Gỏi nhệch Hải Phòng: càng ăn càng nhớ
Người hay ăn gỏi nhệch vẫn thường bảo, có đi đâu về đâu, cứ qua đất Diêm Điền
(Thái Bình) là có món gỏi nhệch, mà đây lại là đất nhệch, nhệch nhiều vô kể,
chính vì vậy, đất nhệch Diêm Điền (vì nhiều) lại được rất nhiều người tưởng lầm
là ngon. Thế nhưng, những người sành ăn thì khác, đối với họ, chỉ có nhệch ở khu
vực nước lợ Đình Vũ- Cát Hải- Kiến Thụy của Hải Phòng mới là số 1. Nhệch ở
đây vừa to, vừa chắc, có những con thợ câu câu được lên đến gần 2kg, nhệch này
đã làm gỏi thì… miễn chê.
Có hai loại nhệch được bán tại Hải Phòng, đó là nhệch thịt và nhệch xương, con
nhệch thịt người nhẵn tròn như lươn nhưng con nhệch xương lại có khoảng xương
sống chạy dọc sống lưng, nhệch này ngon nhất chỉ có xáo chuối đậu, chứ làm gỏi,
chỉ có nhệch thịt, con nhệch có màu vàng óng. Nguyên liệu để làm gỏi nhệch
không cầu kỳ, toàn đồ “cây nhà, lá vườn” dễ kiếm, nhưng phải nhiều. Tính sơ sơ,
làm ra món gỏi nhệch, ít nhất phải có 15 loại gia vị và rau gia vị khác nhau, nhưng
nhiều nhất là giềng và bỗng rượu. Giềng để trộn nhệch còn bỗng rượu để làm nước
chấm và nếu muốn ngon nữa, cần thêm chút bánh đa nem để cuốn. Khề khà chén
rượu cùng với gói bánh đa nem cuốn gỏi nhệch chấm nước bỗng (người Thanh
Hóa gọi là nước chẻo), nghe đã thấy khoái.
Gỏi nhệch đúng là phải làm và ăn theo kiểu dân dã, tức là nếu can thiệp nhiều loại
gia vị “ngoài luồng” hoặc có “khoa học” vào sẽ mất ngon, thế nên, đây là một món
ăn dân tộc theo đúng nghĩa. Anh Hiếu bảo, gỏi nhệch phải còn nguyên chất nhệch,
cách thái, trộn gia vị cũng phải tuân thủ theo từng bước, loại gia vị nào cho trước,
loại gia vị nào cho sau thì mới dậy mùi, chứ cứ cho bừa vào trộn đều, vị thơm
ngon của món ăn tuyệt hảo này sẽ biến mất, nhiều khi còn có mùi tanh, không thể
ăn nổi.
Bát dấm bỗng chấm nấu cũng là kỳ công, vì hương liệu dành cho nó cũng phải đầy
đủ: chua, cay, mặn, ngọt. Bát dấm bỗng đưa ra phải thơm hương của men rượu,
nhấm thấy vị ngọt ngào, cay tê tê ở đầu lưỡi, còn vị chua thì tự thân bát bỗng đã
có. Ăn gỏi nhệch, lá mơ, sắn thuyền, lá bứa, đinh lăng cần phải có đủ, cộng thêm
chút rau gia vị như: mùi ta, các loại húng, khế chua, chuối xanh… Những loại rau
gia vị này cho vào miếng bánh đa nem, cuộn thêm với 1 gắp gỏi nhệch trộn giềng
và gia vị, cuốn lại cho chặt rồi chấm vào bát bỗng, có lẽ hiếm món gỏi nào sánh
được.
Du khách gần xa về Hải Phòng, thử tìm đến những quán gỏi nhệch để thưởng thức
hương vị đặc sắc của đất Cảng, nếm thử một lần, chắc chắn bạn sẽ không bao giờ
quên./.