Người thực hiện: TS. NGUYỄN VĂN HƯNG
1
ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI
VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC – CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Email: hung.nguyenvan@hust.edu.vn
THIẾT KẾ KHO LẠNH
4.1.Xác định thông số hình học
1. Các thông số ban đầu:
-Loại sản phẩm cần bảo quản;
-Dung tích kho (E) tấn sản phẩm cần bảo quản;
-Chế độ nhiệt độ bảo quản,chế biến cho từng loại sản phẩm;
-Loại môi chất lạnh dùng cho hệ thống lạnh (có thể không cho);
-Địa điểm đặt kho lạnh (các số liệu về khí tượng).
2. Quy trình tính toán:
2.1. Xác định kích thước kho lạnh
- Xác định thể tích kho:
V = 𝐸
𝑚𝑣
, m3(4.1.) , Trong đó: V – thể tích kho lạnh (m3), E–Dung tích kho lạnh (tấn), mv-Định mức chất tải thể tích (t/m3)
THIẾT KẾ KHO LẠNH
4.1.Xác định thông số hình học
2.2. Diện tích chất tải hữu ích (F), m2:
𝐅 = 𝑽
𝒉(4.2)
Trong đó: h – chiều cao chất tải,thường là bội số của kích thước bao bì (khay đựng)
h= H-a-b-c
H– chiều cao xây dựng (m); H thường theo tiêu chuẩn 3,6m; 3,8m; 4,2m; 4,5m; 4,8m; 5,2m;
5,5m; 5,8m; 6,2m…
a -độ dày dầm gánh của tường (0,2-0,4m), b- chiều cao dàn lạnh (0,4-0,6m), c – khoảng cách từ
dàn lạnh đến sản phẩm (0,4-0,5m)
2.3. Kiểm tra tải trọng cho phép của nền (trần – kho nhiều tầng)
𝒎𝒗× 𝒉 = 𝒎𝑭≤𝟒𝟎𝟎𝟎 𝒌𝒈/𝒎𝟐(4.3)
THIẾT KẾ KHO LẠNH
4.1.Xác định thông số hình học
2.4. Xác định diện tích xây dựng (Fxd), m2
𝐹𝑥𝑑 =𝐹
𝛽𝑓
(4.4)
𝛽𝑓–hệ số sử dụng diện tích các buồng
Diện tích phòng lạnh, m2βf
Đến
20
Từ
20 đến 100
Từ
100 đến 400
Trên
400
0
,5÷0,6
0
,7÷0,75
0
,75÷0,80
0
,8÷0,85
2.5. Số lượng phòng lạnh (Z):
Z = 𝐹𝑥𝑑
𝑓(4.5)
Trong đó; f- diện tích buồng lạnh quy chuẩn đã chọn và xác định theo các hàng cột của kho, m2
THIẾT KẾ KHO LẠNH
4.1.Xác định thông số hình học
Yêu cầu chung khi quy hoạch mặt bằng kho lạnh
-Các buồng bố trí phù hợp với dây chuyền công nghệ sản phẩm đi theo dây
chuyền liên tục, không gặp nhau, không đan chéo, không đi ngược nhau;
- Chi phí đầu tư rẻ nhất. Sử dụng các cấu kiện tiêu chuẩn, giảm diện tích phụ
không cần thiết.
-Vận hành tiện lợi và giảm chi phí: đảm bảo lối đi và đường thuận lợi cho bốc
xếp; các buồng nên nhóm lại từng khối với cùng chế độ nhiệt….
-Mặt bằng kho lạnh phù hợp với hệ thống lạnh đã chọn;
-Mặt bằng kho lạnh phải đảm bảo kỹ thuật phòng cháy, chữa cháy;
- Quy hoạch cần tính đến khả năng mở rộng kho.