Th.S truong Thi My Linh
CHƯƠNG VII
CÔNG
NGHỆ
BẢO QUẢN
NÔNG SẢN THỰC PHẨM
Th.S truong Thi My Linh
1.Mục đích yêu cầu và
nguyên tắc của bảo quản nông sản.
Mục
đích: Giữđượcsố
lượng
và
chấtlượng
của
nông
sảnthựcphẩm
trong
quá
trình
lưugiữ.
Yêu
cầu:
Công
tác
bảoquảnphải
đạt
đượccácyêucầu
chính
:
1/ Chấtlượng
của
nông
sảnthựcphẩmítbị
suy
giảm
trong
quá
trình
bảoquản.
2/ Số
lượng
nông
sản
không
bị
mất
đi
ngoài
ý định.
3/ Tránh
đượcsâubệnh
và
các
lây
nhiễmcóhạicho
nông
sảnbảoquản.
4/ Dễ
nạp, dễ
lấymộtsố
lượng
nhất
định
khi
cần.
5/ Thích
ứng
với
điềukiệnkinhtế, kỹ
thuậtmỗi
vùng.
Th.S truong Thi My Linh
Medan
area (?) in Indonesia
Th.S truong Thi My Linh
2.Nguyên t
ắ
c
Tạo điềukiệntối
ưunhằm hạnchế
các
tác
nhân
gây
hại
đếnsố
lượng
và
chấtlượng
nông
sản. Để
thựchiện
được
nguyên
tắc
này, có
nhiều
biện
pháp
kỹ
thuật:
-
Bảoquảntrongkhothường: khokiêncố, bánkiêncố, kho
đơngiản,
kho
ngoài
đồng, hầm
đất...
-
Bảoquản
trong
kho
có
điềutiếtkhíhậu: kho
lạnh, kho
mát, kho
có
môi
trường
điềubiến
(Modified Atmosphere, MA...)
-
Bảoquản
nông
sảnbằng
chấtbảoquản: muối
ăn, axit
hữucơ,
kháng
sinh, hoá
chất
BVTV, ozon, ion, khí
trơ.
-
Bảoquản
nông
sảnbằng
các
tác
nhân
vậtlí(nhiệt
độ
nóng, lạnh,
làm
khô, tia
gamma, tia
cực
tím, sóng
siêu
âm...)
-
Chế
biếnbảoquản
:
đóng
hộp, lọ, lên
men, hun
khói.
-Cảitạogiống
có
khẳ
năng
chống
chọisâubệnh
tốt.
Th.S truong Thi My Linh