Đ án t t nghi pồ ố ệ
Đ án t t nghi pồ ố ệ
Đề tài
Đề tài:
: Nghiên cứu công nghệ sản
xuất surimi và sản phẩm mô phỏng
surimi từ cá mè
SVTH: Đào Thị Thất
Lớp: CNTP3-K50
GVHD: Th.S Đỗ Thị Yến
Mục tiêu của đề tài
Xây dựng quá trình sản xuất
surimi và sản phẩm mô phỏng
surimi từ cá mè.
Nội dung nghiên cứu
1. Nghiên cứu khảo sát nguyên liệu
2. Nghiên cứu ảnh hưởng của quá trình rửa thịt
cá đến chất lượng của surimi.
- Thành phần và nồng độ dung dịch ngâm
rửa
- Tỉ lệ dung dịch rửa/ thịt cá
- Thời gian ngâm rửa
3. Nghiên cứu ảnh hưởng của quá trình gia nhiệt
đến độ bền chắc của gel.
4. Nghiên cứu tìm ra công thức phối trộn chả
mực
Vật liệu nghiên cứu
•Nguyên liệu dùng trong nghiên cứu là
cá mè trắng Việt Nam (tên khoa học
là Hypophthalmichthys Harmandi
Sauv), nặng 1.5-2.5 kg, dài 40-55 cm
•Một số hóa chất cần thiết:
NaHCO3
Pyrophotphat
NaCl