CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN & BẢO QUẢN TIÊN TIẾN
NỘI DUNG
Công nghệ xung điện trường
Công nghệ chế biến áp suất cao
Chiếu xạ thực phẩm
Công nghệ ánh sáng cực tím
Công nghệ sóng siêu âm
Công nghệ từ trường
Công nghệ gia nhiệt điện trở và xung điện trường vừa phải
Công nghệ gia nhiệt sóng radio
Công nghệ vi sóng
Chiết xuất chất lỏng siêu tới hạn
Công nghệ plasma
GIỚI THIỆU
- Nhu cầu người tiêu dùng:
☺Thực phẩm an toàn, lành mạnh, dinh dưỡng hơn, chất lượng cao
☺Thực phẩm với hương vị tự nhiên hơn
- Những vấn đề khó khăn đối với các công nghệ cũ
Sự phát triển của những công nghệ tiên tiến bắt đầu phát triển mạnh vào
những năm 1990
♥ Công nghệ điện tử (electrotechnologies): mục tiêu là gia nhiệt bằng
phương pháp tiên tiến: gia nhiệt bằng tần số radio (radio-frequency (RF)
heating), gia nhiệt bằng sóng vi ba (microwave heating), gia nhiệt bằng tia
hồng ngoại (infrared heating), gia nhiệt bằng điện trở (Ohmic heating)
♥ Công nghệ không sử dụng nhiệt (nonthermal processing technology):
công nghệ áp suất cao (high pressure processing), công nghệ xung điện
trường (pulse electric field), xung ánh sáng (pulse light), dao động từ trường
(oscillating magnetic field), chiếu xạ (irradiation), ozon hóa, công nghệ
plasma)
♥ Công nghệ chế biến tối thiểu (minimal processing technology)
Công nghệ chế biến tiên tiến có thể sử dụng một mình để kéo dài thời
gian bảo quản, tạo ra sản phẩm mới: công nghệ áp suất cao, điện từ
trường…
Có thể kết hợp với các công nghệ truyền thống để nâng cao chất lượng
sản phẩm, giải quyết những khó khăn của các công nghệ truyền thống
Những công nghệ này ngoài ra còn mang lại những lợi ích: giảm thời
gian chế biến, công nghệ thân thiện với môi trường, tạo ra hiệu quả
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN XUNG ĐIỆN TRƯỜNG
Nghiên cứu lần đầu tiên vào năm 1920 để chế biến sữa
Những nghiên cứu gần đây chủ yếu là để gia tăng hiệu quả tiêu diệt vi
sinh vật, ít thất thoát về chất lượng. Ngoài ra còn các ứng dụng khác như:
hỗ trợ chiết xuất giữa 2 pha rắn – lỏng, hỗ trợ cắt trái cây hoặc củ, khử
nước, đông lạnh hoặc bóc vỏ