ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ KHOA DU LỊCH
BÀI TẬP NHÓM QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNG
a.
Đề tài: phân tích cơ cấu tổ chức của nhà hàng 4U-
trung tâm hội nghị & tiệc cưới PLACE
B. LỜI MỞ ĐẦU
Ăn uống, ẩm thực là dịch vụ luôn có sự phát triển không ngừng cùng với sự gia
tăng thu nhập của nhân dân, sự phát triển chung của nền kinh tế. Từ điều kiện đó mà
ngày nay có nhiều quán ăn, nhà hàng mọc lên để thỏa mãn nhu cầu thực khách. Và
như chúng ta đã biết thì nhà hàng trước hết là một doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ ăn
uống và các dịch vụ bổ sung khác nhằm mục đích thu lợi nhuận.
Nhà hàng là nơi mà thực khách đến để ăn uống, thưởng thức ẩm thực, thưởng
thức các dịch vụ đi kèm khác.Điều quan trọng ở đây là nhà hàng không chỉ là nơi cung
cấp cho khách những món ăn đồ uống mà tại nhà hàng còn cung cấp các dịch vụ bổ
sung với mức chất lượng cao. Và chất lượng cao được biểu hiện ở nhiều yếu tố, một
trong những yếu tố quan trọng đó chính là cách phục vụ. Và cụ thể ở đây là quy trình
phục vụ tại bộ phận bàn.
Và trong tài liệu này chúng em lấy quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng 4U
Palace –đơn vị mà nhóm chúng em xin đi thực tế làm cơ sở để phân tích, đánh giá và
so sánh với những gì đã được học với thực tế để từ đó rút ra được ưu, nhược điểm của
nhà hàng này đồng thời chúng em cũng học hỏi và hiểu biết hơn về những điều trên
thực tế giúp ích cho công việc cũng như cho học tập của chúng em sau này, bên cạnh
đó chúng em xin đề xuất một số giải pháp nhằm hoàn thiện quy trình phục vụ của nhà
hàng.
C. NỘI DUNG
PHẦN I: KHÁI QUÁT CHUNG VỀ NHÀ HÀNG
1/ GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG FOR YOU Thành lập và khởi đầu hoạt động từ năm 2002, nhà hàng 4U - For You toạ lạc bên bờ đông sông Hàn là điểm đến thân quen của thực khách địa phương cũng như du khách trong & ngoài nước. Lợi thế là nhà cung cấp hải sản chuyên nghiệp, nhà hàng đã để lại những ấn tượng sâu sắc trong lòng thực khách qua nhiều món ăn dân dã, đặc trưng với nhiều cách chế biến. Gần 10 năm phát triển và trưởng thành, For You đã xây dựng được hệ thống nhà hàng gồm các cơ sở:
1.1 . Các nhà hàng ở biển Mỹ Khê
1. Nhà hàng 4U Biển, địa chỉ: Lô 9 +10 Đường Trường Sa - Biển Mỹ Khê - Tp.Đà Nẵng 2. Nhà hàng 4U Family, địa chỉ: Số 233A Đường Nguyễn Văn Thoại - Biển Mỹ Khê - Tp.Đà Nẵng
♦ Các nhà hàng ở Trung tâm Thành phố
1.Nhà hàng 4U Phố, địa chỉ: ven sông Đảo Xanh đường 2/9 - Hải Châu - Tp.Đà Nẵng 2.Trung Tâm Hội Nghị & Tiệc Cưới Cao Cấp For You Palace, địa chỉ: Công viên trung tâm đường 2/9 - Bắc Đài Tưởng Niệm - Hải Châu - Tp.Đà Nẵng
1.2. Trung tâm 4U For You Palace
Vị trí lý tưởng, không gian thoáng mát sang trọng, phong cách phục vụ chuyên nghiệp, 4U - For You sẽ ngày càng phát triển và mang lại cho Quý khách những dịch vụ ẩm thực hoàn thiện nhất tại Thành Phố Biển Đà Nẵng. Sơ đồ tổ chức của Hệ thống Nhà hàng 4U For You Palace dành tặng những món quà đặc sắc tạo nên một tiệc cưới hoàn hảo:
► Tọa lạc ngay công viên trung tâm đường 2/9 với bãi đỗ xe rộng rãi, thuận lợi. ► Không gian tinh tế và sang trọng tràn ngập âm thanh ánh sáng hiện đại.
► Đội ngũ cán bộ nhân viên nhiệt tình, chuyên nghiệp và band nhạc 4U Star hàng đầu Đà Nẵng.
► Ý tưởng tổ chức tiệc cưới hoàn toàn mới lạ dựa trên nền tảng văn hóa Việt.
Sảnh Rose : 150 - 220 khách Sảnh Diamond : 300 - 470 khách Sảnh Gold : 500 - 700 khách Sảnh Paradise : 500 - 650 khách Sảnh Love : 660 - 850 khách Sảnh Dream : 700 - 1100 khách *Lưu ý: Mức phí Sảnh tổ chức tiệc theo yêu cầu 5.000.000vnđ - 10.000.000vnđ 4U - For You có diện tích sảnh rộng lớn nhất với diện tích trên 3000 mét vuông có thể chia thành 5 sảnh lớn riêng biệt và lobby hoành tráng, hệ thống nghe nhìn hiện đại. Tiện ích bao gồm: nền trải thảm, internet không dây, hệ thống vách ngăn và sân khấu di động, hệ thống chiếu sáng tự điều chỉnh và sàn gỗ cho khiêu vũ. *Điểm nổi bật: •Diện tích sàn lớn nhất 8000 mét vuông. •Diện tích dành cho hội nghị 3000 mét vuông. •Sức chứa lên đến hơn 4000 người cho hội nghị và sự kiện. •Đại sảnh lớn nhất thành phố có diện tích 2000 mét vuông. •Hệ thống và thiết bị nghe nhìn hiện đại. •Dịch vụ hỗ trợ văn phòng. •Bãi đậu xe bên trong. •Vị trí thuận tiện di chuyển, 5 phút đến sân bay và 10 phút đến trung tâm thành phố. Hội nghị hợp tác kinh tế, đầu tư Việt Nam - Lào Rose Zone
Dinamon Zone
Gold Zone
Giám đốc điều hành
Bộ phận bếp
Bộ phận bàn
Bộ phận hải sản
Bảo vệ và Lễ Tân
Bộ phận tổ chức sự kiện
Bộ phận tài chính kế toán
Bếp trưởng
Trưởng bộ phận bàn
NV tài chính tổng
NV thu ngân
NV bàn
Nhân viên tạp vụ
Nhân viên Bếp
PHẦN 2: SƠ ĐỒ TỔ CHỨC CỦA TRUNG TÂM HỘI NGHỊ TIỆC CƯỚI 4U PALACE 1/ Sơ đồ tổ chức: Phòng hành chính nhân sự
2/ Chức năng, nhiệm vụ, ý nghĩa và mối quan hệ của các bộ phận: * Chức năng và nhiệm vụ:
- Chủ tịch hội đông thành viên: tổng giám đốc: gồm 1 người trách nhiệm
quản lý chung 4 hệ thống nhà hàng 4U. Chức năng của giám đốc la điều đề ra kế
hoạch, chiến lược của nhà hàng
- Tổng giám đốc điều hành : Trần Văn Mỹ là người chịu trách nhiệm điều
khiển toàn bộ hoạt động của trung tâm hội nghị tiệc và tiệc cưới 4U PALACE. Có
nhiệm vụ quản lý chất lượng món ăn, đồ uống; quản lý, giám sát và đào tạo nhân viên;
tư vấn cho ban chỉ huy kế hoạch phát triển…
- Bộ phận nhân sự: Phan Thanh Sơn: chịu trách nhiệm về việc tuyển dụng
nhân sự, phân bổ nguồn nhân lực cho các bộ phận
- Bộ phận bàn: Nguyễn Thị Mỹ Trinh
+ Thực hiện tốt công tác chuẩn bị đầy đủ mọi thứ sẵn sàng để đón khách.
+ Phục vụ khách chu đáo, kịp thời thỏa mãn nhu cầu khách hàng.
+ Thu dọn, vệ sinh sạch sẽ khi khách ra về.
+ Phối hợp với các bộ phận khác để hoàn thành công việc.
- Bộ phận bếp: bếp trưởng Sơn
+ Chuẩn bị sẵn sàng tất cả mọi thứ để chuẩn bị chế biến thức ăn cho khách.
+ Cung cấp cho khách những sản phẩm đảm bảo chất lượng, ngon, an toàn.
+ Phối hợp với các bộ phận khác để hoàn thành công việc.
- Nhân viên thu ngân:
+ Lên hóa đơn và thu tiền của khách.
+ Nhập dữ liệu vào sổ và lưu hóa đơn lại.
+ Nộp tiền và báo cáo doanh thu ăn uống sau mỗi ca làm việc.
Mối quan hệ giữa các bộ phận trong nhà hàng For You Palace:
Khi khách đến nhân viên bảo vệ sẽ mở cổng cho xe khách qua sau đó hướng
dẫn khách vào khu vực bãi đỗ xe. Tiếp theo nhân viên phục vụ bàn ra chào khách và
hỏi khách đã đặt bàn trước chưa,số lượng khách đến, nếu khách đặt trước rồi thì hỏi
tên và mời khách vào khu vực đã đặt sẵn còn nếu khách chưa đặt trước thì xem xét và
bố trí chỗ ngồi cho khách khi còn chỗ. Sau đó nhân viên phục vụ của bộ phận bàn sẽ
trình thực đơn, ghi nhận yêu cầu của khách và chuyển phiếu order cho bộ phận bếp và
bộ phận thu ngân. Khi bộ phận bếp chế biến món ăn xong thì nhân viên tiếp thực sẽ
mang đồ ăn lên cho khách. Nhân viên phục vụ bàn sẽ phục vụ trong quá trình khách ăn
uống và đáp ứng mọi yêu cầu của khách nếu khách cần. Sau khi khách ăn xong thì
nhân viên phục vụ bàn liên hệ với nhân viên thu ngân để thanh toán, tiếp theo là tiễn
khách và tiến hành thu dọn bàn ghế.
* Ý nghĩa mối quan hệ giữa các bộ phận trong nhà hàng:
Việc thiết lập các mối quan hệ giữa các bộ phận trong nhà hàng là một việc hết
sức cần thiết. Nhờ vào mối quan hệ này mà tạo ra được nhiều lợi ích:
+ Đảm bảo chất lượng phục vụ của nhà hàng
+ Giúp cho từng bộ phận hoàn thành nghĩa vụ
+ Nâng cao hiệu quả việc sử dụng các yếu tố chung
+ Giảm thiểu sai sót, tiết kiệm thời gian, công sức…
Nhận xét về cơ cấu tổ chức của nhà hàng:
Ưu điểm:
- Chuyên môn hóa giúp người lao động đạt năng suất cao hơn và giúp cho
việc quản lý công việc được chặt chẽ
- Năng suất và hiệu quả công việc cao hơn
Nhược điểm:
- Tăng nhu cầu điều phối hoạt động của những người lao động khi mỗi người
chỉ đảm đương 1 lĩnh vực chuyên môn riêng biệt
Kết luận: Nhìn chung việc thiết kế cơ cấu tổ chức của nhà hàng là hợp lý mặc
dù còn nhiều nhược điểm nhưng việc thiết kế cơ cấu tổ chức như vậy sẽ giúp
nhà quản trị dễ quản lý hơn, nhân viên làm việc dễ dàng hơn.
