CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009 - 2012)
NGHỀ: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG
MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ
Mã đề thi số: QTNH - LT 50
Hình thức thi: (Viết)
Thời gian: 150 Phút (Không kể thời gian chép/giao đề thi)
ĐỀ BÀI
I. PHẦN CHUNG (7 điểm – 105 phút)
Câu 1 (1.5 điểm)
Trình bày trình tự, nguyên tắc chung khi đặt bàn.
Câu 2 (1.5 điểm)
Hãy nêu quy trình và yêu cầu kỹ thuật của phương pháp phục vụ kiểu gia
đình (Family service).
Câu 3 (1.5 điểm)
Trình bày phương pháp pha chế cocktail bằng bình lắc.
Câu 4 (2.5 điểm)
Quá trình mua nguyên liệu hàng hoá ở nhà hàng được tổ chức như thế nào?
II. PHẦN TỰ CHỌN (3 điểm – 45 phút)
Nội dung phần này do các trường tự ra đề phù hợp với chương trình đào
tạo của từng trường.
Chú ý: Thí sinh không sử dụng tài liệu, cán bộ coi thi không giải thích gì thêm
Ngày tháng năm
DUYỆT HĐ THI TỐT NGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀ THI
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
ĐÁP ÁN
ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 3 (2010 – 2012)
NGHỀ: QUẢN TRỊ DOANH NGHIỆP VỪA VÀ NHỎ
MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ
Mã đề thi: ĐA QTDNVVN - LT 50
Câu
N
Đi
ểm
1
T
rình bày
đ
ặc điểm, điều kiện áp dụng v
à bi
ện pháp thực hiện của
chiến lược hội nhập dọc ngược chiều
2
Chi
ến l
ư
ợc hội nhập dọc ng
ư
ợc chiều:
là chi
ến l
ư
ợc m
à doanh
nghiệp tự đảm nhận sản xuất và cung ứng các yếu tố đầu vào cho
quá trình sản xuất
0
,
5
Đ
ặc
đi
ểm của chiến l
ư
ợc hội nhập dọc ng
ư
ợc chiều: t
ìm ki
ếm sự
tăng trưởng bằng cách mở rộng hoạt động sản xuất kinh doanh
sang lĩnh vực sản xuất nguyên vật liệu hay các sản phẩm phục vụ
cho hoạt động hiện tại của công ty.
0
,
5
Đi
ều kiện áp dụng: (1) Nh
à cung
c
ấp có năng lực th
ương lư
ợc lớn
khiến công ty phải mua các yếu tố đầu vào với giá cao, nhà cung
cấp thường gây khó khăn cho công ty và làm cho công ty thiếu tin
tưởng vào họ (2) Nhà cung cấp không có đủ khả năng đáp ứng
các yêu cầu về các yếu tố đầu vào cho hoạt động hiện tại của
công ty (3) Lợi nhuận biên của nhà cung cấp cao (4) Nhà cung
cấp với số lượng ít mà các đối thủ cạnh tranh với công ty nhiều
(5) Công ty mong muốn tạo ra những yếu tố đầu vào đặc thù để
sản xuất những sản phẩm độc đáo nhằm tăng khả năng cạnh tranh
của công ty.
0
,
5
-
Bi
ện pháp thực hiện : (1) Tự đầu t
ư xây d
ựng các c
ơ s
ở sản xuất
để mở rộng quy mô công ty và tiến hành các hoạt động hội nhập
dọc ngược chiều (2) Công ty có thể mua lại hoặc sát nhập một
công ty hay một cơ sở sản xuất nào đó, tuy nhiên công nghệ phải
0
,
5
liên quan đ
ến công nghệ sản xuất hiện tại của công ty.
2
trình bày sự cần thiết phải đổi mới công nghệ đối với đất nước, tổ
chức?
2
Đ
ối với một quốc gia:
- Thúc đẩy sự tăng trưởng kinh tế đặc biệt là đối với những nước
đang phát triển.
- Về mặt xã hội: đổi mới công nghệ giúp tạo ra nhiều việc làm
mới.
1
Đ
ối với doanh nghiệp:
- Là động lực giúp doanh nghiệp tạo ra lợi thế cạnh tranh trên thị
trường.
- Làm cho chất lượng sản phẩm của doanh nghiệp tăng lên, đáp
ứng nhu cầu khắt khe của khách hàng.
- Giúp doanh nghiệp mở rộng được thị trường trong nước đồng
thời dễ dàng xâm nhập vào thị trường nước ngoài.
1
3
Câu h
ỏi t
ình hu
ống
3
Đầu tiên, Sinh viên nêu ra đầy đủ 4 chức năng sau:
- Chức năng Hoạch định
- Chức năng Tổ chức
- Chức năng Điều khiển
- Chức năng Kiểm tra
Sau đó, bằng trích dẫn các nội dung phù hợp trong tình huống,
Sinh viên phải nêu ra chức năng quản trị được các nhà quản trị
cấp cao của Tổng Công ty Phong Phú thực hiện thành công nhất
là chức năng Hoạch định, Điều khiển ( Cho điểm đánh giá cao
đối với các Sinh viên có phân tích, chứng minh bằng nội dung
tình huống )
1
,
5
Nhìn chung, trong câu hỏi này Sinh viên phải nêu được 2 ý sau:
- Ý 1 (1 điểm): Nêu các hình thức động viên tinh thần làm việc
của nhân viên mà Tổng Công ty Phong Phú dự định áp dụng
- Ý 2(1 điểm): Sinh viên phải thể hiện sự sáng tạo, kiến thức thực
tế bằng việc bổ xung thêm các hình thức động viên tinh thần làm
việc của nhân viên trong điều kiện hiện nay. Vd: Chế độ thu nhập
(Phát hành cổ phiếu cho nhân viên,...), chế độ phúc lợi ( Nhà ở
tập thể, đi nghĩ mát định kỳ, du lịch nước ngoài,. . . ), . . .( Cho
điểm đánh giá cao đối với các Sinh viên có phân tích, chứng minh
bằng thực tế )
1
,
5
4
Tự chọn, do trường biên soạn
3
Cộng
10
............ ngày........ tháng......... năm.............