CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 3 (2009 - 2012)
NGHỀ: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG
MÔN THI: LÝ THUYẾT TỔNG HỢP
Mã đề: QTNH – LT 13
Hình thức thi: Viết
Thời gian: 150 phút (không kể thời gian chép/giao đề thi)
ĐỀ THI
I. PHẦN BẮT BUỘC (7 điểm – 105 phút)
Câu 1 (1.5 điểm)
Trình bày đặc điểm và tính chất của các kiểu ăn sáng lục địa và kiểu Mỹ
(Continental, American breakfast)
Câu 2 (1.5 điểm)
Nêu các yêu cầu cần thiết khi tổ chức tiệc bên ngoài.
Câu 3 (1.5 điểm)
Phân biệt sự khác nhau của các dòng rượu mạnh.
Câu 4 (2.5 điểm)
Cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng đóng vai trò gì trong quá trình kinh doanh,
phục vụ?
II. PHẦN TỰ CHỌN (3 điểm – 45 phút)
Nội dung phần này do các trường tự ra đề phù hợp với chương trình đào
tạo của từng trường.
Chú ý: Thí sinh không sử dụng tài liệu, Cán bộ coi thi không giải thích gì thêm
Ngày … tháng … năm 2012
DUY
ỆT
H
ỘI ĐỒNG THI TỐT NGHIỆP
TI
ỂU BAN RA ĐỀ THI
ĐÁP ÁN
ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009 - 2012)
NGHỀ: QUẢN TRỊ DOANH NGHIỆP VỪA VÀ NHỎ
MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ
Mã đề thi : ĐA QTDNVVN - LT 13
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
Câu
Nội dung Điểm
1 Phân biệt ngắn gọn giữa đào tạo và phát triển nguồn nhân lực.
Trình bày phương pháp đào tạo nhân sự và phát triển nhân sự
3
+ Phân biệt giữa đào tạo & phát triển nguồn nhân lực
So sánh Đào tạo nhân sự Phát triển nhân sự
Giống nhau bản
chất
Nâng cao trình độ
và gắn liền với
học tập
Giống đào tạo
Khác nhau về định
hướng
Định hướng cho
hiện tại, tập trung
vào công việc
hiện tại, tăng
cường kỹ năng
thực hiện công
việc của cá nhân
Định hướng cho tương
lai, tập trung cho sự phát
triển cá nhân, đáp ứng
mục tiêu chiến lược con
người
Khác nhau về đối
tượng
Người bị thiếu
hụt kiến thức, kỹ
năng thực hiện
công việc
Người đã có năng lực, có
khả năng phát triển cao
hơn
+Phương pháp đào tạo nhân sự
Đào tạo trong công việc:
Thông qua chuyên gia kèm cặp, huấn luyện
Đào tạo bằng giới thiệu công việc: Trước hết phải trình bày các yêu
cầu người được đào tạo cần đạt tới như thế nào? Giới thiệu và mô tả
công việc cho họ, kế đến cho người được đào tạo thử nghiệm công
việc và sau cùng đưa vào làm thực tế kèm theo bố trí người giúp đỡ.
Đào tạo ngòai công việc:
Đào tạo bằng các bài giảng trên lớp, chiếu phim-video, xử lý các
bài tập tình huống, sử dụng các công cụ tin học…. Hoặc đào tạo
thông qua việc cho tham quan, khảo sát trong và ngòai nước, cho
tham gia tổ chức diễn đàn và các hội nghị khoa học …
+Phương pháp phát triển nhân sự
Phát triển trong công việc:
Luân phiên thay đổi công việc (chiều ngang lẫn chiều dọc) và thay
đổi vị trí làm việc, địa vị, đảm đương chức vụ cao hơn…
1,5
1,5
Phát triển ngòai công việc:
Thông qua các bài giảng và hội thảo, nghiên cứu tình huống, trò
chơi quyết định, tổ chức các họat động ngọai khóa…
2 Trình bày đặc điểm, điều kiện áp dụng và biện pháp thực hiện của
chiến lược đa dạng hóa hàng ngang?
2
Chiến lược hội nhập dọc thuận chiều: là chiến lược mà doanh
nghiệp tự giải quyết khâu tiêu thụ sản phẩm của mình
0,5
Đặc điểm của chiến lược hội nhập dọc thuận chiều: là tìm kiếm
tăng trưởng bằng cách mua lại, nắm quyền sở hữu một phần hoặc
tăng cường kiểm soát đối với các hoạt động đầu ra như phân phối,
tiến gần đến khách hàng cuối cùng trên thị trường
0,5
Điều kiện áp dụng: (1) Nhà phân phối làm việc không thành
thạo, không hiệu quả, thiếu tích cực và không đáng tin cậy mà công
ty lại phải chi quá nhiều cho họ (2) Lợi nhuận biên của nhà phân
phối quá cao, nêu công ty hội nhập dọc thuận chiều sẽ tăng lợi nhuận
cho công ty.
0,5
Biện pháp thực hiện : (1) Tự đầu tư xây dựng các cơ sở sản xuất
để mở rộng quy mô công ty và tiến hành các hoạt động hội nhập dọc
thuận chiều (2) Công ty có thể mua lại hoặc sát nhập một công ty hay
một cơ sở sản xuất nào đó, tuy nhiên hoạt động phải liên quan đến
hoạt động cung ứng hiện tại của công ty
0,5
3 Trình bày khái niệm doanh nghiệp và phân loại các loại hình
doanh nghiệp.
2
+ Khái niệm về doanh nghiệp
Theo luật doanh nghiệp được Quốc hội nước Cộng hòa Xã Hội
Chủ Nghĩa Việt Nam số 60/2005/QH11 khoá XI thông qua ngày
29/11/2005:
“Doanh nghiệp là tổ chức kinh tế có tên riêng, có tài sản, có trụ
sở giao dịch ổn định, được đăng ký kinh doanh theo quy định của
pháp luật nhằm mục đích thực hiện các hoạt động kinh doanh.”
Doanh nghiệp là đơn vị kinh tế, quy tụ các phương tiện về tài
chính, vật chất và con người nhằm thực hiện các hoạt động sản xuất,
cung ứng, tiêu thụ sản phẩm hoặc dịch vụ, trên cơ sở tối đa hóa lợi
ích của người tiêu dùng, thông qua đó tối đa hoá lợi nhuận của chủ sở
hữu, đồng thời kết hợp hợp lý các mục tiêu xã hội.
+ Các loại hình doanh nghiệp
-Phân loại Doanh nghiệp căn cứ vào hình thức sở hữu
- Doanh nghiệp Nhà nước
- Doanh nghiệp tư nhân
- Công ty trách nhiệm hữu hạn
- Công ty cổ phần.
- Công ty hợp danh
0,5
1,5
.........,ngày......tháng.......năm............
- Nhóm công ty
-Phân loại Doanh nghiệp căn cứ vào quy mô
- Doanh nghiệp quy mô lớn.
- Doanh nghiệp quy mô vừa.
- Doanh nghiệp quy mô nhỏ.
-Phân loại Doanh nghiệp căn cứ vào lĩnh vực kinh doanh
- Doanh nghiệp hoạt động trong lĩnh vực nông nghiệp, lâm
nghiệp.
- Doanh nghiệp sản xuất công nghiệp và tiểu thủ công nghiệp.
- Doanh nghiệp thương mại.
- Doanh nghiệp vận tải.
- Doanh nghiệp xây dựng.
- Các doanh nghiệp dịch vụ.
- Doanh nghiệp hỗn hợp: sản xuất kinh doanh, thương mại và
dịch vụ.
4 Tự chọn, do trường biên soạn 3
Cộng 10
![Giáo trình Khoa học hàng thực phẩm (Nghề Kỹ thuật chế biến món ăn, Trình độ Trung cấp) - Trường Cao đẳng Du lịch và Công thương [Mới nhất]](https://cdn.tailieu.vn/images/document/thumbnail/2026/20260428/ronaldinho09/135x160/26671777452763.jpg)
![Giáo trình Tổ chức sản xuất nhà bếp (Nghề Kỹ thuật chế biến món ăn, Trình độ Cao đẳng) - Trường Cao đẳng Du lịch và Công thương [Mới nhất]](https://cdn.tailieu.vn/images/document/thumbnail/2026/20260428/ronaldinho09/135x160/74581777453671.jpg)
