1
SỞ LAO ĐỘNG THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI HÀ NỘI
TRƯỜNG TRUNG CẤP NGHỀ NẤU ĂN - NGHIỆP VỤ DU LỊCH
VÀ THỜI TRANG HÀ NỘI
GIÁO TRÌNH
MÔ ĐUN : KỸ THUẬT PHA CHẾ THỨC UỐNG CÓ CỒN
NGHỀ: KỸ THUẬT PHA CHẾ ĐỒ UỐNG
TRÌNH ĐỘ: TRUNG CẤP
Hà Nội, năm 2020
2
3
TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN
Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể
được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và
tham khảo.
Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh
doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm.
4
1
LỜI GIỚI THIỆU
Hiện nay, cùng với sự phát triển của nền kinh tế, đời sống con người được
cải thiện nâng cao, nhu cầu được khám phá tìm hiểu thế giới xung quanh mình,
tìm hiểu những cái lạ, cái mới ngày càng nhiều vì vậy mà du lịch đã trở thành
một nhu cầu không thể thiếu trong đời sống của mỗi người. Trong những năm
gần đây, Việt Nam đang từng bước hội nhập về kinh tế và thương mại với các
nước trong khu vực và trên thế giới, đời sống kinh tế - xã hội có nhiều biến đổi
đòi hỏi nguồn nhân lực cho nền kinh tế nói chung và cho ngành du lịch nói
riêng. Ngành du lịch nước ta đang phát triển và phấn đấu trở thành ngành kinh tế
mũi nhọn, quảng bá hình ảnh đất nước, con người Việt Nam đến với bạn bè
quốc tế. Ngành du lịch bao gồm nhiều lĩnh vực kinh doanh khác nhau và hoạt
động kinh doanh về đồ uống là một trong những ngành hoạt động kinh doanh
chủ yếu trong ngành du lịch, nơi khách hàng có thể thư giãn, nghỉ ngơi và
thưởng thức những loại đồ uống ngon .Thưởng thức đồ uống là một nghệ thuật.
Trong đó người uống không chỉ để thưởng thức mà còn là người cảm nhận đánh
giá chất lượng sản phẩm và người pha chế đòi hỏi phải có những kiến thức cần
thiết, có tay nghề để có thể pha chế các loaị đồ uống đặc sắc, độc đáo.
Để phục vụ cho công tác giảng dạy và học tập đòi hỏi phải xây dựng một
giáo trình Pha chế và phục vụ thức uống có cồn, nội dung phù hợp với chương
trình đào tạo gắn liền với xu hướng phát triển và nhu cầu của xã hội.
Các kiến thức cơ bản về đồ uống, kỹ năng pha chế và phục vụ thức uống
có cồn nhằm mục tiêu cuối cùng để cho người học hướng tới nhằm trang bị cho
họ một nền tảng vững chắc sẵn sàng thích nghi với yêu cầu thực tế công việc.
Giáo trình này đã được xây dựng thông qua, tham khảo, kế thừa các tài
liệu đi trước cùng với sự bổ sung, cập nhật các kiến thức pha chế ở trong và
ngoài nước. Ngoài việc đáp ứng nhu cầu dạy và học,giáo trình này còn có thể
xem là tài liệu tham khảo tốt cho các cán bộ quản lý, nhân viên đang làm việc
trong các cơ sở kinh doanh ăn uống.
Tài liệu này có nhiều sự đổi mới để phù hợp với yêu cầu thực tế, tuy
nhiên chắc chắn vẫn còn nhiều sai sót trong quá trình biên soạn về nội dung và
hình thức cần phải sửa chữa và bổ sung hoàn thiện thêm.
Nhóm tác giả
