CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN
THỰC PHẨM (tt )
I-MỤC TIÊU : -Khi học xong bài HS.
+ Về kiến thức : -Nắm được các phương pháp chế biến
không sử dụng nhiệt độ tạo nên món ăn.
+ Về kỹ năng : -Biết cách chế biến các món ăn ngon, bổ
dưỡng, hợp vệ sinh.
+ Về thái độ : Sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đáp
ứng đúng mức nhu cầu ăn uống của con người.
II-CHUẨN BỊ : HS :
-Xà lách trộn dầu giấm, gỏi, củ kiệu, củ cải trắng, củ cà rốt
làm chua, cải chua, củ cải muối.
III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Trực quan, thảo luận nhóm,
vấn dáp.
IV-TIẾN TRÌNH :
1/ Ổn định tổ chức : Kiểm diện HS.
2/ Kiểm tra bài cũ :
Bài tập 3 trang 91.
( 9 đ )
Món rán : Thời gian chế biến lâu, lượng chất béo khá nhiều,
lửa vừa phải. (4 đ )
Xào : Thời gian chế biến nhanh, lượng mỡ vừa phải, cần to
lửa. ( 5 đ )
Thế nào là món rang ?
( 9 đ )
Rang là đảo đều thực phẩm trong chảo với một lượng rất ít
hoặc không có chất béo, đảo đều liên tục cho thực phẩm
chín vàng.
3/ Giảng bài mới :
HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC
Tiết trước chúng ta đã học I
phương pháp chế biến thực phẩm có
sử dụng nhiệt. Hôm nay chúng ta
học sang phần II phương pháp chế
biến thực phẩm không sử dụng
nhiệt, trộn dầu giấm.
* GV cho HS xem một số món ăn
không sử dụng nhiệt.
+ Kể tên một số món ăn thuộc các
thể loại trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp
muối chua.
-Món trộn đu đủ, dưa muối, cà
muối, xà lách, dưa leo, trộn dầu
giấm.
II-Phương pháp chế biến thực
phẩm không sử dụng nhiệt.
1/ Trộn dầu giấm :
Là cách làm cho thực phẩm giảm
bớt mùi vị chính và ngấm các gia vị
khác, tạo nên món ăn ngon miệng.
+ Trộn dầu giấm là cách làm cho
thực phẩm như thế nào ?
+ Kể tên một số món trộn dầu giấm
mà em biết.
+ Thực phẩm nào được sử dụng để
trộn dầu giấm ? Bắp cải, xà lách, cải
soong, cà chua, rau càng cua, hành
tây, giá, dưa leo.
+ Quy trình thực hiện món trộn dầu
giấm rau xà lách như thế nào ?
+HS trả lời.
* Cho HS đọc quy trình thực hiện
SGK trang 89.
+HS đọc sách giáo khoa
-Sử dụng các thực phẩm thực vật
thích hợp, làm sạch.
-Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu
ăn, giấm, đường, muối, tiêu.
* Quy trình thực hiện
-Trộn trước khi ăn khoảng 5 – 10’
để làm cho thực phẩm ngấm vị chua,
ngọt, béo của dầu, giấm, đường và
giảm bớt mùi vị ban đầu.
-Trình bày đẹp, sáng tạo.
+ Món trộn dầu giấm như thế nào là
ngon ?
+HS trả lời.
* Cho HS đọc SGK trang 89.
+HS đọc sách giáo khoa
-Rau lá giữ độ tươi, trơn láng và
không bị nát.
-Vừa ăn, vị chua dịu, hơi mặn,
ngọt, béo.
-Thơm mùi gia vị, không còn mùi
hăng ban đầu.
+ Trộn hỗn hợp như thế nào ?
Được nhiều người ưa thích, món
* Yêu cầu kỹ thuật
Xem SGK trang 89
2/ Trộn hỗn hợp : ( gỏi hay nộm )
Là pha trộn thực phẩm đã được
làm chín bằng các phương pháp
khác kết hợp với các gia vị tạo thành
món ăn có giá trị dinh dưỡng cao.
* Quy trình thực hiện