L.T. Trung et al / Vietnam Journal of Community Medicine, Vol. 66, Special Issue 4, 258-263
258 www.tapchiyhcd.vn
CHARACTERISTICS OF 24-HOUR DIET OF WOMEN AGE 20-49
IN SOME COASTAL COMMUNES OF NAM DINH PROVINCE IN 2021
Le The Trung*, Le Thanh Tung
Nam Dinh Nursing University
Received: 07/02/2025
Reviced: 07/3/2025; Accepted: 11/4/2025
ABSTRACT
Objective: Describe the characteristics of 24-hour diets of women aged 20-49 in some coastal
communes of Nam Dinh province.
Research subjects and methods: Using descriptive research methods on diets through 24-hour diet
interviews on 468 subjects who are women aged 20-49 from December 2020 to December 2021 in
the coastal areas of Nam Dinh province.
Results: Foods providing protein mainly from meat and meat products 133.2 gr/person/day; fish 78
gr/person/day; eggs 22.1 gr/person/day; milk and products 12.1 gs/person/day; beans 10.3
gr/person/day. Rice is the main food providing carbohydrates, accounting for the majority with 332.3
gr/person/day; cereals, tubers and ripe fruits still account for a low proportion. The average energy
intake of the study subjects is 1956.1 ± 437.1 (kcal), the ratio of energy-generating nutrients
protein/lipid/glucid is not yet balanced at 17.7/16.6/65.7. The level of meeting the recommended
needs of some vitamins and minerals in this study has not yet been achieved, specifically the need
for calcium 80.6%, iron 55.9%, zinc 71.3%, vitamin A 39.3%, vitamin B1/1000 kcal (0.57), folate
73%.
Conclusions: The 24-hour dietary structure of the subjects in this study is still unreasonable,
unbalanced, the imbalance rate and micronutrient response are still high. Therefore, interventions are
needed to improve the 24-hour diet of the above group of women.
Keywords: 24-hour diet, women, coastal.
Vietnam Journal of Community Medicine, Vol. 66, Special Issue 4, 258-263
*Corresponding author
Email: lethetrung@ndun.edu.vn Phone: (+84) 966695699 Https://doi.org/10.52163/yhc.v66iCD4.2364
L.T. Trung et al / Vietnam Journal of Community Medicine, Vol. 66, Special Issue 4, 258-263
259
ĐC ĐIM KHU PHN 24 GIỜ CA PH N 20-49 TUI
TI MT S X VEN BIN TNH NAM ĐNH NĂM 2021
Lê Th Trung*, Lê Thanh Tng
Trưng Đi hc Điu dưng Nam Đnh
Ngày nhận bài: 07/02/2025
Ngày chỉnh sửa: 07/3/2025; Ngày duyệt đăng: 11/4/2025
TM TT
Mc tiêu: Mô t đc đim khu phn ăn 24 giờ ca ph n 20-49 tui ti mt s x ven bin tỉnh
Nam Đnh.
Đi tưng v phương php nghiên cu: Sử dng phương php nghiên cu mô t v khu phn ăn
thông qua phng vn khu phn 24 giờ trên 468 đi tưng l ph n 20-49 tui trong thời gian t
thng 12/2020 đn thng 12/2021 ti khu vc ven biên tỉnh Nam Đnh.
Kt qu: Thc phm cung cp protein ch yu t tht và sn phm ch bin t tht là 133,2
g/người/ngy; cc loi c 78 g/người/ngy; trng 22,1 g/người/ngy; sa v ch phm sa 12,1
g/người/ngy; đậu 10,3 g/người/ngy. Go l thc phm ch yu cung cp glucid, chim đa s vi
332,3 g/người/ngy; cc loi ng cc, khoai c v qu chn cn chim t lệ thp. Trung bnh năng
lưng khu phn ca đi tưng nghiên cu l 1956,1 ± 437,1 (kcal), t lệ cht dinh dưng sinh năng
lưng protein/lipid/glucid cn chưa cân đi 17,7/16,6/65,7. Mc đ đp ng theo nhu cu khuyn
ngh mt s vitamin v khong cht trong nghiên cu ny cn chưa đt, c th nhu cu canxi đt
80,6%, st 55,9%, km 71,3%, vitamin A 39,3%, vitamin B1/1000 kcal (0,57), folate 73%.
Kt lun: Cơ cu khu phn ăn 24 giờ ca đi tưng trong nghiên cu ny cn chưa hp l, thiu
cân bng, t lệ thiu cân bng v đp ng vi cht dinh dưng cn cao. Do đ cn c cc biện php
can thiệp đ ci thiện khu phn ăn 24 giờ ca nhm ph n trên.
T kha: Khu phn 24 giờ, ph n, ven bin.
1. ĐT VN Đ
Dinh dưng đng vai trò đc biệt quan trọng đi vi sc
khe, nht l đi vi ph n trong đ tui 20-49, giai
đon c nhu cu cao v cht dinh dưng đ đm bo sc
khe, sinh sn v lao đng. Khu phn ăn hp l gip
ph n duy tr đưc th trng tt, d phng cc bệnh
liên quan đn dinh dưng như thiu năng lưng trường
din, thiu vi cht hay cc bệnh không lây nhim như
bo ph, đi tho đường, long xương v tim mch.
Theo kt qu điu tra dinh dưng ca Viện Dinh dưng
Quc gia (2021), tnh trng thiu cân đi trong khu
phn so vi nhu cu khuyn ngh cn ph bin ti cc
khu vc nông thôn v ven bin [1]. Nhu cu năng
lưng, rau xanh v tri cây trong khu phn ăn chỉ đt
khong 50-60%; mc tiêu th mui trung bnh vưt qu
mc khuyn ngh đn 1, 5-2 ln; vi cht dinh dưng
đưc cung cp qua khu phn cn thp [1].
Ti cc x khu vc ven bin tỉnh Nam Đnh, nơi c điu
kiện kinh t cn km pht trin, sinh k ch yu da
vo ngh đnh bt, nuôi trng thy sn v sn xut nông
nghiệp c nh hưng đn thi quen ăn ung, cơ cu v
cht lưng ba ăn ca người dân, đc biệt l ph n la
tui sinh sn. Tuy nhiên, đn nay chưa c nhiu nghiên
cu đnh gi c th v khu phn ăn ca nhm đi
tưng ny, nht l v mc đp ng khuyn ngh dinh
dưng, s cân đi ca thc phm v nguy cơ thiu ht
vi cht.
V nhng l do trên, chúng tôi tin hành nghiên cu vi
mc tiêu mô t đc đim khu phn ăn 24 giờ ca ph
n 20-49 tui ti mt s x ven bin tỉnh Nam Đnh
nhm cung cp d liệu thc t v tnh trng dinh dưng
ca ph n trong khu vc ny nhm đ xut cc gii
php ci thiện ch đ ăn, nâng cao sc khe v cht
lưng cuc sng cho nhm đi tưng ny.
2. ĐI TƯNG, PHƯƠNG PHP NGHIÊN CU
2.1. Thit k nghiên cu
Nghiên cu mô t ct ngang.
*Tác gi liên hệ
Email: lethetrung@ndun.edu.vn Điện thoại: (+84) 966695699 Https://doi.org/10.52163/yhc.v66iCD4.2364
L.T. Trung et al / Vietnam Journal of Community Medicine, Vol. 66, Special Issue 4, 258-263
260 www.tapchiyhcd.vn
2.2. Thi gian v đa đim nghiên cu
Nghiên cu đưc thc hiện t thng 12/2020 đn thng
12/2021 ti mt s x khu vc ven bin tỉnh Nam Đnh.
2.3. Đi tưng nghiên cu
Ph n t 20-49 tui đang sinh sng ti đa bn nghiên
cu.
- Tiêu chun la chọn: ph n không trong thời gian
mang thai v cho con b; c đ sc khe, hnh vi v
tnh nguyện tham gia nghiên cu.
- Tiêu chun loi tr: người đang mc cc bệnh như tâm
thn, tim mch, ung thư, đi tho đường; người tn tật,
khuyt tật; người c k hoch di chuyn khi nơi cư tr
trong thời gian nghiên cu.
2.4. C mu, chn mu
p dng công thc tnh c mu cho việc xc đnh mt
t lệ trong qun th:
n = Z2(1 - α/2) ×
p (1 - p)
(p × ε)2
Trong đó: n là c mu nghiên cu; Z21-α/2 = 1,96 (hệ s
tin cậy mc sác xut 95%); p = 0,32 (32% t lệ ph
n tui sinh đ b thiu năng lưng trường din v thiu
mu qun th tham kho, theo Trn Thúy Nga và
cng s [2]); ε = 0,1 (sai s mong đi).
Thay cc chỉ s trên vo công thc tnh đưc c mu
cho nghiên cu ny l n = 416 đ đm bo c mu ly
thêm 10%. Trên thc t chúng tôi đ thu thập đưc 468
người đ tiêu điu kiện đ đưa vo nghiên cu.
Chúng tôi sử dng phương php chọn mu nhiu giai
đon. Ch đng chọn 3 huyện c bin ca tỉnh Nam
Đnh l Giao Thy, Hi Hậu v Ngha Hưng. Căn c
danh sch cc x đ bc thăm chọn ngu nhiên 6 x
(mi huyện 2 x). Chọn đi tưng nghiên cu bng
phương php ngu nhiên trong tng s 6230 ph n đ
tiêu chun ca 6 xã nghiên cu.
2.5. Bin s nghiên cu
- Đc đim chung: học vn, ngh nghiệp, tui.
- Khu phn ăn: khu phn ăn trung bnh, t lệ cht sinh
năng lưng, không sinh năng lưng trong khu phn,
mc đ tiêu th thc phm.
2.6. K thut, công c thu thp s liệu
Sử dng phương php phng vn trên cơ s b câu hi
điu tra khu phn 24 giờ kt hp b tranh hưng dn
v thc ăn v ưc lưng khi lưng đ thu thập thông
tin khu phn ăn ca đi tưng.
Khu phn 24 giờ đưc đnh gi da trên nhu cu
khuyn ngh dinh dưng cho người Việt Nam (2016)
đi vi người trưng thnh mc đ lao đng va.
2.7. X l s liệu
S liệu đưc nhập bng phn mm Acess 2019 v phân
tch bng phn mm Stata 16.0.
2.8. Đạo đc nghiên cu
Đ ti đưc Hi đng Khoa học v Hi đng Đo đc
ca Trường Đi học Điu dưng Nam Đnh cho php
thc hiện. Đi tưng tham gia đưc gii thích rõ v mc
đch, ni dung và quyn li ca họ.
3. KT QU NGHIÊN CU
Bng 1. Đc đim nhân khu hc ca đi tưng
nghiên cu (n = 468)
S lưng
Tỉ lệ (%)
Tui
20-29
146
31,2
30-49
322
68,8
X
± SD
38,2 ± 7,2
Học
vn
Dưi trung học ph
thông
255
54,6
T trung học ph
thông tr lên
213
45,4
Ngh
nghiệp
Nông - ngư nghiệp,
buôn bn, t do
295
63,0
Công nhân, văn
phng
173
37,0
Tui trung bnh ca đi tưng tham gia nghiên cu l
38,2 ± 7,2; nhm tui 20-29 chim 31,2%; nhm 30-49
tui chim đa s 68,8%. T lệ đi tưng nghiên cu c
trnh đ học vn dưi trung học ph thông l 54,6% v
t trung học ph thông tr lên l 45,4%. 63% đi tưng
lm nông nghiệp, ngư nghiệp, buôn bn hoc là lao
đng t do; t lệ đi tưng l công nhân, lm việc văn
phng l 37%.
Bng 2. Mc tiêu thụ thực phm 24 giờ ca đi tưng
nghiên cu
Thực phẩm
S lưng (g)
Nhm cung
cp protein
Tht các loi và sn
phm ch bin t tht
133,2
Trng
22,1
Sa và sn phm ch
bin t sa
12,6
Cá, thy hi sn khác
78
Đậu ph
10,3
Nhm cung cp lipid (du, m, bơ)
9,1
Nhm cung
cp glucid
Go
332,3
Ng cc
49,3
Khoai, c
13,4
L.T. Trung et al / Vietnam Journal of Community Medicine, Vol. 66, Special Issue 4, 258-263
261
Thực phẩm
S lưng (g)
Nhm cung
cp protein
Tht các loi và sn
phm ch bin t tht
133,2
Trng
22,1
Sa và sn phm ch
bin t sa
12,6
Cá, thy hi sn khác
78
Đậu ph
10,3
Nhm cung cp lipid (du, m, bơ)
9,1
Qu chín
188,2
Nhm cung
cp vitamin
v cht xơ
Đậu, đ
20,7
Rau, c, qu dùng làm
rau
271,3
Mc đ tiêu th thc phm cung cp protein t tht v
cc sn phm ch bin t tht là 133,2 g/ngy/người;
tip theo l t c 78 g/ngy/người; cc sn phm khc
như trng, sa, đậu c mc tiêu th thp.
Thc phm cung cp cht bo trung bnh 9,1 g/ngy/người.
Khi lưng go trong khu phn l 332,3 g/người/ngy;
tri cây chn 188,2g; tip đn l ng cc 49,3g v khoai
c l 13,4g.
Nhm thc phm cung cp vitamin v cht xơ trong
khu phn gm rau c qu v đậu đ c khi lưng ln
lưt l 271,3g v 20,7g.
Bng 3. T l năng lưng khu phần ca đi tưng
nghiên cu so với khuyến nghị
Nguồn cung
cấp năng lưng
Nhu cầu
khuyn ngh
(%)
Khẩu phần
Năng lưng
(kcal)
Tỉ lệ
(%)
Protein
12
348,8
17,7
Lipid
18
334,0
16,6
Glucid
70
1267,6
65,7
Năng lưng khu phn ca đi tưng đưc cung cp t
protein, lipid v glucid ln lưt l 348,8 kcal (17,7%);
334 kcal (16,6%) v 1267,6 kcal (65,7%).
Bng 4. Giá trị dinh dưỡng khu phần ca đi tưng và so với nhu cầu khuyến nghị (n = 468)
Năng lưng, chất dinh dưng
Khẩu phần (𝐗
± SD)
Nhu cầu khuyn ngh
(*)
Mc đp ng nhu cầu
khuyn ngh
Năng lưng
1956,1 ± 437,1 (kcal)
2340 kcal
83,6%
Protein tng s
87,3 ± 3,1 (g)
13-20%
118,6%
Protein đng vật
46,1 ± 27,6 (g)
30-35%
150,8%
Protein đng vật/protein tng s
30-35%
52,8%
Lipid tng s
37,2 ± 22,8 (g)
20-25%
85,6%
Lipid thc vật
6,1 ± 7,1 (g)
> 30%
54,6%
Lipid thc vật/lipid tng s
> 30%
16,4%
Glucid
317,4 ± 76,2 (g)
55-65%
100%
Canxi
644,9 ± 205,1 (mg)
800 mg
80,6%
St
14,6 ± 6,1 (mg)
26,1 mg
55,9%
Km
11,4 ± 5,1 (mg)
16 mg
71,3%
Vitamin A
275,1 ± 105,4 (µg)
700 µg
39,3%
Vitamin B1
1,6 ± 0,6 (mg)
1,1 mg
145,5%
Vitamin B1/1000 kcal
0,8 mg
0,57%
Folate
291,8 ± 65,1 (mg)
400 mg
73%
Vitamin C
219,3 ± 180,1 (mg)
100 mg
219,3%
Ghi chú: (*) Nhu cầu khuyến ngh cho ngưi Việt Nam năm 2016.
Năng lưng bình quân ca khu phn l 1956,1 ± 437,1
kcal/người/ngày, đt 83,6% so vi nhu cu khuyn
ngh.
Năng lưng cung cp t protein cao hơn so vi nhu cu
khuyn ngh, năng lưng t glucid đp ng nhu cu
khuyn ngh; năng lưng cung cp t lipid thp hơn nhu
cu khuyn ngh.
T lệ nhu cu protein ngun gc đng vật so vi protein
tng s l 52,8%; t lệ lipid thc vật/lipid tng s l
16,4%.
L.T. Trung et al / Vietnam Journal of Community Medicine, Vol. 66, Special Issue 4, 258-263
262 www.tapchiyhcd.vn
Glucid đt 317,4 ± 76,2 g/người/ngày, chim 65% năng
lưng khu phn, đt 100% nhu cu khuyn ngh.
Khi lưng canxi c trong khu phn là 644,9 ± 205,1
mg/người/ngày, đt 80,6% so vi nhu cu khuyn ngh.
T lệ st, km trong khu phn ln lưt l 55,9% v
71,3% so vi nhu cu khuyn ngh.
T lệ vitamin A, vitamin B1, folate v vitamin C c
trong khu phn ăn ca đi tưng nghiên cu ln lưt
đt so vi nhu cu khuyn ngh l 39,3%, 145,5%, 73%
và 219,3%.
4. BN LUN
Ch đ ăn hng ngy c vai tr quan trọng trong việc
đp ng nhu cu năng lưng v cht dinh dưng phc
v cho qu trnh duy tr sc khe, hot đng hng ngy
v d phng bệnh tật. Thiu cân bng v năng lưng,
cht dinh dưng trong khu phm lm tăng nguy cơ gây
bệnh, nht l ph n trong đ tui 20-49.
Đi tưng trong nghiên cu ny l n gii vi tui
trung bnh l 38,2 ± 7,2 tui, nhm 30-49 tui chim
68,8%; 54,6% đi tưng c rnh đ học vn dưi trung
học ph thông l v t trung học ph thông tr lên l
45,4%. T lệ đi tưng lm nông nghiệp, ngư nghiệp,
buôn bn hoc llao đng t do chim 63%; có 37%
đi tưng l công nhân hoc lm việc văn phng. Trong
nghiên cu ny, đi tưng c đ tui trung bnh cao
hơn so vi kt qu ca Nguyn Th Thanh Luyn và
cng s (35,5 ± 7,2 tui), trnh đ học vn v ngh
nghiệp c t lệ tương đương [3].
Kt qu kho st khu phn ăn 24 giờ ca đi tưng
nghiên cu cho thy, trong khu phn ăn đ c mt ca
cc nhm thc phm cung cp năng lưng, vitamin v
cht khong. Tuy nhiên, cn thiu s cân đi gia cc
loi thc ăn trong khu phn, như tht, sn phm ch
bin t tht vn l thc ăn ch yu, chim t trọng ln
nht vi 133,2 g/người/ngy; cc loi c 78
g/người/ngy, trng 22,1 g/người/ngy, sa v ch
phm 12,1 g/người/ngy, đậu 10,3 g/người/ngy. Khu
phn 24 giờ ca đi tưng trong nghiên cu ny tương
t vi các kt qu ca Đ Nam Khnh (2019) [4] v
Nguyn Th Thanh Luyn [3] nghiên cu v khu phn
24 giờ người thu nhập thp ti quận Đng Đa v quận
Nam T Liêm, H Ni. T thc t khu phn ca đi
tưng cho thy, việc sử dng đa dng v cân đi thc
phm cung cp protein ca đi tưng vn cn thp.
Mc d đi tưng nghiên cu sng khu vc nông thôn
ven bin nhưng việc sử dng c v đậu cn thp. Việc
sử dng đa dng cc ngun thc phm ny cn thp c
th do s hn ch trong tip cận vi cc ngun thc ăn
cng như nhận thc ca đi tưng v s đa dng ca
thc phm vi sc khe.
Lưng cht bo trung bnh trong khu phn ca đi
tưng nghiên cu l 9,1 g/người/ngy, thp hơn so vi
nhu cu khuyn ngh. V thc phm cung cp glucid
trong khu phn, go chim đa s vi 332,3
g/người/ngy, cc loi ng cc, khoai c v qu chn
cn chim t lệ thp. Thc phm cung cp vitamin v
cht xơ như rau, c lm rau trong khu phn chưa đt
theo nhu cu khuyn ngh v lưng cht xơ 300 g/ngy.
S đa dng thc phm trong khu phn ăn 24 giờ trong
nghiên cu ny cn km hơn so vi kt qu ca Nguyn
Nam Khnh [4] v Nguyn Th Thanh Luyn [3]
nghiên cu đi tưng c thu nhập thp ti quận Đng
Đa v quận Nam T Liêm, H Ni v so vi nhu cu
khuyn ngh [5].
Phân tch khu phn ăn 24 giờ cho thy, trung bnh
năng lưng khu phn ca đi tưng nghiên cu l
1956,1 ± 437,1 (kcal). Kt qu trong nghiên cu ny
thp hơn so vi nhu cu khuyn ngh cho đi tưng ph
n trong la tui ny mc đ lao đng trung bnh l
2340 kcal, đt 83% so vi nhu cu khuyn ngh, nhưng
cao hơn so vi kt qu nghiên cu ca Đ Nam Khnh
[4] v Nguyn Th Thanh Luyn [3] người thu nhập
thp ti thnh ph H Ni. T lệ cht dinh dưng sinh
năng lưng protein/lipid/glucid trong nghiên cu ny l
17,7/16,6/65,7 cho thy lưng cht dinh dưng sinh
năng lưng protein và lipid chưa cân đi theo nhu cu
khuyn ngh người trưng thnh, còn glucid đt yêu
cu theo nhu cu khuyn ngh [5]. Kt qu v t lệ cc
cht sinh năng lưng trong nghiên cu ny tương t vi
kt qu nghiên cu ca Đ Nam Khnh [4] v Nguyn
Th Thanh Luyn [3] v t lệ cc cht sinh năng lưng
trong khu phn 24 giờ.
T lệ đp ng ca protein tng s cao hơn so vi nhu
cu khuyn ngh, đng thời t lệ protein ngun gc
đng vật cng cao vưt nhu cu khuyn ngh (150,8%),
nhưng protein thc vật cn thp, mi đt 52,8%. Đi
vi lưng lipid đp ng thp hơn nhu cu khuyn ngh
trong khu phn 24 giờ ca đi tưng nghiên cu, mi
đt mc 85,6%, đng thời lưng lipid t thc vật mi
đt 54,6% so vi cht bo khuyn ngh t thc vật. Bên
cnh mc đ đp ng nhu cu khuyn ngh, cht dinh
dưng sinh năng lưng t khu phn 24 giờ ca đi
tưng nghiên cu cn chưa hp l. Mc đ đp ng
theo nhu cu khuyn ngh ca mt s vitamin v
khong cht trong nghiên cu ny cn chưa đt, c th
nhu cu canxi mi đt 80,6%, st (55,9%), km
(71,3%), vitamin A (39,3%), vitamin B1/1000 kcal
(0,57), folate (73%). Kt qu ny cho thy nhu cu vi
cht trong khu phn 24 giờ ca đi tưng cn thiu
cân đi v chưa đy đ phc v cho cc hot đng duy
tr s sng ca cơ th. Mc đ đp ng vitamin v cht
khong ca đi tưng trong nghiên cu ny tương t
vi kt qu nghiên cu ca Đ Nam Khnh [4] v
Nguyn Th Thanh Luyn [3] người lao đng thu
nhập thp ti thnh ph H Ni. Vi bt k đi tưng
no, mc đ đp ng khu phn ăn 24 giờ c v năng
lưng v cht dinh dưng đu rt quan trọng trong duy