Khoai lang cuốn lá cách
Nông dân mình trồng rất nhiều chủng loại khoai lang, từ giống bản địa cho đến các giống
mới dư nhập từ Nhật Bản. Nhiều đến nỗi tại huyện Hòn Đất, Kiên Giang, anh Ba Hạo mở
hẳn website khoailangbahao để bán khoai trên mạng internet.
Khoai lang được chế biến thành nhiều
món: luộc, chiên, nướng, hầm, sấy, nấu
cà ri... Bà con nông dân thiếu thời gian để
cầu kỳ thì chỉ cần khoai lang ăn với mắm
sống hoặc ba khía cũng ngon. Nhưng lạ
hơn cả là món khoai luộc cuốn lá cách
chấm với nước mắm chua.
Chọn những củ khoai lang nguyên vẹn
rửa sạch cho vào nồi hấp hoặc luộc
(thêm chút muối) cho đến khi khoai chín
nứt vỏ. Dừa khô nạo lấy cơm, thêm chút muối mè và đậu phộng vào để tạo thêm mùi vị và
bắt mắt.
Khi ăn, dùng đọt lá cách cuốn từng miếng khoai lang, kèm thêm chút dừa nạo, rau thơm
rồi chấm nước mắm chua. Cái ngon của món ăn dân dã này là cách pha chế nước chấm
và chọn rau sống. Rau phải dùng là tía tô, quế, húng đất, còn nước chấm phải là nuớc
mắm nhỉ pha thêm đường, ớt, chanh sao cho thật chua và thật cay “gắt củ kiệu”.
Món khoai luộc chấm mắm chua nên ăn lúc bụng đói mới thưởng thức hết hương vị đậm
đà của món ngon mà nhiều người đã dày công trải nghiệm. Chính vị ngọt bùi của khoai
hoà quyện cùng với vị chua cay tinh tế của nước chấm sẽ giúp cho vị giác của chúng ta
lâng lâng, ăn hoài không thấy ngán.
(Theo Báo Sài Gòn Tiếp Thị)