UỶ BAN NHÂN DÂN THÀNH PHỐ CẦN THƠ
TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ CẦN THƠ
GIÁO TRÌNH
MÔ ĐUN: HỆ THỐNG MÁY LẠNH CÔNG NGHIỆP
NGHỀ: VẬN HÀNH SỬA CHỮA THIẾT BỊ LẠNH
TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNG
(Ban hành kèm theo Quyết định số: …… /QĐ-CĐN ngày …tháng …năm 2021
của hiệu trưởng trường cao đẳng nghề Cần Thơ)
Cần Thơ, năm 2021
(lưu hành nội bộ)
1
TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN
Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép
dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo.
Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh
thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm.
LỜI GIỚI THIỆU
Giáo trình mô đun Hệ thống máy lạnh công nghiệp được biên soạn theo CTĐT
2021 theo thông tư Số: 03/2017/TT-BLĐTBXH, qui định về xây dựng, thẩm định và
ban hành chương trình; tổ chức biên soạn, lựa chọn, thẩm định giáo trình đào tạo trình
độ cao đẳng nghề vận hành sửa chữa thiết bị lạnh.
Giáo trình được biên soạn với thời lượng 120 giờ nhằm trang bị cho sinh viên
những kiến thức, kỹ năng cơ bản về lắp đặt, vận hành các Hệ thống máy lạnh công
nghiệp vừa và lớn được áp dụng trong các hệ thống lạnh dân dụng và công nghiệp ứng
dụng trong chuyên ngành.
Giáo trình được biên soạn dùng cho trình độ Cao đẳng nghề.
Cần Thơ, ngày tháng năm 2021
Chủ biên
Ths TRẦN THANH TÚ
Ks TRẦN THANH TÙNG
2
MỤC LỤC
TT
ĐỀ MỤC
TRANG
Lời giới thiệu
1
Mục lục
2
Phần 1. Hệ thống lạnh kho lạnh
1
Khảo sát hệ thống lạnh kho lạnh
3
2
Kết cấu kho lạnh
18
3
Vận hành hệ thống lạnh kho lạnh
24
Phần 2. Hệ thống tủ đông tiếp xúc
4
Khảo sát hệ thống tủ cấp đông tiếp xúc
31
5
Khảo sát tủ cấp đông tiếp xúc
47
6
Vận hành hệ thống tủ cấp đông tiếp xúc
52
Phần 3. Hệ thống lạnh máy đá cây
7
Khảo sát hệ thống lạnh máy đá cây
59
8
Kết cấu bể đá cây
67
9
Vận hành hệ thống lạnh máy đá cây
69
3
GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN
Tên mô đun: HỆ THỐNG MÁY LẠNH CÔNG NGHIỆP
Mã mô đun: MĐ 18
Vị trí, tính chất, ý nghĩa và vai trò của mô đun:
- Vị trí: Mô đun Hệ thống máy lạnh công nghiệp được bố trí sau khi học xong mô đun
Hệ thống máy lạnh dân dụng và thương nghiệp.
- Tính chất: Là mô đun chuyên môn nghề, thuộc mô đun đào tạo nghề bắt buộc.
Mục tiêu của mô đun:
- Về kiến thức:
+ Trình bày được cấu tạo và nguyên lý hoạt động của các thiết bị trong hệ thống máy
lạnh: kho lạnh, máy đá cây, tủ đông tiếp xúc;
+ Đọc và phân tích được các sơ đồ hệ thống lạnh và sơ đồ hệ thống điện của hệ thống
máy lạnh: kho lạnh, máy đá cây, tủ đông tiếp xúc
- Về kỹ năng:
+ Vận hành, bảo dưỡng và sửa chữa được các hệ thống máy lạnh: kho lạnh, máy đá
cây, tủ đông tiếp xúc
+ Xử lý được một số trường hợp khi bị sự cố trong khi vận hành;
- Về năng lực tự chủ và trách nhiệm:
+ Rèn luyện tính cẩn thận, tỉ mỉ, trong công việc;
+ Rèn luyện khả năng làm việc theo nhóm, đảm bảo an toàn cho người và thiết bị.
Nội dung của mô đun:
PHẦN 1. HỆ THỐNG LẠNH KHO LẠNH
BÀI 1: KHẢO SÁT HỆ THỐNG LẠNH KHO LẠNH
Mã Bài: MĐ18- 01
Giới thiệu: Khảo sát hệ thống lạnh kho lạnh là cần thiết đối với nhân viên kỹ thuật có
công việc liên quan đến ngành kỹ thuật lạnh, để thuận tiện cho việc tìm hiểu về cấu tạo
và nguyên lý của hệ thống, các thiết bị trong hệ thống.
Mục tiêu:
- Trình bày được cấu tạo và nguyên lý làm việc của hệ thống lạnh kho lạnh, của các
thiết bị trong hệ thống lạnh kho lạnh;
- Đọc được sơ đồ nguyên lý và sơ đồ mạch điện hệ thống lạnh kho lạnh;
- Nhận dạng được các chi tiết, thiết bị của hệ thống lạnh;
- Tỉ mỉ trong khảo sát, chuẩn xác trong báo cáo khảo sát.
Nội dung:
1. Khái niệm
Kho lạnh bảo quản là kho được sử dụng để bảo quản các loại thực phẩm, nông sản, rau
quả, các sản phẩm của công nghiệp hoá chất, công nghiệp thực phẩm, công nghiệp nhẹ
vv…
Hiện nay kho lạnh được sử dụng trong công nghiệp chế biến thực phẩm rất rộng rãi
và chiếm một tỷ lệ lớn nhất. Các dạng mặt hàng bảo quản bao gồm:
- Kho bảo quản thực phẩm chế biến như: Thịt, hải sản, đồ hộp