D án nhà hàng th c ph m chay cao c pự ự ẩ ấ
PH N M Đ U Ầ Ở Ầ
I- LÝ DO CH N Đ TÀIỌ Ề
1. Ý nghĩa th c ti n c a đ tài:ự ễ ủ ề
Ai cũng bi t hi n nay trên th gi i có hai ch đ ăn u ng, ch đ ăn th t cá vàế ệ ế ớ ế ộ ố ế ộ ị
ch đ ăn th c ph m rau đ u. Ch đ ăn th t cá đ c xem là l i ăn u ng tiêuế ộ ự ẩ ậ ế ộ ị ượ ố ố
bi u c a ng i Tây ph ng, mà th c ph m chính là th t cá và th c ăn ch bi nể ủ ườ ươ ự ẩ ị ứ ế ế
t th t đ ng v t. Ch đ th c ph m rau đ u mà ng i Á Đông chúng ta th ngừ ị ộ ậ ế ộ ự ẩ ậ ườ ườ
g i ăn chay la m t ch đ dinh d ng l y t các ngu n th c v t mà rau đ u vàọ ộ ế ộ ưỡ ấ ừ ồ ự ậ ậ
ngũ c c là chính.ố
Khoa h c ngày nay đã minh ch ng r ng các căn b nh nh i máu c tim [1] và taiọ ứ ằ ệ ồ ơ
bi n m ch máu não (stroke) cũng nh nhi u lo i ung th là h u qu c a vi c ănế ạ ư ề ạ ư ậ ả ủ ệ
u ng quá nhi u th t và s n ph m có ngu n g c t th t nh tr ng, s a, b và ănố ề ị ả ẩ ồ ố ừ ị ư ứ ữ ơ
quá ít rau c trái cây. Nhìn vào lý do t vong c a các n c ăn quá nhi u th tủ ử ủ ướ ề ị
đ ng v t, ng i ta b t đ u xét l i ch đ ăn u ng này.ộ ậ ườ ắ ầ ạ ế ộ ố
Ch đ dinh d ng b ng th c ph m rau đ u đã và đang đ c khuy n cáo ápế ộ ưỡ ằ ự ẩ ậ ượ ế
d ng b i h u h t các c quan có th m quy n v s c kh e nh T Ch c Y Tụ ở ầ ế ơ ẩ ề ề ứ ỏ ư ổ ứ ế
Qu c T Liên Hi p Qu c, B Y T Hoa Kỳ, B Y T Anh Qu c, Vi n Timố ế ệ ố ộ ế ộ ế ố ệ
M ch Qu c Gia Hoa Kỳ, và Vi n Ung Th Qu c gia M Qu c.ạ ố ệ ư ố ỹ ố
Nh ng công trình nghiên c u khoa h c đã so sánh hai ch đ ăn u ng nêu trên vàữ ứ ọ ế ộ ố
tìm ra r ng ch đ dinh d ng b ng các th c ph m rau đ u có nhi u s c kh eằ ế ộ ưỡ ằ ự ẩ ậ ề ứ ỏ
h n và ít b nh t t h n ch đ ăn th t cá.ơ ệ ậ ơ ế ộ ị
-1-
D án nhà hàng th c ph m chay cao c pự ự ẩ ấ
Ăn th c ph m rau đ u, dù b n ăn tr ng chay hay ăn chay kỳ không nh ng làmự ẩ ậ ạ ườ ữ
thân th b n kh e m nh, tinh th n vui t i, mà s làm th gi i tr nên t t đ pể ạ ỏ ạ ầ ươ ẽ ế ớ ở ố ẹ
h n. Thí d nh , khi nhu c u ăn th t gi m, ng i ta s không duy trì nh ng tr iơ ụ ư ầ ị ả ườ ẽ ữ ạ
chăn nuôi kh ng l mà ch t ph th i đã làm ô nhi m không khí, n c u ng;ổ ồ ấ ế ả ễ ướ ố
Ch t sát trùng, ch t hóa h c đ t y r a đã làm c n c i đ t đai,làm thay đ i b uấ ấ ọ ể ẩ ử ằ ỗ ấ ổ ầ
khí quy n; súc v t ăn m i ph n ngũ c c đ s n sinh ra đ c m t ph n th t làmể ậ ườ ầ ố ể ả ượ ộ ầ ị
hao t n th c ph m l ra nên đ cho ng i dân nh ng x nghèo đ c no b ng.ố ự ẩ ẽ ể ườ ữ ứ ượ ụ
N u khi đi ch b n mua tòan rau c trái cây, hay khi vào nhà hàng đ t th c ănế ợ ạ ủ ặ ứ
chay là b n đang b c vào m t th gi i đ y thích thú .ạ ướ ộ ế ớ ầ
Th t khó mà nói r ng l i ăn chay nào thích h p cho b n. Có nhi u y u t trongậ ằ ố ợ ạ ề ế ố
vi c quy t đ nh ăn chay, nhi u lý do chính và y u t ng ai c nhệ ế ị ề ế ố ọ ả
Theo quan đi m ăn chay và nh ng đ ng l c thúc đ y h ăn chay g m nh ng lýể ữ ộ ự ẩ ọ ồ ữ
do nh là b o v s c kh e, b o v môi sinh, gi m tình tr ng đói ăn trên th gi iư ả ệ ứ ỏ ả ệ ả ạ ế ớ
và lòng nhân t đ i v i súc v t.ừ ố ớ ậ
2. Tính c p thi t c a đ tàiấ ế ủ ề
II- M C TIÊU C A D ÁNỤ Ủ Ự
Đáp ng nhu c u ngày càng tăng c a nhóm khách hàng ăn chay cao c p – nh ngứ ầ ủ ấ ữ
ng i có yêu c u m th c cao (v ch t l ng món ăn,v sinh, không gian, ph cườ ầ ẩ ự ề ấ ượ ệ ụ
v ...).ụ
Góp ph n nâng cao v th c a th c ph m chay trong lĩnh v c m th c cao c pầ ị ế ủ ự ẩ ự ẩ ự ấ
c a Vi t Nam hi n nay.ủ ệ ệ
-1-
D án nhà hàng th c ph m chay cao c pự ự ẩ ấ
Gi i thi u s đa d ng, phong phú c a th c ph m chay mang phong cách Vi tớ ệ ự ạ ủ ự ẩ ệ
đ n v i gi i th ng l u, gi i sành ăn và khách n c ngòai.ế ớ ớ ượ ư ớ ướ
III- TÓM T T N I DUNGẮ Ộ
Giai đ an m i thành l p, công ty s thuê m t b ng và ký h p đ ng lâu dài đọ ớ ậ ẽ ặ ằ ợ ồ ể
xây d ng hay c i t o nhà hàng. Đ ng th i mua s m trang thi t b , c s v tự ả ạ ồ ờ ắ ế ị ơ ở ậ
ch t cho nhà hàng.ấ
IV- PH NG PHÁP NGHIÊN C UƯƠ Ứ
Tr c tiên s d ng ngu n thông tin th c p đ làm c s cho đ tài. Đ làm rõướ ử ụ ồ ứ ấ ể ơ ở ề ể
n i dung chi ti t c a đ tài, các thành viên trong nhóm đã ti n hành phân tích vàộ ế ủ ề ế
đ a ra đánh giá các s li u t ngu n thông tin th c p. Bên c nh đó, còn cóư ố ệ ừ ồ ứ ấ ạ
b ng, bi u đ đ tăng tính thuy t ph c cho t ng n i dung. Tính kh thi c a dả ể ồ ể ế ụ ừ ộ ả ủ ự
án đ c xem xét nhi u m t, h u h t là ngu n thông tin trên internetm các bàiượ ở ề ặ ầ ế ồ
báo và t p chí chuyên ngành và kh o sát th tr ng th c t . Vi c tìm hi u thạ ả ị ườ ự ế ệ ể ị
tr ng đ c ti n hành trong th i gian g n đây đ có đ c s li u chính xác làmườ ượ ế ờ ầ ể ựơ ố ệ
c s cho công tác d báo chính xác nhu c u th tr ng.ơ ở ự ầ ị ườ
V- PH M VI GI I H N C A Đ TÀI Ạ Ớ Ạ Ủ Ề
Đ a ra quy trình hình thành và phát tri n c a nhà hàng th c ph m chay cao c p –ư ể ủ ự ẩ ấ
chay Vi t Nam.ệ
-1-
D án nhà hàng th c ph m chay cao c pự ự ẩ ấ
Phân tích tính kh thi c a d án khi th c hi n t i tp.H Chí Minh ả ủ ự ự ệ ạ ồ
NGHIÊN C U TH TR NG C A D ÁNỨ Ị ƯỜ Ủ Ự
1. L A CH N S N PH M – D CH V C A D ÁNỰ Ọ Ả Ẩ Ị Ụ Ủ Ự
1.1Nh ng căn c l a ch n s n ph mữ ứ ự ọ ả ẩ
-Sau nhi u ý t ng đ c đ a ra, nhóm chúng tôi quy t đ nh d ánh chuyênề ưở ượ ư ế ị ự
v th c ph m chay cao c p đ c mang tên ề ự ẩ ấ ượ CHAY VI TỆ
- V i chính sách và k h ach phát tri n c a nhà n c hi n nay là các doanhớ ế ọ ể ủ ướ ệ
nghi p trong ngành th c ph m cung c p nh ng l ai th c ph m luôn đ cệ ự ẩ ấ ữ ọ ự ẩ ượ
gi s ch nh ng v n cung c p đ y đ các ch t dinh d ng ữ ạ ư ẫ ấ ầ ủ ấ ưỡ
- Và đi đ i v i n n kinh t đang phát tri n, là nhu c u ng i dân ngày càngố ớ ề ế ể ầ ườ
tăng cao. H đang h ng đ n ăn ngon, m c đ p và s ng an tòan, h mu nọ ướ ế ặ ẹ ố ọ ố
đ c gi i trí và th giãn sau 1 ngày làm vi c căng th ng. M t ch ng minhượ ả ư ệ ẳ ộ ứ
khá rõ rang đó là: ngày càng có nhi u doanh nghi p chuyên hóa v nhi uề ệ ề ề
l ai s n ph m nh Ph 24, Bún bò Hu Thành N i, H ti u Nam Vangọ ả ẩ ư ở ế ộ ủ ế
Quỳnh…. Và chúng ta th y đa s là dòng s n ph m cho ng i ăn m n.ấ ố ả ẩ ườ ặ
Th nh ng hi n nay cũng đã xu t hi n nh ng ti m ăn chuyên v th cế ư ệ ấ ệ ữ ệ ề ự
ph m chay nh Âu L c, Cát T ng, Thuy n Viên…hay m t s ti m nhẩ ư ạ ườ ề ộ ố ệ ỏ
-1-
D án nhà hàng th c ph m chay cao c pự ự ẩ ấ
khác nh ng ch a đ c đ u t k v ph n n i th t, phong cách, ph c v ,ư ư ượ ầ ư ỹ ề ầ ộ ấ ụ ụ
không gian … đ c bi t là v an tòan th c ph m. ặ ệ ề ự ẩ
Nh n th y đ c ti m năng c a dòng s n ph m này c ng v i nh ng khậ ấ ượ ề ủ ả ẩ ộ ớ ữ ả
năng đáng tin c y. Nhóm quy t đ nh ch n th c ph m chay đ c ph c vậ ế ị ọ ự ẩ ượ ụ ụ
ăn li n h ăc có th đóng h p đem v .ề ọ ể ộ ề
- Theo nhóm chúng tôi nh n đ nh s n ph mậ ị ả ẩ
1.2Mô t s n ph m:ả ả ẩ
+ Nhà hàng th c ph m chay cao c p : ự ẩ ấ CHAY VI T Ệ
+ Đ a đi m d tính : n m trên đ ng Paster qu n 3ị ể ự ằ ườ ậ
+ Mô t s l c v nhà hàng:ả ơ ượ ề
a. Có bãi gi xe phía tr c sân nhà hàng: 48 mữ ướ 2-
b. Di n tích nhà hàng: 8 × 25 mệ2
c. c tính s bàn : 48Ướ ố
d. Màu đ c tr ng:ặ ư
+ Tiêu chu n th c ph m: gi th c ph m luôn t i ngon và s ch s nh ngẩ ự ẩ ữ ự ẩ ươ ạ ẽ ư
v n cung c p đ y đ ch t dinh d ng.ẫ ấ ầ ủ ấ ưỡ
+ Ngòai nh ng món ăn chay quen thu c, nhà hàng còn ph c v nh ng mónữ ộ ụ ụ ữ
ăn chay m i, l và phong phú giúp cho vi c ph c v đ c đa d ng đ i t ngớ ạ ệ ụ ụ ượ ạ ố ượ
khách h n.ơ
+ V ph n th c u ng: nhà hàng ph c v các món th c u ng phù h p v iề ầ ứ ố ụ ụ ứ ố ợ ớ
dung kèm các món chay: ngòai các l ai n c gi i khát thông d ng trên thọ ứơ ả ụ ị
tr ng, nhà hàng còn ph c v các l ai trà th m, h p d n nh m kích thích v giácườ ụ ụ ọ ơ ấ ẫ ằ ị
c a th c khách .ủ ự
+ V s khác bi t hóa gi a nhà hàng ề ự ệ ữ CHAY VI T Ệvà các nhà hàng khác: về
phong cách thi t k , cách bài trí không gian, ph ng th c ch bi n món ăn ,ế ế ươ ứ ế ế
phong cách ph c v … chúng tôi còn có nh ng s khác bi t khác nh m thu hút vàụ ụ ữ ự ệ ằ
-1-