ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ
KHOA DU LỊCH
BÀI TẬP NHÓM
QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNG
Đề tài: phân tích cơ cấu tổ chức của nhà hàng 4U-
trung tâm hội nghị & tiệc cưới PLACE
a.
B. LỜI MỞ ĐẦU
Ăn uống, ẩm thực là dịch vụ luôn có sự phát triển không ngừng cùng với sự gia
tăng thu nhập của nhân dân, sự phát triển chung của nền kinh tế. Từ điều kiện đó mà
ngày nay có nhiều quán ăn, nhà hàng mọc lên để thỏa mãn nhu cầu thực khách. Và
như chúng ta đã biết thì nhà hàng trước hết là một doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ ăn
uống và các dịch vụ bổ sung khác nhằm mục đích thu lợi nhuận.
Nhà hàng là nơi mà thực khách đến để ăn uống, thưởng thức ẩm thực, thưởng
thức các dịch vụ đi kèm khác.Điều quan trọng ở đây là nhà hàng không chỉ là nơi cung
cấp cho khách những món ăn đồ uống mà tại nhà hàng còn cung cấp các dịch vụ bổ
sung với mức chất lượng cao. Và chất lượng cao được biểu hiện ở nhiều yếu tố, một
trong những yếu tố quan trọng đó chính là cách phục vụ. Và cụ thể ở đây là quy trình
phục vụ tại bộ phận bàn.
Và trong tài liệu này chúng em lấy quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng 4U
Palace –đơn vị mà nhóm chúng em xin đi thực tế làm cơ sở để phân tích, đánh giá và
so sánh với những gì đã được học với thực tế để từ đó rút ra được ưu, nhược điểm của
nhà hàng này đồng thời chúng em cũng học hỏi và hiểu biết hơn về những điều trên
thực tế giúp ích cho công việc cũng như cho học tập của chúng em sau này, bên cạnh
đó chúng em xin đề xuất một số giải pháp nhằm hoàn thiện quy trình phục vụ của nhà
hàng.
C. NỘI DUNG
PHẦN I: KHÁI QUÁT CHUNG VỀ NHÀ HÀNG
1/ GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG FOR YOU
Thành lập và khởi đầu hoạt động từ năm 2002, nhà hàng 4U - For You toạ lạc bên
bờ đông sông Hàn là điểm đến thân quen của thực khách địa phương cũng như du khách
trong & ngoài nước.
Lợi thế là nhà cung cấp hải sản chuyên nghiệp, nhà hàng đã để lại những ấn tượng sâu
sắc trong lòng thực khách qua nhiều món ăn dân dã, đặc trưng với nhiều cách chế biến.
Gần 10 năm phát triển và trưởng thành, For You đã xây dựng được hệ thống nhà
hàng gồm các cơ sở:
1.1
. Các nhà hàng ở biển Mỹ Khê
1. Nhà hàng 4U Biển, địa chỉ: Lô 9 +10 Đường Trường Sa - Biển Mỹ Khê - Tp.Đà
N
ẵng
2. Nhà hàng 4U Family, địa chỉ: Số 233A Đường Nguyễn Văn Thoại - Biển Mỹ Khê -
Tp.Đà N
♦ Các nhà hàng ở Trung tâm Thành phố
1.Nhà hàng 4U Phố, địa chỉ: ven sông Đảo Xanh đường 2/9 - Hải Châu - Tp.Đà Nẵng
2.Trung Tâm Hội Nghị & Tiệc Cưới Cao Cấp For You Palace, địa chỉ: Công viên
trung tâm đường 2/9 - Bắc Đài Tưởng Niệm - Hải Châu - Tp.Đà Nẵng
1.2. Trung tâm 4U For You Palace
Vị trí lý tưởng, không gian thoáng mát sang trọng, phong cách phục vụ chuyên
nghiệp, 4U - For You sẽ ngày càng phát triển và mang lại cho Quý khách những dịch vụ ẩm
thực hoàn thiện nhất tại Thành Phố Biển Đà Nẵng.
Sơ đồ tổ chức của Hệ thống Nhà hàng 4U
For You Palace dành tặng những món quà đặc sắc tạo nên một tiệc cưới hoàn hảo:
►
Tọa lạc ngay công viên trung tâm đường 2/9 với bãi đỗ xe rộng rãi, thuận lợi.
►
Không gian tinh tế và sang trọng tràn ngập âm thanh ánh sáng hiện đại.
►
Đ
ội ngũ cán bộ nhân vi
ên nhi
ệt t
ình, chuyên nghi
ệp v
à band nh
ạc
4U Star
hàng đ
ầu Đ
ẵng.
►
Ý tưởng tổ chức tiệc cưới hoàn toàn mới lạ dựa trên nền tảng văn hóa Việt.
Sảnh Rose : 150 - 220 khách
Sảnh Diamond : 300 - 470 khách
Sảnh Gold : 500 - 700 khách
Sảnh Paradise : 500 - 650 khách
Sảnh Love : 660 - 850 khách
Sảnh Dream : 700 - 1100 khách
*Lưu ý: Mức phí Sảnh tổ chức tiệc theo yêu cầu 5.000.000vnđ - 10.000.000vnđ
4U - For You có diện tích sảnh rộng lớn nhất với diện tích trên 3000 mét vuông có thể chia
thành 5 sảnh lớn riêng biệt và lobby hoành tráng, hệ thống nghe nhìn hiện đại.
Tiện ích bao gồm: nền trải thảm, internet không dây, hệ thống vách ngăn và sân khấu di động,
hệ thống chiếu sáng tự điều chỉnh và sàn gỗ cho khiêu vũ.
*Điểm nổi bật:
•Diện tích sàn lớn nhất 8000 mét vuông.
•Diện tích dành cho hội nghị 3000 mét vuông.
•Sức chứa lên đến hơn 4000 người cho hội nghị và sự kiện.
•Đại sảnh lớn nhất thành phố có diện tích 2000 mét vuông.
•Hệ thống và thiết bị nghe nhìn hiện đại.
•Dịch vụ hỗ trợ văn phòng.
•Bãi đậu xe bên trong.
•Vị trí thuận tiện di chuyển, 5 phút đến sân bay và 10 phút đến trung tâm thành phố.
Hội nghị hợp tác kinh tế, đầu tư Việt Nam - Lào
Rose Zone
Dinamon Zone
Gold Zone