Khẩu phần ăn 24 giờ của phụ nữ 20-49 tuổi tại các xã ven biển tỉnh Nam Định năm 2021: Đặc điểm và phân tích

L.T. Trung et al / Vietnam Journal of Community Medicine, Vol. 66, Special Issue 4, 258-263

258 www.tapchiyhcd.vn

CHARACTERISTICS OF 24-HOUR DIET OF WOMEN AGE 20-49

IN SOME COASTAL COMMUNES OF NAM DINH PROVINCE IN 2021

Le The Trung*, Le Thanh Tung

Nam Dinh Nursing University

Received: 07/02/2025

Reviced: 07/3/2025; Accepted: 11/4/2025

ABSTRACT

Objective: Describe the characteristics of 24-hour diets of women aged 20-49 in some coastal

communes of Nam Dinh province.

Research subjects and methods: Using descriptive research methods on diets through 24-hour diet

interviews on 468 subjects who are women aged 20-49 from December 2020 to December 2021 in

the coastal areas of Nam Dinh province.

Results: Foods providing protein mainly from meat and meat products 133.2 gr/person/day; fish 78

gr/person/day; eggs 22.1 gr/person/day; milk and products 12.1 gs/person/day; beans 10.3

gr/person/day. Rice is the main food providing carbohydrates, accounting for the majority with 332.3

gr/person/day; cereals, tubers and ripe fruits still account for a low proportion. The average energy

intake of the study subjects is 1956.1 ± 437.1 (kcal), the ratio of energy-generating nutrients

protein/lipid/glucid is not yet balanced at 17.7/16.6/65.7. The level of meeting the recommended

needs of some vitamins and minerals in this study has not yet been achieved, specifically the need

for calcium 80.6%, iron 55.9%, zinc 71.3%, vitamin A 39.3%, vitamin B1/1000 kcal (0.57), folate

73%.

Conclusions: The 24-hour dietary structure of the subjects in this study is still unreasonable,

unbalanced, the imbalance rate and micronutrient response are still high. Therefore, interventions are

needed to improve the 24-hour diet of the above group of women.

Keywords: 24-hour diet, women, coastal.

Vietnam Journal of Community Medicine, Vol. 66, Special Issue 4, 258-263

*Corresponding author

Email: lethetrung@ndun.edu.vn Phone: (+84) 966695699 Https://doi.org/10.52163/yhc.v66iCD4.2364

L.T. Trung et al / Vietnam Journal of Community Medicine, Vol. 66, Special Issue 4, 258-263

259

ĐC ĐIM KHU PHN 24 GIỜ CA PH N 20-49 TUI

TI MT S X VEN BIN TNH NAM ĐNH NĂM 2021

Lê Th Trung*, Lê Thanh Tng

Trưng Đi hc Điu dưng Nam Đnh

Ngày nhận bài: 07/02/2025

Ngày chỉnh sửa: 07/3/2025; Ngày duyệt đăng: 11/4/2025

TM TT

Mc tiêu: Mô t đc đim khu phn ăn 24 giờ ca ph n 20-49 tui ti mt s x ven bin tỉnh

Nam Đnh.

Đi tưng v phương php nghiên cu: Sử dng phương php nghiên cu mô t v khu phn ăn

thông qua phng vn khu phn 24 giờ trên 468 đi tưng l ph n 20-49 tui trong thời gian t

thng 12/2020 đn thng 12/2021 ti khu vc ven biên tỉnh Nam Đnh.

Kt qu: Thc phm cung cp protein ch yu t tht và sn phm ch bin t tht là 133,2

g/người/ngy; cc loi c 78 g/người/ngy; trng 22,1 g/người/ngy; sa v ch phm sa 12,1

g/người/ngy; đậu 10,3 g/người/ngy. Go l thc phm ch yu cung cp glucid, chim đa s vi

332,3 g/người/ngy; cc loi ng cc, khoai c v qu chn cn chim t lệ thp. Trung bnh năng

lưng khu phn ca đi tưng nghiên cu l 1956,1 ± 437,1 (kcal), t lệ cht dinh dưng sinh năng

lưng protein/lipid/glucid cn chưa cân đi 17,7/16,6/65,7. Mc đ đp ng theo nhu cu khuyn

ngh mt s vitamin v khong cht trong nghiên cu ny cn chưa đt, c th nhu cu canxi đt

80,6%, st 55,9%, km 71,3%, vitamin A 39,3%, vitamin B1/1000 kcal (0,57), folate 73%.

Kt lun: Cơ cu khu phn ăn 24 giờ ca đi tưng trong nghiên cu ny cn chưa hp l, thiu

cân bng, t lệ thiu cân bng v đp ng vi cht dinh dưng cn cao. Do đ cn c cc biện php

can thiệp đ ci thiện khu phn ăn 24 giờ ca nhm ph n trên.

T kha: Khu phn 24 giờ, ph n, ven bin.

1. ĐT VN Đ

Dinh dưng đng vai trò đc biệt quan trọng đi vi sc

khe, nht l đi vi ph n trong đ tui 20-49, giai

đon c nhu cu cao v cht dinh dưng đ đm bo sc

khe, sinh sn v lao đng. Khu phn ăn hp l gip

ph n duy tr đưc th trng tt, d phng cc bệnh

liên quan đn dinh dưng như thiu năng lưng trường

din, thiu vi cht hay cc bệnh không lây nhim như

bo ph, đi tho đường, long xương v tim mch.

Theo kt qu điu tra dinh dưng ca Viện Dinh dưng

Quc gia (2021), tnh trng thiu cân đi trong khu

phn so vi nhu cu khuyn ngh cn ph bin ti cc

khu vc nông thôn v ven bin [1]. Nhu cu năng

lưng, rau xanh v tri cây trong khu phn ăn chỉ đt

khong 50-60%; mc tiêu th mui trung bnh vưt qu

mc khuyn ngh đn 1, 5-2 ln; vi cht dinh dưng

đưc cung cp qua khu phn cn thp [1].

Ti cc x khu vc ven bin tỉnh Nam Đnh, nơi c điu

kiện kinh t cn km pht trin, sinh k ch yu da

vo ngh đnh bt, nuôi trng thy sn v sn xut nông

nghiệp c nh hưng đn thi quen ăn ung, cơ cu v

cht lưng ba ăn ca người dân, đc biệt l ph n la

tui sinh sn. Tuy nhiên, đn nay chưa c nhiu nghiên

cu đnh gi c th v khu phn ăn ca nhm đi

tưng ny, nht l v mc đp ng khuyn ngh dinh

dưng, s cân đi ca thc phm v nguy cơ thiu ht

vi cht.

V nhng l do trên, chúng tôi tin hành nghiên cu vi

mc tiêu mô t đc đim khu phn ăn 24 giờ ca ph

n 20-49 tui ti mt s x ven bin tỉnh Nam Đnh

nhm cung cp d liệu thc t v tnh trng dinh dưng

ca ph n trong khu vc ny nhm đ xut cc gii

php ci thiện ch đ ăn, nâng cao sc khe v cht

lưng cuc sng cho nhm đi tưng ny.

2. ĐI TƯNG, PHƯƠNG PHP NGHIÊN CU

2.1. Thit k nghiên cu

Nghiên cu mô t ct ngang.

*Tác gi liên hệ

Email: lethetrung@ndun.edu.vn Điện thoại: (+84) 966695699 Https://doi.org/10.52163/yhc.v66iCD4.2364

L.T. Trung et al / Vietnam Journal of Community Medicine, Vol. 66, Special Issue 4, 258-263

260 www.tapchiyhcd.vn

2.2. Thi gian v đa đim nghiên cu

Nghiên cu đưc thc hiện t thng 12/2020 đn thng

12/2021 ti mt s x khu vc ven bin tỉnh Nam Đnh.

2.3. Đi tưng nghiên cu

Ph n t 20-49 tui đang sinh sng ti đa bn nghiên

cu.

- Tiêu chun la chọn: ph n không trong thời gian

mang thai v cho con b; c đ sc khe, hnh vi v

tnh nguyện tham gia nghiên cu.

- Tiêu chun loi tr: người đang mc cc bệnh như tâm

thn, tim mch, ung thư, đi tho đường; người tn tật,

khuyt tật; người c k hoch di chuyn khi nơi cư tr

trong thời gian nghiên cu.

2.4. C mu, chn mu

p dng công thc tnh c mu cho việc xc đnh mt

t lệ trong qun th:

n = Z2(1 - α/2) ×

p (1 - p)

(p × ε)2

Trong đó: n là c mu nghiên cu; Z21-α/2 = 1,96 (hệ s

tin cậy  mc sác xut 95%); p = 0,32 (32% t lệ ph

n tui sinh đ b thiu năng lưng trường din v thiu

mu  qun th tham kho, theo Trn Thúy Nga và

cng s [2]); ε = 0,1 (sai s mong đi).

Thay cc chỉ s trên vo công thc tnh đưc c mu

cho nghiên cu ny l n = 416 đ đm bo c mu ly

thêm 10%. Trên thc t chúng tôi đ thu thập đưc 468

người đ tiêu điu kiện đ đưa vo nghiên cu.

Chúng tôi sử dng phương php chọn mu nhiu giai

đon. Ch đng chọn 3 huyện c bin ca tỉnh Nam

Đnh l Giao Thy, Hi Hậu v Ngha Hưng. Căn c

danh sch cc x đ bc thăm chọn ngu nhiên 6 x

(mi huyện 2 x). Chọn đi tưng nghiên cu bng

phương php ngu nhiên trong tng s 6230 ph n đ

tiêu chun ca 6 xã nghiên cu.

2.5. Bin s nghiên cu

- Đc đim chung: học vn, ngh nghiệp, tui.

- Khu phn ăn: khu phn ăn trung bnh, t lệ cht sinh

năng lưng, không sinh năng lưng trong khu phn,

mc đ tiêu th thc phm.

2.6. K thut, công c thu thp s liệu

Sử dng phương php phng vn trên cơ s b câu hi

điu tra khu phn 24 giờ kt hp b tranh hưng dn

v thc ăn v ưc lưng khi lưng đ thu thập thông

tin khu phn ăn ca đi tưng.

Khu phn 24 giờ đưc đnh gi da trên nhu cu

khuyn ngh dinh dưng cho người Việt Nam (2016)

đi vi người trưng thnh mc đ lao đng va.

2.7. X l s liệu

S liệu đưc nhập bng phn mm Acess 2019 v phân

tch bng phn mm Stata 16.0.

2.8. Đạo đc nghiên cu

Đ ti đưc Hi đng Khoa học v Hi đng Đo đc

ca Trường Đi học Điu dưng Nam Đnh cho php

thc hiện. Đi tưng tham gia đưc gii thích rõ v mc

đch, ni dung và quyn li ca họ.

3. KT QU NGHIÊN CU

Bng 1. Đc đim nhân khu hc ca đi tưng

nghiên cu (n = 468)

Đc đim

S lưng

Tỉ lệ (%)

Tui

20-29

146

31,2

30-49

322

68,8

± SD

38,2 ± 7,2

Học

vn

Dưi trung học ph

thông

255

54,6

T trung học ph

thông tr lên

213

45,4

Ngh

nghiệp

Nông - ngư nghiệp,

buôn bn, t do

295

63,0

Công nhân, văn

phng

173

37,0

Tui trung bnh ca đi tưng tham gia nghiên cu l

38,2 ± 7,2; nhm tui 20-29 chim 31,2%; nhm 30-49

tui chim đa s 68,8%. T lệ đi tưng nghiên cu c

trnh đ học vn dưi trung học ph thông l 54,6% v

t trung học ph thông tr lên l 45,4%. 63% đi tưng

lm nông nghiệp, ngư nghiệp, buôn bn hoc là lao

đng t do; t lệ đi tưng l công nhân, lm việc văn

phng l 37%.

Bng 2. Mc tiêu thụ thực phm 24 giờ ca đi tưng

nghiên cu

Thực phẩm

S lưng (g)

Nhm cung

cp protein

Tht các loi và sn

phm ch bin t tht

133,2

Trng

22,1

Sa và sn phm ch

bin t sa

12,6

Cá, thy hi sn khác

Đậu ph

10,3

Nhm cung cp lipid (du, m, bơ)

9,1

Nhm cung

cp glucid

Go

332,3

Ng cc

49,3

Khoai, c

13,4

L.T. Trung et al / Vietnam Journal of Community Medicine, Vol. 66, Special Issue 4, 258-263

261

Thực phẩm

S lưng (g)

Nhm cung

cp protein

Tht các loi và sn

phm ch bin t tht

133,2

Trng

22,1

Sa và sn phm ch

bin t sa

12,6

Cá, thy hi sn khác

Đậu ph

10,3

Nhm cung cp lipid (du, m, bơ)

9,1

Qu chín

188,2

Nhm cung

cp vitamin

v cht xơ

Đậu, đ

20,7

Rau, c, qu dùng làm

rau

271,3

Mc đ tiêu th thc phm cung cp protein t tht v

cc sn phm ch bin t tht là 133,2 g/ngy/người;

tip theo l t c 78 g/ngy/người; cc sn phm khc

như trng, sa, đậu c mc tiêu th thp.

Thc phm cung cp cht bo trung bnh 9,1 g/ngy/người.

Khi lưng go trong khu phn l 332,3 g/người/ngy;

tri cây chn 188,2g; tip đn l ng cc 49,3g v khoai

c l 13,4g.

Nhm thc phm cung cp vitamin v cht xơ trong

khu phn gm rau c qu v đậu đ c khi lưng ln

lưt l 271,3g v 20,7g.

Bng 3. T l năng lưng khu phần ca đi tưng

nghiên cu so với khuyến nghị

Nguồn cung

cấp năng lưng

Nhu cầu

khuyn ngh

(%)

Khẩu phần

Năng lưng

(kcal)

Tỉ lệ

(%)

Protein

348,8

17,7

Lipid

334,0

16,6

Glucid

1267,6

65,7

Năng lưng khu phn ca đi tưng đưc cung cp t

protein, lipid v glucid ln lưt l 348,8 kcal (17,7%);

334 kcal (16,6%) v 1267,6 kcal (65,7%).

Bng 4. Giá trị dinh dưỡng khu phần ca đi tưng và so với nhu cầu khuyến nghị (n = 468)

Năng lưng, chất dinh dưng

Khẩu phần (𝐗

± SD)

Nhu cầu khuyn ngh

(*)

Mc đp ng nhu cầu

khuyn ngh

Năng lưng

1956,1 ± 437,1 (kcal)

2340 kcal

83,6%

Protein tng s

87,3 ± 3,1 (g)

13-20%

118,6%

Protein đng vật

46,1 ± 27,6 (g)

30-35%

150,8%

Protein đng vật/protein tng s

30-35%

52,8%

Lipid tng s

37,2 ± 22,8 (g)

20-25%

85,6%

Lipid thc vật

6,1 ± 7,1 (g)

> 30%

54,6%

Lipid thc vật/lipid tng s

> 30%

16,4%

Glucid

317,4 ± 76,2 (g)

55-65%

100%

Canxi

644,9 ± 205,1 (mg)

800 mg

80,6%

St

14,6 ± 6,1 (mg)

26,1 mg

55,9%

Km

11,4 ± 5,1 (mg)

16 mg

71,3%

Vitamin A

275,1 ± 105,4 (µg)

700 µg

39,3%

Vitamin B1

1,6 ± 0,6 (mg)

1,1 mg

145,5%

Vitamin B1/1000 kcal

0,8 mg

0,57%

Folate

291,8 ± 65,1 (mg)

400 mg

73%

Vitamin C

219,3 ± 180,1 (mg)

100 mg

219,3%

Ghi chú: (*) Nhu cầu khuyến ngh cho ngưi Việt Nam năm 2016.

Năng lưng bình quân ca khu phn l 1956,1 ± 437,1

kcal/người/ngày, đt 83,6% so vi nhu cu khuyn

ngh.

Năng lưng cung cp t protein cao hơn so vi nhu cu

khuyn ngh, năng lưng t glucid đp ng nhu cu

khuyn ngh; năng lưng cung cp t lipid thp hơn nhu

cu khuyn ngh.

T lệ nhu cu protein ngun gc đng vật so vi protein

tng s l 52,8%; t lệ lipid thc vật/lipid tng s l

16,4%.

L.T. Trung et al / Vietnam Journal of Community Medicine, Vol. 66, Special Issue 4, 258-263

262 www.tapchiyhcd.vn

Glucid đt 317,4 ± 76,2 g/người/ngày, chim 65% năng

lưng khu phn, đt 100% nhu cu khuyn ngh.

Khi lưng canxi c trong khu phn là 644,9 ± 205,1

mg/người/ngày, đt 80,6% so vi nhu cu khuyn ngh.

T lệ st, km trong khu phn ln lưt l 55,9% v

71,3% so vi nhu cu khuyn ngh.

T lệ vitamin A, vitamin B1, folate v vitamin C c

trong khu phn ăn ca đi tưng nghiên cu ln lưt

đt so vi nhu cu khuyn ngh l 39,3%, 145,5%, 73%

và 219,3%.

4. BN LUN

Ch đ ăn hng ngy c vai tr quan trọng trong việc

đp ng nhu cu năng lưng v cht dinh dưng phc

v cho qu trnh duy tr sc khe, hot đng hng ngy

v d phng bệnh tật. Thiu cân bng v năng lưng,

cht dinh dưng trong khu phm lm tăng nguy cơ gây

bệnh, nht l  ph n trong đ tui 20-49.

Đi tưng trong nghiên cu ny l n gii vi tui

trung bnh l 38,2 ± 7,2 tui, nhm 30-49 tui chim

68,8%; 54,6% đi tưng c rnh đ học vn dưi trung

học ph thông l v t trung học ph thông tr lên l

45,4%. T lệ đi tưng lm nông nghiệp, ngư nghiệp,

buôn bn hoc l lao đng t do chim 63%; có 37%

đi tưng l công nhân hoc lm việc văn phng. Trong

nghiên cu ny, đi tưng c đ tui trung bnh cao

hơn so vi kt qu ca Nguyn Th Thanh Luyn và

cng s (35,5 ± 7,2 tui), trnh đ học vn v ngh

nghiệp c t lệ tương đương [3].

Kt qu kho st khu phn ăn 24 giờ ca đi tưng

nghiên cu cho thy, trong khu phn ăn đ c mt ca

cc nhm thc phm cung cp năng lưng, vitamin v

cht khong. Tuy nhiên, cn thiu s cân đi gia cc

loi thc ăn trong khu phn, như tht, sn phm ch

bin t tht vn l thc ăn ch yu, chim t trọng ln

nht vi 133,2 g/người/ngy; cc loi c 78

g/người/ngy, trng 22,1 g/người/ngy, sa v ch

phm 12,1 g/người/ngy, đậu 10,3 g/người/ngy. Khu

phn 24 giờ ca đi tưng trong nghiên cu ny tương

t vi các kt qu ca Đ Nam Khnh (2019) [4] v

Nguyn Th Thanh Luyn [3] nghiên cu v khu phn

24 giờ  người thu nhập thp ti quận Đng Đa v quận

Nam T Liêm, H Ni. T thc t khu phn ca đi

tưng cho thy, việc sử dng đa dng v cân đi thc

phm cung cp protein ca đi tưng vn cn thp.

Mc d đi tưng nghiên cu sng  khu vc nông thôn

ven bin nhưng việc sử dng c v đậu cn thp. Việc

sử dng đa dng cc ngun thc phm ny cn thp c

th do s hn ch trong tip cận vi cc ngun thc ăn

cng như nhận thc ca đi tưng v s đa dng ca

thc phm vi sc khe.

Lưng cht bo trung bnh trong khu phn ca đi

tưng nghiên cu l 9,1 g/người/ngy, thp hơn so vi

nhu cu khuyn ngh. V thc phm cung cp glucid

trong khu phn, go chim đa s vi 332,3

g/người/ngy, cc loi ng cc, khoai c v qu chn

cn chim t lệ thp. Thc phm cung cp vitamin v

cht xơ như rau, c lm rau trong khu phn chưa đt

theo nhu cu khuyn ngh v lưng cht xơ 300 g/ngy.

S đa dng thc phm trong khu phn ăn 24 giờ trong

nghiên cu ny cn km hơn so vi kt qu ca Nguyn

Nam Khnh [4] v Nguyn Th Thanh Luyn [3]

nghiên cu  đi tưng c thu nhập thp ti quận Đng

Đa v quận Nam T Liêm, H Ni v so vi nhu cu

khuyn ngh [5].

Phân tch khu phn ăn 24 giờ cho thy, trung bnh

năng lưng khu phn ca đi tưng nghiên cu l

1956,1 ± 437,1 (kcal). Kt qu trong nghiên cu ny

thp hơn so vi nhu cu khuyn ngh cho đi tưng ph

n trong la tui ny  mc đ lao đng trung bnh l

2340 kcal, đt 83% so vi nhu cu khuyn ngh, nhưng

cao hơn so vi kt qu nghiên cu ca Đ Nam Khnh

[4] v Nguyn Th Thanh Luyn [3]  người thu nhập

thp ti thnh ph H Ni. T lệ cht dinh dưng sinh

năng lưng protein/lipid/glucid trong nghiên cu ny l

17,7/16,6/65,7 cho thy lưng cht dinh dưng sinh

năng lưng protein và lipid chưa cân đi theo nhu cu

khuyn ngh  người trưng thnh, còn glucid đt yêu

cu theo nhu cu khuyn ngh [5]. Kt qu v t lệ cc

cht sinh năng lưng trong nghiên cu ny tương t vi

kt qu nghiên cu ca Đ Nam Khnh [4] v Nguyn

Th Thanh Luyn [3] v t lệ cc cht sinh năng lưng

trong khu phn 24 giờ.

T lệ đp ng ca protein tng s cao hơn so vi nhu

cu khuyn ngh, đng thời t lệ protein ngun gc

đng vật cng cao vưt nhu cu khuyn ngh (150,8%),

nhưng protein thc vật cn thp, mi đt 52,8%. Đi

vi lưng lipid đp ng thp hơn nhu cu khuyn ngh

trong khu phn 24 giờ ca đi tưng nghiên cu, mi

đt mc 85,6%, đng thời lưng lipid t thc vật mi

đt 54,6% so vi cht bo khuyn ngh t thc vật. Bên

cnh mc đ đp ng nhu cu khuyn ngh, cht dinh

dưng sinh năng lưng t khu phn 24 giờ ca đi

tưng nghiên cu cn chưa hp l. Mc đ đp ng

theo nhu cu khuyn ngh ca mt s vitamin v

khong cht trong nghiên cu ny cn chưa đt, c th

nhu cu canxi mi đt 80,6%, st (55,9%), km

(71,3%), vitamin A (39,3%), vitamin B1/1000 kcal

(0,57), folate (73%). Kt qu ny cho thy nhu cu vi

cht trong khu phn 24 giờ ca đi tưng cn thiu

cân đi v chưa đy đ phc v cho cc hot đng duy

tr s sng ca cơ th. Mc đ đp ng vitamin v cht

khong ca đi tưng trong nghiên cu ny tương t

vi kt qu nghiên cu ca Đ Nam Khnh [4] v

Nguyn Th Thanh Luyn [3]  người lao đng thu

nhập thp ti thnh ph H Ni. Vi bt k đi tưng

no, mc đ đp ng khu phn ăn 24 giờ c v năng

lưng v cht dinh dưng đu rt quan trọng trong duy

Đặc điểm khẩu phần 24 giờ của phụ nữ 20-49 tuổi tại một số xã ven biển tỉnh Nam Định năm 2021

Chủ đề:

Tài liệu liên quan

Tài liêu mới

AI tóm tắt

Giới thiệu tài liệu

Đối tượng sử dụng

Từ khoá chính

Nội dung tóm tắt

Hỗ trợ

Phương thức thanh toán

Theo dõi chúng tôi