ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH ĐỒNG THÁP
TRƯỜNG CAO ĐẲNG CỘNG ĐỒNG ĐỒNG THÁP
GIÁO TRÌNH
MÔN HỌC/MÔ ĐUN: THỰC HÀNH VI SINH
THỰC PHM
NGÀNH, NGHỀ: CÔNG NGHỆ THỰC PHM
TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNG
(Ban hành kèm theo Quyết định số /QĐ-CĐCĐ-ĐT, ngày tháng năm
2024 của Hiệu trưởng trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp )
Đồng Tháp, năm 2024
ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH ĐỒNG THÁP
TRƯỜNG CAO ĐẲNG CỘNG ĐỒNG ĐỒNG THÁP
GIÁO TRÌNH
MÔN HỌC:
TIẾNG ANH CHUYÊN NGÀNH CÔNG
NGHỆ THỰC PHẨM
NGÀNH, NGHỀ: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNG
(Ban hành kèm theo Quyết định số 628/QĐ-CĐCĐ-ĐT, ngày 18 tháng 12 năm
2024 của Hiệu trưởng trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp)
Đồng Tháp, năm 2024
i
TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN
Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép
dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo.
Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh
thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm.
ii
LỜI GIỚI THIỆU
Giáo trình Tiếng Anh chuyên ngành công nghệ thực phẩm được biên theo
chương trình đào tạo của ngành, nghề công nghệ thực phẩm. Giáo trình đã cập nhật
những kiến thức tổng quát bằng tiếng Anh về một số thuật ngữ chuyên ngành công
nghệ thực phẩm.
Giáo trình này gồm có 3 chương:
- Chapter 1: Food and nutrition
- Chapter 2: Food safety and hygiene
- Chapter 3: Food processing
Để hoàn thiện giáo trình này tôi đã nhận được các ý kiến đóng góp của các cán
bộ kỹ thuật, các chủ cơ sở sản xuất thực phẩm, Ban Giám Hiệu và các thầy cô giáo
Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp.
Tôi xin được gửi lời cảm ơn đến cán bộ kỹ thuật, các chủ cơ sở sản xuất thực
phẩm, Ban Giám Hiệu và các thầy cô giáo Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp
đã tham gia đóng góp nhiều ý kiến quý báu, tạo điều kiện thuận lợi để hoàn thành
giáo trình này.
Trong quá trình biên soạn chắc chắn không tránh khỏi những sai sót, tôi mong
nhận được nhiều ý kiến đóng góp của các cán bộ kỹ thuật, các cơ sở sản xuất, các
đồng nghiệp để giáo trình hoàn thiện hơn.
Đồng Tháp, ngày ... tháng 11 năm 2024
Tham gia biên soạn
Chủ biên
Lê Thái Anh Thư
iii
MỤC LỤC
Trang
LỜI GIỚI THIỆU ................................................................................................... ii
MỤC LỤC ............................................................................................................... iii
DANH SÁCH HÌNH ................................................................................................ v
CHAPTER 1: FOOD AND NUTRITION ............................................................. 1
1. Reading comprehension. ........................................................................................ 4
1.1. Food..................................................................................................................... 4
1.2. Nutrition. ............................................................................................................. 5
1.3. Food groups. ........................................................................................................ 5
1.4. Organic food and genetically modified food. ..................................................... 6
2. Translation exercises and group discussion. .......................................................... 7
3. Listening. ................................................................................................................ 7
CHAPTER 2: FOOD SAFETY AND HYGIENE ................................................. 8
1. Food safety. ............................................................................................................ 8
1.1. Reading comprehension. ..................................................................................... 8
1.2. Translation exercises and group discussion. .....................................................10
1.3. Listening. ...........................................................................................................11
2. Food hygiene. .......................................................................................................11
2.1. Reading comprehension. ...................................................................................11
2.2. Translation exercises and group discussion. .....................................................12
2.3. Listening. ...........................................................................................................13
CHAPTER 3: FOOD PROCESSING ..................................................................14
1. Bread processing and yogurt processing. ............................................................14
1.1. Reading comprehension. ...................................................................................14
iv
1.2. Translation exercises and group discussion. .....................................................17
1.3. Listening. ...........................................................................................................17
2. Sauerkraut processing and wine processing. .......................................................17
2.1. Reading comprehension. ...................................................................................17
2.2. Translation exercises and group discussion. .....................................................19
2.3. Listening. ...........................................................................................................20
3. Rice processing and Vietnamese fermented pork roll processing. ......................20
3.1. Reading comprehension. ...................................................................................20
3.2. Translation exercises and group discussion. .....................................................21
3.3. Listening. ...........................................................................................................22
4.2. Translation exercises and group discussion. .....................................................22
4.3. Listening. ...........................................................................................................23
HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG GIÁO TRÌNH ...........................................................24
TÀI LIỆU THAM KHẢO .....................................................................................25