̉ ́
ộ ộ
ẩ ẩ
̉ ́
Melamine đi vào chu i ỗ Melamine đi vào chu i ỗ th c ph m và đ c tính cua no ự th c ph m và đ c tính cua no ự (Melamine/Cyanuric Acid) (Melamine/Cyanuric Acid)
PGS.TS. D ng Thanh Liêm PGS.TS. D ng Thanh Liêm ươ ươ
ộ ộ ưỡ ưỡ
ng Đ i h c Nông Lâm ng Đ i h c Nông Lâm Tr Tr ng B môn Dinh d ng B môn Dinh d Khoa Chăn nuôi Thú y Khoa Chăn nuôi Thú y ườ ườ ạ ọ ạ ọ
NH2
ả ả
ụ ụ
ọ ọ
N
N
B n ch t hóa h c và m c B n ch t hóa h c và m c tiêu s d ng c a melanine tiêu s d ng c a melanine
ấ ấ ử ụ ử ụ
ủ ủ
N
NH2
NH2
ấ ấ ả ả ọ ọ
ữ ̀ ̣
B n ch t hóa h c: B n ch t hóa h c: • Melamine (1,3,5-triazine-2,4,6-triamine) la môt base h u c . ơ • Melamine có ch a 66% nitrogen; Urea ch a 46% Nitrogen; ứ ứ
Protein ch a 16% Nitrogen. ụ ụ
M c tiêu s d ng: M c tiêu s d ng: • Melamine đ c s dung đê san xuât ra melamine resin ứ ử ụ ử ụ ượ ử ̣ ̉ ̉ ́
(polymer công nghi p).ệ
ổ ̉ ́ ̣
ả ự ố
̀ ́ ̣ ́
c Đông Nam A. môt sô n ́ ướ ̀ ̀ ̣ ́ • San xuât keo dán g trong công nghiêp • S n xu t d ng c gia đình (c c, kính mica, Ca nh a…) ụ ấ ụ • Lam chât châm chay • Dung lam phân bon ́ ở
Các d n xu t c a Melamine ấ ủ Các d n xu t c a Melamine ấ ủ
ẫ ẫ
OH
O
N
N
NH
NH
Acid cyanuric ►► Acid cyanuric
O
N
1,3,5-triazine-2,4,6-triol
O
OH
OH
N H
Acid cyanuric cũng là hóa ch t đ c s n xu t v i s l ấ ượ ấ ớ ố ượ ả ng l n ớ
M c tiêu s d ng c a acid cyanuric: M c tiêu s d ng c a acid cyanuric: ử ụ ử ụ ụ ụ ủ ủ
● S n xu t thu c di ấ ả ố t c ệ ỏ
ấ ả ộ ố
● S n xu t thu c nhu m ● S n xu t ch t d o ấ ấ ẽ ả
● Là ch t ch ng khu n ấ ẩ ố
● Là ch t n đ nh và t y u n ị ấ ổ ế ướ ẩ c trong cac b b i ể ơ ́
̀ ̣ ̀ ̀ ̣ ̀
̃ ̉ ̃ ̉
̃ Con đ Con đ ng: ng: ườ ườ ́ ̃
ử ự
̣ ̣ ̣ ́ ́ ̃ ̉ ́ ́ ̣
ừ
̉ ́ ̀ ̉ ̣ ̣ ̀ ́
c đi vao th c phâm
ng nh là m t vi
ự , v i s l
c, rôi t
n ̀ ừ ướ
ư
ự
ộ
́ ̉ ̣ ̣ ́ ̀ ̉ ̣ ̀
̀ ̉
Vi sao melamine lai đi vao Vi sao melamine lai đi vao chuôi th c phâm? ự chuôi th c phâm? ự o ô nhiêm môi tr ́ - - DDo ô nhiêm môi tr ng th nhât ườ ứ ng th nhât ườ ứ S dung dung cu co liên quan v i chât deo đê chê biên hoăc ch a ứ ớ đ ng th c phâm trong cac hoan canh nhiêt đô va pH khac nhau, ự dung cu đo đi vao th c phâm, hoăc vao trong co thê melamine t n ớ ố ượ ướ ch tấ .
th c ph m
ườ ườ ậ : : ậ
ẩ thi lam tăng lên 4,13%
ng protein trong
th c ph m
Con đ Con đ ư ̀ ̀ ̀
ẩ , chi ̉ i dung điêu
- Do c tình, gian l n - Do c tình, gian l n ự ượ ̣ ̉ ̀
̉ ̀ ̉ ́ ̣ ̀
ng cua
ộ ố tre th va hang chuc ngan tre em Trung
̉ m t s
̉ ơ
ươ
̀ ̉ ̀ ̀ ́ ̀ ̀ ̀ ̀ ́ ́
ng
ườ
́ ̀ ̀ ̣ ̀ ̉
̣ cho
́ ̉ ̣ ̣ ̉ ̀ ̣ ̀
̀ ̀ ̃ ̉ ̣
chính ớ đã đi vao chuôi th c phâm gây ngô đôc ự ế ớ . i Th gi
ườ trên pham vi
ể
ng th hai ố ứ ng th hai ố ứ Đ a 1% melamine vao trong protein thô. Viêc kiêm tra ham l ự kiêm tra protein thô, nên nh ng nha san xuât gian lân l ̣ ợ ữ nay đê lam mau đây ket tiên nha minh va gây ra nh ng cai chêt ữ đang th Quôc phai nhâp viên đê điêu tri. Đây m i la con đ th ng ố ma melamine i thú ki ng và ng ̣
̀ ̉ ̣ ̣ ̀ ̉ ̣ ̣
̉
► ► S bung nô ngô đôc melamine trong S bung nô ngô đôc melamine trong ự ự th c ăn thú kiêng trên th gi th c ăn thú kiêng trên th gi
i ế ớ i ế ớ
ứ ứ
̉
Mua xuân 2007 ̀
● Đa gây chêt nhiêu meo, cho v i triêu ch ng giông nhau, tât ́ ớ ứ ̃ ́ ̀ ̀ ̣ ́ ́
ca đêu co soi h u c trong thân. c tinh co 1950 con meo ̉ ữ ̣ Ướ ơ ̉ ̀ ́ ́ ́ ̀
va 2200 con cho. ̀ ́
●T cai chêt thu kiêng, ng i ta đa thu hôi tiêu huy th c ăn bi ừ ườ ứ ́ ́ ́ ̉ ̃ ̀ ̉ ̣
nhiêm đôc mua ban trên thi tr ng Quôc tê. ̣ ườ ̉ ̣ ́ ́ ́
●T s kiên nay FDA băt đâu nghiên c u trên pham vi rông ừ ự ứ ̣ ̀ ́ ̀ ̣ ̣
s nhiêm đôc “gluten lua mi” va “protein gao”
l n, đê đap tra lai s kiên nghiêm trong nay trong lich s . ớ ̣ ự ử ̉ ́ ̉ ̣ ̣ ̀ ̣
i la t ̀ ừ ự i ta đ a thêm ư
ng đam thô trong th c ăn
̃ ̣ ́ ̀ ̀ ̣
melamine (melamine, cyanuric acid, ượ
ứ
Câu tra l ̉ ờ do ng ườ ammeline, ammelide...) đê tăng ham l nguyên liêu nay.
̉ ̀ ̣
̣ ̀
̣ ̣ ̣ ̀
Nghiên c u mô bênh hoc trên thân meo. ►► Nghiên c u mô bênh hoc trên thân meo.
ứ ứ
ữ
̣ ̣ ̣ ̀
Nh ng tinh thê Melamine cyanurate trong thân ̣ (Xac đinh b i kinh hiên vi FTIR)
ở
̉
ng tôn trên ông l
n gân
ượ
́ ̣ ́ ̉
Th ươ cua thân.
̉ ́ ̀
̉ ữ
ữ
ớ
ơ
̉ ̣
ượ
̣ ̣ ̣ ́ ́ ̉
Ngô đôc thân câp tinh v i nh ng tinh thê soi h u c melamine- c lâp lai thi nghiêm trên cac loai đông vât khi cho cyanurate đ chung ăn melamine va acid cyanuric:
̣ ̣ ́ ̣ ́ ̀ ̣ ̣
́ ̀
● Meo ● Cho ● Heo ● Chuôt
̀ ́ ̣
Tât ca đêu co triêu ch ng va c chê gây đôc giông nhau. ̀ ơ ứ ́ ̉ ̀ ́ ̣ ́ ̣ ́
ấ
̉ ̃
H t s i h u c hình thành trong ạ ỏ ữ ơ H t s i h u c hình thành trong ạ ỏ ữ ơ ấch t Melamine tre nhiêm đôc th nậth nậ tre nhiêm đôc ̣ ch t Melamine
̉ ̃ ̣
H t s i melamine-cyanurate H t s i melamine-cyanurate
ạ ỏ ạ ỏ
Nguôn tai liêu: http://en.wikipedia.org/wiki/Crystal
̀ ̀ ̣
̣ ̣ ̉ ̀
Đôc hoc cua melamine va acid cyanuric ►► Đôc hoc cua melamine va acid cyanuric
Co rât nhiêu nghiên c u, cho thây đôc tinh t ng chât
ứ
ừ
̣ ̣ ̉ ̀
riêng le rât thâp, v i liêu LD50 khao sat đ
́ ượ
ớ
c nh sau: ư
́ ́ ̀ ́ ̣ ́ ́
̉ ́ ́ ̀ ̉
ớ ớV i Melamine V i Melamine
= 3.161 mg/kg
̣ ̣ ́
LD50 qua miêng, trên chuôt trăng LD50 qua miêng, chuôt LD50 qua da, trên tho >̉
̣ = 3.296 mg/kg 1.000 mg/kg
̣
ớ ớV i acid cyanuric V i acid cyanuric
10.000 mg/kg
LD50 qua miêng, chuôt trăng > LD50 qua da, tho ̉ > 7.940 mg/kg
̣ ̣ ́
ứ ̣ ́ ̉ ́ ́ ̉
M c gây đôc cua t ng chât riêng le rât cao, co thê so sanh chung v i m c gây đ c c a muôi ăn. ̉ ừ ớ ứ ủ ộ ́ ́ ́
̣ ́ ̉
Đôc tinh cua Melamine + acid cyanuric ► ► Đôc tinh cua Melamine + acid cyanuric
̣ ́ ̉
Vi sao Melamine, acid cyanuric đ
c hâp thu trong ông tiêu hoa
ượ
̀ ́ ́ ́
lai gây đôc hai cho c thê
th n?
ơ
̉ ở ậ
̣ ̣ ̣
́
Melamine, acid cyanuric hâp thu trong ông tiêu hoa
́ ́ ̀ ̉
Vao c thê ơ phân bô ́ khăp n i ơ
́
̉ ̀
Kha năng hoa tan trong n Kha năng hoa tan trong n
c: c:
ướ ướ
̉ ̀
̣
- Melamine - 3240 mg/L
- Cyanuric acid -2000 mg/L
́ ̉ ́ ̉
- Melamine-cyanurate - 2.2 mg/L
̣
̣Tao ra Tao ra melamine- melamine- cyanurate cyanurate kêt tua kêt tua thân ở thân ở
̣
Tac dung công h
ng tăng đôc tinh
ưở
́ ̣ ̣ ̣ ́
Melamine
Ameline
Amelide
Acid cyanuric
S chuyên hoa melamine b i vi khu n
ự
ở
ẩ
̉ ́
Melamine cyanurate Melamine cyanurate
̣
̉ ứ ̉ ứ
ữ ữ
̣
̀ ̀ ̀ ̉
Phan ng tao polymer không tan gi a melamine Phan ng tao polymer không tan gi a melamine (mau xanh) va acid cyanuric (mau đo) (mau xanh) va acid cyanuric (mau đo)
̀ ̀ ̀ ̉
̀ ̀
S ô nhi m melamine vao chu i ► ► S ô nhi m melamine vao chu i ự ổ ự ổ th c ph m c a ng th c ph m c a ng ẩ ẩ
ễ ễ ự ự
ườ i i ườ
ủ ủ
ầ ễ ự ứ ể
ứ ộ ̀
ầ Trung Qu c. Các loài đ ng v t ăn th c ăn nhi m ộ i ườ ở
S nhi m melamine đ u tiên vào th c ăn thú ki ng, ti p ế theo là vao th c ăn chăn nuôi, g n đây vào s a b t cho ữ ng ễ ứ melamine đ u có h i cho s c kh e c a chúng: ậ ỏ ủ ố ạ ứ ề
● Gia c m ầ
● Heo
● Các loài th y s n nuôi tr ng ủ ả ồ
i r i “tuôn vào” chu i th c ph m c a ng ổ ồ ự ủ ẩ ườ ●
Đánh giá nguy c c a FDA ơ ủ
i i
ườ ườ
► ► Đánh giá nguy c s c kh e cho con ng Đánh giá nguy c s c kh e cho con ng ơ ứ ơ ứ khi súc v t ăn th c ăn nhi m melamine khi súc v t ăn th c ăn nhi m melamine ứ ứ
ỏ ỏ ễ ễ
ậ ậ
Tháng 5/ 2007 -
Đánh giá nguy c /an toàn c a Melamine và nh ng d n xu t cua nó,
ủ
ữ
ơ
ấ
ẫ
(CFSAN / FDA)
ồ
ừ
̉
ứ ng b ng th c ăn đã b nhi m
ữ
ứ
ễ
ằ
ầ ị c nuôi d ưỡ ấ ủ ẫ
̀
“...tiêu th th t heo, th t gia c m, các loai cá nuôi tr ng, và tr ng t ụ ị nh ng đ ng v t đ ậ ượ ộ melamine và nh ng d n xu t c a no, đên nay vân ch a co băng ữ ch ng ch c ch n s gây nguy c s c kh e cho ng ắ
ị ư i…” ườ
ơ ứ
ứ
ẽ
ắ
ỏ
́ ́ ̃ ́ ̀
̀ ộ
ủ
ữ ầ
ỏ
t đ n nay vê đ c tính c a melamine ch a ư trong nh ng đánh giá ữ ng lai.
c c p nh t ti p theo trong t
ể ủ ắ đ
Nh ng hi u bi ế ế đ y đ l m, c n ph i làm sáng t ầ ậ
ả ậ ế
ươ
ượ
ễ ễ
ẩ ẩ
Ngu n nhi m ti m n vào th c ph m ►►Ngu n nhi m ti m n vào th c ph m ự ề ẩ ồ ồ ự ề ẩ (melamine / acid cyanuric) (melamine / acid cyanuric)
● S nhi m vào th c ph m / th c ăn chăn nuôi ẩ
ề
ộ ộ
ệ
ậ
ổ
ự ự ứ ễ
Nhi u tài li u ghi nh n có s bùng n ng đ c h thân ự (nephrotoxicity) trên thú ki ng
ư châu Á năm 2004
ể
ở
ệ
ễ
ậ
Cũng có nh ng tài li u ghi nh n có s nhi m melemine ữ Italy trong th i gian 1979-1987 trong b t cá và b t th t
ự ờ
ị ở
ộ
ộ
ng tính, m c nhi m trên 1.9% melamine
ươ
ứ
ễ
ể ng)
●72% s m u ki m tra d ố ẫ (theo tr ng l ọ
ượ
i nhân thây:
ứ
ườ
̣
ư
̉ ̣ ̉ ́ ̉ ̀ ̣ ́
Kiêm tra th c ăn công nghiêp cua thu kiêng va ng ● Nhiêm melamine trong gluten nh ng không ghi trên nhan ● Th c ăn cho nh ng ng
i ăn chay co ch a ham l
ng cao gluten
ườ
ượ
ứ
ứ
ữ
̃ ̃
́ ̀
Ngu n nhi m ti m n melamine trên ng Ngu n nhi m ti m n melamine trên ng
ề ẩ ề ẩ
ồ ồ
ễ ễ
i ườ i ườ
Melamine/acid cyanuric ► ► Melamine/acid cyanuric
● Ngu n nhiêm khác
ộ ố
m t đáy d ng c n u n ụ
ở ặ
ụ ấ
ể
M t s polymer melamine tách ra nh ng phân melamine co y nghia vào trong th c ph m
ng có th ẩ
ướ ự
ữ
ồ ̃
2.5 mg/100 cm2
ừ
̀ ́ ́ ̃
● T dung cu nay co thê lam tan khoang khi nâu v i th c ph m có tính acid
ự
ẩ
ớ
̣ ̣ ̀ ́ ̉ ̀ ̉
ủ
ợ
đây
c FDA ượ i (t ạ ừ
ừ
ạ
Acid cyanuric là m t b ph n h p thành c a biuret đ ậ ộ ộ th a nh n, đây l i là ch t b sung NPN cho thú nhai l ấ ổ ậ có th chuy n hóa đ a đên trên 30% acid cyanuric và triuret.
ư
ể
ể
Acid cyanuric là ch t dung lam n đ nh và t y u bê b i ̃ ơ
̀ ổ
ế
ấ
ẩ
ị
́
i)
̃ ơ
ả
ơ
● M c khuy n cáo 100 ppm (có th cao h n trong các bê b i qu n lý t ể ồ ● N c b b i có th vào b ng c tính kho ng 154 mL (v i tr em khi ướ
ả
ớ ẻ ng kho ng ~15.4 mg acid cyanuric.
ế ễ ơ b i trong bê b i) t
ng đ
ụ ươ
ả
ứ ướ ơ
ể ̃ ơ ươ
̀
ễ ễ
ộ ộ
ữ ộ ữ ộ
ố ố
ế ế
ễ ễ
S a b t nhi m đ c Melamine ở S a b t nhi m đ c Melamine ở Trung Qu c đã gây ch t 6 em bé Trung Qu c đã gây ch t 6 em bé và 300.000 em bé khác nhi m đ c ộ và 300.000 em bé khác nhi m đ c ộ ph i nh p vi n ậ ph i nh p vi n ậ
ệ ệ
ả ả
ữ
ườ
ượ
• Ng ạ
ữ
ộ ể ế
i ta cho melamine vào s a b t đ tăng l ủ
ấ ữ
ố
ồ
ấ ả ậ
ẩ
ọ
ệ
ế
ị
ủ ộ ố ấ
ữ
ủ
ạ
ọ
ng t, T p đoàn đ m c a s a. Theo Tân Hoa xã cho bi ậ Sanlu Group Co.,., nhà s n xu t s a b t l n nh t ộ ớ ả Sanlu Group Co Trung Qu c, đã thu h i hàng trăm ngàn t n s n ấ ph m c a h , sau khi hàng trăm em bé b s i th n ị ỏ và m t s em b ch t. Các xét nghi m c a Sanlu ủ cho th y s a c a h nhi m melamine, m t lo i hóa ộ ễ c dùng trong công ngh ch t d o. ch t đ
ấ ượ
ấ ẻ
ệ
Các em bé b trúng đ c do s a b t có ch a ch t Melamine ữ ứ ộ ộ ấ ị
Linked Video clip
Tình hình nhi m đ c melamine Tình hình nhi m đ c melamine
ộ ộ t nam t nam
ể ể ở ệ Vi ở ệ Vi
Video clip
̉ ̉ ̉ ̉
́ ̀ ̣ ̉ ̣
ứ ứ
́ ̀ ̣ ̉ ̣
ng cua melamin Anh h ưở ng cua melamin Anh h ưở trong th c ăn chăn nuôi ứ trong th c ăn chăn nuôi ứ đên tinh trang s c khoe vât đên tinh trang s c khoe vât nuôi nuôi
Assoc.Prof. Dr. Jowaman Khajarern
Nguôn tai liêu: Nguôn tai liêu:
Department of Animal Science, Khon Kaen University Khon Kaen, 40002. Thailand
̀ ̀ ̣ ̀ ̀ ̣
̀ ̣
Trên ga thit Trên ga thit
Ban chân nôi nh ng hat ke
ữ
̀ ̣
̀ ̉ ̣ ́
̣
Thân tr Thân tr
ươ ươ
ng n to ra ở ng n to ra ở
̣
́ ̣ ̉ ̉ ̣
Co hat soi tinh thê trong thân Co hat soi tinh thê trong thân
́ ̣ ̉ ̉ ̣
́ ̉ ́ ̉ ̀
Co soi kêt tua trong tinh hoan Co soi kêt tua trong tinh hoan
́ ̉ ́ ̉ ̀
̉ ̉ ̣
Tinh thê soi trong thân Tinh thê soi trong thân
̉ ̉ ̣
Trên heo l nớ Trên heo l nớ
i ban chân heo ướ ̉ ́ ̀
Soi kêt tinh d
Trên heo con Trên heo con
́ ̣ ̉ Thân heo con bu s a tôn th ng ́ ữ ươ ̣ ̉
Trong phân xuât hiên soi melamine-cyanurate
̣
Trên thân heo Trên thân heo
Thân bi tôn th
ng (bên phai) do cac hat soi gây ra
ươ
̣
̣ ̣ ̉ ̉ ́ ̣ ̉
̣ ̉ ̣ ̉
́ ̉ ̣
Hat soi melamine-cyanurate Hat soi melamine-cyanurate kêt tua trong thân kêt tua trong thân
́ ̉ ̣
̣ ̉ ̀ ́
Hat soi con kêt tinh trong l p Hat soi con kêt tinh trong l p
ớ ớ
̣ ̉ ̀ ́
̣
m m
thân heo thân heo
ỡ ở ỡ ở
̣
̣ ́ ́
loet loet
Ruôt ca bi s ng lên, da l ̣ ư Ruôt ca bi s ng lên, da l ̣ ư
ở ở
̣ ́ ́
̣ ́ ́ ̉
Trong ruôc ca da tr n ( Trong ruôc ca da tr n (
) co soi Catfish) co soi
ơ Catfish ơ
̣ ́ ́ ̉
̉ ́ ̣ ̉ ̉ ́ ̣ ̉
Vây ca đôi lên do soi Vây ca đôi lên do soi melamine-cyanurate melamine-cyanurate
̉ ̣ ́ ̉ ̣ ́
́ ̉
Tinh thê melamine tao nên cac Tinh thê melamine tao nên cac đôm trên vo tôm. đôm trên vo tôm.
melamine
́ ̉
Tô ch c gan thân s ng to trên tôm ̣ ư Tô ch c gan thân s ng to trên tôm ̣ ư
̉ ứ ̉ ứ
́ ́ ̉ ́ ́ ̉
́ ̣ ̀
Trong ông tiêu hoa cua tôm viêm Trong ông tiêu hoa cua tôm viêm cac cuc phông lên cac cuc phông lên
toto
nôi ̉nôi ̉
́ ̣ ̀
̣ ̉ ́ ̣ ̉ ́
́ ́
Hat soi kêt tinh trong Hat soi kêt tinh trong ông tiêu hoa ông tiêu hoa
́ ́
́ ̣ ̉ ̃ ̣ ́ ̣ ̉ ̃ ̣
Ông sinh duc cua tôm cung bi Ông sinh duc cua tôm cung bi ưs ng lên ư s ng lên
̉ ̉
́ ̣
Tinh thê melamine-cyanurate trong Tinh thê melamine-cyanurate trong ông sinh duc tôm ông sinh duc tôm
́ ̣
́ ̣ ̣ ̉ ̀ ̀
ớ ớ
́ ̣ ̣ ̉ ̀ ̀
́ ́
Tich tu hat soi ngay cang l n Tich tu hat soi ngay cang l n h n trong ông tiêu hoa h n trong ông tiêu hoa
ơ ơ
́ ́
̉ ̣
̣ ự ̣ ự
̉ ̣
Đôc l c cua melamine trên đông Đôc l c cua melamine trên đông vâṭvâṭ
(LD50) ̀ ́ ̣ ̣
• Liêu gây chêt 50% trên chuôt qua miêng la ̀ 3.161 mg/kg (OECE, 2002) • Thi nghiêm anh h ng melamine trên đông vât qua ưở ́ ̣ ̉ ̣ ̣
c th c hiên trên cho ́ (in a dog study; OECD, ượ ̣ ̣
miêng đ ự 2002) cho thâý :
̉
̣ ứ ng ượ ̉ ̣
́ ̉ ̀
ng tôn thân, bang quang ươ ̉ ̣ ̀
• Giam tiêu thu th c ăn • Giam trong l • co soi trong bang quang • Th • Ty lê sông rât thâp ̉ ̣ ́ ́ ́
ng pháp ng pháp
ươ ươ
Phát tri n các ph ể Phát tri n các ph ể ể
ểki m tra melamine ki m tra melamine
̉ ́ ̉
ướ ướ
̉ ́ ̉
Kiêm tra d Kiêm tra d th c ăn nhiêm th c ăn nhiêm
i kinh hiên vi i kinh hiên vi Melamine ̃ Melamine
ứ ứ
̃
́ ̀
luten lua mi Melamine trong gluten lua mi Melamine trong g
melamine
́ ̀
ứ ̃ ́ ̃ ̃ ̉ ̃
Mâu đôi ch ng không nhiêm melamine Mâu kiêm tra nhiêm melamine
Test san loc melamine
̀ ̣
(Test kit C) Solution C (Test kit C) Solution C
Test kit nây chi s dung đê xac đinh ̣ melamine ̉ ử ̀ ̣ ̉ ́
̉ ứ ̀ ̉ ̀
• Melamine = Phan ng cho mau đo anh đao trong 1 phut.́
̉
Tes t chuân v i Solution C cho phan ng d
0.3% Solution C ng tinh v i
ớ ̉ ứ
ớ melamine
ươ
UF
MFgr MUF1-2
NPN a -ST
AQ
MFy1-2
Mau đo anh đao
= test d
ng tinh chi cho
melamine
ươ
́
̀ ̉ ̀ ́ ̉
Phát tri n ph Phát tri n ph
ươ ươ
ể ể
ể ể th c ph m b ng công c ELISA th c ph m b ng công c ELISA
ng pháp ki m tra melamine trong ng pháp ki m tra melamine trong ụ ẩ ụ ẩ
ự ự
ằ ằ
Các b Các b
c thao tác ki m tra melamine trong th c ăn Pet Food c thao tác ki m tra melamine trong th c ăn Pet Food
ướ ướ
ứ ứ
ể ể
www.romerlabes.com
c cho trôi nh ng
ướ
ư
ư
m ̃ ́ ̀ ̀ ̀ ́ ́ ́ ́ ̉ ̃ ́ ̉ ̀ ́ ̣ ̉ ́ ̃ ̉
Link Video clip
ử
Môi giêng chi cân đ a vao 150m l chât chuân hay mâu th đê găn v i khang thê ớ ử la đu tôt rôi
́ ở
R a n ữ ử chât không kêt dinh ra khoi giêng, r a ky khoang ử 4 lân. R a cang ky cang tôt.́
l enzyme liên kêt́ Đ a 50 khang thê va lăc nhe trong 1 phut.́ U trong 30 phut phong đê cho phan ng.
nhiêt đô ̉ ứ
̉ ́ ́ ̉ ̀ ̀ ̃ ̀ ̀ ̉ ́ ̀ ̉ ̣ ̣ ̀ ̉
ư
ừ
ư
ớ
Lam cho khô cac giêng trong mâm thử
̉ ứ
̉ ứ
c song 450 nm.
́ ướ
Đ a vao giêng 100 l cơ chât cho phan ng v i ớ enzyme, u trong 30 phut.
Cho dung dich lam d ng phan ng đê cô đinh mau trong cac giêng
D a vao may đoc v i bô loc co b Bô loc co day loc đê
́n 650 nm
m ̀ ́ ̣ ̀ ̀ ́ ́ ̀ ́ ̣ ̣ ́ ̉ ́ ̣ ̣ ́ ̉ ́ ̀ ́ ́ ̣ ̣ ́ ̃ ̣
ng phap ELISA
ể
ươ
ữ
ứ
̀ ́
Ki m tra melamine trong s a, tr ng băng ph http://www.dailymotion.com/gb/video/x78ftz_more-toxic-eggs_news?from=rss
Link Video clips
AgraQuant® Melamine Sensitive ELISA Test Kit
ươ
̀ ́ ̣
The AgraQuant® Melamine Sensitive Test Kit do phong thi nghiêm Romer ng phap cho khang thê liên kêt v i enzyme EIA (enzyme- ́ ượ
̀ ́ ́ ̉
ư ữ
ữ
́ ̉
Labs® la ph ́ ớ c nghiên c u phat triên linked immunosorbent assay (ELISA). No đ ứ đăc biêt cho viêc phân tich melamine trong san phâm s a nh : s a, n
c uông yogurt va s a bôt.
̀ ữ
ướ
̣ ̣ ̣ ́ ̉ ̉
AgraQuant® Melamine Sensitive Test Kit co thê đinh l
ng đ
ượ
ượ
ớ
́ ̣
c v i m c ứ c uông yogurt va 0.50-25
ữ
́ ̉ ̣
0.10 - 5.00 mg/kg cho s a, n ừ ữ
́ ̣ ́ ̀
ướ ̉ ớ c kêt h p v i enzyme, c chât
ể ượ
́ ợ
ượ
ớ
̣ ̃ ̣ ́ ̀ ́ ̉
biên đông t mg/kg cho s a bôt. Môi môt kit co đây đu v i chât chuân melamine, c boc khang thê; kháng th đ giêng đ ơ va chât lam d ng (stop solution), v.v...
ừ
́ ̣ ́ ̉ ́
AgraQuant® Melamine Sensitive Kit khá chinh xac. Co thê th c hiên
̉ ự
̀ ́ ̀
ng phap th lâp lai; kêt qua 2 lân th phu h p nhau co thê quan
ử
́ ́ ́ ̣
̀ ợ ự
́ ̣ ̣ ́ ̉ ̀ ́ ̉
ơ
̣ ̉
ướ
ữ
ự
ộ
̀ ̉ ́ ́ ́ ́ ̃ ̉ ̀
c lam sach mâu cao đ ; th c hiên test th mâu dê c r a
ướ ử
ử
̀ ̀ ̣ ̃ ̣ ̃ ̃
ph ử ươ c. AgraQuant® Melamine Sensitive Kit th c hiên kiêm tra nhanh, sat đ ́ ượ cân co th i gian u âm trong 50 phut. Chiêt xuât mâu đ n gian va không ́ ờ yêu câu nh ng b ử dang. Môt mâm gôm co 96 giêng th nho, tiêu hao hoa chât, n va thuôc th it, gia thanh mâu th thâp.
ử
ử
̀ ̣ ̀ ́ ́ ̉ ́ ́
̀ ́ ́ ́ ̀ ̃ ́
̉ ̀
ự ự
́ ợ ́ ợ
̉ ̀
̣ ̀ ̉ ́
S phôi h p gi a kiêm tra san ữ S phôi h p gi a kiêm tra san ữ loc va kiêm tra sâu săc loc va kiêm tra sâu săc
S dung ph
ươ
̣ ̀ ̉ ́
ng Thê
̉ ̀ ̣ ̣ ́ ̉ ̀ ̣
Kiêm tra san loc: Kiêm tra san loc: ̣ ự
ng phap ELISA ̣ ườ
ử (chon l a EIA test kit) co ban trên thi tr gi
ng phap:
ớ Ư
ươ
́ ́ ́
ự
̉ ̉ ́
d
ươ
̣ ́ ̀ ́
ng pbb
ớ
́ ́ ̉ ́ ́ ̉
i. u điêm cua ph - Th c hiên nhanh (Âm tinh la không co, ng tinh co thê co, co thê không) - Đô phat hiên nhay v i ham l ượ ng không chinh xac)
(đinh l
ượ
̣ ́ ̣ ̣ ̀
S dung ph
ng phap săc ky khôi
ử
̣ ́ ́
̉ ̣ ́ ́ ́ ́
̉Kiêm tra sâu: Kiêm tra sâu:
̉ ́ ́ ̣ ̀ ́ ́ ́ ̣ ́
ươ phô. Nêu co kinh nghiêm thi chinh xac, thiêt bi đăt tiên, gia thanh kiêm tra mâu cao.
̀ ́ ̀ ̉ ̃
́ ́ ̀ ̣ ́
ng phap phân tich melamine đ ng phap phân tich melamine đ
ươ ươ
ượ ượ
ứ ứ
ở ở
́ ́ ̀ ̣ ́
́ ̀ ̉ ̉ ̀ ̀
Ph Ph trong cac n trong cac n
c đê nghi chinh th c b i EC c đê nghi chinh th c b i EC c thanh viên đê kiêm tra nguôn th c ăn giau protein c thanh viên đê kiêm tra nguôn th c ăn giau protein
ướ ướ
ứ ứ
́ ̀ ̉ ̉ ̀ ̀
ớ ớ
Diagram s c ký v i các d n ẫ ắ Diagram s c ký v i các d n ẫ ắ xu t hóa h c c a Melamine ọ ủ xu t hóa h c c a Melamine ọ ủ
ấ ấ
cyanuric acid 1.1. cyanuric acid ammelide 2.2. ammelide 3.3. ammeline ammeline melamine 4.4. melamine benzoguanamine 5.5. benzoguanamine
ng melamine ng melamine
B Y t ộ B Y t ộ
ế ế
ị ị
nhi m chéo trong th c ph m nhi m chéo trong th c ph m
VN qui đ nh ng VN qui đ nh ng ễ ễ
ưỡ ưỡ ự ự
ẩ ẩ
Ngày 12/12, B Y t ế ộ ế ị
ị ứ
ủ ự ế
ấ ự ự
ng melamine trong ng melamine trong không v ổ không v i 36 tháng tu i i 36 tháng tu i ổ ẩ ẩ ẩ ẩ
t quá t quá đã ban hành quy t đ nh s ố i h n t i đa 38/2008/QĐ-BYT v “Quy đ nh m c gi ớ ạ ố ề c a melamin nhi m chéo trong th c ph m”. B Y t ễ ộ ẩ th c ph m đã ch p nh n th c ph m ưỡng ậ ng ẩ ưỡ ẩ t quá dành cho tr em d ượ ướ ẻ t quá dành cho tr em d ượ ướ ẻ 1mg/kg th c ph m; các lo i th c ph m khác không th c ph m; các lo i th c ph m khác không ự ự ạ 1mg/kg ạ ự ự ẩ th c ph m. 2,5mg/kg th c ph m. ượv ượ 2,5mg/kg v ẩ ự ự
Gi c thay đ i khi có c s khoa h c ổ ọ
ơ ở ấ
ổ ứ ứ ế
Hi n ệHi n ệ 0,2 0,2 Th gi ố ứ ứ ệ ị ị ố ố ễ ễ
ể ọ ể ọ i h n này s đ ẽ ượ ớ ạ v đ c tính c a melamine và các ch t liên quan ủ ề ộ i (WHO), T ch c Nông c T ch c Y t đ ổ ế ớ ượ ng Liên hi p qu c (FAO) công b b sung. l ố ổ ươ i đa cho phép WHO qui đ nh m c nhi m t i ạ WHO qui đ nh m c nhi m t i ạt i đa cho phép t mg/kg th tr ng. mg/kg th tr ng.
ứ ứ
̀ ́ ̉ ̀ ́ ̉
̉ ́ ́ ̀ ̣ ́ ̉ ́ ́ ̀ ̣ ́
̉ ► Chia khoa cho nh ng nghiên c u bô Chia khoa cho nh ng nghiên c u bô ữ ữ sung thêm đê đanh gia vê đôc tinh sung thêm đê đanh gia vê đôc tinh ̉cua melamine / acid cyanuric cua melamine / acid cyanuric
́ ợ ữ ứ ̀ ̉ ́
Cân phai co s kêt h p trong nh ng nghiên c u tiêp ́ ự theo v i cac vân đê sau đây: ớ ́ ́ ̀
● Nghiên c u đê hiêu biêt tôt h n tac dung vê hoa hoc cua melamine;
́ ơ
ứ
̉ ̉ ́ ́ ̣ ̀ ́ ̣ ̉
●Đanh gia đôc tinh khi phôi h p melamine va acid cyanuric ́ ợ
́ ́ ̣ ́ ̀
trên cac loai đông vât khac nhau;
́ ̀ ̣ ̣ ́
ữ
ữ
ấ
́ ̣ ́ ̉ ̣
● Xac đinh s xu t hi n nh ng biomarker khi co biêu hiên nh ng thân v i melamine / acid cyanuric.
th
ự ng tôn ̉ ở
ệ ớ
ươ
̣
ng lâu dai cua melamine/acid
ữ
́ ̉ ̀ ̉
ưở cyanuric đên c thê nh thê nao?
● Nên co nh ng nghiên c u anh h ơ
ứ ư
́ ̉ ́ ̀
̣ ̀ ̀
Nh ng công viêc cân lam: ► ► Nh ng công viêc cân lam:
ữ ữ
̣ ̀ ̀
ng phap phân tich (LC-MS) ́ ̉ ́ ́
ươ ợ ̀ ̀ ́ ́ ̣ ̃ ̣
► Điêu chinh cho thich h p h n nh ng ph
ữ
ợ
ơ
ươ
Phase 1- Phat triên ph va tim phep đo thich h p trên chuôt khi nhiêm đôc melamine:
ng phap hiên hanh c tiêu khi
̉ ử
ữ
̀ ướ
̀ ̉ ́ ́ ̣ ̀
đê s dung cho xet nghiêm nh ng mâu mau va n nhiêm đôc melamine.
̣ ́ ̣ ̃ ́ ̉
ứ
̃ ̣
► Xac đinh liêu xac đang trong nghiên c u đông hoc đôc tô cua melamine
► Xac đinh biên đô cua liêu cho nh ng nghiên c u NOAEL*
ứ
ữ
́ ̣ ̀ ́ ́ ̣ ̣ ̣ ́ ̉
(3♂, 3♀; 400, 100, 25, 5, va 0 mg/kg; 28 ngay)
́ ̣ ̣ ̉ ̀
* NOAEL (No observable adverse effect level)
̀ ̀
́ ̣ ́ ̣ ̣ ̉ ứ ứ ́ ̣ ́ ̣ ̣ ̉
̀ ̉ ́ ́ ̀ ự ự ̀ ̉ ́ ́ ̀
́ ̣ ́ ̣ Phase 2- Nghiên c u tac dung hoa hoc trên chuôt đê Phase 2- Nghiên c u tac dung hoa hoc trên chuôt đê tim hiêu s hâp thu, phân bô melamine va acid cyanuric tim hiêu s hâp thu, phân bô melamine va acid cyanuric khi cung câp cho chuôt thi nghiêm: khi cung câp cho chuôt thi nghiêm: ́ ̣ ́ ̣
► Cung câp riêng le t ng chât môt;
̉ ừ
́ ́ ̣
► Cung câp đông th i cung luc
́ melamine va acid cyanuric;
ờ
́ ̀ ̀ ̀
► Cung câp đông th i cung luc cho nh ng h p chât tiên câu tao
ữ
ờ
ợ
́ ̀ ̀ ́ ́ ̀ ́ ̣
(pre-formed) cua melamine cyanurate;
̉
► Cung câp theo th i gian so le cua 2 chât melamine va acid cyanuric
.
ờ
́ ̉ ́ ̀
́ ợ
ư
́ ̣ ̀ ̣ ̣ Phase 3- Xac đinh NOAEL trên mô hinh chuôt th nghiêm Phase 3- Xac đinh NOAEL trên mô hinh chuôt th nghiêm ử ử ́ ̣ ̀ ̣ ̣
ướ
ư
́ ̣ ́ ̀
ờ ư
́ ứ
̣ ̀ ̀ ̉ ̉ ̉ ̣
Xac đinh NOAEL* khi x ly kêt h p đ a melamine va acid cyanuric trên ử c khi h thân va s chuôt trong 28 va 90 ngay đê kiêm tra th i điêm tr ̀ ự đap ng nhiêm đôc tao soi trong thân nh thê nao. (12 ♂, 12 ♀; 4 m c liêu + đôi ch ng)
ứ
ứ
̉ ̣ ̣ ̉ ̣ ́ ̀
* NOAEL (No observable adverse effect level)
̀ ́
̀ ̉ ̣ ̀ ̉
thân lam thay đôi thân lam thay đôi
́ ở ́ ở
ự ự
ữ ữ
̀ ̉ ̣ ̀ ̉
̉ ́ ́ ̣ ̉ ́ ́ ́ ̣
̉ ̣ ́ ̉ ̉
gây tôn th melamine + cyanuric gây tôn th
ữ ữ ng qua n ng qua n
c tiêu. c tiêu.
Phase 4 -- Tim hiêu nh ng Phase 4 Tim hiêu nh ng sinh ra do s cô Biomarker sinh ra do s cô Biomarker protein. Phat hiên s m nh ng biomarker do nh ng rôi loan ́ protein. Phat hiên s m nh ng biomarker do nh ng rôi loan trao đôi chât ữ ̣ ớ trao đôi chât ữ ̣ ớ ng thân, co thê đo l b i ởb i ở melamine + cyanuric ướ ng thân, co thê đo l ướ
ươ ươ
ườ ườ
̉ ̣ ́ ̉ ̉
► Homovanillic acid sulfate ► 4-Hydroxyproline
► α- GST (α-glutathione S-transferase)*
► μ-GST (μ-glutathione S-transferase) *
► RPA-1 (Replication protein A1)*
► Clusterin (inhibits apoptosis)*
► Urine metabonomic profiling by 1H NMR (Proton Nuclear Magnetic Resonance)
undergoing evaluation by the FDA •Human nephrotoxicity biomarkers currently
Cho “heo mini” ăn đê xac đinh NOAEL* khi kêt h p melamine va
́ ̣ ̀ ́ ̣ ́ ̣ Phase 5- Xac đinh Phase 5- Xac đinh NOAEL* va nghiên c u tac dung hoa hoc ứ NOAEL* va nghiên c u tac dung hoa hoc ứ ́ ̣ ̀ ́ ̣ ́ ̣
́ ợ acid cyanuric trong mô hinh thi nghiêm trên heo.
̉ ́ ̣ ̀
i. Nh vây co thê kêt luân
ườ
ư
̀ ́ ̣
Thi nghiêm nay nhăm đê suy ra trên ng cho đanh gia nguy c cua melamine va acid cyanuric trên ng
i. ườ
ơ
́ ̣ ̀ ̀ ̉ ̣ ́ ̉ ́ ̣
́ ́ ̉ ̀
ữ
ơ ở
̣ ượ
ứ
́ Phase 6- Nh ng nghiên c u tiêp theo Phase 6- Nh ng nghiên c u tiêp theo ữ ữ ứ ứ ́
ữ
́ ̉ ̃ ́ ̣
Trên c s nh ng kêt qua nghiên c u đa đat đ c, tiêp tuc nghiên c u cân lâm sang, ngô đôc man tinh va nh ng biêu hiên cua no khi ứ nhiêm melamine va acid cyanuric
m c thâp.
ở ứ
̣ ̀ ̣ ̣ ̃ ́ ̀ ̉ ̣ ̉ ́
* NOAEL (No observable adverse effect level)
̃ ̀ ́
̣ ́ ̀ ̣ ̉
Môt sô tai liêu tham khao Môt sô tai liêu tham khao
1.The Melamine ELISA Test Kit is a competitive ELISA for the quantitative analysis of Melamine in
contaminated samples. http://www.lsybt.com/en/displayproduct.html?proID=2149407
2.Interim Safety and Risk Assessment of Melamine and its Analogues in Food for Humansa
http://www.cfsan.fda.gov/~dms/melamra3.html
3. Agra Quant® Melamine Test Kit: www.romerlabs.com 4. Melamine : http://en.wikipedia.org/wiki/Melamine 5.2007 pet food recall: http://en.wikipedia.org/wiki/2007_pet_food_recalls 6. NTP Research Concept: Melamine/Cyanuric Acid:
http://ntp.niehs.nih.gov/files/MelamineCyanuricAcid_concept_508.pdf
7. Melamine-Contaminated Chinese Milk: Public health Perspective and Management in Thailand http://www.envocc.org/downloads/Melamine_17-10-51.PPT 8. Methods for Melamine Analysis via HPLC: www.mz-at.de/pdf/MelamineCrisis080926.pdf
̣ ́ ̀ ̣ ̉
