BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP. HỒ CHÍ MINH
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
NGHIÊN CU XÂY DNG QUY TRNH SN XUT
RƯU VANG T MNG CU XIÊM
Ngành: CÔNG NGHỆ SINH HỌC
Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ SINH HỌC
Giảng viên hướng dẫn : GS.TS.KH Nguyn Trng Cn
Sinh viên thực hiện : Trn Lê Quang Tr
MSSV: 1151110381 Lớp: 11DSH02
TP. Hồ Ch Minh, 2015
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP. HỒ CHÍ MINH
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
NGHIÊN CU XÂY DNG QUY TRNH SN XUT
RƯU VANG T MNG CU XIÊM
Ngành: CÔNG NGHỆ SINH HỌC
Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ SINH HỌC
Sinh viên thực hiện Giảng viên hướng dẫn
Trn Lê Quang Tr GS.TSKH Nguyn Trng Cn
TP. Hồ Ch Minh, 2015
Nghiên cu xây dng quy trnh sn xut rưu vang t mng cu xiêm
LI CAM ĐOAN
Tôi xin cam đoan đ n “Nghiên cu quy trnh sn xut rưu vang t mng cu
xiêm ” l công trnh nghiên cu ca tôi. Cc ni dung cng cc kt qu nghiên cu
trong đ ti ny l trung thc. Tôi xin hon ton chu trch nhim trưc nh trưng
v li cam đoan ny.
TP. HCM, ngày 10 tháng 08 năm 2015
Sinh viên thc hin
Trần Lê Quang Tr
Nghiên cu xây dng quy trnh sn xut rưu vang t mng cu xiêm
LI CM ƠN
Để hoàn thành bi đ n ny, trưc ht tôi xin chân thành cm ơn Ban Gim
hiu cùng Quý thầy cô Khoa Công ngh Sinh hc – Môi trưng – Thc phm,
trưng Đại Hc Công ngh Thành Phố H Chí Minh (HUTECH) đã tạo mi điu
kin thuận lợi và trang b vốn kin thc cng như môi trưng hc tập hin đại cho
tôi trong suốt bốn năm hc qua.
Kính gửi li cm ơn chân thnh đn GS.TS.KH Nguyn Trng Cn đã tận tình
truyn đạt những kin thc, kinh nghim qu bu, hưng dẫn tôi hoàn thành đ n
này vi tất c tinh thần, trách nhim và lòng nhit thành.
Xin chân thành cm ơn:
Cc qu thầy cô trong phng th nghim đã ht lng gip đ v tạo điu kin
thuận lợi cho em trong suốt qu trnh thc hin đ ti.
Bạn bè đã đng viên, gip đ tôi trong quá trình thc hin đ n.
Và trên ht, xin tỏ lòng bit ơn sâu sắc đn Đấng sinh thành, những ngưi luôn
bên cạnh, hỗ trợ tôi ht mc c v vật chất lẫn tinh thần.
Xin chân thành cm ơn!
TP. HCM, ngày 10 tháng 08 năm 2015
Sinh viên thc hin
Trần Lê Quang Tr
Nghiên cu xây dng quy trnh sn xut rưu vang t mng cu xiêm
i
MC LC
LI CAM ĐOAN .........................................................................................................
LI CM ƠN ...............................................................................................................
MC LC ....................................................................................................................i
DANH MC CC T VIT TT ........................................................................... v
DANH MC CC BNG ....................................................................................... vi
DANH MC HNH NH ....................................................................................... vii
M ĐU ...................................................................................................................... 1
1. Đt vấn đ ........................................................................................................... 1
2. Mc đch nghiên cu. ......................................................................................... 2
3. Nhim v nghiên cu. ........................................................................................ 2
4. Đa điểm v thi gian nghiên cu. ..................................................................... 2
4.1. Đa điểm nghiên cu. .................................................................................. 2
4.2. Thi gian nghiên cu. ................................................................................. 2
CHƯƠNG 1: TNG QUAN ...................................................................................... 3
1.1. Gii thiu v mãng cầu xiêm. [7], [17], [24] ................................................. 3
1.1.1. Ngun gc đc đim thc vt. ................................................................. 3
1.1.2. Thnh phn ha hc v gi tr dinh dưng ca mng cu xiêm. ........... 5
1.1.3. Tnh hnh sn xut Vit Nam v mt s công dng ca mng cu
xiêm…... ................................................................................................................. 6
1.2. Tng quan v rượu vang qu. [1], [8], [11], [16], [17] .................................. 7
1.2.1. Khi nim v lch s pht hin. ............................................................... 7
1.2.2. Phân loi rưu vang. ............................................................................... 8
1.2.3. Mt s loi rưu vang ni ting trên th gii. ........................................ 9
1.2.4. Thnh phn ca rưu vang.................................................................... 10
1.2.5. Gi tr ca rưu vang. ........................................................................... 11
1.3. Tng quan v nấm men. [1], [3], [8], [9], [11]............................................. 12
1.3.1. Gii thiu v nm men. .......................................................................... 12