RƯƠU VANG
Nguyên Đ c Huynh ư
Lê Tuân Anh
1. Gi i thiêu vê r u vang.ơ ươ
R u vangượ (t tiêng Phap ừ vin) là m t lo i ộ ạ
th c u ng có c n đ c lên men t n c nho ứ ố ồ ượ ừ ướ
không qua ch ng cât. Nông đô dao đông t ư ư
10-15 đô. R u vang đ th ng đ c lên ượ ỏ ườ ượ
men t n c ép và v qu nho, còn r u ừ ướ ỏ ả ượ
vang tr ng đ c lên men ch t n c nho. ắ ượ ỉ ừ ướ
Vang trăng nho đ c nghiên thanh dich va tach khoi vo ươ
tr c khi lên men.ươ
Vang đo đ c lên men cung vo(chât đo anthocyanin) va ươ
môt sô chât khac đ c chiêt tach t vo tao cho vang đo ươ ư
vi đăc tr ng. ư
Vang hông đ c lam t nho đo theo công nghê lên men ươ ư
r u vang trăng. Chât mau chiêt ra trong qua trinh ep ươ
chi đu lam hông r u t c la it h n nhiêu so v i vang đo. ươ ư ơ ơ
2. Quy trinh san xuât.
A. Nguyên liêu
Nho la môt nguyên liêu truyên thông rât đ c ươ
a thich trong san xuât r u vang. Trên nho ư ươ
co nhiêu loai nâm men t nhiên la nhân tô ư
chinh tham gia vao qua trinh sx r u vang. ươ
Hê nâm men nâm men t nhiên ư
cadidacolliculosa,candidapulcherrima,
hansennula anomala, Kloeckera apiculata
Hê nâm men vang saccharomyces
ellipsoideus, saccharomyces oviformis,
saccharomyces uvarum, saccharomyces
cerevisiae.
saccharomyces ellipsoideus saccharomyces cerevisiae.