TR NG ĐI H C QU NG BÌNHƯỜ Ạ Ọ Ả
BÁO CÁO T NG K TỔ Ế
Đ TÀI NGHIÊN C U KHOA H C C A SINH VIÊNỀ Ứ Ọ Ủ
NGHIÊN C U LÊN MEN T I ĐENT T I Ứ Ỏ Ừ Ỏ TR NGẮ
XÃ QU NG HÒA – QU NG TR CHẢ Ả Ạ
SV 09.2014
H , tên sinh viên ch u trách nhi m chính: Tr n Th Bích Ng cọ ị ệ ầ ị ọ
Ngành h c: Đi h c S ph m Hóa h cọ ạ ọ ư ạ ọ Khóa h c: 2012- 2016ọ
Khoa: Khoa h c t nhiênọ ự
1
Qu ng Bình, năm 2015ả
TR NG ĐI H C QU NG BÌNHƯỜ Ạ Ọ Ả
BÁO CÁO T NG K TỔ Ế
Đ TÀI NGHIÊN C U KHOA H C C A SINH VIÊNỀ Ứ Ọ Ủ
NGHIÊN C U LÊN MEN T I ĐENT T I Ứ Ỏ Ừ Ỏ TR NGẮ
XÃ QU NG HÒA – QU NG TRACHẢ Ả
SV 09.2014
Thu c nhóm ngành khoa h c: Khoa h c t nhiên và kĩ thu tộ ọ ọ ự ậ
1. Tr n Th Bích Ng cầ ị ọ
Ngành h c: Đi h c ọ ạ ọ S ph m Hóa H c Khóa: 54ư ạ ọ
2. T Th M H ngừ ị ỹ ườ
Ngành h c: Đi h c ọ ạ ọ S ph m Hóa H c Khóa: 54ư ạ ọ
3. Đinh Xuân Lãm
Ngành h c: Đi h c ọ ạ ọ S ph m Hóa H c Khóa: 54ư ạ ọ
Gi ng viên h ng d n đ tàiả ướ ẫ ề : PGS.TS Nguy n Đc V ngễ ứ ượ
2
Qu ng Bình, năm 2015ả
A. M ĐÂUƠ
1. Ly do chon đê tai
T i đc s d ng nh m t gia v thông d ng trong m i gia đình, đc bi t h nỏ ượ ử ụ ư ộ ị ụ ọ ặ ệ ơ
n a nó là m t v th o d c ch a b nh k di u t thiên nhiên, r t t t cho s c kh e conữ ộ ị ả ượ ữ ệ ỳ ệ ừ ấ ố ứ ỏ
ng i. Tuy nhiên nh c đi m c h u c a t i là mùi hôi khó ch u do các h p ch t ch aườ ượ ể ố ữ ủ ỏ ị ợ ấ ứ
l u hu nh gây nên. V i đc đi m này, vi c nghiên c u lên men ư ỳ ớ ặ ể ệ ứ t nhiên t i t i thànhự ỏ ươ
t i đen nh m kh c ph c mùi hôi khó ch u c a t i khi s d ng, đng th i làm tăng tácỏ ằ ắ ụ ị ủ ỏ ử ụ ồ ờ
d ng ch ng ôxy hoá c a t i lên g p nhi u l n là m t v n đ c p thi t. ụ ố ủ ỏ ấ ề ầ ộ ấ ề ấ ế
Vi t Nam hi n nay, công ngh lên men t i đen ch m i đc nghiên c u ápỞ ệ ệ ệ ỏ ỉ ớ ượ ứ
d ng s b đi v i t i huy n đo Lý S n c a H c viên Quân y. [1] Trong khi đó, vùngụ ơ ộ ố ớ ỏ ệ ả ơ ủ ọ
nông nghi p Qu ng Hòa- Qu ng Tr ch- Qu ng Bình l i có truy n th ng tr ng t i lâuệ ả ả ạ ả ạ ề ố ồ ỏ
năm, c t i khi thu ho ch đt năng su t cao, v t i cay hăng, tép ch c m ng, v m ngủ ỏ ạ ạ ấ ị ỏ ắ ọ ỏ ỏ
là ngu n nguyên li u có s n có th s d ng đ , len men t o t i đen có giá tr cao ồ ệ ẵ ể ử ụ ể ủ ạ ỏ ị ở
c hai khía c nh dinh d ng và kinh t nh ng l i ch a đc quan tâm khai thác. M tả ạ ưỡ ế ư ạ ư ượ ặ
khác, th c t s n ph m t i khô Qu ng Hòa khi đa ra th tr ng tiêu th giá thànhự ế ả ẩ ỏ ả ư ị ườ ụ
th p h n nhi u so v i giá tr dinh d ng c a t i vì s canh tr nh v i t i đa ph ngấ ơ ề ớ ị ưỡ ủ ỏ ự ạ ớ ỏ ị ươ
khác hay t i Trung Qu c giá r , s l ng nhi u, đp v hình th c. L i do Qu ng Hòaỏ ố ẻ ố ượ ề ẹ ề ứ ạ ả
là m t xã nh , quy mô tr ng t i ch a ph i là quá l n đ ng i dân c n c bi t đnộ ỏ ồ ỏ ư ả ớ ể ườ ả ướ ế ế
khi có m t m t s ch , siêu th . S n l ng tiêu th ch m c th p. H u h t ng iặ ở ộ ố ợ ị ả ượ ụ ỉ ở ứ ấ ầ ế ườ
nông dân n i đây đã m t đi lòng tin c i thi n, nâng cao ch t l ng cu c s ng nh vàoơ ấ ả ệ ấ ượ ộ ố ờ
3
ngh tr ng t i. H đang d n chuy n đi cây tr ng sang t, c i, khoai lang. Hi n nay,ề ồ ỏ ọ ầ ể ổ ồ ớ ả ệ
cây t i Qu ng Hòa có nguy c s ng còn là v n đ c n đc quan tâm.ỏ ả ơ ố ấ ề ầ ượ
V i th c ti n đó, cùng v i s ham h c h i và Nghiên c u khoa h c, chúng emớ ự ễ ớ ự ọ ỏ ứ ọ
đã ch n đ tài “ ọ ề Nghiên c u lên men t i đen t t i tr ng xã Qu ng Hòa - Qu ngứ ỏ ừ ỏ ắ ả ả
Tr chạ” nh m có đánh giá k t qu , k t lu n chung v ch t l ng dinh d ng c a t iằ ế ả ế ậ ề ấ ượ ưỡ ủ ỏ
đen Qu ng Hòa nh th nào so v i t i đen t t i t i Lý S n sau khi áp d ng quy trìnhả ư ế ớ ỏ ừ ỏ ươ ơ ụ
lên men. T đó rút ra nh ng đi m không thu n l i n u có, tìm cách kh c ph c trong vàừ ữ ể ậ ợ ế ắ ụ
sau khi áp d ng quy trình lên men t nhiên t i đen b ng nhi t. H ng t i duy trì, ti pụ ự ỏ ằ ệ ướ ớ ế
t c phát tri n ngh tr ng t i truy n th ng, t o đc s n ph m m i, nâng cao giá trụ ể ề ồ ỏ ề ố ạ ượ ả ẩ ớ ị
kinh t c a c t i, góp ph n làm giàu cho ng i nông dânế ủ ủ ỏ ầ ườ
2. Muc tiêu nghiên c u ư
- S d ng nguyên li u t i t i thu ho ch đc xã Qu ng Hòa - Qu ng Tr ch -ử ụ ệ ỏ ươ ạ ượ ở ả ả ạ
Qu ng Bình đ và lên men thành công t o t i đen có hình th c và giá tr dinh d ngả ể ủ ạ ỏ ứ ị ưỡ
cao gi ng các lo i t i đen Hàn Qu c, t i đen Nh t B n. Tr c m t đa vào s d ngố ạ ỏ ố ỏ ậ ả ướ ắ ư ử ụ
th c t cu c s ng gia đình nhóm sinh viên th c hi n đ tài.ự ế ộ ố ự ệ ề
- Đ xu t ch t o mô hình đn gi n, d làm, có tính kh thi r ng rãi s d ng lên menề ấ ế ạ ơ ả ễ ả ộ ử ụ
t i t o t i đen ch t l ng trong th i gian 35 - 55 ngày.ỏ ạ ỏ ấ ượ ờ
- Gi i thi u và ph bi n quy trình lên men, công d ng quý, cách s d ng c a t i đenớ ệ ổ ế ụ ử ụ ủ ỏ
đn ng i tiêu dùng cũng nh ng i nông dân trong t nh.ế ườ ư ườ ỉ
3. Khach thê va đôi t ng nghiên c u ươ ư
C t i t i tr ng t i xã Qu ng Hòa- Qu ng Tr ch- Qu ng Bình.ủ ỏ ươ ồ ạ ả ả ạ ả
4. Tinh hinh nghiên c u ư
Hi n nay vi c nghiên c u lên men t i đen t t i t i đang đc nghiên c u. Đãệ ệ ứ ỏ ừ ỏ ươ ượ ứ
có đ tài c p Nhà n c nghiên c u t o t i đen và đánh giá tác d ng sinh h c s n ph mề ấ ướ ứ ạ ỏ ụ ọ ả ẩ
c a H c vi n Quân y t t i Lý S n- Qu ng Ngãi [1]. Nh ng vi c nghiên c u ch trênủ ọ ệ ừ ỏ ơ ả ư ệ ứ ỉ
đi t ng là lo i t i Lý S n n m trong danh m c s n ph m ch t l ng qu c gia, ch aố ượ ạ ỏ ơ ằ ụ ả ẩ ấ ượ ố ư
ti n hành nghiên c u t các lo i t i tr ng các đa ph ng khác.ế ứ ừ ạ ỏ ồ ở ị ươ
5. Nhiêm vu nghiên c u ư
4
T o ra s n ph m t i đen ch t l ng có giá tr dinh d ng cao. ạ ả ẩ ỏ ấ ượ ị ưỡ
6. Pham vi đê tai
- Nôi dung: Th c hi n quy trình lên men t i t i t o t i đen t t i tr ng t i xã, ự ệ ỏ ươ ạ ỏ ừ ỏ ồ ạ
Qu ng Hòa- Qu ng Tr ch.ả ả ạ
- Th i gian: ờ 7 tháng b t đu t 10/2014 và k t thúc 4/2015.ắ ầ ừ ế
- Đa đi m: T i nhà c a sinh viên th c hi n đ tài.ị ể ạ ở ủ ự ệ ề
7. Ph ng phap nghiên c u ươ ư
Nghiên c u t ng quan lý thuy t:ứ ổ ế
T ng quan các tài li u v đc đi m hình thái th c v t, thành ph n hóa h c vàổ ệ ề ặ ể ự ậ ầ ọ
công d ng c a cây t i Vi t Nam chung và Qu ng Bình nói riêng.ụ ủ ỏ ở ệ ở ả
Nghiên c u th c hành:ứ ự
- Ph ng pháp th c nghi m khoa h cươ ự ệ ọ
- Ph ng pháp phân tích t ng k t kinh nghi mươ ổ ế ệ
8. Đong gop cua đê tai
+ Vê măt khoa hoc: Đánh giá, có k t lu n v ch t l ng dinh d ng c a lo i t i, , ế ậ ề ấ ượ ưỡ ủ ạ ỏ
khác sau khi áp d ng quy trình lên men t i.ụ ỏ
+ Vê măt th c tiên: T o ra s n ph m t i đen t t i Qu ng Hòa c a sinh viên , ư, ạ ả ẩ ỏ ừ ỏ ả ủ
Đi h c Qu ng Bình đc nhi u ng i bi t đn và s d ng có hi u qu .ạ ọ ả ượ ề ườ ế ế ử ụ ệ ả
9. Câu truc đê tai
Đê tai co câu truc gôm 3 phân
A. M đu:ở ầ
1. Lý do ch n đ tàiọ ề
2. M c tiêu nghiên c uụ ứ
3. Khách th và đi t ng nghiên c uể ố ượ ứ
4. Tình hình nghiên c u đ tàiứ ề
5. Nhi m v nghiên c uệ ụ ứ
6. Ph m vi đ tàiạ ề
7. Ph ng pháp nghiên c uươ ứ
5