Giáo trình Quản trị tiệc (Ngành: Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống - Trình độ: Cao đẳng) - Trường Cao đẳng Thương mại

Giáo trình "Quản trị tiệc" được biên soạn nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng cao về tài liệu giảng dạy và học tập trong ngành Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống, đặc biệt ở trình độ cao đẳng. Trong bối cảnh ngành dịch vụ phát triển mạnh mẽ, việc nâng cao chất lượng đào tạo và trang bị kiến thức chuyên sâu về quản trị tiệc là vô cùng cần thiết. Tài liệu này cung cấp cái nhìn tổng quan về bản chất, quy trình và các yếu tố then chốt trong công tác quản trị tiệc, từ đó góp phần đào tạo nguồn nhân lực chất lượng cao, đáp ứng yêu cầu thực tiễn của thị trường lao động.

Giáo trình này hướng đến sinh viên ngành Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống trình độ cao đẳng, cũng như giảng viên và các nhà quản lý, điều hành trong lĩnh vực kinh doanh tiệc.

Giáo trình "Quản trị tiệc" cung cấp một hệ thống kiến thức toàn diện và thực tiễn, được biên soạn dựa trên chương trình môn học cùng tên và tham khảo nhiều tài liệu chuyên ngành. Sinh viên sẽ được trang bị những kiến thức nền tảng và chuyên sâu về quản trị tiệc, bao gồm sáu chương chính. Chương 1 tập trung vào xây dựng giá bán tiệc, đi sâu vào việc xác định giá tiêu chuẩn cho đồ uống và các dịch vụ bổ trợ. Chương 2 hướng dẫn các kỹ năng đàm phán và ký kết hợp đồng tiệc với khách hàng, từ chuẩn bị tài liệu đến thống nhất thực đơn và dịch vụ. Chương 3 trình bày chi tiết cách lập kế hoạch tổ chức phục vụ tiệc, từ việc xây dựng chương trình, thực đơn, ngân sách đến kế hoạch nhân sự và phòng chống rủi ro. Chương 4 đi sâu vào tổ chức lao động, giám sát và điều hành trong quá trình phục vụ tiệc, đảm bảo mọi khâu diễn ra suôn sẻ. Chương 5 hướng dẫn phương pháp đánh giá quá trình tổ chức phục vụ tiệc, tập trung vào sự hài lòng của khách hàng và hiệu quả thực hiện của các bộ phận. Cuối cùng, Chương 6 đề cập đến kiểm soát chi phí và doanh thu tiệc, giúp sinh viên nắm vững các kỹ thuật quản lý tài chính hiệu quả. Thông qua đó, sinh viên sẽ hình thành năng lực lập kế hoạch, tổ chức, giám sát và điều hành các hoạt động kinh doanh tiệc, nâng cao hiệu quả kinh doanh nhà hàng và dịch vụ ăn uống.