1
SỞ LAO ĐỘNG THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI HÀ NỘI
TRƯỜNG TRUNG CẤP NGHỀ NẤU ĂN - NGHIỆP VỤ DU LỊCH
VÀ THỜI TRANG HÀ NỘI
GIÁO TRÌNH
MÔ ĐUN : XÂY DỰNG DANH MỤC ĐỒ UỐNG
NGHỀ: KỸ THUẬT PHA CHẾ ĐỒ UỐNG
TRÌNH ĐỘ: TRUNG CẤP
Hà Nội, năm 2020
2
3
TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN
Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể
được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và
tham khảo.
Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh
doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm.
4
1
LỜI GIỚI THIỆU
Hiện nay, cùng với sự phát triển của nền kinh tế, đời sống con người được
cải thiện nâng cao, nhu cầu được khám phá tìm hiểu thế giới xung quanh mình,
tìm hiểu những cái lạ, cái mới ngày càng nhiều vì vậy mà du lịch đã trở thành
một nhu cầu không thể thiếu trong đời sống của mỗi người. Trong những năm
gần đây, Việt Nam đang từng bước hội nhập về kinh tế và thương mại với các
nước trong khu vực và trên thế giới, đời sống kinh tế - xã hội có nhiều biến đổi
đòi hỏi nguồn nhân lực cho nền kinh tế nói chung và cho ngành du lịch nói
riêng. Ngành du lịch nước ta đang phát triển và phấn đấu trở thành ngành kinh tế
mũi nhọn, quảng bá hình ảnh đất nước, con người Việt Nam đến với bạn bè
quốc tế. Ngành du lịch bao gồm nhiều lĩnh vực kinh doanh khác nhau và hoạt
động kinh doanh về đồ uống là một trong những ngành hoạt động kinh doanh
chủ yếu trong ngành du lịch, nơi khách hàng có thể thư giãn, nghỉ ngơi và
thưởng thức những loại đồ uống ngon .Quầy Bar trong nhà hàng, khách sạn... là
nơi có thể đáp ứng được các nhu cầu của khách từ thưởng thức văn hoá đồ uống
đến các hoạt động vui chơi giải trí, các bữa tiệc sang trọng, gặp gỡ đối tác kinh
doanh, nơi giao lưu làm quen...Từ đó mà ngày nay đã có nhiều quầy pha chế với
danh mục về đồ uống đa dạng, phong phú nhằm đáp ứng nhu cầu đa dạng của
khách hàng. Mỗi một quầy Bar trong nhà hàng, khách sạn hay các quán Bar độc
lập... đều luôn cố gắng tạo cho mình những nét độc đáo riêng để lôi cuốn khách
hàng dù là những người khó tính nhất
Nhằm đáp ứng yêu cầu dạy và học các kỹ năng nghề nghiệp về pha chế
trong giai đoạn hiện nay Trường Trung cấp nghề Nấu ăn và Nghiệp vụ Khách
sạn Hà Nội đã biên soạn giáo trình: “Xây dựng danh mục đồ uống ’’
Giáo trình:“Xây dựng danh mục đồ uống ’’được biên soạn làm tài liệu
giảng dạy và học tập cho học sinh các trường trung cấp nghề về Du lịch. Mục
đích của giáo trình nhằm trang bị cho người học lượng kiến thức về bày bàn
cũng như các quy trình phục vụ ăn uống. Cuốn giáo trình này tập trung vào các
vấn đề cơ bản sau: tầm quan trọng của danh mục đồ uống trong kinh doanh quán
Bar, nhà hàng; các dạng danh mục đồ uống cơ bản theo đặc điểm và hình thức
kinh doanh; xu hướng tiêu thụ đồ uống trên thị trường; các loại công thức đồ
uống phù hợp để xây dựng danh mục đồ uống theo đặc điểm và hình thức kinh
doanh; Tính toán được các loại chi phí và giá bán của đồ uống. Thiết kế được tờ,
cuốn , quyển danh mục đồ uống...
Giáo trình này đã được xây dựng thông qua, tham khảo, kế thừa các tài
liệu đi trước cùng với sự bổ sung, cập nhật các kiến thức pha chế ở trong và
