CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 3 (2009 - 2012)
NGHỀ: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG
MÔN THI: LÝ THUYẾT TỔNG HỢP
Mã đề: QTNH – LT 14
Hình thức thi: Viết
Thời gian: 150 phút (không kể thời gian chép/giao đề thi)
ĐỀ THI
I. PHẦN BẮT BUỘC (7 điểm – 105 phút)
Câu 1 (1.5 điểm)
Trình bày yêu cầu về tác phong, thái độ của nhân viên phục vụ ăn uống để
làm khách hài lòng.
Câu 2 (1.5 điểm)
Hãy nêu đặc điểm, tính chất của tiệc ngồi tự chọn (Sitting buffet/table buffet)
Câu 3 (1.5 điểm)
Nêu chức năng và phân biệt các loại quầy bar trong khách sạn.
Câu 4 (2.5 điểm)
Quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật nhà hàng là gì? Quản trị cơ sở vật chất kỹ
thuật trong nhà hàng bao gồm những nội dung cơ bản nào?
II. PHẦN TỰ CHỌN (3 điểm – 45 phút)
Nội dung phần này do các trường tự ra đề phù hợp với chương trình đào
tạo của từng trường.
Chú ý: Thí sinh không sử dụng tài liệu, Cán bộ coi thi không giải thích gì thêm
Ngày … tháng … năm 2012
DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHIỆP
TIỂU BAN RA ĐỀ THI
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
ĐÁP ÁN
ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 3 (2010 – 2012)
NGHỀ: QUẢN TRỊ DOANH NGHIỆP VỪA VÀ NHỎ
MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ
Mã đề thi: ĐA QTDNVVN - LT 14
Câu
ội dung
Đi
ểm
1
Nêu khái niệm định vị doanh nghiệp và phân tích các
nhân tố ảnh hưởng tới định vị doanh nghiệp?
2,
5
* Khái ni
ệm: Định vị doanh nghiệp l
à quá trình l
ựa chọn
vùng, khu vực và địa điểm đặt doanh nghiệp nhằm đảm
bảo thực hiện những mục tiêu chiến lược kinh doanh của
doanh nghiệp đã lựa chọn.
1
* Phân tích các nhân tố ảnh hưởng tới định vị doanh
nghiệp
- Thị trường tiêu thụ
- Nguồn nguyên liệu
- Nhân tố lao động
- Cơ sở hạ tầng kinh tế
- Môi trường văn hóa – xã hội
- Nhân tố chính trị và pháp luật
1,5
0,25
0,25
0,25
0,25
0,25
0,25
2
Trình bày mục đích, điều kiện áp dụng và biện pháp thực
hiện của chiến lược thâm nhập thị trường ? Cho ví dụ về
các công ty theo đuổi chiến lược này ?
2,
5
- Chiến lược thâm nhập thị trường: Là chiến lược tìm
cách làm tăng thị phần cho các sản phẩm hoặc dịch vụ
hiện có trong các thị trường hiện có bằng các nỗ lực
mạnh mẽ trong công tác Marketing
0,
2
5
- Mục đích của chiến lược thâm nhập thị trường: tìm
kiếm sự tăng trưởng cho công ty bằng cách làm tốt nhất
0,
5
những gì mà công ty hiện đang làm và không dẫn đến
sự thay đổi của bất kỳ yếu tố nào trong 5 yếu tố: sản
phẩm, thị trường, ngành, cấp độ ngành và công nghệ.
- Điều kiện áp dụng chiến lược thâm nhập thị trường: (1)
Khi các thị trường hiện tại không bị bão hoà với những
sản phẩm dịch vụ mà doanh nghiệp cung cấp (2) Khi nhu
cầu sử dụng các sản phẩm dịch vụ của doanh nghiệp tăng
(3) Khi thị phần của các đối thủ cạnh tranh chính giảm
trong khi doanh số toàn ngành tăng (4) Khi sự tương
quan giữa doanh thu và chi phí tiếp thị là cao
0,
- Điều kiện áp dụng chiến lược thâm nhập thị trường: (1)
Khi các thị trường hiện tại không bị bão hoà với những
sản phẩm dịch vụ mà doanh nghiệp cung cấp (2) Khi nhu
cầu sử dụng các sản phẩm dịch vụ của doanh nghiệp tăng
(3) Khi thị phần của các đối thủ cạnh tranh chính giảm
trong khi doanh số toàn ngành tăng (4) Khi sự tương
quan giữa doanh thu và chi phí tiếp thị là cao
0,
5
- Điều kiện áp dụng chiến lược thâm nhập thị trường: (1)
Khi các thị trường hiện tại không bị bão hoà với những
sản phẩm dịch vụ mà doanh nghiệp cung cấp (2) Khi nhu
cầu sử dụng các sản phẩm dịch vụ của doanh nghiệp tăng
(3) Khi thị phần của các đối thủ cạnh tranh chính giảm
trong khi doanh số toàn ngành tăng (4) Khi sự tương
quan giữa doanh thu và chi phí tiếp thị là cao.
0,
5
Ví dụ: công ty Beeline đã sử dụng đoạn quản cáo công
nghệ đồ họa kỹ thuật cao đầu tiên trong lịch sử phim
quảng cáo tại Việt Nam cùng với các đoàn diễu hành “
vàng đen” xuyên suốt và dọc theo các dãy phố dài ở Việt
Nam liên tục suốt mấy ngày liền và cùng với đó là các
chính sách khuyến mãi độc đáo cũng được Beeline đẩy
mạnh thông qua các gói cước Bigzero, Bigkool
0,
5
3
Thế nào là cơ hội kinh doanh?
Có nhiều phương pháp nhận biết cơ hội kinh
doanh, trong đó có phương pháp “hỏi về những nhu cầu
2
mà con người không được đáp ứng”.Anh /chị hiểu thế
nào về phương pháp này. Hãy nêu một ý tưởng mà
anh/chị có ý định kinh doanh và hãy nêu một ví dụ để
làm rõ phương pháp này?
Khái niệm : Cơ hội kinh doanh là thời cơ thuận lợi nhất
để doanh nghiệp thực hiện mục tiêu kinh doanh.
Phương pháp : hỏi về những nhu cầu mà con người
không được đáp ứng
Thế giới đầy những vấn đề mà con người chưa được đáp
ứng, chính những nhu cầu đó sẽ tạo nên các cơ hội kinh
doanh để lấp đầy lỗ hổng thị trường, Do đó, những người
khởi sự cần nhìn xung quanh, quan sát những lỗ hỗng,
lắng nghe cái người ta phàn nàn và hỏi ngừơi ta về những
nhu cầu chưa được đáp ứng, thì cơ hội kinh doanh sẽ
thành công hơn.
Ví dụ: Tuỳ vào câu trả lời của sv, trong đó phải nêu ra
được ý định kinh doanh, để biết ý định kinh doanh có khả
thi hay không, hãy hỏi những người khác về những nhu
cầu mà họ chưa được đáp ứng để biết chắc là ý tưởng của
mình sẽ khả thi.
Chẳng hạn:
- Ý tưởng kinh doanh : Dịch vụ trông và chăm sóc
trẻ theo giờ tại khu chung cư.
- Các câu hỏi đặt ra :
+ Gần đây đã có dịch vụ trông trẻ theo giờ chưa?
+ Tại sao các gia đình lại cần dịch vụ này?
+ Những khó khăn nếu thuê người giúp việc?
0,
25
1
0,75
4
Tự chọn, do trường biên soạn 3
cộng 10