y lý thuy t: s  d ng ph ng pháp "Gi ng d y l y h c viên làm

trung tâm"

ế ợ ử ụ ự ự ễ ạ ẫ ớ ỹ ­ D y th c hành: s  d ng tr c quan k t h p v i làm m u, trình di n k  năng.

ữ ươ ọ 3. Nh ng tr ng tâm ch ầ ng trình c n chú ý

ượ ấ ượ ệ ­ Đánh giá đ c ch t l ng nguyên li u

ậ ượ ế ị ơ ế ­ V n hành đ c thi t b  trong s  ch

ỹ ậ ơ ế ­ K  thu t s  ch  chè xanh

ệ ầ ả    4. Tài li u c n tham kh o:

ậ ả ả ấ ỹ ọ Bài gi ng k  thu t s n xu t chè, ễ ­ Nguy n Th . ọ ễ  Nguy n Th .

ấ ạ ậ ả ả ấ ỹ ạ Bài  gi ng  k  thu t  s n xu t  chè ­  Ph m  Minh  Tu n, ấ   ,Ph m  Minh  Tu n,

ườ Tr ng TH KTCNTP.

ệ ế ế ễ ị ườ ­ Giáo trình Công ngh  ch  bi n chè , Nguy n Duy Th nh, Tr ng ĐH BKHN.

45

46

ƯƠ

CH

ả ả

ẩ

ố

NG TRÌNH MÔ ĐUN ả                Tên mô đun: B o qu n s n ph m chè              Mã s  mô đun: MĐ 07

ố ế ị (Ban hành kèm theo Quy t đ nh s  783/QĐ ­ TCDN

ủ ụ ổ ưở ụ ạ ổ Ngày 19 tháng 12 năm 2011 c a T ng c c tr ề ) ng T ng c c d y ngh

ƯƠ

NG TRÌNH MÔ ĐUN Ả Ả CH Ả Ẩ B O QU N S N PH M CHÈ

ố Mã s  mô đun: MĐ 07

ờ ế ờ ự Th i gian mô đun: 30 gi ờ ; ( Lý thuy t: 4 gi ờ ; Th c hành: 26 gi )

47

Ủ Ị Ấ I.V  TRÍ, TÍNH CH T C A MÔ ĐUN:

ị ­ V  trí :

ả ả ứ ả ẩ ươ Mô đun b o qu n s n ph m chè là mô đun th  7 trong ch ng trình đào

ậ ơ ế ề ỹ ự ệ ả ẩ ẩ   ả ả ạ t o ngh  k  thu t s  ch  và b o qu n s n ph m cây công nghi p th c ph m.

­ Tính ch t:ấ

ộ ượ ế ợ ố ủ N i dung c a mô đun đ ự   ữ ạ c b  trí tích h p gi a d y lý thuy t và th c

ươ ạ hành trong ch ng trình đào t o

Ụ II. M C TIÊU MÔ ĐUN:

ệ ượ ự ướ ả ả ả ẩ ầ ­ Th c hi n đ c các b c b o qu n s n ph m chè đúng yêu c u .

ị ượ ụ ụ ế ị ả ả ẩ ­ Chu n b  đ c các d ng c , thi t b  dùng trong b o qu n chè

ị ượ ấ ượ ỉ ướ ­ Xác đ nh đ c các ch  tiêu đánh giá ch t l ng chè tr c và sau khi

ả ả b o qu n

ệ ế ậ ư ệ ủ ị ­ Có tác phong công nghi p, ti t ki m v t t và tuân th  các quy đ nh

ả ả trong b o qu n

Ộ

III. N I DUNG MÔ ĐUN: ổ ộ ố ờ 1. N i dung t ng quát và phân ph i th i gian:

ờ Th i gian Tên các bài trong Số Th cự Kiể mô đun TT T nổ g số Lý  thuyế hành m

tra* t

ả ị ươ ế ộ ả 1 Xác đ nh ch  đ  b o qu n búp chè t i 1 8 7

ả ả ươ B o qu n búp chè t ề i trên n n nhà 2 1 6 5

ả ả ươ ằ B o qu n búp chè t i b ng máng héo 3 1 6 5

ả ả ả ẩ ẩ B o qu n s n ph m chè thành ph m 4 1 7 6

ấ ượ ị ỉ Xác đ nh ch  tiêu ch t l ủ ả   ng c a s n 5 1 8 7 1 ẩ ph m chè

5 36 30 1 C ngộ

ể ờ ượ ế ớ ữ ự ợ c tích h p gi a lý thuy t v i th c hành * Ghi chú:  Th i gian ki m tra đ

ượ ờ ự đ ằ c tính b ng gi th c hành.

ộ ế    t: 2. N i dung chi ti

48

ế ộ ả ả ị ờ ờ Th i gian: 8gi

ụ ủ Bài 1: Xác đ nh ch  đ  b o qu n búp chè M c tiêu c a bài:

ế ộ ả ả ­ Trình bày đ c ượ ch  đ  b o qu n búp chè

ị ượ ế ộ ả ả ươ ­ Xác đ nh đ c các ch  đ  trong b o qu n búp chè t i chính xác và

nhanh.

ự ệ ượ ướ ế ộ ả ả ị ­ Th c hi n đ c các b c xác đ nh ch  đ  b o qu n theo đúng  quy

trình

ủ ộ N i dung c a bài:

ị ế ộ ệ 1. Xác đ nh ch  đ  v  sinh kho tàng

ế ộ ể ấ ả ẩ ẩ ả ả ị 2. Xác đ nh ch  đ  ki m tra tình hình ph m ch t s n ph m b o qu n

ế ộ ộ ẩ ệ ả ả ị 3.Xác đ nh ch  đ  đ   m b o qu n chè nguyên li u

ả ả ươ ờ ờ Th i gian: 6 gi Bài 2:  B o qu n búp chè t ề   i trên n n

nhà ụ ủ M c tiêu c a bài:

ượ ả ả ươ ­ Trình bày đ c quy trình b o qu n búp chè t ề i trên n n nhà

ả ượ ả ươ ­ B o qu n đ c búp chè t ề i trên n n nhà

ấ ượ ả ả ả ệ ­ Đ m b o v  sinh và ch t l ả ng chè b o qu n

ủ ộ N i dung c a bài:

ệ ề ệ ạ 1. V  sinh s ch di n tích n n nhà

ả ớ ề 2. D i l p chè lên n n nhà

ấ ố 3. C p gió cho kh i chè

ả ố 4. Đ o kh i chè

ộ ẩ ể 5. Ki m tra đ   m búp chè

ấ 6. Xu t kho

ả ả ươ ờ ờ Th i gian: 6 gi Bài 3:  B o qu n búp chè t i trên máng

héo ụ ủ M c tiêu c a bài:

ượ ả ả ươ ­ Trình bày đ c quy trình b o qu n búp chè t i trên máng héo

ả ươ ­ B o qu n đ ả ượ búp chè t c i trên máng héo

ấ ượ ả ả ả ệ ­ Đ m b o v  sinh và ch t l ả ng chè b o qu n

ủ ộ N i dung c a bài:

49

ệ ạ 1. V  sinh s ch máng héo

ả ớ ề 2. D i l p chè lên n n nhà

ấ ố 3. C p gió cho kh i chè

ả ố 4. Đ o kh i chè

ộ ẩ ể 5. Ki m tra đ   m búp chè

ấ 6. Xu t kho

ả ả ẩ ờ ờ Th i gian : 7 gi

ủ ả Bài   4   :  B o   qu n   s n   ph m   chè   thành ph mẩ ụ M c tiêu c a bài:

ượ ề ả ẩ ả ­  Trình bày đ ệ   c quy trình b o qu n chè thành ph m trong đi u ki n

ộ ứ m t kho ch a chính xác.

ể ẩ ­ Bi ế ượ t đ c cách ki m tra chè thành ph m nhanh và đúng.

ấ ượ ả ả ả ệ ­ Đ m b o v  sinh và ch t l ả ng chè b o qu n

ủ ộ N i dung c a bài:

ể ướ ả 1. Ki m tra kho tr ả c b o qu n

ự ế ự ế 2. D  ki n các khu v c x p trong kho

ế ẩ 3. X p chè thành ph m vào  kho

ở ộ ạ 4. Kh i đ ng qu t thông khí

ể ả ả ỳ ị 5. Ki m tra đ nh k  kho b o qu n

ấ 6. Xu t kho

ể ả ả ờ ờ Th i gian : 8 gi

ủ ụ Bài 5: Ki m tra trong quá trình b o qu n M c tiêu c a bài:

ượ ể ả ả ­ Trình bày đ c quy trình ki m tra trong quá trình b o qu n

ự ệ ượ ấ ả ỉ ị ­ Th c hi n đ c thao tác xác đ nh các ch  tiêu c m quan, ch t hòa tan,

ộ ẩ đ   m .

ậ ả ẩ ả ỉ ỉ ­ C n th n, t  m  và đ o b o chính xác

ủ ộ N i dung c a bài:

ả ỉ ị 1. Xác đ nh các ch  tiêu c m  quan

ộ ẩ ủ ẩ ị 2. xác đ nh đ   m c a chè thành ph m

ủ ị ấ 3. Xác đ nh ch t hòa tan c a chè

Ệ Ệ Ề Ự IV. ĐI U KI N TH C HI N MÔ ĐUN:

50

ồ ự ầ ế ể ạ ọ 1. Các ngu n l c c n thi t đ  d y và h c mô đun

ươ ẩ i, chè thành ph m

ụ

ụ ổ ả ế ị ộ ẩ ạ (cid:0) Nguyên v t li u: búp chè t ậ ệ (cid:0) D ng c  và trang thi ế ị ụ t b :  (cid:0) Các d ng c  nh  : Khay, r , bao t ư ụ i, thi t b  đo đ   m , qu t thông

ỗ ầ ổ khí , ch i, giá g  t ng

ệ (cid:0) H c li u: ọ

ả ả ẫ ỹ ậ ả ng d n k  thu t b o qu n chè

(cid:0) B n quy trình h ướ (cid:0) Giáo trình mô đun

(cid:0) 01 máy vi tính xách tay

(cid:0) ế 1 máy chi u Projector.

ọ 2. D y và h c mô đun

ế ạ ọ

(cid:0) ự ỹ ạ ơ ở ế ế ạ (cid:0) D y và h c lý thuy t trên l p ớ Th c hành và rèn k  năng t i c  s  ch  bi n

Ơ Ộ

V. PHU NG PHÁP VÀ N I DUNG ĐÁNH GIÁ ể ế ằ ứ ệ ể ắ (cid:0) Ki m tra lý thuy t b ng các hình th c: Ki m tra tr c nghi m đa l a ự

ậ ọ ch n; Bài lu n.

ể ự ế ổ ớ ỹ

ươ ươ ả ả ẩ (cid:0) Ki m tra k  năng ti n hành trong các bu i th c hành v i các tiêu chí:    + Ph ng pháp b o qu n búp chè t i, chè thành ph m

ấ ượ ị + Xác đ nh các chi tiêu ch t l ng chè

Ơ Ộ

V. PHU NG PHÁP VÀ N I DUNG ĐÁNH GIÁ: ể ế ằ ứ ể ệ ắ (cid:0) Ki m tra lý thuy t b ng các hình th c: Ki m tra tr c nghi m đa l a ự

ậ ọ ch n; Bài lu n.

ể ự ế ổ ớ ỹ

ươ ả (cid:0) Ki m tra k  năng ti n hành trong các bu i th c hành v i các tiêu chí:    + Ph ả ng pháp b o qu n chè

ấ ượ ị + Xác đ nh các chi tiêu ch t l ng chè

ƯỚ Ự Ẫ Ệ NG D N TH C HI N MÔ ĐUN:

VI. H ạ ụ ươ ệ ọ 1. Ph m vi áp d ng ch ng trình ự   : Dùng cho h c viên làm vi c trong lĩnh v c

ả ả ẩ ả ả b o qu n các s n ph m nông s n

ộ ố ể ề ươ ướ ẫ ả 2. H ng d n m t s  đi m chính v  ph ạ   ạ ng pháp gi ng d y mô đun đào t o:

ươ ế ớ ả ạ ợ ỹ ­ Ph ự   ng pháp gi ng d y: tích h p lý thuy t v i rèn các k  năng th c

hành.

ế ử ụ ả ạ ươ ạ ấ ả ọ ­ Gi ng d y lý thuy t: s  d ng ph ng pháp "Gi ng d y l y h c viên làm

trung tâm"

51

ế ợ ử ụ ự ự ễ ạ ẫ ớ ­ D y th c hành: s  d ng tr c quan k t h p v i làm m u, trình di n k ỹ

năng.

ữ ươ ọ 3. Nh ng tr ng tâm ch ầ ng trình c n chú ý

ượ ấ ượ ệ ­ Đánh giá đ c ch t l ng nguyên li u

ươ ả ­ Ph ả ng pháp b o qu n chè

ả ả ­ Cách b o qu n chè

ệ ầ ả    4. Tài li u c n tham kh o:

ậ ả ả ấ ỹ ­ Bài gi ng k  thu t s n xu t chè ọ ễ , Nguy n Th .

ậ ả ả ấ ỹ ấ ạ ườ ­ Bài gi ng k  thu t s n xu t chè, Ph m Minh Tu n,Tr ng TH KTCNTP.

ế ế ệ ễ ị ườ ­  Giáo   trình   Công   ngh   ch   bi n   chè, Nguy n   Duy   Th nh,Tr ng   ĐH

BKHN

ễ ả ả ạ ả ­  Giáo trình b o qu n nông s n ả , Nguy n M nh Kh i(2006) , NXB Giáo

D c.ụ

52

Ự Ệ

Ộ Ơ Ấ Ạ Ề NG TRÌNH D Y NGH  TRÌNH Đ  S  C P CH

Ủ DANH SÁCH BAN CH  NHI M XÂY D NG ƯƠ ế ị ố (Theo Quy t đ nh s  535 /QĐ – TCDN  ngày 17 tháng 11 năm 2010

ụ ổ ưở ụ ạ ổ ủ c a T ng c c tr ề ng T ng c c D y ngh )

ủ ệ ặ 1­ Ông: Đ ng Kim Vui – Ch  nhi m

ủ ệ ị ạ           2 ­ Bà: Vũ Th  H nh – Phó ch  nhi m

ươ ư 3 – Ông: L ế ng Hùng Ti n – Th  ký

ễ ứ 4 – Ông: Nguy n Đ c Tuân – Thành viên

ễ 5 – Ông: Nguy n Văn Bình – Thành viên

ế ễ 7 – Ông: Nguy n Văn Hu  ­ Thành viên

ạ ọ 8 – Ông: Ph m Ng c Thành – Thành viên

53

Ộ Ồ Ệ DANH SÁCH H I Đ NG NGHI M THU

ƯƠ Ộ Ơ Ấ CH

Ạ ế ị Ề NG TRÌNH D Y NGH  TRÌNH Đ  S  C P ố (Theo Quy t đ nh s  79/QĐ –TCDN

ụ ủ ổ ưở ổ ngày 25 tháng 3  năm 2011c a T ng c c tr ề ụ ạ ng T ng c c d y ngh )

Ch  t chủ ị ươ ị ồ ệ ọ 1. Bà: L ệ ng Th  H ng Vân – Vi n Phó vi n khoa h c

ạ ọ ự ố s  s ng, Đ i h c Thái Nguyên

ươ ượ ụ ưở ụ 2. Ông: L ng Văn V ng – Chi c c tr ng, Chi c c Phó Ch  t chủ ị ự ậ ỉ ệ ả B o v  Th c v t t nh Thái Nguyên

ệ ễ 3. Ông: Nguy n Xuân Vũ­ Phó khoa Công ngh  sinh & Th  kýư ự ệ ẩ ạ ọ Công ngh  Th c ph m, Đ i h c Nông Lâm Thái Nguyên

ễ ố ố 4. Ông: Nguy n Văn B n – Phó giám đ c,Chi nhánh chè Ủ y viên ầ ổ ệ Sông c u, T ng công ty chè Vi t Nam.

ụ ề ể ị 5. Bà: Vũ Th  Thu Hi n – Chi c c phát tri n Nông thôn Ủ y viên ỉ t nh Thái Nguyên.

Ủ 6. Ông: Vũ Văn Hà y viên

54