BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG CAO ĐẲNG THƯƠNG MẠI
GIÁO TRÌNH
MÔN HỌC: TIẾNG ANH NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ
DỊCH VỤ ĂN UỐNG 1
NGÀNH: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG
TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNG
(Ban hành kèm theo Quyết định số: 315/QT-CĐTM ngày 15 tháng 7 năm
2022 của Trường Cao đẳng Thương mại)
Đà Nẵng, 2022
(Lưu hành nội bộ)
CĐTM
CĐTM
CĐTM
TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN
Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được
phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham
khảo.
Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh
doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm.
CĐTM
CĐTM
CĐTM
LỜI GIỚI THIỆU
Để đáp ứng nhu cầu về tài liệu giảng dạy và học tập cho sinh viên ngành
Quản trị Nhà hàng trình độ cao đẳng; đặc biệt là yêu cầu đảm bảo và nâng cao
chất lượng đào tạo, Trường Cao đẳng Thương mại chủ trương tổ chức biên
soạn giáo trình, bài giảng chung các môn học đang được triển khai giảng dạy.
Thực hiện chủ trương trên, Bộ môn Tiếng Anh chuyên ngành thuộc Khoa
Ngoại ngữ đã phân công hai giảng viên Trần Thị Ngọc Dư và Nguyễn Hoàng
Long biên soạn bài giảng Tiếng Anh ngành quản trị kinh doanh nhà hàng và
dịch vụ ăn uống 1 để dùng chung cho sinh viên ngành Quản trị nhà hàng và
dịch vụ ăn uống, giúp cho việc giảng dạy của giảng viên và việc học tập của
sinh viên được thuận lợi khi học tiếng Anh chuyên ngành.
Tài liệu này được biên soạn dựa theo chương trình môn học Tiếng Anh
ngành Quản trị kinh doanh Nhà hàng 1 ban hành năm 2019 và tham khảo các
tài liệu, giáo trình của một số nguồn, tác giả trong nước và nước ngoài.
Nội dung của bài giảng này bao gồm 5 bài học. Cụ thể:
Unit 1: Introductions and taking restaurant bookings
Unit 2: Receiving guests in a restaurant
Unit 3: Taking orders
Unit 4: Serving meals
Unit 5: During the meal
Trong quá trình biên soạn, tác giả đã có chú ý cập nhật khá đầy đủ các
thông tin, tài liệu có liên quan (đến tháng 07/2021) và đưa vào một số tình
huống, ví dụ minh họa được biên soạn từ các tài liệu, báo chí và quan sát thực
tiễn trên các trang mạng đáng tin cậy.
Để tài liệu này đến tay người đọc, tác giả ghi nhận và cám ơn sự giúp đỡ,
tham gia ý kiến góp ý, biên tập, sửa chữa của tập thể cán bộ giảng viên khoa
Ngoại ngữ và cán bộ, chuyên viên Phòng Khoa học Công nghệ trường Cao
đẳng Thương mại.
Mặc dù đã rất cố gắng, tác giả nghĩ rằng chắc chắn tài liệu này sẽ còn một
số hạn chế nhất định. Do vậy, tác giả chân thành mong đợi nhận được sự phê
bình, góp ý của quí vị để lần tái bản bản sau được hoàn thiện hơn.
Các ý kiến tham gia xin được gửi về địa chỉ email dutrancdtm@gmail.com
Trân trọng cám ơn!
Đà Nẵng, ngày 15 tháng 7 năm 2022
TM nhóm tác giả
ThS. Trần Thị Ngọc Dư
CĐTM
CĐTM
CĐTM
CONTENTS
UNIT 1. INTRODUCTIONS AND TAKING RESTAURANT BOOKINGS .........9
1.1. Different jobs in a restaurant ................................................................................9
1.2. Making and taking restaurant bookings ..............................................................12
1.3. Language focus and practice...............................................................................15
1.4. Professional practice ...........................................................................................21
UNIT 2. RECEIVING GUESTS IN A RESTAURANT ..........................................27
2.1. Standard Operating Procedures (SOP): Welcoming and seating guests ............28
2.2. Receiving guests in a restaurant .........................................................................32
2.3. Professional practice: ..........................................................................................35
UNIT 3. TAKING ORDERS ......................................................................................43
3.1. Standard procedures for taking an order .............................................................44
3.2. Taking orders ......................................................................................................46
3.3. Professional practice: ..........................................................................................49
UNIT 4. SERVING MEALS .......................................................................................56
4.1. Proper table setting .............................................................................................56
4.2. Serving meals in a restaurant ..............................................................................62
4.3. Standard procedure for serving meals ................................................................68
4.4. Professional practice ...........................................................................................71
UNIT 5. DURING THE MEAL .................................................................................77
5.1. Meal service ........................................................................................................78
5.2. Common situations at the table ...........................................................................80
5.3. Asking for guests’ opinions ................................................................................81
5.4. Cleaning tables ....................................................................................................86
5.5. Professional practice ...........................................................................................88
REFERENCE...............................................................................................................93
APPENDIX...................................................................................................................95
CĐTM
CĐTM
CĐTM
1
GIÁO TRÌNH MÔN HỌC
TIẾNG ANH NGÀNH QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNG VÀ DỊCH
VỤ ĂN UỐNG 1
1. Tên môn học: TIẾNG ANH NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN
UỐNG 1
2. Mã môn học: 0052455
3. Vị trí, tính chất, ý nghĩa và vai trò của môn học:
3.1. Vị trí
Là môn học thuộc khối kiến thức cơ sở, được bố trí giảng dạy sau môn học Tiếng
Anh. Đây là môn học hỗ trợ cho các môn học chuyên sâu thuộc ngành Quản trị nhà
hàng và dịch vụ ăn uống 1.
3.2. Tính chất
Là môn học bắt buộc, có tính chất vừa lý thuyết vừa thực hành.
3.3. Ý nghĩa và vai trò của môn học:
Tiếng Anh ngành quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống là môn học thuộc khối
kiến thức cơ sở trong các chương trình đào tạo các nhóm ngành về kinh doanh nhà
hàng; được bố trí giảng dạy sau môn Tiếng Anh.
Môn học này giúp sinh viên có được kiến thức và kỹ năng cơ bản, cần thiết để
ứng dụng trong kinh doanh nhà hàng.
4. Mục tiêu môn học
Môn học này nhằm giúp người học đạt được các mục tiêu cụ thể như sau:
4.1. Kiến thức
+ Hiểu được những từ vựng, thuật ngữ, cấu trúc tiếng Anh trong giao tiếp liên
quan đến lnh vực kinh doanh nhà hàng như “giới thiệu, mô tả vị trí việc làm tại nhà
hàng; nhận đặt bàn trước, tiếp đón và sắp xếp chỗ ngồi cho khách, ghi thực đơn, phục
vụ bữa ăn, trả lời các yêu cầu của khách hàng trong bữa ăn”;
+ Hiểu được các mẫu câu hội thoại tiếng Anh và cách sử dụng trong những
tình huống cụ thể liên quan đến nghiệp vụ trong ngành Quản trị nhà hàng và dịch vụ
ăn uống.
4.2. Kỹ năng
+ Giao tiếp được bằng tiếng Anh để giới thiệu, mô tả vị trí việc làm tại nhà
hàng;
+ Giao tiếp bằng tiếng Anh trực tiếp với khách hàng để nhận đặt bàn trước,
tiếp đón và sắp xếp chỗ ngồi cho khách, ghi thực đơn, phục vụ bữa ăn, trả lời các yêu
cầu của khách hàng trong bữa ăn.
4.3. Về năng lực tự chủ và trách nhiệm
+ Có thái độ tích cực đối với ngành học, khả năng tự định hướng ngôn ngữ
tiếng Anh sau khi học xong môn học này;
CĐTM
CĐTM
CĐTM
