BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG CAO ĐẲNG THƯƠNG MẠI
GIÁO TRÌNH
MÔN HỌC: TIẾNG ANH NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ
HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG 2
NGÀNH HỌC: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ
ĂN UỐNG 2
TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNG
(Ban hành kèm theo Quyết định số: 315/QT-CĐTM ngày 15 tháng 7 năm
2022 của Trường Cao đẳng Thương mại)
Đà Nẵng, 2022
(Lưu hành nội bộ)
CĐTM
CĐTM
CĐTM
TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN
Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được
phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham
khảo.
Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh
doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm.
CĐTM
CĐTM
CĐTM
LỜI GIỚI THIỆU
Để đáp ứng nhu cầu về tài liệu giảng dạy và học tập cho sinh viên các
ngành đào tạo trình độ cao đẳng; đặc biệt là yêu cầu đảm bảo và nâng cao chất
lượng đào tạo, trường Cao đẳng Thương mại chủ trương tổ chức biên soạn giáo
trình, bài giảng chung các môn học đang được triển khai giảng dạy.
Thực hiện chủ trương trên, bộ môn Tiếng Anh chuyên ngành thuộc khoa
Ngoại ngữ đã phân công hai giảng viên Trần Thị Ngọc Dư, Nguyễn Hoàng
Long biên soạn bài giảng Tiếng Anh ngành quản trị nhà hang và dịch vụ ăn
uống 2 để dùng chung cho sinh viên ngành Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn
uống, giúp cho việc giảng dạy của giảng viên và việc học tập của sinh viên được
thuận lợi khi học tiếng Anh chuyên ngành.
Tài liệu này được biên soạn dựa theo chương trình môn học Tiếng Anh
ngành quản trị kinh doanh nhà hàng 2 ban hành năm 2019 và tham khảo các tài
liệu, giáo trình của một số nguồn, tác giả trong nước và nước ngoài.
Nội dung của bài giảng này bao gồm 5 bài học. Cụ thể:
Unit 1: Serving wines
Unit 2: Serving desserts after meals
Unit 3: Dealing with complaints about food
Unit 4: Dealing with complaints about service
Unit 5: Settling the bill
Trong quá trình biên soạn, tác giả đã có chú ý cập nhật khá đầy đủ các
thông tin, tài liệu có liên quan và đưa vào một số tình huống, ví dụ minh họa
được biên soạn từ các tài liệu, báo chí và quan sát thực tiễn trên các trang
mạng đáng tin cậy.
Để tài liệu này đến tay người đọc, tác giả ghi nhận và cám ơn sự giúp đỡ,
tham gia ý kiến góp ý, biên tập, sửa chữa của tập thể cán bộ giảng viên khoa
Ngoại ngữ trường Cao đẳng Thương mại.
Mặc dù đã rất cố gắng, tác giả nghĩ rằng chắc chắn tài liệu này sẽ còn một
số hạn chế nhất định. Do vậy, tác giả chân thành mong đợi nhận được sự phê
bình, góp ý của quí thầy cô để lần tái bản bản sau được hoàn thiện hơn.
Các ý kiến tham gia xin được gửi về địa chỉ email dutrancdtm@gmail.com
Trân trọng cám ơn!
Đà Nẵng, ngày 15 tháng 7 năm 2022
TM nhóm tác giả
ThS. Trần Thị Ngọc Dư
CĐTM
CĐTM
CĐTM
CONTENTS
UNIT 1. SERVING WINES ..........................................................................................9
1.1. Principles of serving wine ......................................................................................10
1.2. Glassware and brand names of wines .....................................................................11
1.3. Serving wines .........................................................................................................17
1.4. Professional practice ...............................................................................................21
UNIT 2. SERVING DESSERTS AFTER MEALS ...................................................28
2.1. Presenting the dessert menu ...................................................................................29
2.2. Ordering desserts ....................................................................................................33
2.3. Serving desserts after meals ...................................................................................37
2.4. Professional practice ...............................................................................................41
UNIT 3. DEALING WITH COMPLAINTS ABOUT FOOD .................................47
3.1. How to handle customer complaints in a restaurant ...............................................47
3.2. Problems with food quality ....................................................................................49
3.3. Dealing with complaints about the food in a restaurant. ........................................52
3.4. Professional practice ...............................................................................................56
UNIT 4. DEALING WITH COMPLAINTS ABOUT SERVICE ...........................62
4.1. Customer complaints about the service ..................................................................63
4.2. Common service problems .....................................................................................66
4.3. Language focus .......................................................................................................69
4.4. Professional practice ...............................................................................................72
UNIT 5. SETTLING THE BILL ................................................................................79
5.1. Methods of payment in a restaurant .......................................................................80
5.2. Settling the bill in a restaurant ................................................................................82
5.3. Common situations of payment in a restaurant ......................................................86
5.4. Professional practice ...............................................................................................90
REFERENCE...............................................................................................................97
CĐTM
CĐTM
CĐTM
1
GIÁO TRÌNH MÔN HỌC
TIẾNG ANH NGÀNH QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNG VÀ DỊCH
VỤ ĂN UỐNG 2
1. Tên môn học: TIẾNG ANH NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN
UỐNG 2
2. Mã môn học: 0052155
3. Vị trí, tính chất, ý nghĩa và vai trò của môn học:
3.1. Vị trí
Là môn học thuộc khối kiến thức cơ sở, được bố trí giảng dạy sau môn học Tiếng
Anh; Đây là môn học hỗ trợ cho các môn học chuyên môn thuộc ngành Quản trị Kinh
doanh Nhà hang và dịch vụ ăn uống 2.
3.2. Tính chất
Là môn học bắt buộc, có tính chất vừa lý thuyết vừa thực hành.
3.3. Ý nghĩa và vai trò của môn học:
Tiếng Anh ngành quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống 2 là môn học thuộc khối
kiến thức cơ sở trong các chương trình đào tạo các nhóm ngành về kinh doanh nhà
hàng; được bố trí giảng dạy sau môn Tiếng Anh ngành quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn
uống 1.
Môn học này giúp sinh viên có được kiến thức và kỹ năng cơ bản, cần thiết để
ứng dụng trong kinh doanh nhà hàng.
4. Mục tiêu môn học
Môn học này nhằm giúp người học đạt được các mục tiêu cụ thể như sau:
4.1. Kiến thức
+ Hiểu biết được những từ vựng, thuật ngữ, cấu trúc tiếng Anh trong giao tiếp
liên quan đến lnh vực kinh doanh nhà hàng như phục vụ rượu, ứng xử và giải quyết
các phàn nàn của khách về nhà hàng, đồ ăn, thức uống, phong cách phục vụ, hóa đơn
thanh toán;
+ Hiểu biết được các mẫu câu tiếng Anh để giải quyết linh hoạt những tình
huống cụ thể liên quan đến nghiệp vụ trong ngành Quản trị Kinh doanh Nhà hàng.
4.2. Kỹ năng
+ Giao tiếp bằng tiếng Anh một cách lưu loát với khách hàng trong việc phục
vụ rượu, ứng xử và giải quyết các phàn nàn của khách về nhà hàng, đồ ăn, thức uống,
phong cách phục vụ, hóa đơn thanh toán.
4.3. Về năng lực tự chủ và trách nhiệm
+ Có thái độ tích cực đối với ngành học, khả năng tự định hướng ngôn ngữ
tiếng Anh sau khi học xong môn học này;
+ Có thái độ tự tin, cởi mở trong giao tiếp và có khả năng thích nghi với các
môi trường làm việc khác nhau trong phạm vi nghề nghiệp;
CĐTM
CĐTM
CĐTM
