BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ HÓA HỌC
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
NGHIÊN CỨU CHIẾT RÚT TINH DẦU VÀ PECTIN TỪ VỎ BƯỞI
ĐỂ ỨNG DỤNG TRONG THỰC PHẨM
GVHD: ThS. Nguyễn Anh Trinh
SVTH: Đặng Ngọc Lãnh
Tp.HCM, tháng 8/2011
1
Chương 1
MỞ ĐẦU
1.1 Đặt vấn đề
Khi Việt Nam gia nhập WTO, nền kinh tế nước ta bước sang một giai đoạn mới.
Bên cạnh những thuận lợi thì vẫn còn nhiều khó khăn, thách thức lớn nhất là các
doanh nghiệp Việt Nam phải cạnh tranh với các doanh nghiệp nước ngoài. Trong lĩnh
vực thực phẩm cũng thế, để sản phẩm của mình có thể cạnh tranh với sản phẩm nước
ngoài thì đòi hỏi các doanh nghiệp trong nước phải luôn cải tiến công nghệ để nâng
cao chất lượng cũng như mẫu mã của sản phẩm. Và một yêu cầu luôn đi đôi với cải
tiến công nghệ mà cũng không kém phần quan trọng đó là tìm kiếm nguồn nguyên liệu
rẻ tiền, để giảm chi phí sản xuất, tăng lợi ích kinh tế nhưng vẫn đảm bảo được chất
lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm.
Bưởi là một loại trái cây được trồng từ lâu đời ở nhiều nước châu Á, mỗi bộ phận
đều có nhiều công dụng như: nước bưởi có thành phần tựa như insulin, giúp hạ đường
huyết, có tác dụng hỗ trợ đối với bệnh nhân tiểu đường, cao huyết áp; vỏ chứa tinh dầu
giúp kháng viêm, làm giãn mạch; lá bưởi vị đắng, the ,mùi thơm ,tính ấm ,có tác dụng
tán hàn, tán khí, thông kinh lạc, giải cảm, trừ đờm, tiêu thực, hoạt huyết, tiêu sưng, tiêu
viêm. Nhờ có ưu thế dễ trồng, sản lượng lớn, có nhiều công dụng, bưởi được trồng
nhiều ở Việt Nam và được nhân dân ta rất chuộng. Đặc biệt, ngoài tác dụng nói trên,
vỏ bưởi còn được tận dụng để thu hồi các tinh chất và ứng dụng vào công nghệ chế
biến thực phẩm. Việc tận dụng được phế liệu từ quả bưởi, góp phần quan trọng giảm ô
nhiễm môi trường, đem lại giá trị kinh tế cao.
Do vậy được sự phân công của Bộ Môn Công Nghệ Hóa Học, dưới sự hướng dẫn
của Th.S Nguyễn Anh Trinh - giảng viên trường ĐH Nông Lâm tôi thực hiện đề tài “
Nghiên cứu chiết rút tinh dầu và pectin từ vỏ bưởi để ứng dụng trong thực phẩm” .
2
1.2 Mục đích đề tài
Nghiên cứu phương pháp chiết xuất tinh dầu trong vỏ bưởi.
Nghiên cứu phương pháp chiết tách pectin trong vỏ bưởi sau khi đã tách tinh dầu.
Ứng dụng sản phẩm thu được vào công nghệ chế biến thực phẩm.
1.3 Nội dung đề tài
Khảo sát quá trình chiết tinh dầu từ vỏ bưởi.
Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất tách hàm lượng pectin.
1.4 Yêu cầu
Tìm ra quy trình chiết tách tinh dầu phù hợp nhất.
Tìm ra quy trình chiết tách pectin phù hợp nhất.
DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT
daykemquynhonbusiness@gmail.com
3
Chương 2
TỔNG QUAN TÀI LIỆU
2.1 Tổng quan về bưởi
Hình 2.1: cây bưởi
2.1.1 Tên gọi
Bưởi
Tên khoa học Citrus Maxima Burm.
Thuộc họ Cam - Rutaceae.
2.1.2 Đặc điểm thực vật
Cây gỗ to, cao 10-13 m.
Cành có gai nhỏ mọc đứng ở kẽ lá.
Lá có hình trái xoan, nguyên, cuống lá có cành dài.
DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT
daykemquynhonbusiness@gmail.com
4
Hoa đếu, trắng to, thơm mọc thành chùm 8 đến 10 hoa.
Quả hình cầu, cùi dày, màu sắc tùy theo giống.
Cây ra hoa, kết quả hầu như quanh năm, chủ yếu mùa hoa từ tháng 3 đến tháng
5 và mùa quả từ tháng 8 đến tháng 11.
Hình 2.2: Hoa bưởi
Hình 2.3: Quả bưởi.
2.1.3 Phân loại
Có nhiều giống trồng có quả chua, ngọt khác nhau.
Bưởi Đoan Hùng (Vĩnh Phú) quả tròn, ngọt, nhiều nước.
Bưởi Vinh, quả to có núm, ngọt, ít nước, trồng nhiều ở Hương Sơn (Hà Tĩnh).
Bưởi Phúc Trạch quả to, ngọt, nhiều nước, trồng nhiều ở Hương Khê (Hà Tĩnh).
Bưởi Thanh Trà (Huế) quả nhỏ nhiều nước, ngọt và thơm.
DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT
daykemquynhonbusiness@gmail.com